「起油煙」再炒菜 油劣化不健康
 

〔記者花孟璟／花蓮報導〕家庭主婦炒菜時，常喜歡把油脂加熱到「冒煙」，再丟大蒜、蔥爆香，油脂達到「起煙霧」的溫度稱「發煙點」，但花蓮縣衛生局說，油脂加熱超過發煙點就會氧化、劣化，重複油炸的回鍋油反覆的氧化，會產生大量自由基及聚合物質，會引發致癌。

衛生局長林南岳說，油脂發煙點也是油脂的精製度及新鮮度的指標，一般而言，動物性油脂的發煙點比植物油高，但動物油脂含飽和脂肪酸，吃了對身體不好；因為油脂加工技術進步，現在精製的植物油，發煙點已經比動物油高。

反覆用易冒煙 釋致癌物

他說，油脂反覆炸過愈多次，發煙點會下降，也就是一加熱就很容易超過發煙點，會釋放更多的自由基和致癌物。

他也說，民眾炒菜、油炸時，食用油如果熱到冒煙，最好是關小火降低溫度，確保不會起油煙，以免影響健康。

以上來自:http://tw.news.yahoo.com/article/url.../78/1n7wl.html
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我看快炒店或外面那種餐廳都是這樣起煙霧在放大蒜蔥這些爆香,似乎已經成為習慣了
現在又說這樣不健康那快炒店與餐廳說不定還是會繼續起煙霧在爆香

我想阿湯哥誤會了
報導是指
重複使用發煙後的油
會致癌
至於那些快炒不應該會重複使用才對
又不是在油炸食材
快炒後鍋底應該不會有可以回收的剩油才對...

像個人在家裡炸雞塊吃
只要取適當量
炸完後鍋底也只會留不到 5 C.C.的油
通常也是丟去不用