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2006-12-24, 10:18 PM
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#3 (permalink) | |
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引用:
眾生平等，在茶面前也一樣。 香 氣 香氣是判斷茶葉品質的重要指標之一。從溫度分，茶香分高溫香、中溫香、低溫香——茶器脫離茶湯之後，留在茶器內表面的香氣會發生變化，溫度變低，香氣變濃。 按聞香位置分，有干茶香、蓋香、湯香、杯底香、口中餘香。其中干茶香最不可靠，蓋香、杯底香又分高、中、低溫，這兩種低溫香最有價值，多數茶葉都禁不起這兩個指標的考驗。 好茶的香氣細膩、優雅、清高、悠長，有鮮花、水果、山野甚至春天的味道，尤其是杯蓋、杯底的低溫香，特別能夠暴露香氣的缺陷，俗艷、低劣的味道都會被嗅出，好茶的香氣會持久地留在杯底，時間長得出人意料。 有時候，干茶、茶湯香氣都非常清淡，杯底的低溫香卻是無比的悠長、強烈、美好、誘人，幾乎可以肯定，你遇到了一泡極品的好茶——當然，最後確定這一點還要靠韻味。 韻 味 好茶才談得到韻味，普通茶韻味淡薄，劣質茶，談不上韻味。韻味只可意會，難以言傳。清新還是混濁，強勁還是散漫，高雅還是低俗，這與味覺、嗅覺乃至視覺、觸覺有關，但又不是味覺、嗅覺、視覺、觸覺所能窮盡的，而是意、是心靈層面的感受。台灣人說高山茶有「山頭氣」，其實綠茶也有，不過是韻味的一種而已。 韻味的產生首先決定於茶樹的品種，其次來自產地特殊的生態環境——光照、溫度、濕度、土壤，再次是採茶時間的早晚、芽葉的嫩度、採摘時的氣候，最後才是加工技術水平。——一泡好茶的產生需要「天時、地利、人和」缺一不可。 一般來說，高海拔茶園比低海拔的出品韻清；野生茶樹比人工茶園的出品韻高；同一茶園、同一個人加工，採得早、採得嫩的茶比採得晚、採得老的香氣淡，不懂茶的人覺得味淡，不「殺口」，其實韻足。 茶是文化。缺乏基本常識很難品出妙處。 茶是閒情。喧囂、浮躁、急功近利是茶的天敵。 茶是緣。好茶一般都貴，但位高多金的不一定能遇到好茶，反而可能失之交臂。 茶是道。無論沖泡，還是欣賞，都要鄭重其事，要尊重其中的天、地、人，要用心。 眾生平等，在茶面前也一樣。 |
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