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Truffe嗅覺的狩獵
法國松露之旅
伊夏採到松露的獎賞是主人給的可口餅乾。

記者彭莉香／法國報導．攝影
　松露（truffe）是一種生長在地底下的蕈菇，舊傳單、蒜頭、麝香，
甚至連精液都曾被用來形容松露的味道。這種讓歐洲人神魂顛倒的「香氣」，
也就是松露魅力所在。
　人類食用松露已有千年的歷史了，據說松露具有催情的效果，因此在歐洲，
松露一直被視為如春藥般的珍饈。法國人對松露尤其癡迷，十九世紀巴黎著名
的交際花歐里妮更留下：「我愛男人，因為我愛松露」的名言
。過去它是法國貴族飲酒作樂不可或缺的頂級食材，因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。
　要吃松露，那可先得去獵松露。所謂的獵松露，並不是荷槍實彈去森林打獵，
而是帶著獵狗，去橡樹林去尋找生長在地底下的松露，
而採松露的人就叫松露獵人（Caveur）。

帶著鼻子去打獵
　我們來到法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產地──拉得弘省（La Drome）。
一大早陰雨綿綿，仍不減大夥的興致。這座松露獵場位在格希庸（Grignen），
松露獵人是一身勁裝的農莊女主人費拉耶莫（Phala Ayme），
一旁就是活潑的松露獵犬伊夏（Ixi-a）。伊夏是一隻十二歲的拉不拉多母犬，
看牠迫不及待的模樣，似乎比我們還興奮呢。
　費拉帶著伊夏沿著美麗的橡樹林漫步，蹦蹦跳跳的伊夏，這裡聞聞、
那裡抓抓，緊跟在後面的我們看牠忽然停下悠哉的步伐，兜了個圈刨起土來，
還以為找到松露了，立刻興奮地奔過去。沒想到牠只是老神在在的灑泡尿，
惹得大夥兒哈哈大笑。
　終於，伊夏在一棵樹旁開始使勁的刨土，費拉也奔過去，小心翼翼地用鐵鉤
挖出小小一顆深咖啡色的松露。新鮮的松露一拿出來，帶有泥土芳香的濃烈味道
立刻撲面而來，可能是心理作用，居然覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。
　費拉說，這顆松露不是很成熟，味道不夠濃，不過還是能吃，只是售價比較低。
她順手抓起一把泥土說，生長松露附近的泥土也會有松露的味道。原來伊夏就是
靠著泥土散發的氣味找到松露的。接著，伊夏陸續找到不少松露，不過都是小小的，
看來今天獵松露的成果不是很好，不過還是讓大夥開了眼界。

找松露母豬超神準
　早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，松露導遊羅漢斯
（Laurence Roux）說，因為松露內含有讓母豬「性」致高昂的費洛蒙，
不須經過訓練，母豬就能非常準確的找到松露。
　不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，
母豬也特愛吃；當牠聞到松露氣味時，腦海中出現的畫面，大概是自己
被好多又帥又猛的公豬所圍繞，因此會發狂似的將土裡的松露挖出來。
這時獵人若沒有即時將松露從母豬口中搶救出來，那麼這些價值不菲的
松露可是會被母豬一口吃掉，徒留痛澈心扉的獵人。
　因此現在獵人大都訓練母狗來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會把
這看家本領傳承給下一代，因此只要稍加訓練就能成為一隻優秀的松露獵犬。
　除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，因此只要觀察哪裡有一群蒼蠅圍繞，
就表示地底下可能有松露。可是由於太傷眼力，獵人們大都不輕易
嘗試這樣的方式。