[健康醫藥] 涼麵+青菜 均衡呷乎飽
 

【聯合報╱石慧玲／國泰醫院汐止分院營養師】

天氣熱，便利商店的涼麵最受歡迎，中午時間很快就銷售一空。涼麵是普遍且方便的食物，市面上的口味也越來越多，你知道涼麵有多少熱量嗎？怎麼吃才健康呢？


一般人都覺得涼麵熱量應該不高，其實涼麵的熱量多寡，全要看使用麵條及醬料的種類與用量：


1.傳統涼麵：以油麵為主體，搭配上少許小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，最後淋上芝麻花生醬和醬油而成。在一般店家購買的通常份量較多，以每份35~40元左右的涼麵來說，油麵大概有1.5碗左右的份量，熱量就有420大卡以上，再淋上一大匙芝麻花生醬，也有近1.5湯匙的油脂，約200大卡熱量，整體計算下來，每份熱量約有620大卡。


2.便利商店買到的涼麵：油麵大約也有1~1.5碗，熱量逼近600大卡，若是強調「超大」size的涼麵，麵條約有1.7~2碗，熱量就更高達700大卡以上了。因為油麵本身的含油量就比全麥麵條高，加上屬於油脂類的芝麻花生醬助陣，不難想像一餐涼麵含有多少油。


3.日式涼麵：以蕎麥麵做主角，搭配低熱量的鰹魚醬油，不但清爽少油，熱量較前述少了100大卡以上，可說是涼麵裡比較健康的選擇，對糖尿病患或需要體重控制者，都比較理想，現在甚至也有用蒟蒻做成的麵條，當然熱量就更低了，也值得推薦。


最後還是要提醒，不論傳統涼麵或日式涼麵，都有主食類和油脂類較高，而蔬菜和蛋豆魚肉類不足的缺點，購買時可以搭配茶葉蛋、生菜沙拉（沙拉醬要盡量少用），或是買一碗青菜豆腐湯，不但提高均衡度，也可增加飽足感，讓你下午的工作更有活力與效率喔！


【2007/06/13 聯合報】