水，為甚麼這麼重要(認識各種水)
 

許多城市水源由於工業污染，很多人選擇飲用蒸餾水、過濾水或瓶裝水。蒸餾水中沒有有害礦物質，但是也沒有有益礦物質，例如保護牙齒與骨骼的氟就被除去。喝蒸餾水的人應考慮用氟補劑。

過濾水好不好？
如果你不放心自來水的安全，買個過濾器恐怕是最好的辦法。價錢不太貴，使用方便，唯一要注意的是要記得按時換過濾器。如果不按時換，過濾器本身變成一個窩藏細菌的好去處，流出的水更不安全。過濾器的種類很多，功能也不一樣。
＊水壺型的過濾器
最價廉，但是一次只能過濾少量水。可以濾除汞，鉛等礦物質和氯，但是不能濾除細菌。
＊水龍頭上的過濾器
多半是用在廚房水龍頭上，可以過濾鉛、氯和細菌，包括鞭毛蟲（Giardia）和CryptosporiXXXm。CryptosporiXXXm是自然環境中常見的病菌，水中含有極少量時，不會使人生病，但對接受化療的癌症病患、愛滋病患、老人和嬰兒比較可能感染。
＊水槽下的過濾器
這種過濾器需要水管工人安裝。價較貴。逆滲透者（reverse osmosis）最佳。可以過濾鉛、汞、礦物質，某些殺蟲劑和細菌。
＊全房過濾器
這種過濾器是安裝在自來水進入房子以前的水管上，多半在水表旁邊。價最貴。可以過濾整個房子裡的水。可以過濾鉛、汞、礦物質、某些殺蟲劑和細菌。

包裝水安全嗎？
近年來瓶裝飲用水非常流行，但是不見得就比自來水安全。消費者必須知道包裝水的來源，和業者的合法性及水質安全。美國四分之一的包裝水是城市自來水。包裝水最大的缺點是太貴。如果價錢不在考慮範圍之內，則飲用包裝水，亦無大害。多半的包裝水沒有氟，如果小孩只飲用無氟水，要注意用有氟牙膏，以防蛀牙，或與醫師商議，考慮吃氟補劑。
買礦泉水時要注意所含礦物質是些什麼，有的對人有利，有的對人有害，不是所有的礦物質都有益健康。而且要知道礦泉水的標示是否真實，是否含有生菌。

各式飲料哪樣好？
市面上各式飲料除傳統的茶、咖啡、汽水、果汁外，新奇飲料，層出不窮。是不是可以代替水呢？讓我們先看看各種汽水吧！
＊汽水
汽水可以算是一種垃圾食物。糖太多，而無營養素。汽水無所不在，種類繁多。美國人的飲料以汽水銷售量最高，合每年六百億美元。汽水的瓶子愈來愈大，五十年代的可口可樂一瓶只有6兩，現在的大號瓶有64兩。一瓶12兩大的可口可樂有10茶匙糖，含150卡路里熱能。假如你每天攝入2000卡路里可以保持體重，外加一瓶可口可樂，則一年會增加體重15磅。但是最嚴重的影響還不是卡路里，而是因喝了汽水就不想飲用更營養的飲料。過去一、二十年中兒童及青少年飲用牛奶量逐步減少，汽水消耗量增加了二到三倍，因此，導致缺鈣並助長過肥現象。
汽水含糖會不會導致蛀牙呢？糖水常留在口中，自然會導致蛀牙。所以汽水和果汁一樣，都會助長口中細菌的繁殖，形成牙斑，有礙口腔衛生。那麼，喝無糖汽水行不行呢？無糖汽水雖無糖，還是有磷酸和檸檬酸，酸性飲食破壞牙齒的琺瑯質，所以營養學者建議用吸管喝，或飲用汽水後用清水漱口。但是對一般人而言不是一個嚴重的問題。
汽水常含咖啡因，不僅可樂飲料有咖啡因，其他很多汽水也有。美國的汽水有60％是添加咖啡因的。大約12兩汽水內有20～70毫克不等，比茶（一杯含20～100毫克）和咖啡（一杯五兩約含90～125毫克）少多了。無糖可樂中的咖啡因可能略多，12兩瓶有45毫克。有糖可樂中只有34毫克。要知道汽水中的咖啡因量，最好讀標籤。
世界上現在有四個國家禁止銷售含有高量咖啡因的飲用水，因為攝取太多咖啡因是不健康的，會使血壓升高、失眠、潰瘍，甚至會成為一個“習慣”。如果每天都喝，突然停喝，可能頭痛。但是這和海洛英與香煙的上癮性質不同。
所有的汽水都含有氣，有人喝了會有暫時的氣脹，或胃部不適。如果你喜歡喝，沒有氣脹的毛病，氣對你就不會有害。
科學家們發現汽水和骨質疏鬆症有關，但是還不知道為甚麼。有一個假說是汽水中的磷酸會使骨骼中的鈣流失。因為磷酸會與鈣質結合，使鈣質不易在腸中被吸收。另一個學說是鈣與磷的攝取量必須有一定的比例，磷太多時使鈣磷比失調。其實，理由很簡單，喝太多汽水的人就不會喝鈣質豐富的牛奶。只是最近才有科學實驗加以證實。
美國Creighton大學骨質疏鬆症研究中心做了一項以九十位婦女為對象的研究，證實了這個簡單的解釋。受試者給予各種汽水，有的含磷，有的不含磷。然後化驗小便，看是否磷酸會使鈣質自小便中流失。結果證實汽水中的唯一成份能使鈣流失的是咖啡因。所以，喝汽水對骨骼不利不是因為它含有磷，而是它缺少了鈣。偶然喝一、二瓶汽水對骨骼無大害，但如每天喝，而不喝牛奶，則不但得不到鈣質，維生素D也很難攝足。長期下來，骨骼必然受損。
＊果汁和蔬菜汁
果汁是很營養的，但是從卡路里及糖份含量的角度看，和汽水一樣糟糕。喝果汁無需咀嚼，可以很容易地喝下很多熱量。蔬菜汁較好，但是要注意鈉含量，不可過高。自己做的果汁或蔬菜汁較好，可以自己控制天然纖維素的含量。
＊運動員飲用水
運動員飲用水含有糖和鈉鹽，對長時間運動者的體內碳水化合物和電解質的平衡有利。但是，絕大多數運動員無需飲用這種瓶裝水。
＊含有添加物的飲用水
近年來市面上出現含有各式添加物的飲料，有加維生素的，加咖啡因的，加草藥的，加鈣的，加大豆蛋白的，加纖維素的，甚至有加異黃酮素的。這些飲用水價格比普通瓶裝水高三分之一，銷售對象不僅是運動員，還包括兒童和許多有錢無處花的人。
筆者認為，你若需要大豆蛋白，可以吃豆腐；需要營養素可以自食物中攝取。如果你是運動員，喜歡特殊設計的飲用水，可以自己當設計師。營養學者建議在一杯水中加一點檸檬汁或桔子水，再加一湯匙糖和一點點鹽，就可以了。

關於飲水的迷思
＊咖啡因有利尿作用，所以喝茶或咖啡會得不償失。
這是不正確的。喝咖啡不會產生尿液比喝進去的水更多。美國Nebraska大學格金
（Grandjean）博士作了一個實驗，發現喝咖啡或含咖啡因可樂者和喝水或果汁者，身體含水程度相同。這可能是由於喝含咖啡因飲料者已失去其利尿作用。
＊吃飯時喝水或喝湯，有助消化。
吃飯時喝不喝水或湯，是個人的喜惡。誠然，胃消化食物需要水，如不喝水，食物中含水量不夠時，胃會自身體其他部門暫時借用水份，消化照常進行。
＊含氧水有助運動員的肌肉的運作
這是無稽之談。含氧的水可以有普通水中氧氣含量的五到十倍。但是飲水中的氧氣不會使血中的氧增高，也不會使運動員表現更佳。運動所需之氧必須由肺吸入。