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ppp0600 2008-10-07 01:03 PM

關於炸蝦仁
 
自己在家裡炸蝦仁,通常是越炸越小也越硬,可是外面的為什麼都可以炸的肥肥胖胖的.......... 有人知道嗎? 指導一下吧

qdenise 2008-10-07 01:32 PM

把古大蝦抓來炸看看…試看看怎麼炸他不會縮掉

---------------------------------------------

蝦子一變紅色就可以撈起來…

至於外面賣的可能有添加什麼怪東西吧…有聽說泡硼砂會比較脆…可是那東西有毒捏:on_52:

版上某位很會煮菜的N大咖…輪到你出場嚕...

grc45 2008-10-07 01:56 PM

很簡單﹗


先把蝦仁用乾淨的紙巾(或乾淨的棉布)把水分吸乾(以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射),然後用麵粉或芡粉和水成糊狀,要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起,以貼進油面的水平輕輕放下(以防油濺出來),只要看到顏色稍微泛黃(蝦仁業已熟透,但體積不會收縮),即可撈起置於網狀漏斗上滴油,趁熱食,彈性足,味道最可口。


對了,在置入油鍋前,若能在盛裝芝麻籽(黃色的),蘸一下再下去炸,炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香,食慾大開﹗

grc45 2008-10-07 02:03 PM

引用:

作者: qdenise (文章 2037640)
把古大蝦抓來炸看看…試看看怎麼炸他不會縮掉

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蝦子一變紅色就可以撈起來…

至於外面賣的可能有添加什麼怪東西吧…有聽說泡硼砂會比較脆…可是那東西有毒捏:on_52:

版上某位很會煮菜的N大咖…輪到你出場嚕...

那是「鹼粉」,在任何要煎炸的麵粉食品內,加入後會使得那麵皮蓬鬆酥脆,鹼粉在食品工業上運用的很廣泛,連我們日用的牙膏裡都有添加,它的清潔作用可比美清潔劑。


不錯,硼砂遇高溫是會產生對人體有害的物質,但偶爾吃吃應無大礙。

ppp0600 2008-10-07 03:01 PM

引用:

作者: grc45 (文章 2037643)
很簡單﹗


先把蝦仁用乾淨的紙巾(或乾淨的棉布)把水分吸乾(以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射),然後用麵粉或芡粉和水成糊狀,要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起,以貼進油面的水平輕輕放下(以防油濺出來),只要看到顏色稍微泛黃(蝦仁業已熟透,但體積不會收縮),即可撈起置於網狀漏斗上滴油,趁熱食,彈性足,味道最可口。


對了,在置入油鍋前,若能在盛裝芝麻籽(黃色的),蘸一下再下去炸,炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香,食慾大開﹗

感謝grc大,原來是時間的問題........ :on_14:
順便請教一下,是用大火嗎??

grc45 2008-10-07 03:29 PM

引用:

作者: ppp0600 (文章 2037661)
感謝grc大,原來是時間的問題........ :on_14:
順便請教一下,是用大火嗎??


當然是大火,因為我以前曾在餐館工作過,那種火力就像坊間在炸油條時的油溫,不過在家裡中火就夠了,油溫的拿捏與您下料的數量成反比,所以要學加拿大的烤爐,它們有時間和溫度控制。權宜的方法是,請以馬錶以恆溫(比方說火力全開),按下計時,兩三次後您就會掌握到訣竅在哪?

到時,也許就可開店也說不定呢﹗

ppp0600 2008-10-07 03:33 PM

引用:

作者: grc45 (文章 2037674)
當然是大火,因為我以前曾在餐館工作過,那種火力就像坊間在炸油條時的油溫,不過在家裡中火就夠了,油溫的拿捏與您下料的數量成反比,所以要學加拿大的烤爐,它們有時間和溫度控制。權宜的方法是,請以馬錶以恆溫(比方說火力全開),按下計時,兩三次後您就會掌握到訣竅在哪?

到時,也許就可開店也說不定呢﹗

了解嚕,我會試試看的,感謝喔 :on_14:

grc45 2008-10-07 03:51 PM

請務必非常小心,盡量不要讓熱油濺到,我的雙臂曾經被燙傷不下四十個部位,以前聽人說用醬油馬上塗在傷口上就行,可是我個人研發出一種很不錯的應急法,那就是利用打蛋完後,蛋殼內所殘餘下來的蛋白(蛋青),讓蛋殼靜置一、兩分後即可把它們用食指沿著內壁刮到一個矮小的小玻璃罐內,將其置於冰箱下層擺蛋的地方,當不慎被熱油濺射燙傷時,馬上開瓶蘸些敷在燙傷處,它不但以清涼止痛,更可使您的燙傷部位,很迅速的恢復,並且不留下難看的傷疤,唯一要注意的是,儘量保持傷口的完整,不要把那出水的水泡弄破,這樣才不會感染。等它自行收斂後,簡直就像完好無傷的健康皮膚,此一心得分享給您和有緣人﹗

crd1871 2008-10-07 07:14 PM

原來g大是總鋪師喔,史版真是人才眾多阿~~:on_79:

take5 2008-10-07 07:29 PM

引用:

作者: grc45 (文章 2037681)
請務必非常小心,盡量不要讓熱油濺到,我的雙臂曾經被燙傷不下四十個部位,以前聽人說用醬油馬上塗在傷口上就行,可是我個人研發出一種很不錯的應急法,那就是利用打蛋完後,蛋殼內所殘餘下來的蛋白(蛋青),讓蛋殼靜置一、兩分後即可把它們用食指沿著內壁刮到一個矮小的小玻璃罐內,將其置於冰箱下層擺蛋的地方,當不慎被熱油濺射燙傷時,馬上開瓶蘸些敷在燙傷處,它不但以清涼止痛,更可使您的燙傷部位,很迅速的恢復,並且不留下難看的傷疤,唯一要注意的是,儘量保持傷口的完整,不要把那出水的水泡弄破,這樣才不會感染。等它自行收斂後,簡直就像完好無傷的健康皮膚,此一心得分享給您和有緣人﹗

謝謝!:on_28:
我採取不惜工本的方法
冰箱內隨時準備雞蛋
萬一受傷拿出打破就用
省得製作費工

grc45 2008-10-07 07:50 PM

引用:

作者: take5 (文章 2037777)
謝謝!:on_28:
我採取不惜工本的方法
冰箱內隨時準備雞蛋
萬一受傷拿出打破就用
省得製作費工

那麼您用剩的蛋黃,請用容器盛著,在洗第一次頭後,沖洗掉洗髮精,再用蛋黃當潤絲精,最後再用洗髮精,把那蛋黃(有腥味)用溫水(冬天)或涼水(夏天)仔細的沖洗乾淨,否則會殘留腥臊的蛋黃味,注意,千萬不能用吹風機吹乾,只可用大毛巾(或浴巾)逆向擦拭,然後讓其完全自然乾燥,經此處理過後的頭髮,柔軟滑潤,自我感覺很舒適。

以上是以前女友所常用的方法,她擁有一頭烏黑亮麗柔軟萬分的頭髮,提供大家參考。

atie 2008-10-07 08:51 PM

什麼時候

大叔也要辦一桌來吃吃啊:on_49::on_49:

cara551977 2008-10-07 09:29 PM

引用:

作者: grc45 (文章 2037782)
那麼您用剩的蛋黃,請用容器盛著,在洗第一次頭後,沖洗掉洗髮精,再用蛋黃當潤絲精,最後再用洗髮精,把那蛋黃(有腥味)用溫水(冬天)或涼水(夏天)仔細的沖洗乾淨,否則會殘留腥臊的蛋黃味,注意,千萬不能用吹風機吹乾,只可用大毛巾(或浴巾)逆向擦拭,然後讓其完全自然乾燥,經此處理過後的頭髮,柔軟滑潤,自我感覺很舒適。

以上是以前女友所常用的方法,她擁有一頭烏黑亮麗柔軟萬分的頭髮,提供大家參考。

水不能太熱

喜歡熱水的別試~不然會滿頭蛋花

通常是夏天會用冷水這樣潤絲一下

上回麻麻看到拿去用用看熱水一沖

蛋花湯就煮好囉:on_14:

oya1340 2008-10-07 09:58 PM

用刀把蝦子從背對切不要切斷..用點蛋白抓一抓備用..

然後麵粉+冰水+蛋拌勻就好,最好拌到攪拌器拿起來會滑順的流下..

然後將蝦放到麵糊裡(切開地方要攤開沾麵糊唷..不然熟度會不一樣)..油溫其實可以用一點麵糊試(麵糊一滴不會焦也不會沉底會漂在油上起小泡泡即可)..就可以丟蝦了..大概到蝦浮起來就可以撈了..火可以保持中小到要撈前開大火逼油..這樣應該不會老了吧



:on_14::on_14:

ppp0600 2008-10-07 10:24 PM

引用:

作者: oya1340 (文章 2037854)
用刀把瞎子從背對切不要切斷..用點蛋白抓一抓備用..

然後麵粉+冰水+蛋拌勻就好,最好拌到攪拌器拿起來會滑順的流下..

然後將蝦放到麵糊裡(切開地方要攤開沾麵糊唷..不然熟度會不一樣)..油溫其實可以用一點麵糊試(麵糊一滴不會焦也不會沉底會漂在油上起小泡泡即可)..就可以丟蝦了..大概到蝦浮起來就可以撈了..火可以保持中小到要撈前開大火逼油..這樣應該不會老了吧



:on_14::on_14:

小護士也會煮菜阿 :on_14::on_14::on_14:(嫁人有望了)

不過"用刀把瞎子從背對切不要切斷"........ 有點殘忍 :on_44:


所有時間均為台北時間。現在的時間是 01:02 PM

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