《素食主義》史幼波 著
 

內容簡介：
我不想讓這本書成為板起面孔的勸善書，也不想讓它成為一本有關生理心理、人生社會的學術書，只想讓人們讀到之後，會滿足一下對這一人群的好奇：原來素食主義者不光是那種成天只知道燒香叩頭的齋公齋婆，居然也會有那麼多的名堂、那麼多有趣的故事、那麼多與心靈相關的知識、那麼多「與時俱進」的學問。而當讀者諸君通過這本書，對素食者和素食主義生活方式有了一個客觀的認識之後，如果還能再去嘗試一下這種生活，那我就要多多地為您念阿彌陀佛了。


作者簡介:
史幼波，男，一九六九年出生於四川劍閣，現謀職於成都某媒體，當代詩人、作家。85年開始寫詩，90年代與友人創辦《詩研究》、《詩鏡》、《詩歌檔案》等詩刊，著有詩歌、詩評和理論隨筆若干，對當代詩歌有著重要影響。98年後始潛心內典，茹素念佛，曾有自勉詩云：一意西向尋故園，無量心光無量天；身居淨土非為樂，重入娑婆伴苦眠眠。


轉載聲明：本書內容來自網絡，如果喜歡，請購買正版圖書。

第一部分：西方的素食化生存

歐洲貴族的第一個秘密

"我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體??只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口，甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生。"

"我的朋友們"，我沒嚇著你們吧？這不是我說的，是號稱西方"素食主義之父"的畢達哥拉斯說的，我想他老人家說得也許有些過激，但如今有SARS之鑒，蛇、果子狸、猴顯然已不能再敞開胃口吃了，至於別的什麼家禽家畜，畢達哥拉斯也是不主張吃的，他的勾股定理在生活層面上，也許正說的是一種生命的均衡感或生態結構美的比例。

在古希臘那個流淌著智慧和高貴血液的"黃金時代"，人們大都是吃素的。蘇格拉底，這個被稱為確立西方知識分子傳統的智者，常常被他的惡婦趕出門時，口裡興許還咬著一隻蘋果，他在菜市場常要考慮的問題之一，也許就是嘴裡的這只蘋果。諸位要知道，蘋果從伊甸園那會兒起就是一個大問題，除了把人祖亞當夏娃趕出了樂園之外，至少後來在萬有引力的勾引下，還砸著了另一個響噹噹的素食者--牛頓的腦袋。

蘇格拉底之後，他的弟子柏拉圖，還有恩培多克勒，都一直把吃素當做自己的信條，在他們看來，只有吃素才是最乾淨的生活方式，只有吃素才可以獲取純淨的智慧--這一點在與蘇格拉底差不多同時代的孔夫子那裡也是行得通的，他老人家借《大戴禮記》說："食肉，勇而悍；食谷，慧而巧。"--柏拉圖可能走得更遠，甚至連戀愛都有點帶有素食主義的味道了。


勾股定理是吃素的

希臘人、埃及人、希伯萊人最初都是主張吃素的，這種風氣一開始就是與"愛智慧"的傳統緊密相連。在我們說出古希臘這個名詞的時候，內心總是不由自主地湧起一種激動人心的對稱--一邊是人類文明的重要源頭，一邊是一群孕育並餵養出人類智慧最集中部分的只吃蔬菜水果燕麥大豆的素食者。

至畢達哥拉斯誕世，素食主義風潮已席捲整個古希臘，在他的素食學說最為盛行的公元前490年至430年，畢達哥拉斯一邊研究數學，一邊雄心勃勃地想創造出一種包括禁止殺生在內的普遍適用的法律，以使那個智慧時代徹底禁絕粗暴流血，特別是持久而頑固的動物祭祀，更應該永久性地從風俗中蕩滌乾淨。

畢達哥拉斯的學說就這樣成為整個西方素食主義者的宗教，甚至到十九世紀，不吃肉的人們還常常自稱是"畢達哥拉斯信徒"，吃素對他們來說，是一種從一開始就認定的"潔淨"生活。



素食者的文藝復興

荒淫、黑暗的歐洲中世紀堅冰，實際上是由一群被生機勃勃的力比多衝擊得熱血沸騰的素食主義者們打破的。他們的大名分別是但丁、達.芬奇、莎士比亞、彼得拉克、米開朗琪羅、拉斐爾、拉伯雷。而他們開創的時代，被稱為歐洲史上最偉大的文藝復興時代。

長著一臉瘋草鬍子的達.芬奇，在美麗的蒙娜莉莎夫人那裡享用完一頓純素美味蔬果派之後，激情四射，藝術的靈感有如滔滔江水綿綿不絕。從此，夫人那"永恆的微笑"便永恆地定格在他的畫布上了。我們有理由相信，他著名的《最後的晚餐》也是在同樣的潔淨素餐後誕生的。這位文藝復興時期的巨匠曾振振有辭地公開宣言："人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其它生靈的死而生活。我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。"鄙視生命的人，不配擁有生命。"

而在莎士比亞的那些悲劇裡，主人公每一滴眼淚的成份，都是由他每天在戲班子裡吃下的那些小麥麵包和素菜湯轉化而成的。他是一個不折不扣的素食者，雖然不排除沒錢買肉吃的可能，但我們還是寧願相信莎翁的素食是出於人道的原因。畢竟在歐洲早期宗教傳統中，只有素食者才可以通靈的，哈姆雷特王子能聽到他死去的老爸的傾訴，自然逃脫不了可能是一個素食主義者的原因。

但丁和彼得拉克也不例外。他們記住了歐洲歷史上的智者和精神領袖們曾教導的話：如果不放棄吃肉的惡習，就不可能將人的意識提升到一個較高的層次，也不可能建立一個以愛為基礎的人類社會。但丁在偉大的《神曲》中，為饕餮肉食者的靈魂歸宿留下了一個適當的位置，那就是地獄；而在彼得拉克的詩篇中，對素食者靈魂潔淨的讚美也比比皆是。
令現代人最不可思議的是力與美的創造神米開朗琪羅，這位文藝復興時期的巨人同上面的諸位一樣，也是一位標準的素食主義者。凡他的雕塑，男的都是肌肉發達、強健如牛的俊男酷哥，而女的則是豐滿渾圓、性感十足的美婦靚妹。所以你不要以為吃素的都是面帶菜色的饑民形象，其中也有米大師手下的大衛這種"健美運動員型"的男人和楊貴妃般"肥美豐碩型"的女神維納斯。

歐洲現代素食大觀園

"素食"(Vegetarian)的字源來自拉丁文"Vegetus"，意思是"完整的、新鮮的、生氣蓬勃的"。對現代歐洲人而言，素食即意味著一種有益身心健康的飲食新時代的開始。

有著"高貴的素食者血統"的英國紳士們，當然是西方現代素食主義的領頭羊。1945年二戰結束，依據當時食品配給記錄，約有10萬人吃素。你不要以為這些人吃素，是由於戰爭時期的兵荒馬亂物資貧乏造成的，其實人在餓得發慌的時候，反倒會不管葷素，見啥都往嘴裡塞。

戰後的英國逐漸進入到欣欣向榮的和平時期，素食人口竟直線上升，可見是人的生活水平越高，社會生產力越發達，吃素的人反而越多。1997年，根據全國普查，在英國每6人之中便有1人是素食者或是有心想成為素食者。在這些素食人口之中，44%的人選擇素食的理由是道德因素（關懷動物），22%的人是因為健康因素（素食是許多現代病的剋星，如心、腦血管病、高血壓、癌症、肥胖症等），此外還有9%則是因為對食品成份心存恐慌（如瘋牛病、口蹄疫等）。1998年同樣的調查顯示，在英國約有400萬人，也就是全國人口的7%，是素食者，而且82%的英國人認為選擇素食的人將會愈來愈多，全國有半數的民眾表示，他們愈來愈少吃肉類了。

素食主義在當今英國，已經成為飆升最快的飲食風尚。素食食品在英國每年銷售總額達110億英磅；年齡在15到35歲的公民當中，有12%是素食者，甚至街頭上許多游手好閒的嬉皮們，也以素食為榮。如果按目前增長速度計算，到2030年，英國人將全部成為素食者。

在歐洲大陸也是吃素成風。有調查說，現在瑞士蘇黎世的年輕人最流行吃的不是高熱量的速食，也不是熱鬧一時的日式壽司，而是標榜健康、營養的每100公克收費3.5瑞士法郎的自然素食。據2000年一項調查中對素食人口比例的統計如下：法國為1.1%、德國為1.45%、荷蘭為4.9%。而傳統上一向以愛吃美味小牛肉著稱的意大利人，在其5700多萬的人口中，現在竟有150萬素食主義者，素食人口比例達到了3.4%，其中北部和中部的素食者比例最高，以米蘭為首府的隆巴迪大區占18%，羅馬所在的拉齊奧大區占15%。

據分析，歐洲素食主義者越來越多有各種不同的原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。人們提出了"動物道德"的概念，使許多原來食肉的人轉為素食者。這些素食者認為，肉食動物的飼養條件太差，動物受到了極端的虐待。素食者們為動物鳴不平，提倡過一種樸素自然的"不吃肉的生活"。



美國人的實用主義素食

要讓以實用主義眼光衡量一切的美國人吃素，必須要給他們算一筆經濟上的細帳才行。直到1971年，法蘭西斯·莫爾·拉彼的暢銷書《一個小星球的飲食》出版，才讓老美們有了吃素的衝動。拉彼在書中很精確地計算道：為了生產1份肉食，需要花費14倍的谷糧來餵食動物（在美國，"催豬不吹牛"的飼料添加劑是嚴格限用的，牲畜成長週期的延長造成谷糧的大量消耗），就折合成貨幣，也在3、4倍以上，這樣一算實在太划不來了。當然，拉彼還抓住了美國人喜歡在地球上充當精神老大的心理，他繼續寫道：在美國，牲畜消耗的谷糧佔全國谷糧消耗量的80%，如果每個美國人減少肉類消費10%，地球所有陷於饑荒中的人們便有充足的谷糧可以溫飽。

這本書在市場上快速竄升成為頭號暢銷書，銷售量達數百萬冊，並成為美國素食主義運動策動的先驅，推動了1970年代的素食風潮。

1987年約翰·羅賓的另一本素食書《新美國的飲食》，則抓住了美國人的另一種普遍重人權、且膽小怕死的大眾心理，極盡恐嚇威脅之能事。這本書的第一部份揭露了牲畜飼養場的恐怖內幕；第二部份，用極有說服力的文字描述肉食如何致命，以及素食所能帶給人們安全健康的好處；第三部份，闡述了畜牧業對整個世界的環境造成的嚴重後果。這份詳實的資料對於很多人，包括很多素食者來說，都是駭人聽聞的大揭露。於是在美國再度掀起了一股純素食運動的風潮，此後兩年，僅在德州就有將近10個民間素食團體成立，每天都有成千上萬的美國人開始注意到肉食消費在農業、環境和醫療上所付出的巨大代價，也開始對動物產生人道的關懷。越來越多人相信素食的良好營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素，從而加入素食者的行列。

如今，在美國有1600萬人選擇了終身吃素，另外還有不少人雖情知吃肉不及吃素好，但因為積習難返，不得已只有用慢慢減少肉食、多吃蔬菜水果的方式，來改善自己的飲食結構。

目前，美國醫學界和大眾對於素食主義的瞭解程度，可以說是人人皆知。從1980年代開始，大量美國人開始厭葷戒肉，茄子、絲瓜、空心菜等普通蔬菜身價直線攀升，一躍成了美國人餐桌中的上品。而與老美素有緣份的東方豆腐，如今上至總統，下至平民大眾，都吃得口水長淌。

現在一個時髦的新名稱"素食文化"在美國應運而生。如果你到餐館去吃大肉和油炸食品，時髦一些的美國人會對你聳肩擠眼，那意思我替諸位翻譯一下是說："這個老兄如今還生活在舊社會中呢！"據最新一項調查顯示：已有37%的美國少年選擇避免吃紅色的肉類，他們成為今日美國食素的主力軍。



一位英國主婦的廚房

南希在13歲那年成為一名素食者, 這對於還在上學的女孩子來說, 的確很不容易。那時英國大概只有10多萬名素食者，常常被周圍的人看作怪人。而今天這一數字已經增長到400多萬，並且估計有1700萬人已經放棄吃紅肉，吃素已是一種時髦的生活習慣了。

南希6歲那年，有一天在野外看到一群活蹦亂跳的羊, 她媽媽說："那就是我們吃的羊肉。" 從此南希就不願意再吃羊肉了。戰爭期間, 她媽媽養了些雞鴨，南希每次都不情願看到它們當中的一隻被宰後擺到餐桌上。還有就是每當過節, 鄰居們就要宰殺兔子。當她看到那些活蹦亂跳的小動物被人們提住長耳朵，從後面擊它們的腦袋，直到它們蹬腿嗚呼，她就想：真是一點都不好玩，我再也不想吃這些動物的肉了。

現在，南希已經有了3個活潑健康的女兒, 她們都是從出生就開始素食。大女兒珍妮5歲時, 有一次她參加聚會回來, 對媽媽說她吃了一根香腸。南希於是就用農業老師講"一碗飯是怎麼來的"的口吻給她解釋她吃的這根香腸是怎樣從畜牧場到屠宰場，再到肉類加工廠，最後成了她剛剛吃下去的這個樣子的。她聽後很噁心害怕，從此以後再不碰肉食了。而小女兒簡經常會令南希尷尬，因為她們每當經過屠夫或魚販店門口, 看到這些人怎樣對待動物時, 簡狠狠地罵上幾句，一點面子都會不留。

孩子們的父親是Vegetarian Society(英國一個素食團體) 的委員, 在這個團體裡，每個人都是體魄健康、有寬厚愛心的純素食主義者。南希和女兒們也都是這個團體的成員。人們在這個團體裡沒有過多的目的，僅僅是共同喜愛這種健康乾淨的生活方式，同時也希望這個世界上有更多的人會來分享吃素帶來的快樂與祥和。她們全家都買了英國"動物之友"保險公司為素食者提供的優惠人壽保險。該保險公司鑒於已有的多項研究顯示，素食者較平常人更長命，而且健康狀況更佳，因而決定向南希一家和與他們一樣的素食者提供高達25%的人壽保險折扣優惠。該公司發言人表示，只吃素食可減低患上癌症和心臟病的機會分別達40%和30%，因此在人壽保險上予以素食者優惠是完全合理的。

每當到了聖誕節，南希和她的丈夫都會邀請喜愛素食的親友們到家裡來聚會。這時，南希就會在她的廚房裡張羅一整天，最後給親友們獻上一桌豐盛的純素大餐。那都是些用新鮮蔬菜、水果、純谷、豆類等烹飪而成的美食，不含有任何附加成份。這些的菜品包括各式各樣的水果沙拉、蔬菜卷、馬鈴薯、烤餅、披薩、三明治等，有時也上一些甜點、咖啡、印度素食和中國茶等。而南希最拿手的是被人們一致叫好的"大力水手拼盤"，這是每次聚餐所必備的。她先用沸水浸泡好足量的干無花果和桃、杏、棗椰、李，然後再加入一湯匙溶解的赤糖蜜，放置一夜後，再混入少量的胡羅卜汁或荷蘭芹汁即可。因為這道菜所含的維生素和鐵非常豐富，色香味俱佳，只要一上桌，很快就會被一掃而空。

南希每年都在自己的廚房裡愉快地為親友們奉上一桌豐盛的素餐，他們一家每年都這樣吃著素餐，唱著聖歌，在歡樂、和睦中度過平安夜，從不用擔心受到肉類食品帶來的諸多如瘋牛病或其他病菌的威脅。

我的素食美女朋友

我認識的兩位西方美女楚安齊和孔思懿初到中國時，一直為飲食而發愁。她們都是純素食者，楚是德國人，孔是法國人。她們不僅不沾一點葷腥，連動物製品如皮衣、皮包、皮鞋、皮帶等都一概不用。她倆在同一所大學裡任外教，都喜歡穿一身寬鬆的純棉唐裝，蹬一雙平底帶絆的中式布鞋，脖子上掛一根紅線線（據說是佛教師父咒語加持過的"金剛帶"），手腕帶一串紅瑪瑙佛珠。而與她們金髮碧眼魔鬼身材相匹配的，還有豐腴性感的雙唇和雙唇裡娓娓逸出的"歐式國語"。對於那些聽她們課的男生們來說，簡直太養眼了，活生生把一個班的人都酷斃了！

成都著名的小吃節對大多數年輕女子，尤其是這對漂亮的洋外教，更有著難以抵擋的誘惑。我第一次就是在小吃節上認識她們的。那時她們剛來成都才兩個月。這倆位飄洋過海前來教書，而實際上是想學習東方古老文化的歐洲大美人，很不習慣於中國食品店葷素混雜的經營方式。她們說歐洲許多地方的食品超市都嚴格區分了素食區與葷食區，而每一種合成的食品也都詳細地註明了營養成份和來源。楚安齊說德國有一種隨處可見的飲食店叫做 Reformhaus，這種飲食店只賣素食。據估計全德各地約有近千家，生意始終十分興隆。Reformhaus飲食店據稱是在柏林奧林匹克運動會後，才異軍突起的。原因是當年馬拉松賽跑的冠軍，韓國人孫基忠，便是一位長年的素食者。他通常以小米、紅豆及白菜為主食。這是他的體力驚人的秘密，讓一向崇尚進取精神且永不言敗的德國人大為歎服，因此素食也就在德國流行起來了。

當我問楚安齊德國人為什麼素食者越來越多時，她舉了一個例子：德國有一個少數民族Hunze族，全族人終生素食，百年來得癌症者，竟然沒有一例。根據德國癌症研究中心發表的研究結果發現，該族男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比其他族男性強兩倍，因而素食更有免疫力上的優勢。當然健康僅僅是素食的一個理由，對她而言，人道地對待地球上的其它生命是一個更為重要的理由。

孔思懿非常失望地告訴我，中國這個她心目中最深沉古老的文明之地，居然滿街都是麥當勞和肯德基，除了在寺廟道觀裡還殘留著一點點東方文化神秘之美的遺跡外，一切真正的傳統已經蕩然無存。成都鬧鬧嚷嚷的小吃節並沒有給這位法蘭西美女留下太好的印象，她說那裡面沒有文化，只有商業。後來有一天，我帶她倆到文殊院附近的"真善齋"，請掌櫃的楊師傅親自做了一套"全素寺院菜"，她倆品嚐之後，才真正領略到了中國素食文化的悠遠滋味。

在楊師傅的"真善齋"裡，我有意介紹她們認識了兩位中國的素食美女墨子和小西。墨子寫詩，小西搞國畫，她倆經常結伴出入於文殊院和真善齋。那裡有一個青年佛學會，一些對佛學有興趣的年輕人常常會聚在一起搞一些討論和交流活動。兩位東方的素食美女與兩位西方的素食美女很快便成了好朋友。她們之間可交流的東西太多了，雖然都吃素，可背景卻不一樣：一方是來自於從於古老高深的佛道文化，以東方傳統的素淨生活方式齋心養性；另一方則是接受了西方最新潮的現代觀念，以身作則地倡導綠色和平與動物保護。

更有意思的是，這位素食的日爾曼大美人後來拜倒在東方文化的博大精深裡--楚安齊成了一個佛教徒；而墨子在孔思懿的介紹下，最近加盟了一個國外駐中國的非政府環境保護機構。現在，我的這四位素食美女朋友依然常常聚在一起，只是"真善齋"去不了了，因為文殊院附近的老街已全部拆除搬遷，楊師傅正在為他的素餐館加緊物色新的口岸。

第二部分：新人類素食部落

新潮素食派對

現在，好戲開始了。你看見幾個學生模樣的人一盤接著一盤地把"菜"往上抬，他們報的菜名分別是栗子燉狗肉、烤全羊、燒仔鵝、紅燜兔子、清蒸烏梢蛇等等。然而，你心裡會犯嘀咕，會不會搞錯了，這些個盤子和盤子裡冒著熱汽的"菜"們都奇大無比，以致擺放它們的那張餐桌，竟足足有兩張乒乓球桌那麼大！

再看仔細了，你恍然大悟，原來這些盤中之物都是由一個個人扮演的啊。這時，上來一個戴眼鏡的教授模樣的人，胸前圍著餐巾，左手提著一把武松殺人用的那麼大一把餐刀，右手揮著一把同樣大得誇張得嚇人的大餐叉，來到這些"大餐"面前。看樣子，他拿著這些大刀大叉是準備要"大吃一頓"。就在他跳上"餐桌"準備下刀下叉的時候，盤中的"大菜"們突然一個個全站起來了，嚇得這位剛才還不可一世的食客，一出溜就鑽到了桌子底下。

這是在漢城大學一個素食派對上表演的諷刺幽默劇《奇趣烹調教室》，講的是一個烹飪學校主張肉食的教授，被本應成為盤中餐的動物們捉弄的荒涎搞笑的故事。

你所看到的那位教授的扮演者金善永，是漢城大學建築工程系學生。他生長在一個信仰佛教的家庭,很小的時候就開始質疑吃肉的倫理合法性。2000年初，他加入SM冥想中心。這個組織幫助他戒掉了煙酒，並且讓他毫不困難地接受了素食的生活方式。後來由於精神上的分岐，他離開了SM，在另一位素食者的介紹下，在"地球--愛"組織的素食派對中找到了精神上的認同。這是一個新潮的素食主義團體，它最吸引人之處就在於提供了各種溫馨的交際氛圍,為年輕的素食者，甚至為有心素食的少年人也專門組織有各類新穎的素食聚會。金善永成為"地球--愛"戲劇小組的成員，同時還有許多素食者是這個素食俱樂部中音樂小組、舞蹈小組、詩歌小組乃至烹飪小組的成員。

如果你哈韓真的哈到了韓國，碰巧又哈成了一個素食者或"准素食者"，那麼"地球--愛"將是一個很好的去處。這是一個溫和而積極的素食俱樂部，他們組織多姿多彩的聚會，卻並不想將自己的觀點強加於人,僅是想讓這些平日裡孤獨的素食者們，相互分享他們在一個非素食社會裡的哭笑不得的生活體驗。當然對健康、環境、動物福利、人類的尊嚴的維護是所有素食團體的基本態度，這個溫馨的組織也不例外。

除了這類素食團體（包括素食的宗教團體）的聚會之外，國外更常見的是親友之間的家庭素食聚會。在歐美，上流社會的交際性素食派對也逐漸流行起來。據美國一家雜誌報道，好萊塢的"性感素食明星"潘蜜拉·安德森·李、阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、阿麗西婭·席爾維斯通、潘妮洛普·克魯茲，以及鄉村歌後仙妮雅·唐恩就經常組織這類風情十足的素食派對。其中以"西班牙小辣椒"著稱的潘妮洛普·克魯茲，在新片《女人置上》中飾演美食烹飪節目主持人，更是以其熱辣無比的表演，搶盡了素食派對上所有性感美人們的風頭。

2002年春天，我在成都文殊院附近的"真善齋"素餐館，也參加了一次別開生面的"流浪者"素食派對，主角是一隊過著"在大地上漫遊"生活的台灣流浪音樂人。他們也是一個小小的素食主義團體，每浪跡到一處，便會邀請當地的素食者們參加他們的音樂派對。豐盛的素筵之後，這些快樂的大地藝術家們便敲著手鼓，彈著吉他，拉著手風琴，一邊唱他們一路寫下的頌歌，一邊邀請參加派對的來賓們一起跳舞。我被一位皮膚黝黑的高山族少女請出了座位。她可真算得上是一位美麗、健康、明亮、潔淨、令人怦然心動、心馳神往的姑娘。當然，素食僅僅讓我們成為了朋友，音樂和舞蹈則讓朋友的手和心，緊緊纏絞在一起，嘿嘿，說句有點讓人臉紅的話，當時的手還真有點不想鬆開呢。



北大素食之家

北大素食研究會

"如果你是素食者、純粹的或不純粹的；如果你是贊同者、實行的或不實行的；如果你是不瞭解的，告訴你想知道和不知道的；如果你是反對的，更歡迎彼此的交流，交流不會導致誤解。"

這是北大素食研究會會刊《菜根譚》上的一段話。這個成立於2001年5月的大學素食團體，相對於社會上一般的時尚小資們或吃素念佛的齋公齋婆們，有著更寬闊的視野和更理性的觀念。北大素食研究會的成立，是源於研究會會長、哲學系研究生王文利看到的一個錄像片《新美國飲食》的啟發，這是前面提到的約翰·羅賓的素食書《新美國的飲食》的影像版。就是這要命的片子，讓這位一向以"尋求智慧為已任"的高材生，一想到吃肉，便會坐立不安。

據悉，研究會的會費支出是由北大一位營養學教授贊助的。這對許多以營養不足為由的反對者們來說，無疑是最有力的回應。研究會成立時有40多名成員，大多是研究生，一年以後，研究會就已發展到200多名會員，從初入學的新生到教職員工都有。其中北大對外文化傳播系教授龔文庠主任和信息系白化文教授是資深的素食主義者，並應邀作為研究會的顧問。頗有歐洲素食貴族遺風的是，研究會並不限制會員必須吃素，他們說"自由是學術之魂。研究會的最終目的，只是讓更多的人認識和瞭解中國乃至世界傳統中悠遠的素食文化。"


不要殘忍地對待生命

其實，北大有著更為久遠的素食文化傳統，老校長蔡元培先生就是一位素食者，並且倡導過素食文化。到今天，這些蔡先生的隔代弟子們仍在提倡和傳播素食文化。吃素對人體健康的良好作用目前在西方醫學界雖已成定論，但在中國尚未被人們廣泛接受。為此，研究會另一位"元老級"創始人、吃素已有6、7年的北大國際關係研究生張麗萍，面對記者採訪時說："吃素只會使人的身體更健康，同時吃素也使人的心態變得很平和。"北大知識產權研究生王周誼則從另一個角度看吃素。他說人類要有愛心，而綠色餐桌提倡的就是非暴力，人與動物都是生命，人不要養成殺害、吃食生靈的習慣，不要殘忍地對待生命。

校方對這些素食者們的生活選擇表示理解，並專門開設了綠色素食窗口，為選擇素食的學子們提供新鮮的綠色蔬菜、豆製品等，並精心搭配，以保證吃素者照樣能獲得全面的的營養吸收。

研究會成立以來，零星散落的大學素食者們像老區人民盼紅軍一樣，盼星星盼月亮，終於盼來了自己的組織。一時間素食者們蠢蠢欲動，大有"興風作浪"之勢，不但組織了多次研討會，正宗在北大公開的"未名網"站上，開設了北大素食文化論壇，網上素食討論也成為熱門話題，非常熱烈。與素食相關的北大網站上，還有綠色生命協會論壇、螞蟻之家論壇等，主題也都是人與自然關係的。研究會還請來著名素食廚師到校園裡組織素食聚餐會，讓素食學子們不光是紙上談兵，也用舌頭去品味、用胃去盛放素食文化的奧妙滋味。

2002年春天，他們別出心裁地組織素食者們到北京廣化寺，與長年素食的出家人座談中國傳統文化。而按照他們一慣理論聯繫實際的作風，會後還品嚐了寺廟專門為他們準備的素食午餐。清華哲學社部分成員也加盟了這次素食交流活動，廣化寺著名高僧德禪法師和他們就素食文化與佛教文化等進行了深入的對話。新任研究會會長、北大國際關係系研究生張麗萍事後說，在寺廟道觀品素食，能切身體會到中國傳統素食文化的源遠流長，它與熱愛生命、珍視健康、保護生態環境的現代素食理念，完全能夠達成默契。

談及自己三十多年的食素經歷，剛從海外歸來、34歲的人類學研究生李東人說的一番話頗耐人尋味。"小時候吃素完全是被迫的，腸胃受不了，沾上肉就吐。去北大唸書那會兒，學校食堂裡所有窗口賣的都是大魚大肉，沒辦法，一星期後我就不辭而別、跑回家了。二次返校，發現學二食堂開了一個素食窗口，據說是丁石孫校長的'旨意'。論起來那應該是北大最早的綠色廚窗，只可惜沒能堅持下去。後來好多人勸我吃肉，說沒什麼大不了的，只是個心理障礙罷了。可是我得說，自己現在吃素已經從不自覺變成一種自覺的行為了，理由很簡單，人類沒有權力吃殺別的動物！"

說到動物的權利，李東人的情緒變得激動起來。"我是搞生物人類學的，有機會觀察到許多動物的行為，它們其實也有自己的社會、規範、關係甚至'政治'，但與人類相比，一切都是以一種簡單、率真、直接、最接近天性、因而也是最徹底的方式表達出來的。現在別人跟我提不得動物。我聽到那些像餵養自己孩子一樣照料大熊貓的人的事跡就忍不住落淚，聽到那些在青藏槍殺藏羚羊的人的劣行就氣得渾身發抖，覺得那樣的人真不配活在世上！所以你叫我再返回頭來吃我摯愛的動物的肉？謝天謝地讓我打小吃素，到現在吃素已成了我惟一的選擇。"


素食者的現代理性

當然，一聽說吃素就以為"信教"，甚至像大敵當前，往"邪教"方面想的人，在北大也為數不少。為此，研究會舉辦過好幾次辯論會，通過理性的傳播和交流，才使人們漸漸對素食有了一些客觀的認識。他們素食的目的與傳統意義上的學佛修道者們不同，研究會希望的只是讓更多的人關愛生命，關注人類的生存環境。至於吃不吃素，怎麼吃素還得根據自身情況，以平和的心態作出理智的選擇。國外素食風尚大面積流行，早已證明吃素並不是一種極端的生活方式，而是一種更具有現代理性的、健康自然的生活方式。

大學生吃素最直接的阻力是來自家長。據會員們說，有的家長開始也擔心，因為孩子在校功課忙，再吃不好怕影響身心健康。好在山高皇帝遠，將在外不受君命。但幾個月下來，放假一回家，家長們見孩子們身體一直不錯，甚至比原來更好，再加之素食者們拿最新的營養學知識作佐證，家長們大多也就放心了，甚至有的家長也開始嘗試做素食者了。

如今，北大素食文化研究會在首都高校及外省高校的影響力越來越大，這種影響力甚至漸漸已擴展到校園之外。他們與北京功德林素食館、綠色天食素食餐館、荷塘月色素餐館等都建立了友好關係。有一些想在北京投資素食餐飲的海外人士，還專門到北大來聽取了他們的意見。



在北大的啟示下

當這股"素食之風"在北大校園裡越刮越猛，越鬧越歡的時候，復旦的學生們坐不住了，他們中的素食一族也悄悄在校園裡醞釀，準備"南北呼應，見機起事"。

復旦素食協會的倡導者黃陽興是歷史系大四學生。半年前他遇到了北大素食文化研究會的會長張麗萍，經介紹看了英國素食主義者彼得·辛格的一本書《動物解放》。這是一本令他感到觸目驚心的書。活了這麼大，這是第一次讓他感到吃肉這樣一種似乎理所當然的生活方式，對世界竟有著如此巨大的影響。根據聯合國糧食組織公佈的資料，目前，全世界仍有88個低收入的缺糧國，其中有31個國家面臨糧食危機，共有8億多人口仍然處於飢餓和長期營養不良的狀態，其中有2億多5歲以下的兒童缺少足夠的食品。然而，吃肉與世界飢餓真有關係嗎？

有！--現在的黃陽興會斬釘截鐵地說--如果人們將用來喂牲畜的穀物供給那些貧困和營養不良的人，那麼，世界上就再也不會有飢餓的人；如果人們將食肉量減少一半，那麼，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽；哈佛大學的一位營養學家吉恩·梅耶說,只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的穀物供6千萬人食用；如果北美每個人每星期吃一頓素食,那麼節省的糧食每年可以養活 1600萬人；令人震驚和可悲的是,世界糧食消費量的將近一半(45%)用於餵養牲畜,整個發達國家的這個數字是2/3,而美國糧食消費量的70%用於餵養牲畜(《世界各國飼料用糧統計》) ；30年前,美國每年人均食肉量為50磅(約為45斤),而1998年則達到280磅(約為 250斤)。

瞭解世界糧食短缺背後的真實原因，是懂得正確利用地再教育上有限資源的基礎。越來越多的科學家和經濟學家們大力倡導推廣素食，以解決我們這個星球的糧食問題，因為吃肉的習慣，是造成這一問題的主要原因之一。自從認識到食肉對人類飢餓和生態平衡造成的巨大影響之後，吃了二十多年肉的黃陽興從那以後，再也沒有吃過一口肉了。而他開始試圖影響周圍的人，在復旦創建素食協會就是他努力的成果之一。

素食之風勁吹校園

那天，復旦大學"素食文化協會"成立之時，在學校乃至社會引起了巨大的轟動，一時間應者雲集，一個中午就有一百多人爭相報名，不僅有本科生，還有不少研究生、博士生來加盟，場面就像商場大甩賣，十分火爆。當地數家報紙也紛紛以《為環保不吃肉，大學出現"素食協會"》、《"素食風"勁吹大學校園》為題，對此事作了詳細的新聞報道。

新聞學院二年級學生方樂鶯是素食協會的主創人員之一，本來很愛吃肉的她現在也基本告別了肉食。她告訴前來採訪的記者說："我們講的素食並不是絕對意義上的'吃齋'，而是要傳播一種理念，就是要環保，要愛護動物。"與她同班的李藝也是為了環保而加入素食協會的。她說："國外有資料說，為了生產一種牛排，就要對棲息著幾百種生物的草地造成永久性破壞，所以我基本上不再吃肉了。"

黃陽興最後說："素食在美國等西方國家及中國台灣已成時尚，美國素食者達2000萬人，台灣也有數百萬素食者。從營養學的角度看，減少肉食是一種更健康的生活方式。我們吃的肉是太多，而不是太少，許多現代病都是因此而起。"他的下一步打算就是動員學校食堂設"綠色窗口"，專賣素食。

一個有趣的現象是，復旦的素食協會似乎更受女生們的青睞，會員中70％以上是女孩子。當然，這其中不盡都是充滿理想主義色彩的環保倡導者，也有不少是為了保持魔鬼身材，或者減少脂肪才選擇吃素的美少女一族。


我在高檔素餐館等你

北京：荷塘風暖月正明

"荷塘月色"位於北京朝陽區柳芳南裡。正如它清幽淡雅的名字一樣，這座別具韻致的素餐廳坐落在一個僻靜的居民小區深處，四周芳草萋萋，佳木蔥蘢。如果你是在金烏西墜、廉月初上的時辰與密友相約品菜，一起沿著小巷往裡走，那種曲徑通幽的感覺直會撩得你素心大動、素胃大開。據說"荷塘月色"的老闆是位女士，信佛，難怪慧眼獨具，選中了這麼一個好地方。

美食與美景相映，最是令人賞心悅目。到了目的地，你可以選擇坐在玻璃長廊下靠窗的位置，一邊與友人賞玩新月，一邊按菜譜點這裡的特色名菜，如"荷塘伴月"、"枯木逢春"、"荷塘妙蓮"、"結緣長生果"等，漂亮的服務員會給你沏好香茶，可能是"五台金蓮"，也可能是"普陀鐵觀音"或"雪域梅花茶"。然後，你可以與密友聽著幽幽的佛教音樂，細品清香爽口的素雅名菜，恍惚間，真有脫離凡塵俗世的感覺。在餐廳的旁邊，還專門設有一間風致典雅的書屋，名字也好聽，叫"光明海書坊"，飯前飯後你都可以到書屋去看一看。本人歷來將讀一段清純的文字和品一道素淨的名菜，視為人生的兩大樂事，沒想到在這"荷塘月色"裡，粉面素心的老闆娘居然讓我這兩大樂事同時得到了滿足，品茗讀書，真是不亦樂乎！
因為得到雙份的快樂，所以不妨為她打個免費廣告：本店秉持"回歸自然，尊重生命，關懷健康，崇尚環保"的經營理念，以寺院素菜為基礎，結合民間素食、宮廷素食和歐美素食，並以優惠的價格推出多種"經典套餐"，薈萃廣受素心人喜愛的菜品，無論您邀約三、五密友暢談，亦或閤家團聚歡慶，"荷塘月色"都將是您的高貴清雅之選。

中國人歷來就把"吃"當作"享受"的一項重要內容。既然是享受，則必定有高下之差、雅俗之別。如果美味的食物僅僅引起的是感官的刺激，那當然就俗了；如果它既能滿足口舌對美味的需要，同時又讓精神獲得超越於感官上的愉悅，這菜品可就高了。東方審美中素來以"禪意"為最高旨趣，禪意之於美食，自然只能從像"荷塘月色"這樣的高檔素餐廳中品出來。坐在這裡，諒你不可能想像得出，這世界居然還有另一群腦滿腸肥、肉慾充斥的傢伙，圍著桌子"活吃猴腦"、"生摳鵝腸"。從這些惡毒的吃法中，怎麼可能讓人享受生活的美好、精神的愉悅呢！

北京素食地圖：

荷塘月色：北京朝陽區柳芳南裡12號樓

功德林：北京前門南大街158號

綠色天食：北京燈市東口57號

靈芝素食餐廳：北京西城區德外裕民路2號圓山大酒店二層

咖喱姐姐素食屋：北京國貿商城地下2層NB206

另有新開張無數待補。


上海：棗樹思鄉入夢來

這裡是快樂地享用素食的天堂。手工水餃是用淡綠碎花的盤子盛著，小巧玲瓏，如羊脂玉一般輕簿鮮嫩，咬開一口，清香撲鼻，全是嫩綠的芹菜、粉紅的素火腿、純白的豆乾做成的素餡兒。煎餃則外焦裡嫩，並不油膩，一隻隻胖乎乎的，蘸著醋或辣椒醬入口，味道極好，口感更勝於它的味道。糯米糕和蘿蔔絲餅也是很好吃的點心，前者是製成菱形雪花白的米糕，香甜中帶有燒麥的味道，後者是一種香酥餅，蘿蔔絲的餡，又好看又好吃又有營養。另外還有一道特色點心：思鄉棗泥酥。這原本就是他們的推廣食品，又暗和了棗子樹的店名，清酥酥的甜，濃釅釅的香，與品名相配，真的會讓異鄉人生出悠悠思歸的鄉情來。

生菜紫卷是體現真正的素食精神的菜，盛在盤裡如橙紫白綠的花蕊，入口爽、脆、嫩、鮮，原原本本把自然的滋味放進人口裡。生菜色拉和日式海草也是取道自然，風味極佳，尤其是日式海草，微酸、入口嫩爽，比海帶要脆，是一種富含碘的淺海植物。日式炸時蔬用的是我們日常的材料，如黃瓜茄子等蔬菜，但配套的調料，卻極其講究，一般的吃客很難搞清其中的成份，讓人感到似曾相識，卻又如此與眾不同。鮮筍炒猴頭菌，品的就是山珍，所以比一般的菜品略貴，一般的猴頭菌不易炒得嫩滑，這裡卻炒的火候正好。時蔬雙丸湯看似清淡普通，實則有許多講究。素魚丸與蓮藕丸同燒，還要把握菠菜的程度，湯既不能清得像白水，又不能濁了，端上來時清新悅目，鮮香自然，讓人想起一句古話來："吃飯不如吃菜，吃菜不如喝湯"。

特色米飯是台灣風味的，用竹筒裝著，加入豌豆、素火腿、植物油和調味料，上籠蒸出，配上一碟小菜，一碗清湯，小菜是碎缸豆的，酸酸脆脆，清湯是白菜豆腐，清清白白，真乃是"清水出芙蓉，天然去雕飾"也。

這裡還有一系列的"葷菜"，與我們在其他高檔餐館裡吃的正宗葷菜幾能以假亂真，僅舉素羊肉煲一例，其仿真功力，堪稱出神入化。羊肉是素食中最難模仿的，不僅難在紋理和口感，最難是羊肉特有的味道，但這道素羊肉煲如果事先不知道，絕對吃不出這是"全素的羊"來，其味道絲絲入扣，回味悠長，但絕不會把你吃出一身的膻味。有人說既如此費神做出這"肉味"的素菜，何不直接用肉的得了，然而素食者自有自己的道理，既然素菜也能做出同樣的美味，何必還要為這張嘴去傷生害命呢！

"生長在大陸北方的棗子樹，最早只出現在我兒時的夢中。"這是"棗子樹"素餐館老闆、出生在台灣高雄的宋淵博先生的感歎。"棗子樹"位於上海嵩山路77號，門前８棵棗樹分列兩旁，格外惹人注目。餐廳沿街是敞亮的大玻璃窗，透過玻璃，可以看見店內別緻小木桌和傳統工藝的籐椅，其東方色彩和情調，均與上海傳統的素食館迥異。隨便找一個位子坐下，立刻會有一位身著綠色裙裝的溫婉女孩過來服務，她的裙子上繡著一粒粒深紅的棗子，恬然的笑容和輕聲的問候使人感覺如春風拂過。

老闆宋先生在台南成功大學物理系畢業後，從事房地產生意近10年。1993年，他隨信義房地產公司到了上海。在這期間，他的母親得了肺癌。宋淵博夫婦倆為此到廟裡拜佛燒香，許諾吃素以祈求保佑母親康復。雖然母親的病最終沒有治好，但他們夫婦卻從吃素中嘗到了甜頭。激烈的商戰常使宋淵博感到疲乏勞累，吃素念佛以後，感覺精神卻比以前好了，體質也有了增強。為了讓更多的人瞭解吃素的好處，宋淵博夫婦於是開了這間如今已聞名全上海的素餐館。

宋先生介紹說："在台灣，素食館很普及，顧客群各種年齡段都有，素食者大約占總人口的10%，素食的好處太多了，我開′棗子樹′就是想讓更多的人′早吃素′。"宋先生開這個素餐館，主要是為了傳播素食的理念。"中國歷史上受佛教和道教的影響很深，民間有吃素的傳統。即使從西方的價值觀來說，素食除健康的原因之外，還有保護動物的重要意義。"讓宋先生感到遺憾的是，上海太缺少高級的素食廚師，他想通過自己的努力多培養一些人才。

宋太太曾芳萱女士擁有MBA學位，現在負責餐館日常的管理。她用自己的管理智慧把夫婦兩個共同的素食觀，落實到"棗子樹"的經營上。他們每月一次，要免費擺上10桌素食，招待一些社會特殊群體。他們先後接待過消防隊員、聾啞人、工讀學校的老師以及盧灣區的孤兒。每位在棗子樹就餐的客人都可以得到一份精美的健康護照，每次就餐都可以蓋上有兩個小紅棗印戳，很可愛。在棗子樹專門開的小商品部，你還可以買到一些素食、素鞋、素包，以及有關書籍和日常用品，通常的鞋和包都是用動物皮做的，但這裡的鞋、包決不用動物皮，而是用布料或竹子做的。對真正的素食者而言，吃素並不是目的，只一種生活方式，一種不傷害其他生命，自己又健康快樂的生活方式。曾女士說："無煙、無酒、無蛋、無肉；有情、有義、有滋、有味，這十六個字是我們的棗子樹的宗旨。"

"棗子樹"開張不到1年，營運就已經獲利。不僅掀起上海白領階層的吃素風潮，也讓最初對他們開素餐館不看好的人們跌破了眼鏡。緊緊跟著，他們又在上海開了分店--"古北店棗子樹"。目前"棗子樹"已擁有大批常客，淮海總店每日人滿為患，而且青一色是上海白領階層，尤其是那些為了美可以奮不顧身的窈窕淑女，在這裡，她們既品嚐了令人垂涎欲滴的美味，又不用擔心肥了自己的身材，真是兩全其美。

曾女士說，在棗子樹的規劃中，獲利經費的40%將用於成立發展基金會、15%用於帶員工到全國各地名山古剎參訪高僧大德的費用、10%為員工獎金、10%用於興建念佛堂，另外的10%則用於供養夫婦二人皈依的出家師父。

強調開店不以營利為目的的宋淵博夫婦，希望自己的"棗子樹"能成為大陸推行素食文化的發源地。他們表示，目前"棗子樹"除規劃未來成立素食餐飲店的聯盟體系外，還準備免費提供有興趣開素食餐館的民眾到棗子樹學習烹調，以此加快推廣中國大陸的素食風氣。

第三部分：素食全球家常

素食世界的通行證

一戰時期，由於英國的封鎖，丹麥出現了全國性的食物短缺，丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作，人們只能以穀物、蔬菜等食物為生，然而奇怪的是，第一年全國人口死亡率就降低了17％。令人遺憾的是，當時的人們並沒有對這一統計數據的背後的原因作認真的研究和推敲。戰後，經濟得以恢復，早已被"肉慾"折磨得望眼欲穿的丹麥人，立即放開盛滿童話的大肚皮，恢復了大塊吃肉的舊習。再次統計的結果順理成章，全國人口死亡率與心臟病的比例，又立刻上升到戰前的數字。

素食缺少營養或者會導致營養不良，是人們熱衷於肉食的一個主要原因。若稍一思索，就會發現這只是一個偽問題。世界上任何一種素食類動物都健康地生活著，沒有人會否認陸地上最強壯的動物是吃植物長大的，更沒人會傻乎乎地因為兔子只吃草就擔心它會得貧血。所以葷與素的癥結不是營養是否全面的問題，而是人體究竟更喜歡接受哪種食物的問題。

美國國立健康學院研究過5 萬名素食者，發現他們的壽命比肉食者長，而且得癌症者的比例更要低得多。耶魯大學的愛文·費捨博士做過耐力測驗，他那令人驚訝的證據表明，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍，對於那些以為素食會導致營養不良的人們來說，無異於當頭一棒。布魯塞爾大學的吉伯尼與艾歐特克博士做了更為細緻的耐力分解實驗，他們的研究結果也證明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同樣情況下所能承受負荷的時間，多出了到二至三倍。而每次耐力實驗完後，素食者從疲勞中恢復過來的時間，竟比為肉食者快了近五倍！


擔心兔子得貧血

這些科學家們的研究結果，向人們解釋了為什麼許多創造世界記錄的運動員，竟是傳統觀念中"營養不可能得到平衡"的素食者。來自英國的數據顯示，素食者自行車俱樂部保持了40％的全英自行車比賽記錄。在奧運會上獨得三枚金牌的選手，可謂是鳳毛麟角，而其中也有兩位是長年素食者，其中一位是出身於澳洲的偉大的游泳選手穆瑞·羅斯，他在1956年墨爾本奧運會中一舉奪得三塊金牌，成為奧運會最年輕的金牌得主，並於下一屆羅馬奧運會中贏得了400米自由泳金牌；而另一位素食者更引人矚目，他就是當年的百米王，1984年洛杉磯奧運會上獨得三枚田徑金牌，被公認為二十世紀最偉大的運動員之一的卡爾.劉易斯。

相較於上述這些活力四射的健康素食者，那些以肉食為主的族群的健康狀況卻令人擔憂。眾所周知的愛基斯摩人主要是以肉類、脂肪為食，這個民族的平均壽命只有27.5歲，活過30歲的人已經算得上壽星了，簡直令人難以置信。而生活在俄國東部的另一個以肉食為主的少數民族吉爾斯人，據全俄人類學調查統計，其壽命也很少有超過40歲的。

從營養學角度來講，麥穀類含蛋白質8％_12％，而黃豆中蛋白質含量竟高達40％，是肉類的二至三倍。即使是最精瘦的牛排，可用的蛋白質含量最多也只有20％。可見，人類是可以從素食中得到足夠的營養蛋白質的。



快給豬兒買玩具

就在四川人正在吃"生摳鵝腸"、廣東人垂涎於"活吃猴腦"的時候，國外對動物權益的保護卻已經達到了令中國人匪夷所思的地步。相較之下，這兩邊的差距幾乎就像多年以前政治老師在課堂上給我們講的"原始野蠻社會與共產主義理想社會之間的差距"。

2003年初，歐盟頒布了一條奇怪的法令，農民今後須在豬圈裡放上一些可供豬們玩耍的"玩具"，如果做不到這一點，則面臨罰款或者監禁。頒布這個不可思議的法令的原因是歐盟官員認為，即便是小豬也應該：活著，並快樂著！

接下來，歐盟各成員國開始積極準備，而一向有貴族傳統的英國政府則帥先認真實施這項法令了，他們決定讓小豬學打籃球和踢足球。他們的環境、糧食和農業事務部官員用了盡乎"偽善"的口吻表示，農民朋友應該善待他們所養的豬，因為豬是有靈性的動物，是人類的朋友，人類有責任把它們的生活空間營造得更有趣。英當局還提醒農民要經常更換不同顏色的籃球和足球，理由非常充分："否則豬兒會玩膩的"。

諸位休要小看了這條法令，驕傲的盎格魯-薩克森人可是說到做到的。如果哪位農民敢置之不理，則將被有關部門處以1000英鎊的罰款或者長達3個月的刑事拘留。家住沃敏斯農場的內維爾.米克已經初步領教了這條規定的厲害。當地農業部門警告他說，如果再不給他所擁有的64個豬圈配備玩具的話，他將無權再在出售的豬身上貼商標。

米克在寫給《農民週刊》的信中抱怨道：他完全不懂怎樣給豬買玩具。那天，他依照自己童年時的興趣，試著在豬圈裡放了一隻塑料小飛機和一個毛絨玩具熊，結果他驚喜地發現小豬們似乎很感興趣，它們立刻圍攏了過來，對著小熊又咬又"親"。然而不幸的是，沒出兩分鐘，小熊的臉便被撕破了。"看來，我以後得買些更結實的玩具。而且，我不知道一個豬圈買一個皮球夠不夠。讓20隻豬搶一個球，想想都可怕。"

英國獸醫協會豬科負責人站出來說，豬在日常生活中有相互撕咬的習慣，這對它們耳朵和尾巴的發育十分不利，今後有了可以咬的玩具，想必它們會善待自己的身體。他還建議，可以給豬買軟木塞、浮筒和塑料管當玩具。

從報道上看，歐洲人對動物福利的立法和執行是絕對認真的。然而只要不是傻瓜，誰都看得出來讓肉用動物們"健康"地生長、"安樂"地被宰，卻並非出於人道，而是另有目的。

從動物生理學的角度而言，任何一個哺乳類動物，都是有感情的，在面臨死亡的時候，會非常恐懼。豬在受到刺激情況下宰殺以後，豬肉質量明顯低於在一個比較安全的環境中、在豬沒有知覺痛苦的情況下被宰殺的豬肉。這是有科學依據的。國外關於屠宰牛、豬、羊等都有非常細緻的規定，比如必須要用電擊法，要讓動物完全處於無知覺的狀態下，才能夠進行開膛破肚，同時一頭動物即將面臨屠宰的時候，其他的動物應當隔離開來，否則恐懼的情緒會傳遞給其他的動物。

在動物被宰殺的過程中，如果它受到很大的刺激，包括目睹其他動物被宰殺這個過程，那麼它體內會有一種內分泌的調節機制開始運轉，會產生出一些激素（有些地區稱之為"屍毒"），這些因恐懼而產生的激素如同毒藥一樣，進入到人的體內並集聚起來是非常有害的。歐盟的成員國裡都有動物福利標準，哪個國家如果要向歐盟出口畜牧產品的話，必須滿足他們的動物福利標準。因而從動物福利的角度看，中國的畜牧產品出口歐盟幾乎是不可能的。

如此看來，是西方的科學技術讓人們意識到"動物福利"的重要性的同時，也讓歐洲人把偽善發揮到了極致。如果真的像英國當局說的"農民朋友應該善待他們所養的豬，因為豬是有靈性的動物，是人類的朋友"的話，那麼他們對"人類的朋友"所釋放出來的一切"善意"，無非是要更舒服、更安全、更無所顧忌地吃掉"朋友"的肉。

所以，在現代營養學已經證明素食完全能滿足人體所需要的一切營養的今天，惟一的"動物權益"是給它們自然生存的權利。讓我們記住一個世紀以前，梭羅在著名的瓦爾登湖畔說出的那段名言吧："在人類逐漸進化的過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉是一樣的道理。我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是盡力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。"

一個現代意義的素食者，首先是一個尊重並懂得平等看待一切生命的人，而不是只會給豬兒買玩具的人。

地球撐不住肉慾

"西方國家攝取食物的方式，是導致其他地區飢餓的主要原因。" 這是前聯合國秘書長瓦爾德海姆曾對西方人的生活方式提出的警告。

就在全世界數以億計的人口挨饑荒餓肚皮的時候，另一小撮"階級敵人"卻在浪費大量的土地、水與穀類以換取肉吃。據統計，30年前一個美國人平均每年要吃掉50磅肉，而近年來，光牛肉每人就要吃掉100磅，且大多數人每年吃下去的蛋白質是身體需要量的兩倍。有人計算，美國人每年吃下的肉若換算成穀類，平均每人的用量將超過1噸，而世界其它地區的人均穀物消耗量，只有不足400磅。一項不可否認的事實就是，美國的穀類有80％到90％都是拿來喂動物的。

而中國的情況更不容樂觀。改革開放經濟發展在個人生活中的直觀指標，就是"肉慾"的不斷增長。1988-1998年間，肉食消費量整整增長了一倍，達到了人均46公斤，是發展中國家平均值的近兩倍，超過了韓國和日本等高收入的亞洲國家，成為亞洲保持東方飲食習慣的國家中肉食消費水平最高的國家之一，豬肉消費則名列世界第一。以短視的眼光看來，這似乎正是生活質量提高、國泰民安的一種象徵，然而從生態學的角度和可持續發展的深遠眼光來看，這對人口超過12億的中國來說，不啻於是一場滅頂之災。儘管我們非常自豪地宣稱中國只用了不到全球8%的耕地養活了佔全球22%的人口，但是這種成就的相當部分是靠壓搾資源和犧牲環境利益來換取的。很少有人知道，我們每生產1公斤糧食需要用多少流失的土地來換取：這個數字在貴州烏江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陝北是107公斤, 而在甘肅竟達到140公斤！

中國人老土，所以對土地一往情深。但是現在，這片我們世世代代賴以生存的土地，已被壓搾得目不忍睹。再給諸位提供一組官方數字：過去30年中，1500萬公頃的耕地轉為它用；水土流失面積達367 萬平方公里，占國土面積的38%，大家都知道，官方的數據總是保守的，實際情況可能還更嚴重。給12億人口供養糧食已使我們的土地不堪重負，對肉食和乳製品需求的激增則更是雪上加霜。由於牧草地的使用超過了持續增產的能力，因此必須用糧食餵養牲畜，這使穀物需求量大幅度上升。在1990年，飼養用穀物已佔穀物總量的20%（1970年只有8%），而到1999年已佔到將近40%。而養殖業對生態環境的污染和破壞決不亞於工業污染。以首都北京為例，規模化的養豬場有1300多個，年存欄生豬260多萬頭，雞場1000多家，年存欄360多萬隻，此外還有20萬頭牛。養殖業一年糞漿排放量達到1200萬噸以上，絕大多數沒有經過無害化污水處理，糞便連同沖洗水四處漫流，或直接排入河道。

大量肉食品的消費是中國無法承受之重，解決這些問題最有效的方法，就是減少對肉食的需求量。所以從現在開始，要盡量多使一個人成為素食者。只要人們少吃幾筷子肉，腳下的土地就可能從重荷中解救出來，這是作為個人為自己生存的環境所能盡到的最大努力。

肉食可以說是人類食物中最不經濟、又最低效的一類。通過精確的計算，一磅肉類蛋白質是同等重量的植物蛋白質價格的20倍。而肉類蛋白質很不容易被人體所吸收，我們吃下去的肉，其中只有10％蛋白質的卡路里被吸收，其餘的90％都被排泄出去了。

在食物生產上，種植植物比生產肉類相對而言就經濟實惠多了。比如一畝田用以養牛吃肉，只能生產1磅蛋白質；若同樣面積的土地用於種植黃豆，將可以出產17磅的高質量植物蛋白質。換言之，我們吃肉要比食豆類需要的土地多出16倍以上。而且，飼養動物還極其浪費水源，據計算，飼養動物所用的水是種植蔬菜穀類所用的8倍。

因此，許多令各國首腦們感到束手無策的全球性問題，如人口問題、飢餓問題、環境問題、能源問題等，並非人們以為的那樣，是地球上的資源已養不活這麼多的人口。而是地球實在滿足不了人們無底洞似的貪慾，更餵不飽饕餮肥腴者們那窮奢極欲的胃。

哈佛著名的營養學家珍·梅耶認為，只要人們把肉類生產減少10％，節省的穀類就可以供6000萬人食用。如果全人類減少一半肉食，則可以解救全球的飢餓人口。而且，兒童教育及人類健康、醫療條件也會大為改善。現在，許多西方科學家認為，未來食物的需求必須依靠植物蛋白才能解決，所以目前許多西方發達國家已經開始投入經費，開發用黃豆、麵粉製成的植物蛋白食品。


素食生活哲學，讓個人身心性靈回復自然狀態，重過幸福又符合自然之道的生活。"為了達到這個目的，學會同人致力於分享健康、仁慈、環保、高能量的飲食方式及心得；研討學習做美味素菜的竅門及配合素食生活的日常習慣；互相支持協助克服過渡到素食生活期間的困難；從而最終改變本地社會的飲食文化，方便更多人吃出健康、吃出生命力、吃出慈悲。

港人茹素，不少人是以健康為由。近年流行的禽流感、瘋牛病、口蹄疫等傳染病，令素食者的人數有上升趨勢，而2003年春天SARS病毒的瘋狂橫掃，更令香港人產生過度恐懼，連一些家庭寵物也被拋棄，流落街頭。這年頭，野生動物是不敢吃了，家禽家畜也不保險，看來安全第一，惟有吃素了。

如今，假如你無意間闖入香港的菜場肉市，看到那些已宰割的畜禽鱉是如何擺設，如何腥血肆流、惡臭薰天的時候，你就不會奇怪為什麼禽流感會在香港首現，因而導致數以萬計的無辜雞鴨被所謂人道毀滅。目前，香港已有不少團體致力於保護動物和環境，例如PATA（人道對待動物協會）在一九九八年十一月進行反皮毛抗議，已引起公眾關注，港府也對動物保護和環境污染也有了一些回應。

如果港人再不從自我做起，減少個人對生活、環境資源的消耗；港府再不痛下決心，果斷對環境保護、環境教育加大投入力度，不久的將來，"香港之香"真的就變了味兒，只剩下更改名字一條路了。


香港明星素食招牌

作為香港的招牌藝人之一，天王張學友吃素上癮，據年初的報道，早已順利通過了吃素頭半年的"饞嘴危險期"，估計不久就可能成為香港的素食招牌人物了。如今的他對山珍海味已是狀若無睹，毫不垂涎，並打算過長期茹素的生活，讓身心走上有開創性的、可持續性發展的環保道路。

有消息說張學友吃素，是因為與聖嚴法師有約。聖嚴法師是台灣當代最著名的高僧之一，道行高深，法力廣大，港台的許多當紅藝人都成了他的皈依弟子。張學友是否是佛教徒，是否已正式皈依了聖嚴法師，筆者尚未看到相關的資料，不敢打胡亂說，但他對聖嚴法師的尊敬和推崇，是圈內外許多人都知道的，所以說與聖嚴法師相關，也是無風不起浪，估計錯不到哪兒去。

另又有消息說後張學友吃素是為了保佑羅美薇腹中的"小天王"平安降世。在等待當老爸的日子裡，他排除一切雜念，默默素食祈禱，喜孜孜全心守護，甚至無心赴台為迪斯尼卡通片《恐龍》的全亞洲廣告主題曲"當我想起你"做任何宣傳。半年多的素食對他而言已成習慣，當有人問起長期素食的感受，張學友便會很有成就感地宣傳吃素的好處，比如，流汗不會臭、精神輕爽、皮膚也變好了，只要配合運動，身體狀況也很不錯。他認為許多人吃素是因為宗教或許願，他尊重人們在選擇飲食方式上的自由，所以一般不會主動規勸別人吃素。

另一位明星譚耀文最近也突然"素了"。有人說他是為了宗教信仰，但並未得到證實。他自己的說辭是健康。他在接受採訪時說："不吃肉類，人也開心點。以前很愛吃肉類，後來聽醫學界的人士說紅肉對身體不大好，尤其是牛肉，加上有個朋友的媽媽不幸患了腸癌，發覺原來是吃了太多的肉類卻不吸收所致，所以便戒掉了牛肉。近來我更連白肉也不吃，而用飯、水果、蔬菜去提供每日的能量。我也不吃煎炸食物，有時飯菜不合胃口也寧願用豉油撈飯。若因出外景開工，我會盡量帶齊三明治，免得吃那些叉燒飯，影響健康。"

而劉德華的素食觀則更具有傳統色彩。前一陣在日本橫濱拍電影《瘦身男女》時，有天晚上華仔收工後到處找素餐館，原因是這天正好是農曆初一。他是信奉觀音菩薩的，發過初一、十五都要茹素吃齋的願，所以他要四處找素食店。中國民間佛教中把每月擇日定時持齋稱為"吃花素"或"吃花齋"。相對於張學友、譚耀文這些"吃長素"的招牌素食者而言，華仔發願"吃花素"也算是一個權宜之計的過渡。日本的素食店不多，經過一番努力，他才終於找到一間Denny's食店齋祭五臟。

由於該店沒有太多素食，華仔只吃了素烏冬、湯及麵包。店裡新鮮出爐的麵包令華仔讚不絕口，他笑著說：比起平日大吃大喝，這一餐清素的"齋飯"感覺更好。

日式東方小甜心

桔色紙頁

當佛教傳入日本以後，日本人做出了也許是世界上所有國家中至今也從未有人做過的驚人舉措--用國家法律來禁止食肉。這一法律的有效性從唐代佛教自中國傳入後不久，一直維持到十九世紀日本的西化運動之後，才漸漸被強勢的西方飲食文化所吞沒。但時至今日，日本民族依然還受益於其在歷史上全民茹素的福報余緒：日本人的平均壽命一直穩居世界第一。

日本著名的生活信息類雜誌《桔色紙頁》，於2001年2月推出一分特刊《美味素食集錦》，剛上市不足兩個月，銷量就砍下了十一萬部，對於一般只有家庭主婦才會買的菜譜來說，竟一下子榮登暢銷書排行榜的前幾名，的確令素食者們大為振奮。

《桔色紙頁》的編輯唐澤耕先生對素食的風行有著自己獨特的理解，他說："信息氾濫的時代，讓人無所適從。素食菜品簡單清晰的印象令人難忘，這就是素食最大的魅力。牛排、漢堡擺在餐桌上時已難以想像本來面目。而日式素餐卻一目瞭然，這種安心感是無以倫比的。"

而東洋經濟新報社出版的《推薦素食譜》，則是一部銷售量大、而且推動了日本素食品味與格調的菜譜集。2000至2001一年時間，發行量已經超過三十五萬部，成為菜譜書類銷售之冠。隨之編者又根據季節變化與飲食變化的對應，推出了另外兩本素食菜譜姊妹篇，也均創下銷量二十萬冊以上的不凡業績。據統計，該書讀者從十幾歲少年到六十幾歲老婦不等，且以二十多歲的年輕美媚居多，可見素菜譜的出版在我們東鄰島國出版業中的無限潛力。

日本公司在出版素食譜類書書時，一般都採用了圖文並茂的手法，尤其高清晰度的照片放大了人們的胃口。那些素香飄裊的、禁不住就要溢出紙頁之外的名菜精品，看上去如此清純可口、鮮色誘人，一改過去一提到素食就令人想到僧侶禁慾的陳舊印象。

目前，日本各大書店的"料理書角"不甘落後，均先後開設了素食菜譜的專欄專櫃。那些身著高級時裝，手持流行素食菜譜的美女們款款進出，新潮而不失賢淑風度，看得出來，在日本做個男人真是有福了。



日式米醬湯

曾把"松井太君"和"龜田小隊長"視為日本整體形像代言人的我這一代人，對日本人所有的印像便是鬼子進村以後見雞抓雞，見狗殺狗，吃人肉喝人血。這與時下日本偶像劇裡滿眼都是青春無限愛死當睡著的俊男靚女的美好印像完全是兩個極端。雖然在意識的概念化結構類型上，也許"日本鬼子"與"青春偶像"都如出一轍，但要讓我相信記憶中殺氣騰騰的日本鬼子居然曾全民吃齋念佛的事實，的確是花了許多歷史考證功夫的。

言歸正傳，讓現代日本人重新回到素餐桌前的，是自二十世紀五、六十年代開始的經濟大蕭條。曾風行一時的《推薦素食譜》作者之一的幕內秀天認為，泡沫經濟崩潰後，人們的生活從豪華頓入緊缺，素食正好成為對飽食時代的反省，結果，人們又想重回自然飲食文化的原點了。但他同時認為，自然飲食與素食之間還存在著區別，前者是帶有禁慾主義色彩的，而現在流行的素食，則是日本飲食文化的精髓。隨著生活方式的歐美化，心臟病糖尿病等現代疾病不斷增多，為了健康與安全，素食已變得日益受人注目了。

曾風行一時的西式快餐在日本已是日薄西山，反之，曾被看作是老土和保守的日式傳統飲食卻又捲土重來。以熱氣騰騰的大米飯、大醬湯、鹽菜為主的粗菜淡飯，如今已成為日本青年人中最常見的飲食；介紹素食作法的菜譜成了書商們"點紙成金"的暢銷書；大公司食堂紛紛開設"健康組合菜單"。大多數專家認為，這是人們對飲食文化返樸歸真的要求和體現。

2001年，日本農林中央金庫以東京、大阪的四百名女公司職員為對象，對其飲食文化意識進行了調查。結果表明，九成以上的女性希望食用日式素餐，八成以上的人認為日本傳統飲食的營養結構好，可以全面吸收到所需營養。

宮崎大學教育文化學部的島田彰夫教授說："素食是一種極其符合日本水土的飲食結構，戰後攝入高蛋白、高脂肪的德國營養學理論流入日本，並為許多人接受，可事實上日本並非是德國那樣的寒冷北國，太多的攝入能量對身體造成了負擔。米飯加醬湯的傳統日式飲食，可以防止攝入過多脂類能量，十分適合日本人的身體和生活環境。"

中國的素食智慧

玄學與全息理論

大抵中國古典意義上的素食主義者，莫不與佛、道相關，因此都喜歡來點玄的。然而以"玄之又玄"的妙論而把世人搞得"恍兮惚兮"不知所云的眾多老祖宗中，自然又非老子《道德經》莫屬。所謂"見素抱樸，少私寡慾"，正是老子他老人家教導我們修身養性、長生不老的竅門，也即是通往他老人家理想中"玄之又玄，眾妙之門"境界的大塊敲門磚。

中國人傳統的宇宙觀就是天人合一。按老子的教導，就是道生一、一生二、二生三、三生萬物。世界上的萬事萬物均由道所生，所以世上的一切萬物必須遵循道的規律，否則就會遭到懲罰。人與自然萬物一樣，既然為道所生，就要與自然萬物和平相處，不能亂吃亂來，否則就有違天道就必遭天遣。按老祖宗的這種說法，我們遇到的一切災難，諸如疾病、瘟疫、洪水、饑荒，乃至人與人之間的戰爭等，莫不是因人的而起，正所謂"天災必源於人禍"是也！

然而沒想到風水輪流轉，今年到我家。這種幾十年來被新中國人民視為封建迷信的糟粕之物，突然被告知竟與現代西方科學中最前沿的"全息理論"不謀而合！科學與迷信的分野其實是人類歷史上的一大懸案，千古以來，可謂眾說紛紜，其恩恩怨怨是非曲直，非一時半會可以辨清，本人只好按下不表。單依全息理論的說法，世界上的一切事物都是普遍聯繫的（這與我們中學裡學的辨證唯物主義理論倒是相一致的），既可以大中見小，也可以小中見大，既可以全中見偏，也可以偏中見全。這個理論有一個著名的、被稱著"蝴蝶效應"的比喻是這麼講的："亞洲叢林一隻蝴蝶扇動一下翅膀，就可能帶來非洲沙漠的一場風暴。"也就是說凡人的一舉一動，乃至一個善念、一點惡意，都會給世界帶來超出你想像的巨大影響，按老祖宗的話來講，就是"牽一髮而動全局"是也。所以孔夫子教導說"君子慎其獨"和釋迦老佛爺說"菩薩願力不可思議，眾生業力也不思議。"估計兩位老人家在二千多年前就已深得"全息理論"之妙諦了。

好了，談玄弄虛到此為止。下面該從形而上轉到形而下，說點實實在在入口有味的東西了。


傳統養生的硬道理

"素食主義"在中國古代的含義並不等於"不吃肉主義"。漢語"素"字本義是指白色、乾淨和質樸。有專家作過考證，素食在中國古代有三種含義：一是指蔬食，此義與我們現代意義的素食重合，《匡謬正俗》中有記載："案素食，謂但食菜果餌之屬，無酒肉也"在《莊子·南華經》中則直接用了"蔬食"一詞："蔬食而遨遊，泛若不系之舟"；二是指生吃各種瓜果植物，與現代意義上的天然純素食有相近的地方，區別只是現代人已很難吃上他們理念中的"天然純素食"了；第三指無功而食祿，此乃由肚皮上升到大腦的高度上去了，那已是社會學領域中的事，與本書之旨無關。

在中國的詩歌還是由國家的采詩官們在農閒時節，打著小旗，搖著木鐸，像收割莊稼一樣到山野田地間四處採集的《詩經》時代，素食與肉食便已共登盤餐的。那時雖然沒有小資、綠黨與家庭主婦們共同打起的素食主義大旗，但對於基本的素食養生的道理，中國人還是家喻戶曉的。按照中國的古老傳統，人不應該追求濃烈肥厚的飲食，"平易恬淡"才是養生的硬道理。漢朝時期豆腐的問世，可以說是把中國古代素食提高到"主義"的高度的劃時代的大事。由於農業生產的發展，蔬菜瓜果品種的增加，民間飲食市場的素食品種亦日益豐富。後來，隨著佛教東傳，梁武帝更把佛教與素食共同推廣到他的率土之濱。在北魏時期，賈思勰著的《齊民要術》內，就將素食專門列為一章，並論述了它的製作方法。

在《呂氏春秋》中，《重己》篇說善於養生的人是"不味眾珍"的，作者進而解釋說"味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達"。"眾珍"古代指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，這類好東西吃多了會使脾胃消化功能呆滯，影響氣血暢達，最終致病短壽，禍莫莫大焉。

古老的中醫學一直是主張多用清淡素食，少用肥膩厚昧的。在《黃帝內經》中就有"高粱之變，足生大丁"的記載，其意指嗜食肥美厚味容易引起癰瘡一類疾病。藥王孫思邈在《備急千金翼方》中也說："食之不已為人作患，是故食最鮮餚務令簡少。飲食當令節儉，若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消。"這裡說的"鮮餚務令簡少"，即是說一定要少吃葷食，不要因貪鮮味而傷身體，尤其是老年人的消化吸收功能較弱，更要三思而食。孫藥王還進一步說："老人所以多疾者，皆有少時春夏取涼過多，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損於人，宜常斷之。"

明代醫家李延認為，對中年人的精氣虧損，通常採取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合於中年腎虧，也適合於老人、婦女和兒童的其它虧損病症。明代另一位醫學專家萬全，在其所著《養生四要》裡也再三倡導學習古人"尚淡泊"的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處於最佳狀態。

在《黃帝內經》、《神農本草經》、《飲膳正要》、《本草綱目》等古籍中都記載有用蔬菜製作素食的飲食療法。比如現在人人都知道的常吃芹菜能降壓、健胃、利尿；常吃蘿蔔、山藥能健脾消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒；常吃黑木耳、香菇等有清滌胃腸，滋胃降壓、強心補腎等作用等。總之從古至今，中國的文化傳統和民間觀念中，都保存有素食養生延年益壽的思想，只是現代中國人與自己的偉大傳統之間的隔膜太厚，被麥當勞肯德基們異化太久，把自己祖先的智慧全都忘得乾乾淨淨了。

自從有了豆腐

要說中國素菜就必須先說豆腐。以筆者愚見，豆腐的出現是中國素菜形成體系的標誌，此前的素食僅是粗茶淡飯，以吃飽了撐為原則的"純功能主義"素食，太過原始簡陋，夠不上絲毫"美學"意義上的建樹。相傳是西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐，為素食文化的形成和發展立下了汗馬功勞。如果說劉安其人作為淮南王，在政治上並沒有多大作為，不值得後世一提，但作為豆腐的發明者，以其在素食主義領域內所貢獻出的豐功偉績，將其抬舉為"對素食主義有傑出貢獻的古代人士"，想來不會有人反對吧。

豆腐不僅是素菜的重要原料，按孫中山先生的說法："夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。" 據權威的現代營養學家分析，豆腐的來源大豆中，其優質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2至3倍。除此之外，大豆還另具15種氨基酸、10種礦物質元素以及脂肪、膳食纖維、多種維生素等營養成分，是一種在理想與現實之間達到了最佳調合度的天賜之物。此外，大豆食品具有降低血脂和膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。按中國人的話說，簡直是"無所不全，有美皆備"也！

自從有了豆腐，中國古典的素食主義者便從此可以揚眉吐氣了。豆腐不僅為素食者提供了營養學意義上的優質蛋白，而且為大師傅們提供了可以用來自由發揮其鍋勺藝術表現力、想像力和創造力的"美學意義"上的素材。從此，豆腐作為名副其實的"素肉"，成了中國素菜體系中魅力無限的主角，既為後世"素菜葷做"的仿葷素菜體系從色、香、味上提供了無限廣闊的操作空間，也間接地告訴人們一個樸素的觀念：不殺生害命照樣能品嚐到你所想要的美味隹餚。

自從有了豆腐，中國古典"素食主義運動"便有了真正的主心骨。由豆腐發展而來的豆筋，歷來被稱之為素雞，以喻其味道鮮美營養豐富；豆腐和豆腐乾被稱之為素肉，則是喻其蛋白質含量高，便於與菜蔬合炒；豆瓣醬在著名的川菜中則被稱為"佐料之王"，離了它，川菜的美味將大打折扣。即便是俗稱為"吃豆腐"的這種具有現代性騷擾嫌疑的肖小行為，雖為正人君子所不恥，但也能讓人從豆腐粉白細膩的質感中，琢磨出"嫩"與"鮮"的味道來。


傳統文化的大肚皮

文化最重要的特徵便是有書為證，有史為證。中國的素食主義傳統，在漢代以前還是相傳，不足為文化人所道，直到南北朝時期，才有了文獻記載。至此，素食終於擠進了"傳統文化"這一通吃百家、無所不包的大肚皮中，可以不再用"相傳"，而是可以用"據考證"了。

據考證，北魏賈思勰的《齊民要術》是最早介紹了素食的書。其中專列有素菜一章，介紹了11種素食，是目前發現的最早的素食譜。又據考證，中國佛教僧侶茹素的規矩是自南朝的梁武帝開始的，其人崇尚佛學，終身吃素。既然皇帝只吃素菜，那些才華橫溢的"大內御廚"們便自然會絞盡腦汁不遺餘力地為宏揚素食文化而努力奮鬥了。梁武帝在中國佛教史上是一位重要人物，此前的佛教徒，即便是釋迦佛祖在世的印度，也是允許修行人食用"五淨肉"的。自梁武帝以後，素食便一舉成為中國漢傳佛教的一大特色，因此，要說從古至今最自覺、最徹底、最無私地走理論與實踐相結合的素食主義道路的群眾，當公推南北朝以後的中國佛教徒。

延至宋代，中國人民又重新掀起了學習中國古典素食文化的新高潮。據《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的餐飲業中，已經有專營素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中，記載有一百多種食品，其中大部分為素食，包括花卉、藥物、水果和豆製品入菜等，還首次記載了當時有"假煎魚"、"勝肉夾"和"素蒸雞"等"素菜葷作"的諸多代表先進生產力的技術。此外，還有陳達叟的《本心齋疏食譜》記錄了20種用蔬菜和水果製成的素食，成為這一時期由革命實踐上升到革命理論的代表。

至元明清三代，素食的發展愈加繁榮，素菜在各種文獻中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食，其生動性和豐富性已大大超過了前代，真可謂是琳琅滿目，洋洋大觀，把傳統的素食革命理論提到一個嶄新的高度上了。

另外，中國歷史上的素食文化同別的代表了先進生產力的傳統文化一樣，也曾被發揚光大，以致衝出亞洲走向世界。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末高僧隱元和尚東渡日本時，曾帶去了中國的素食烹飪製作技藝，其冠名為"淨素烹飪"，成為自唐朝以後再一次掀起的、日本人學習中國古典素食文化的新高潮。只是到了現在，日本遍地開花的"素食料理教室"陪育出了大批亮麗級的素食料理大師，日本學生超過中國老師的宿命在素食主義領域裡，又一次不幸被驗證了一回。

古代素食的思想高度

中國古人在建設有中國特色的素食主義道路上，起點和覺悟都非常高，甫一開始，就把對素食文化的普及提到了"以德治食"的思想高度上了。

雖然中國上古不乏出產自命"德之一字，吾不喜聞"的狂放高士，但往往就是這些目無王法綱紀的方外之人，卻大都是鐵桿的素食主義者。即至三代以降，情況有所變化，人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合，凡重大的祭祀活動前夕，一定要"茹素數日，以淨其身，清其心"。這一套規矩歷來摻不得半點假水，完全是普天同遵，上至帝王將相，下至黎民百姓，莫不統一思想，個個表態，堅決落實，認真執行。

然而把吃素與仁義道德聯繫在一起，總會讓人覺得有些彆扭，即便是亞聖孟子之言，也不例外。比如他說什麼"君子遠疱廚"，又說什麼"君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉"--你要是真不忍心，乾脆就像和尚們一樣禁葷吃素不就歇心了，幹嘛一邊大口吃肉，一邊又要離得老遠，生怕沾上了一點葷腥氣，未免有點假仁假義了吧？倒是商人出生的呂不韋實在，他勸人吃素就頗講究市場經濟所通用的利害原則，《呂氏春秋》之《本生》篇中說："肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食。"--酒肉整多了要爛腸子，看你還敢吃不吃！

前面說過了，古代中國人的覺悟真的是挺高的，那時老祖宗就清楚地認識到，酒肉縱慾不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致成為一切災殃的根源。因此一年之中，總會設置一些公私"忌日"，通過齋戒來修身養性，通過寡慾來清心明神。說到"齋戒"，需要澄清一個歷史冤案，上古中國的"齋"和"素"，原本不是一碼事。"素"是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而"齋"則原指以真心誠意、潔形淨神為前提的修養方法。古人在齋戒之日，都要沐浴淨身，茹素禁慾，然後在神靈和祖宗牌位面前焚香禱告，以求得平安與興旺。

至於後來只要一提到"吃齋"後面必緊跟"念佛"，那是因為到了佛教興盛時期，佛家弟子為修持大悲心和菩提心，而禁絕肉食，除此之外，還順帶將有可能影響清淨心的所謂的"小五葷"或"五辛"（蔥、蒜、韭、薤、興渠）也禁了。隨著佛教的迅速發展，"素"與"齋"成了漢族佛教徒最明顯的特徵，逐漸吃"齋"與吃"素"也就變成同一個意思了。


初一十五

在我所居住的城市裡，凡到農曆每月的初一、十五，大街上就會突然冒出許多步履蹣跚的老太公老太婆，他們穿戴一新，三五成群，相攜相扶，相依相伴。他們是誰，從哪裡來不要緊，要到哪裡去卻是一致的，那就是位於城市中心的著名佛寺文殊院。他們一返往日的木訥與刻板，滿面流溢出的生動慈和的光亮，在紛紛攘攘的都市人潮中顯得分外惹眼，同時又分外安寧。

在我認識的人當中，凡是有虔誠傳統信仰的老人，幾乎全都遵循初一、十五進香吃齋的老規矩。據說中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，可上溯至夏、商王朝的遠古時期。相傳夏桀王是在乙卯日被商湯所滅，而商紂王是在甲子日滅亡。他們是中國歷史上最著名的暴君，皆由於嗜殺成性，窮奢極欲，以致昏蒙而亡。後來的諸侯大王們以之為前車之鑒，便在這些日子齋戒養心，節儉寡慾，以示警惕。上行則下效，民間也隨之紛紛效仿，後來就演變成了傳統的"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。

佛教在"齋戒"問題上是最具有號召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有"布薩食"的規定，所謂布薩食，就是齋日（其中包含了初一、十五的朔望日）之清淨飲食。在傳統寺院裡，同住的比丘們每月的初一、十五都要集會一處，請精熟律法的比丘說戒，以反省過去半月內的修行是否合乎戒本。若有犯戒者，則於大眾前懺悔，這樣，同修的比丘們便能長住於淨戒之中，長養善法，增長功德。而作為在家佛弟子的居士們，則應在這樣的日子裡齋戒淨心，自然就只能吃素淨的食物了。

可誰曾想到這種彷彿只是一種純粹的信仰形式的朔望齋戒，在今天卻受到了越來越多的現代科學的支持。按照潮汐理論，月球對地球的影響力主要是施加於地球上的水體中的，它往往是通過海洋潮汐的定期漲落明確地體現出來。而人體的水分佔了身體的百分之八十以上，而且，人體血液中的鹽分濃度也與海洋中鹽分的濃度幾乎是一樣的。因此，每當朔望日（即農曆初一、十五日），海洋潮汐的變化因月亮的盈虧影響而達到最大值的時候，我們人體內部血液湧動的"潮汐"也達到了最大值，這時候，人的血氣要麼最盛要麼最衰，總之，情緒就會陷入極端的狀態中。

國外有科學家進行研究發現：每當十五月圓之日，人們的情緒普遍會比平日更易激動，社會的犯罪率會陡增，車禍的發生率也大大高於平日；而到了初一新月之日，人們的情緒則普遍比平日更低落，抑鬱症患者會增多，自殺率也會增加，一些有精神性疾病的人會比平日更難於自我控制。

看來，我們的老祖宗對人、對自然、對宇宙所知道和瞭解的程度，可能已遠遠超出了我們的想像。那種氣魄宏大的"天人合一"的智慧，確實指出了人體的小宇宙與大千世界的大宇宙之間，有著互動而且難以否認的微妙關聯。從這個角度來看初一、十五的齋戒，你就會明白為什麼那些先知聖人們會說這時候茹素齋戒會有更大的功德。而寺廟裡選擇這個日子誦戒，的確也是因為這個時候人們在月亮潮汐的影響下，最容易犯戒啊！

在佛法的古老智慧中，清淨素食正是作為調適身心的最普遍的手段而保留了下來的。當然除單純的調適身心以外，素食也被賦予了更多的精神和道德層面上的意義。這些理念如今已深深地印在了東方民族的集體無意識之中，無論你信還是不信，它都彷彿每個人背後的一隻無形的手，悄悄地影響和改變人們的生活。

*素食即是是愛護眾生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰："無惻隱之心，非人也。"動物靈性與人一樣，只因業力而輪迴為異類，披毛帶角而已。

*素食可消冤、解孽。民間常說的"鬼使神差和鬼魂附體"等，按佛教的解釋，就是因動物被殺，怨氣難消，等待機會報仇，此是因果報應之常理也。

*素食可以清心寡慾，祛除凶殘乖戾；可以報祖先和父母恩，使早得超升。佛經中有云：身為子女如能食素三年，可使深陷地獄承受惡報的父母眷屬等得以超升。

*古德有詩云："肉字開口兩個人，迷人不知大口吞。有人識得其中意，原來吃肉人吃人。

第四部分：素食的太空時代

素食太空餐

1998年底，美國"發現號"太空船發射升空前，美國太空總署宣稱，這次太空飛行的宇航員將不再用導管吸食蘋果醬和蔬菜湯，過去給太空人吃的"食用生物能量餐"將被廢除，取而代之的，將是專門為21世紀太空旅行所研製設計的"素食太空餐"。

這份肯定是世界上最"高"的菜譜，是由康奈爾大學的農業和生物工程學家簡·亨特主持的一項由太空總署所贊助的三年研究計劃的一部分。已經研究成功的這一部分相對簡單一點，即為長達數月的月球和火星之旅設計最科學營養的菜單；另一部分則要複雜一些，即要讓太空人成為世界上最"高"也最另類的農民和烹飪大師--在太空自己培育植物，並把它們加工成新鮮美味的食物。

這項研究的難題是太空食譜中所用的材料首先要能在太空中生長，同時也要研究讓這些農作物在如此"高"的地方生長的成本不要"高"得太過份，包括所需花費的人力、能源和金錢。太空總署給這個研究小組提出的基本原則非常簡單：食物要好吃，要營養全面，要簡單省事。亨特抱怨說："天哪，我們的太空人應該是去研究科學，而不是去處理家務。"

不管太空人上去是幹什麼的，作為一個素食主義者，我當然更關心的是那份菜譜的成份。據悉（也只能是據悉，因為這畢竟是涉及美國太空計劃的機密，端的非同小可），目前所研究出來的太空菜單，幾乎清一色全都是素食。亨特表示："種植農作物比較省時、省事、省人力。我們可不會建議把畜牧場、屠宰廠和肉食品加工廠也搬到月球上去。"令我們的好奇心失望的是，這份"好吃、營養全面、簡單省事"的菜單的主要材料均是太普通不過的東西：馬鈴薯、小麥、米、黃豆、地瓜、花生、豆子、萵苣、蕃茄、紅蘿蔔和小蘿蔔。"太空人將會在月球上照料水耕農場，"亨特接著說："農場裡有一排排的水槽，水槽蓋上有一些小方洞，而農作物會從小方洞裡長出來。"按照研究小組的設想，農作物的根是浸泡在營養液中的，在地球上是接受自然光線的照射，在月球上則只能接受人造光線了。火星與月球的情況不大一樣，可以考慮同時接受自然光線和人造光線的照射。

亨特的小組和素食主廚艾德裡安娜合作，花了整整18個月時間，為太空總署委託的一個48人的太空食品品嚐評審團提供了大量可能的未來太空菜餚。這個令人嫉妒的評審團全都是特意挑選的肉食者，男女各佔一半，年齡介於30到50歲之間。雖然在計劃上太空的人當中有兩個是素食主義者，但亨特不無得意地表示，他們的目標是設計出美味的菜餚，讓那些平時最愛吃牛排和馬鈴薯的人也能夠被吸引。

亨特和艾德裡安娜精心設計的這套太空食譜，讓評審團成員們工作起來非常愉快。他們對菜品一致打出最高分的是素法西塔(烤麵筋素肉)、素牛肉醬(黃豆素肉)，和生菜配豆腐沙拉醬。當然也有不盡如人意的菜，比如一種"吃不出究竟是什麼東西來的綠色菜團。"亨特對此倒表現得非常謙虛與大度，他公開表示："評審團可以從1分打到9分來評判，如果哪一道菜低於6分，我們就會再加以改良，或者乾脆淘汰。"據說，最讓他們頭疼的是做甜點，因為傳統的甜點大部分是用牛奶和糖做的，"而月球上很難種植甘蔗，太空船裡面也沒法攜帶大量的糖。"另外鹽也是一個難題，按中國人的烹飪理論是山珍海味離不得鹽，西方人也不例外。亨特說："鹽讓我們和太空總署左右為難，它可以讓食物更加鮮美，可是如果吃太多則會加速骨質的流失，骨質流失原本就已經是太空旅行中的一個大問題了。但如果太空人不吃鹽，營養也不全，太空總署很挑剔，總是要求太空人要保持非常好的生理狀態，沒有鹽也很難辦。"

和我們在地面上看到的所有菜譜一樣，亨特小組的"太空食譜"也很重視食物的多樣化以及色香味。他們設身處地，考慮得非常周詳，甚至認為對太空中食物的多樣性和色香味的要求，應比地球上更高一些！"請諸位想想，如果你和一些人共同擠在一個很小的空間裡面，而且又一直忙著所交付給你的任務，單調和緊張的太空生活會讓你迫切地想要找一些樂趣。太空人需要一些生活上的變化，而食物畢竟是他們極少數可以換換花樣的生活情趣之一。"

太空人的訓練因此也包括了素食烹飪課程，對此項訓練的結果太空總署感到非常滿意，畢竟這項訓練比起其它枯燥而複雜的課程來說有趣多了。發言人驕傲地說："他們將來甚至會創造出他們自己的食譜。其實平常我們自己烹飪時，不也都會創造出一些自己喜愛的菜餚嗎？



未來號生活方式

看了美國人的"素食太空餐"，是不是我們也來上一份？其實我們都坐在一條叫做未來號的太空船上的。不是嗎？地球本身就是一條在茫茫太空中周遊不止的巨大無比的太空船啊！生活在這條船上的每一個人、每一種生命都是同行的旅客、相互的鄰居，因此都有責任讓這條巨船沿著健康平安的軌道駛向未來，都有義務在照顧好自己的同時，也照顧好自己的同伴。

1999年12月31日晚上11時59分59秒，當全世界步入千禧年的剎那，世界上各個角落裡的數百萬名素食者、拯救動物者、環保主義者同時發出了一份關於未來的宣言，鼓勵更多人成為純粹的素食主義者，將人類與動物的關係從虐待和暴力改為慈悲與關愛。宣言是國際素食者聯盟（International Vegetarian Union）各成員國代表，於1999年1月4日在泰國清邁舉行的世界素食者大會上聯名發出的。他們宣稱在未來的太平盛世，素食主義（Vegetarianism）將為全球生態問題、饑荒、污染等，提供出路。

當然，為全人類全世界提供出路的事情我們是見多了，歷史上用各種語言寫成的這類的口號潮流比比皆是。素食主義者們有這份心當然不足為怪，相對於我們記憶猶新的那些轟轟烈烈的"拯救全人類"式的運動，素食者是不會令人過份擔心的。畢竟他們只是以自律的手段和平倡導一種可以公開討論的節儉的生活方式，畢竟這個世界的規律是，吃肉的動物總比吃素的動物危險得多，人也是概莫能外的。

這是第33屆世界素食者大會，主題為"素食主義是解決之道。"參加大會的各國團體與個人在為期一星期的座談會上發表講演、參加學習營活動、相互交流示範考察，充分討論了與素食聯繫密切的環境、健康和生態環保問題。來自各地的專家學者所作報告的領域包括營養學、精神修養方法、靜坐之道、無污染生活、純粹的素食主義（Veganism）、素食的類別、國際健康與環保上的政治、素食主義（Vegetarianism）、各種治療法的新發現，包括針灸、斷食法、飲食管理、傳統泰國與中國草藥的使用等。

這次素食者大會是由成立於1889年的國際素食者聯盟（IVU）主辦，由泰國素食者聯盟、泰國百歲老人協會及清邁大學農業學系聯辦。國際素食者聯盟主席馬克斯威廉·格林說，此次大會的目的是為了引起公眾對國際問題的關注。他說："生命是一個整體，每一部份都在相互影響。人類對其他生靈的態度，飲食習慣，如何看待大自然都會直接影響人口和人類存亡。"人們經常忽略了生命是相互關聯的事實，人們以為自己是與他人、他物無關的原子或粒子，空虛地存在於地球上，從而忽視了個體對整體、對生態、對大地上動植物和其他人類的影響。

印度聖雄甘地說："素食主義須要以道德為基礎。" 馬克斯威廉也認為一名素食者不必過分到處強調素食對健康的好處，而應該更重視素食主義作為一種仁慈的情操所能帶來的影響。因此，素食主義者在環境保護和生態倫理的領域中將大有可為，作為地球這艘駛向未來的太空船裡最有影響力的一員，人類未來的生活方式__當然包括飲食方式__的確是與這艘巨船的命運休戚相關的。

對於某些發展中國家激進的民族主義者來說，國際素食者聯盟要求世界各國，包括發展中國家控制森林的過度砍伐、減輕工業對大氣污染的程度、保護海洋資源等行為，是西方霸權主義在這一領域內的又一次升級。他們以反西方霸權的名義激烈地指責道："西方國家先靠大量攫取自己乃至別的地區的自然資源富起來了，現在卻來阻止我們的發展；他們自己吃肉吃膩了，現在卻來叫我們不要吃那多肉，這是不公平的，他們沒有資格指責我們！"

這些民族精英們說的的確有道理，令那些有志於世界環保的西方人士感到很難堪，因為他們意識到自己的確"沒有資格"批評發展中國家重蹈西方國家破壞性發展的覆轍。但是他們的擔心也不是多餘的，我們對人家的善意批評的過激反應，就像一個戒了毒的人提醒孩子莫步其後塵時，孩子卻理直氣壯地反駁道："難道你吸夠了大麻，就要剝奪我也可以嘗嘗的權利嗎？"

祖國的花朵們吃什麼

當童話裡的老祖母聽到小紅帽不再想吃她做的雞肉卷或小牛排時，可能會有點失望，不過根據美國明尼蘇達大學的一份研究報告指出，吃素的青少年比吃葷的孩子普遍更健康。所以，老祖母們大可不必擔心，畢竟像小紅帽這樣的"祖國的花朵們"，問題往往都出在營養過剩，而不是營養不足上。

"不要把青春期吃素的行為看做是一種困難的階段或僅是對流行時尚的崇拜，這種飲食習慣可以被視為是在美國人偏重肉食的傳統陋習之上的一項健康的糾正。事實上，素食反而可以讓他們獲得更多的維生素及礦物質，而且在此過程中還避免了讓他們發胖的垃圾食物。"美國流行傳染病學家佩裡在醫學期刊《Archives of Pediatric Adolescent Medicine》中做出了以上表示。

佩裡醫生從明尼蘇達州31所中學中，研究了4500名青少年，他們平均年齡15歲，其中有262位是素食者，將近總調查人數的6％。佩裡醫生將這些男孩女孩的飲食習慣和新近提出的"2010健康人"推薦飲食目標相對比--在這份推薦的飲食目標中，建議青少年從每天的熱量攝取中減少30％的油脂與10％的飽和脂肪攝取，並多吃兩份水果和三份蔬菜。

"整體說來，青少年素食者明顯更符合2010健康人所推薦的飲食原則。"佩裡的研究小組表示，"青少年素食者每天所攝取的熱量當中，油脂的部份比目標中所訂減少30％的熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量比目標中的減少10％還要低近三倍。他們也都多吃了兩份以上的水果，是一般人的1.4倍至2倍，而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。"

事後的結論是：素食者明顯攝取了較多的鐵質、維他命A與纖維質，也喝了較多的低糖飲料及咖啡，這反應出這些青少年最想做的是保持身材苗條。"青少年素食者和成人素食者相類似，都有一種飲食模式，如果能夠維持此模式，將可降低他們患成人致命疾病的機會。"研究者們如是說。

目前，一種豆腐餡的小包子漸漸在美國學校食堂中流行開來，相比於傳統的牛肉漢堡包而言，一個標準的素雞漢堡包（豆腐餡）在含有同等比重蛋白質和鈣的情況下，僅含有3克脂肪，而牛肉漢堡包則含有16克脂肪。這對肥胖"花朵"日益增多的美國校園來說，是一個絕好的消息。

這種校園飲食結構的變化，是來源於美國農業部在新世紀初批准通過的一項旨在改善學生餐脂肪含量過高、營養元素失衡的新規定：從今往後，美國全國學校和日托中心那些由聯邦政府補貼的餐飯，必須用豆腐或其他豆製品來代替肉食。與此同時，美國農業部還著手取消對餐飯中豆製品所佔比重的限制，因為此前的農業部現行法規規定，學校餐飯中豆製品只能作為輔助食品，而且其在膳食中的比重不得超過30％。看來美國人對他們"祖國的花朵"的"素食教育"，遠遠比是我們的花朵們所接受的"素質教育"來得更實惠，也更具可操作性一些。

儘管新政策鼓勵學校提供沒有葷腥的主菜，但絕大多數學校似乎更願意借新政策之光加大豆製品在膳食中的比重，所以才出現上面一幕把豆腐混拌到漢堡包裡去的這一新鮮的吃法。據統計，全美享受聯邦政府學校餐飯津貼優惠的學生約有2600萬之多，這些孩子們或者享受免費午餐或吃打了折扣的餐飯。此外，在不久的將來，其他一些菜泥、果泥以及從牛奶中提取的乳清蛋白質在學校餐飯中的地位也將有所提高。

以豆製品代替脂肪的校園飲食改革，其思路是發端於1998年美國農業部宣佈的素食在各種營養方面均可達到"國家推薦的飲食標準（RDAS）"的聲明。也就是說，美國農業部至此已正式承認，不必吃肉、魚、雞、蛋和奶製品等動物性食物，也可以有很好的營養。


金字塔與新四類

在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學的克林堡教授公佈了一項名為"金字塔式的素食食譜"。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上許多疾病，如癌症、心臟病、肥胖症、骨質疏鬆症和一些慢性退化病症的機會。這個食譜是由美國康奈爾大學、哈佛大學及_威斯保護及交換信託基金組織的一批優秀的營養學家、醫學家和環境學家合作研究的一項有關營養、健康和環境的計劃--"康奈爾-中國-牛津計劃"中的一個項目。計劃中冠以"中國"之名，乃是因為其主要思想是源於中國古老的天人合一世界觀和中醫養生的原理。

還是回到這份"金字塔式的素食食譜"的具體內容上來吧。這項研究成果顯示，人身體的第一需要是每一餐都吃的多種基礎食物（即金字塔的底層），包括水果、蔬菜、殼類食物（燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麵條、麵粉製品及玉米）；其次的需要是金字塔中間的一層，這也是每天都該吃的，包括果實、種子、奶類製品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至於置身於此營養金字塔頂部的是一些"並非必須"的食物，只可間或小量享用，如雞蛋和甜品之類。除了吃掉這座金字塔之外，研究者們也強調了金字塔"外圍地區"的重要性，比如每天做適量的運動、喝大量的水等。至於葡萄酒、啤酒和其他含酒精的飲品，如果這些飲品對身體健康_有風險的話（要看你是否會喝酒上癮），也是可以作適度的飲用。

克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，_不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心態和運氣。當然，這比吃肉的人已經好很多啦，有證據顯示，以動物為基礎食物的人，他們患癌症及心肌疾病的機會相對要多得多。因此，"金字塔式的素食食譜"對素食者和想參加素食隊伍的人，無疑是有很大幫助的。

素食金字塔的出現全面顛覆了美國政府部門於1956向公民推薦的必須食用的"四類基本食品"，它們分別是肉類、乳製品、麥穀類和蔬菜水果。成立於1985年，總部設在美國首府華盛頓，已得到超過三千位醫師支持的營養衛生組織PCRM，在上世紀九十年代向美國政府提出了一項"四類基本食品"的修正提案。這項提案陳述了過去"四類基本食品"肉類列入其中的巨大危害性，指出包括心臟病、癌症、中風，以及其他嚴重的現代疾病都與這種以肉食為中心的飲食習慣有著莫大的關聯。為此，他們提出了以"新四類"替代"舊四類"的方案。

PCRM 所提議的"新四類基本食物"是指：全物、豆類、蔬菜和水果。肉類與乳製品已經從名單上消失。這份新名單的特色為注重全面與平衡，並以富含纖維素的植物性食物，來取代先前富含膽固醇與油脂的肉食。
　
* 全物，是指未經過精加工提煉的食物，它們富含纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素B及鋅。包括麵包、通心粉、米、小麥及其它作物。

* 豆類，它們是纖維、蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素B等營養成份的良好來源，是完全可以替代肉類營養的最好食物。

* 蔬菜，它們提供維生素C、β胡蘿蔔素、核黃素和其他維生素、鐵、鈣、纖維等營養素，是人體不可或缺的營養來源之一。

* 水果，它們富含纖維、各種維生素、β胡蘿蔔素等，每天最好都吃水果，而且請注意果汁與水果的營養價值是不同的。

讓豆腐嫁給土豆

以意大利人帕瓦羅蒂為代表的"三高"，素以其美聲之悅耳賞心高居不下，為世人所稱道，但西方營養學上曾經也熱衷一時的"三高"，如今就不那麼令人愉快了。當人們得知癌症、心臟病、高血壓等現代疾病的罪魁禍首就是"三高"（高熱能、高蛋白、高脂肪）的時候，翻了身作了主的中國人民萬萬沒有想到，喊了幾十年的"解放全人類"，兵馬未動，豆腐卻成了急先鋒。

對於素食主義者來說，大豆除了叫大豆以外，幾乎就是完美的化身。據權威的營養學家分析，大豆中優質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2-3倍。除此之外，還另具15種氨基酸、10種礦物質元素以及脂肪、膳食纖維、多種維生素等營養成分，是一種理想的優質植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。在中國的素食傳統中，大豆做的豆筋，歷來被稱之為素雞，以喻其營養豐富；豆腐和豆腐乾被稱之為素肉，喻其蛋白質含量高，便於與菜蔬合炒；豆瓣醬在著名的川菜中則被稱為"佐料之王"，離了它，川菜的美味將大打折扣。即便是俗稱為"吃豆腐"的這種具有現代性騷擾嫌疑的肖小行為，雖為正人君子所不恥，但也能讓人從豆腐粉白細膩的質感中，琢磨出"嫩"與"鮮"的味道來。

外國人的認真勁頭讓人覺著既彆扭又不得不服氣。自從知道了食肉的害處後，來自中國傳統工藝的豆腐等大豆製品如今已備受西方各色人等的重視。目前，國外的營養衛生和飲食行業的專家們正掀起一股研究和進食大豆製品的熱潮，儘管此前的大豆在美國人的眼裡一向是不為人所吃的，他們大量種植只是為了從中收穫鮮牛奶、牛尾湯，以及美味的小牛排。現在紐約大學的營養學家敦促人們，不要再把肉類作為蛋白質的主要來源了，應代之以大豆、蠶豆、玉米和全粒穀物。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊份量與之相當的牛排的則需18小時以上，同時由於肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心腦血管疾病。大豆類食品則不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。

現代營養學達成的統一思想是"三低一高"，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，而大豆正是天賜的"三低一高"之樣板。前面說了，豆腐在肚子裡不到5個小時就能消化乾淨，而牛排則要近20個小時，想一想，讓一塊肉排在37度的高溫下焐上近20個小時會是什麼結果，豆腐與牛排的高下優劣便自有明斷了。

在"三低一高"的標準下，西方人也有自己的傳統優勢，那就是土豆。首先，對於視身材為第一生命的美眉們來說，大吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，是所有用以充飢的食物所望塵莫及的。每天多吃土豆的人，將是可以使多餘脂肪漸漸代謝掉的人。

其次，不必擔心吃土豆沒營養。在大多數人們的印象裡，大豆的優質蛋白是首屈一指的，但也有不少人更推崇土豆，因為土豆中除了有可以與大豆一較高下的優質蛋白質以外，還富含許多人體需要的其他營養，如碳水化合物、維B、維C、鈣、鎂、鉀等，比米面的營養更全面，與具有"水果營養之王"的蘋果相比，亦有過之而無不及。故有美國營養專家斷言："每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯（土豆），就可得到人體需要的全部營養素。"另外，你更不必擔心連累肚皮遭受難熬的飢餓減肥之苦。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素還可以讓你的胃鼓足幹勁，大享"豆足飯飽"之愜意。

如此看來，在代表東方素食品牌的豆腐席捲歐美之後，代表西方素食品牌之土豆則可能會挺身而出，以救其在素食領域內"全盤東化"之危。不過竊以為，按照當今交流與發展的時代主旋律，以及已經高喊了一個多世紀之久的"中西合璧"之呼聲，讓豆腐與土豆聯姻當是最為時髦的全球一體化精神的體現。



第五部分：地球與你的胃

地球上的贅肉

給人減肥最好的辦法是不吃肉，給地球減肥這個辦法也可以照單全收。現在，就在我們準備給地球開出減肥之必殺秘方前，還是先來看看地球倒底有多"肥"吧。

作為一個問心有愧的中國人，給地球製造的第一道"肥膘"便是人口過剩問題。雖然絕大多數跟我一個年齡層的人絕對是無辜的，到目前為止有且只能有一個孩子，但作為一項到處刷滿白色標語的"基本國策"，宣傳片裡歡天喜地地說"只生一個好"，其潛台詞仍然是：好什麼呀，只是不得已而為之罷了！比如在我老婆生產之前，我就寄強烈的希望於她能一次生倆，但好運總是落在別人的頭上，我們院裡1990年代出了兩對雙胞胎，居然兩對都降落到同一個地方，分別為一個家族裡的兩兄弟所獲。

倒出個人之隱私苦衷，無非是想說明世界人口的快速增長是一個多麼多麼嚴重的問題，乃至於讓中國人的傳統人倫都發生了巨變：現在幾乎所有的小孩都分不清姑、表倒底是什麼親緣關係；兩對老人為在惟一一個小祖宗面前邀寵而明爭暗鬥；就連兄弟姊妹的定義都由父母所生血緣所繫的天經地義，變成了具有"四海之內皆兄弟（姊妹）"的幫派性質了，你說這人口問題厲害不厲害！然而就從人口來說，中國人對地球之仁致義盡也算是到了極限了，一對夫婦只能生一個！--即便你可以讓我倆口子一個都不要，從結婚那天起就去玩布娃娃，一直玩到海枯石爛，但總不能讓泱泱五千年之文明古國之十三億人口，都這麼玩一輩子吧！

長期以來，我們從計劃生育教育中得知，出此下策的主要原因乃是地球的資源是有限的，而人口之增長是無限的，以地球有限之資源應付人口無限之增長，難怪"地大物博"也招架不住了。直到最近我看了一份資料，一個叫戴維的英國人寫的《被人類吃掉的地球》，方知以前計劃生育所宣傳的東東其實是大謬不然的。

前提當然是對的，我們的地球已面臨不能承受之"肥"：土地資源開發利用是有限的，環境污染問題是日益嚴峻的，能源危機問題是實實在在的，生態平衡的破壞也是觸目驚心的，世界飢餓問題是令聯合國頭疼的，病毒們大肆傳染是令人色變的，美國人要打仗是令朝鮮伊朗們不安的。這些地球上的"贅肉"不是一個"控制人口"就能減掉的，套用過去婦女主任的一句老話就是：控制人口數量事小，提高人口質量事大！

被人類吃掉的地球(1)

"地球之友"的前任會長戴維在最近20年裡，一直與英國工會、GMB團體、及"地球之友"一道，從事減輕職業與環境危害的工作。為了環境保護和改變現代人不良的生活方式，他曾不遺餘力地在西方各國展開思想攻勢，並在生態稅制的改革和社區環保事業上取得了重要突破。他的代表作《被人類吃掉的地球》對世界素食主義和環境保護運動可以說起到了極大的推動作用。

下面我們就來看看這個英國紳士在《被人類吃掉的地球》裡說了些什麼。

很多人都知道，全球變暖引起的氣候改變將直接影響到地球的生態平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品--肉類，也會嚴重地破壞地球的環境。主要表現為肉類工業的發展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養性畜。今天，世界上的性畜數目是1945年的4倍。為了養活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富動植物消失了，促使全球環境破壞情況愈加嚴重。

為飼養牲畜而種的作物需要大量用水，又使河流和水源減少到了危險的程度。家畜糞便中的硝酸鹽，農藥和生長激素污染了土壤，河流和湖泊，也使大片地區沒有安全的飲用水。海洋裡的過度的捕撈則威脅著所有生物，破壞了整個海洋生態系統。人類對動物蛋白的孜孜以求還消耗了大量的煤，石油和煤氣--這些燃料本身就是污染源。

他先說的是環境和能源問題，這跟中國人最關心的人口問題是緊密相關的，當年的計劃生育宣傳就是站在這個高度上教育我們的。接下來他告訴我們的是肉類生產消耗能源的一系列數據：在1990年一年，世界的胃裡就裝下了1.7億噸的牛肉（這篇文章發表較早，現在的數字恐怕又要翻倍了）；在牲畜吃進的食物中，大約800公斤的植物蛋白只能轉化成50公斤的牛肉（也就是說有90%以上的植物蛋白被浪費掉了，我們從小受到的教育是：浪費可恥！）；目前全世界牲畜數量是人口的三倍（人搞計劃生育，牲畜為什麼不搞計劃生育？）；養殖鮭魚消耗著世界上的38%的穀物（吃鮭魚的人達沒達到3.8%？反正我沒見有什麼熟人朋友愛吃那玩意兒）；另外，牲畜直接或間接地生產三種主要的溫室效應氣體--甲烷、二氧化碳和氮氧化物，一隻牛在它的消化過程中可由打嗝和放屁在一天內排出200升甲烷，全世界超過3億頭牛，它們每年排放的甲烷則高達一億多噸，佔全球甲烷排放總量的20%，還沒算牲畜糞便還要再釋放出3500萬噸甲烷（哇塞！連打嗝放屁拉屎都有如此威力，的確該好好計劃它們的生育了）。

這組數據的確令我大吃一驚天，沒想到吃肉這小小的習慣對地球還真有如此巨大的影響力。再往下看還有更多以前沒想到過的：

目前，從整個世界來看，由於森林砍伐所產生的溫室氣體占總數的30%。在3000種有抗癌效用的植物中，70%都來自雨林。大多數科學家則認為自然生態系統在被嚴重摧毀前僅能應付一兩度氣溫的上升。我們需要減少50%-80%的溫室氣體排放量，才能把大氣中的溫室氣體濃度保持在現有水平。有人計算出吃一塊牛排對地球變暖的影響與一輛小汽車行駛兩英里排放廢氣所造成的不良效果相同。

所有食物都來自於大地，營養成分較高的土壤上層叫做表土。如果它由於過度使用而被耗盡，農作物產量就會大幅下降，土壤也會變成粉塵狀並喪失生物功能，然後被輕易地沖走或吹走。像這樣錯誤的農牧業活動曾導致幾次文明的消失。

牛有著不斷產生糞便的驚人能力，這在極大程度上已導致了酸雨的形成。在1986年，一個關於大氣中氨含量的研究發現：81%的氨來自牛群，而氨會引起酸雨。荷蘭、比利時和法國都是擁有大量牲畜的國家。

酸雨的破壞性恐怕地球人都知道吧。它落到水裡能殺死大量的魚群，落到城市能腐蝕建築物，而且還毒化飲用水，阻礙作物生長，總之是罪大惡極的。另外，導致土壤中酸沉積的主要原因也是畜群產生的氨的作用，它比汽車和工廠對環境的破壞力更大。在英國近30年中，大氣中的氨含量增長了55%，也主要發生在畜牧區。以前我對工業文明對自然環境的破壞深惡痛絕，現在看來，其"我的最恨"之排位，當讓位給畜牧業了。

海洋捕撈同樣令戴維難以忍受，他不無心痛地說，在海裡游來游去已上億年的魚們本會把自己的事情管得很好的，它們從來就不是地球麻煩的製造者，但自從有了人，尤其是二十世紀後半頁的人，麻煩就真大了。現在魚類的減少消失會導致整個海洋生態的失衡--海豹、海豚、海鳥等也都隨之減少乃至在有些地區消失了。而人總是有辦法的，淺海不行了玩深海的，沿海不行了玩遠洋的，甚至跑到極地海洋中大肆捕撈，彷彿不斬盡殺絕勢不罷休。

現代捕撈在其所經之處可以摧毀每樣東西。每年有50萬到150萬的海豚和小鯨死亡，大多數是被纏在漂浮的尼龍網裡，這種尼龍網被叫做"死牆"。另一些恐怖的捕撈方法，像用炸藥炸魚群，會殺死所及範圍內的每樣生物，破壞珊瑚礁和海床。海底拖網是一種常用的捕魚方式。一根金屬桿被漁網拽著橫掃海底，這樣魚就會從海床向上游，進到網裡。如此一來，很多海底的動植物連同比實際捕撈到的多得多的魚也一塊被殺死了。

北海有很多漁民，但魚的數量卻在減少。從1970年到1990年每年捕到的鱈魚從38萬噸降低到了6萬噸，而黑線鱈則從13萬噸減少到了4.9萬噸。商業捕撈每年能從北海捕走1/4的魚。專家認為如果這種捕撈方式繼續下去的話，對海洋環境的破壞將是不可挽回的。更糟糕的是，非法捕魚區（我們叫做"黑魚"）和無法對真實捕撈量做出報告的情況很普遍。

由於魚數量的減少，像深海捕撈這樣的新方法發展了起來，毫不誇張的說，海床上所有的海洋生物都被拖網網住了。在發展中國家的海洋中，新的漁場也被開發出來，並且掙了大量的外幣。在倫敦的魚市上，20%的魚是從外國來的--鸚嘴魚、真鯛、箭魚、石首魚--這都是從熱帶地區進口的。




被人類吃掉的地球(2)

1991年，康沃爾的漁民購買了6公里長的流網來捕撈金槍魚，並聲稱這些流網帶有逃生窗，所以海豚不會被殺死。但政府觀察員在頭兩批捕獲物中就發現了5只死海豚。在南太平洋和印度海，個人的流網可長達8公里，如果連起來用的話，可達到60公里長，漁民主要用這些網來捕金槍魚、魷魚和鮭魚。在暴風雨中，這些網會斷開，在海中隨波漂流，這會使所有碰到它們的海生物都陷溺其中，直到動物屍體的總重量可將它們墜到海底為止。一旦這些屍體被腐蝕掉，這些流網還會再度漂起並不斷重複這一循環。

當海生哺乳動物與人競爭魚類資源時，它們就面臨著被殺的可能性--1991年，挪威和俄國漁民殺掉了5.1萬頭海豹。而英國也在考慮同樣的屠殺。

更令人驚異的是，許多發展中國家出口的魚並不是給人吃的，而是要加工成魚肉飼料喂發達國家的家禽、牛、豬，甚至用魚來養殖魚！1989年，在全球所捕撈的995.35億噸魚中，將近30%都不是給人消費的，它們被製成魚肉和魚油，用來喂牲畜或做烹飪用油。1989年，有13萬噸從北海撈來的魚都用來餵養2.8萬噸的養殖鮭魚，這無異於一種最低效的同類相殘式的食物循環！戴維在他的文章中說，按如此計算成本--包括礦物耗竭、環境破壞、資源耗用和污染，毫不誇張地說，吃肉和魚所要付的代價將是整個地球。據德裡的科學與環境中心按照這種成本方式計算出，一個漢堡包的真實價格應是200美元！--看來，愛吃漢堡包的人實在是佔大便宜了。

如果不過度捕撈，而採用大量水產養殖的方式同樣也沒有好結果。在戴維的研究中可以看出來，就像為了開闢牧場而破壞熱帶雨林一樣，在亞洲和拉丁美洲的淺海紅樹林也大量被清理出來開闢魚塘來養魚。1980年，菲律賓群島還有1469平方公里的紅樹林，但到1989年已減少到380平方公里。在世界的很多地方也有同樣的事情發生。淺海的紅樹林為超過2000種的無脊椎魚類和海洋植物提供了重要的棲息地，其中有很多是只生長在特定地區的。在水產養殖進行了幾年後，紅樹林就遭嚴重破壞，無法再養殖水產，其造成的環境災害難以估量。

英國有300個沿海養魚場，都集中在蘇格蘭西部的海灣和沿海地區。鮭魚養殖場可能會有50萬條鮭魚。在9×7×5 米的魚籠裡，它們被集中在每立方米15公斤的空間中，這樣每一籠可以容納200條魚。殺魚的方法有窒息、棒擊、電擊和穿腮。

人們用含有抗生素、殺菌劑、殺蟲劑、荷爾蒙和麻醉劑的混合液來"款待"養殖鮭魚。用氯、氫氧化納、碘水和氧化鈣來清洗魚籠--這些都是具有潛在危險的化學品。在蘇格蘭，當地的水資源正是由於密集型的鮭魚養殖而被毒化。用魚肉、家禽排泄物、屠宰場的肉渣和化學品製成的飼料丸連同魚產生的有機廢物掉到海灣裡，就會像在河裡與海洋裡那樣，過量的有機養料耗盡了氧氣，並使海藻迅速生長，殺死了海洋生物。

如同引文中所看到的，過度擁擠和很差的水質為傳染和疾病，特別是寄生海虱的蔓延提供了理想環境，寄生蟲對鮭魚養殖人員來說是個常見問題。人們用敵敵畏來殺海虱，這種藥物在環境部門的"黑名單"上被作為英國使用的24種毒性最大的物質之一被列出。而且平均每隔3-4周，養魚場就會對魚進行一次消毒。當海虱對敵敵畏有了抗藥性的跡象後，於是一種毒性更強的殺蟲劑Ivermectin便被引入了。有實驗已經得出結論，Ivermectin會使動物生出畸形的後代。可以想一想，人吃了會有些什麼後果？

反正看完《被人類吃掉的地球》後我明白了，人類的生育再計劃也沒用，因為地球不是養不活這麼多人，而是養不活這麼多想吃烤肥羊、小牛排、乳豬和鮭魚的那些腦滿腸肥的人。要想阻止這一系列危機，成為一個素食或全素食者是最簡單、最顯著和最有效的方法。

地球能養活多少人

現在是可以下結論的時候了。我斗膽對諸位說一句平常不大敢下的斷言：吃肉雖不是導致目前中國人民"一線單傳"和非洲饑民骨瘦如柴的惟一原因，但卻是最主要的原因！素食主義由於消耗了盡量少的世界糧食資源、土地和能源，因此它是一種我們每一個人都能做得到的、幫助解決貧困國家人民糧食問題，以及中國人民一部分子孫後代問題的、切實可行的方法。

如不考慮世界各地的貧富差異，全球有1/4的人口處於嚴重飢餓狀態。今天在非洲、亞洲和南美的許多地區都存在著嚴重的飢餓問題，而且問題沒有好轉的跡象。最近的聯合國糧食問題研究報告指出：嚴重的糧食短缺將導致前所未有的饑荒。

導致這一不幸的直接原因，是我們這樣的發展中國家人民對"肉慾渴望"的不斷增長，和發達國家人民對"肉慾渴望"的不斷滿足。當數百萬人死於飢餓時，全世界正有1/3 的糧食和一半的漁業產品被用於餵養富裕國家的牲畜。作為一向自以為是世界政治經濟文化楷模的美國，單牛肉工業消費的糧食就相當於中國和印度糧食消耗量的總和，其所消耗的蛋白質足可以養活19億人口！如果你還認為美國人和過著同樣富裕的生活方式的人，以及努力夢想著靠近這種生活方式的人，與地球上的能源資源生態危機和大量的飢餓人群沒有一點關係，那麼，就請讓我帶著諸位對人類飢餓的歷史作一番簡單的回顧。

十六和十七世紀的西方探險家常常驚訝於他們在那些未開化的"野蠻人"那裡發現的大量食物。例如在某些非洲地區，人們總是常年儲存著三季的糧食，沒有人挨餓，也從來沒有聽說過買賣糧食的現象。工業革命時期，歐洲國家通過對發展中國家的入侵和殖民，不僅掠奪其原材料，而且還佔有了那裡的土地並強迫原著居民繳稅或租金。那些從來沒有摸過錢的當地人被強迫種植棉花供應飛速發展的紡織工業，富裕國家佔有著土地及其所有的糧食產品，並決定其價格。種植棉花的農民在繳稅之後所剩無幾，根本買不起這些昂貴的糧食，最終還要靠借錢維生。這種完全殖民的過程一直延續到二十世紀之初。

歐洲本土近代最大一次饑荒發生在1846年至1850年的愛爾蘭，由於愛爾蘭是英國的殖民地，所以其土地屬於英國的地主。飢餓的起因是由於愛爾蘭人的主食--土豆減產，當時許多人死於飢餓，而足可以養活兩倍愛爾蘭人口的糧食，卻被當作經濟作物出口到英格蘭餵養牲畜。愛爾蘭農民為支付土地租金不得不為英國地主種植無法為他們充飢的糧食，而主食的土豆減產又使飢餓的農民當年就吃掉了本該留作為種子的土豆，於是，第二年他們就沒有什麼可以種的了，飢餓一直折磨了愛爾蘭人四年。

現在，大多數殖民地國家都已獲獨立，但是大部分土地仍為富裕國家的大公司所有，就像當年的愛爾蘭和英國的關係。當本來就不多的糧食從貧困國家出口到富裕國家時，人民只能因飢餓而等待死亡了。土地沒有用於解決當地人的溫飽，而是用於解決富人對大碗喝酒、大塊吃肉的滿足。

今天，有8億人處於飢餓之中，並將要在飢餓狀態中終其一生，這些貧困國家的農民為富裕國家種植糧食，自已卻最先挨餓。可悲的是，我們的世界能生產足夠多的糧食來滿足現在60億人的胃，能讓60億人獲得健康生活平均所需的2360卡路里的熱量，卻不能讓25億人的胃裡填滿哪怕只有35%的肉。



在西方的生活方式指引下

"朱門酒肉臭，路有凍死骨。"這雖然是中國的一句古詩，但用在目前這個旋轉著的星球上，是再恰當也不過的了。在這個星球上的近60億居民中，有1/4屬於北方的富裕國家，1/3屬於南方的貧困國家。由於富裕國家過度消費的飲食習慣，使許多第三世界的國家連確保基本生存的糧食都無法得到。

肉食仍為富裕國家的食物，大公司正向貧困國家銷售工業化農場系統。在西方的生活方式指引下，在包括中國在內的大多數發展中國家裡，肉食還是被普遍認為是財富和進步的象徵，人們還在盲目崇拜"西方"的生活方式，而大量的問題正由此而產生。

例如，孟加拉這個世界最貧窮的國家之一，電力養雞系統卻越來越普遍。國家存在著嚴重的糧食短缺問題，許多失業人員身無分文。工業化農場需要的是錢和設備，很難為貧困的當地人創造多少工作機會，反而將珍貴的本該應用於養活人民的糧食也消耗殆盡。工業化的養殖場並沒有滿足當地人民的需要，但卻使富裕國家的人受益了，因為先進的電力設備、機械及建材等的需求大量增加。當貧困國家買了這些設備後，就會因零件和維修等方面技術而更加依賴供應商，而這些昂貴設備所提供的產品，只能滿足少數富人的生活需用求。印度也有同樣的問題，家禽農場在印度增長很快，其肉產量供大於求，富人吃不完，窮人買不起，於是在本國還存在著廣泛飢餓問題的情況下，它們仍然向海灣國家等富國出口雞肉。令人擔憂的是，這還只是家禽農場的不斷增長，但這對於其它動物的養殖只是個時間問題。因為英國已開始向泰國，尼加拉瓜和馬來西亞等國出口豬的規模化養殖技術了。

在西歐，多數的肉產生於工業化農場，即動物的生產線。為了滿足龐大的需求，成百上千萬的動物被置身於狹窄骯髒的環境之中，經常不能移動且無新鮮空氣，甚至連光線都沒有。它們不能在野外吃草，因而只能喂以糧食、油料作物的種子、黃豆、魚粉，或其他動物性飼料。

下面一些數據應能說明問題：歐共體是世界上唯一最大的飼料糧食進口地區，其60% 來源於發展中國家。英國飼料中90% 的蛋白質來源於那些因貧困而更需要蛋白質的發展中國家。平心而論，還有許多富裕國家裡的飼料糧並不都是從貧困國家進口的，但只要是進口於貧困國家的飼料糧，則幾乎都是可供人吃的優於穀物的高蛋白糧食。大豆的蛋白含量很高並可製成很多食物，美國的大豆產量占世界的75%，在素食運動興起以前，幾乎全部都用於餵牛。至今有 39% 的世界穀物用於飼養牲畜生產肉食，其絕大多數都在富裕國家。但是，請老饕們記住，世界上每年有1100萬5歲以下的兒童死於與飢餓有關的疾病，即便僥倖沒被餓死的，也不可能享有健康的生活。

為什麼會有人挨餓

從研究者們的分析看來，以飼養牲畜來養活世界日益增長的人口是非常不經濟的。平均每10公斤糧食才能轉換1公斤肉，另外9公斤被當作肥料浪費了；動物的食量是人的5到10倍，相比之下其所提供的肉和奶製品就很少了。據專家們的精確計算，100公斤的植物蛋白能生產出6公斤牛肉，或9公斤豬肉、18公斤雞肉、27公斤蛋類蛋白、31公斤奶類蛋白。

直到上一次世界大戰，牲畜原本是吃草的。那時英國的牲畜數量比今天少得多，而那時的人口只比現在少一點兒。但是在1945年至1991年之間，工業化的畜牧業使動物產品顯著增加。以英國為例，牛增加了73%、羊增加了181%、豬增加了559%、家禽增加了1743%。如此大的增幅，牧草早已無法支撐如此龐大的牲畜數量，於是大多數歐洲的牲畜都被喂以穀物或多種糧食的混合飼料。

今天世界上的糧產量本可以保證每一個人都享受營養充份的飲食。但現在供人吃的糧食市場和供動物吃的飼料市場密切相關，而且有些細糧是人、畜共用的。由於市場對所有的國家都開放，因此自由競爭的結果是糧食總是以盡可能高的價格賣給那些買得起的人，這樣富裕國家就總是能獲得更多的糧食，但，這些糧食被優先用來餵養動物而不是養活人。自由貿易政策促使了富裕國家的過度消費(特別是肉食)和浪費，並使第三世界更加貧困。穀物對於西方人來講可能比其它東西便宜得多，但是，對於沒錢或錢很少的貧困人口來說，則非常昂貴。富裕國家可以為飼養牲畜而進口和消費大量糧食，貧困國家則只能望糧興歎。

聯合國糧食組織上世紀八十年代的一項調查表明：每年為救濟飢餓人口需要的糧食為4000萬噸；每年富裕國家對貧困國家的糧食援助為1000萬噸；每年富裕國家的飼料用糧為5.4 億噸。當然，富裕國家的糧食援助雖只是需求量的四分之一，但及時的援助對饑荒確有幫助，只是無法改變導致飢餓的根本原因。另外，許多富裕國家給第三世界國家的援助都是有條件的，這意味著那些國家必須向援助國購買產品及為之服務。這就使得大部分錢又回到了施與者的手中。自1982年以來，貧困國家接受的援助還不夠他們支付的貸款利息。1985年，新的貸款額總共超過了150億美元，而利息總額卻高達550億美元。這即意味著，當富裕國家的人吃到更多的肉時，貧困國家的人就是餓著肚子，也要用更多的土地種植供給畜牲的飼料，因為，窮人對富人的"恩賜"必須嘗還。

由此看來，飢餓並非緣於世界糧食短缺。糧食是足夠的，問題在於如何分配。英美及其它富裕國家吃什麼食物將直接影響著世界的飢餓程度。應該認識到糧食用來養活人比用來喂動物具有更重要的意義。素食者因為不吃肉，從而減少了從貧困國家進口糧食的數量，並將使世界糧食的分配方式產生有利於貧困國家的變化。



陷阱中的貧窮

對大多數第三世界國家而言，貧窮就像一個永遠無法擺脫的夢魘，越是想擺脫，就越是要滑入黑暗的淵藪。這個貧窮世界的現實就是，本來是從貧困國家出口的糧食，卻經常被以遠遠高於出口原材料的價格返銷，因為加入了運輸、加工及包裝成本。在上世紀八十年代，當進口的加工產品成本不斷增長時，發展中國家原材料的出口價格卻降到了最低點。

發展中國家的農民需要用美元或其它西方的硬通貨來購買諸如種子或拖拉機等農用物資，由於價格的上漲，他們很難支付進口費用，只能靠借債或援助了。如果人民窮得無法購買糧食，土地所有者們就會種植經濟作物用於出口而不再種植糧食。那些欠債很多的貧窮國家政府往往鼓勵如此，因為他們的確需要錢來買石油或修公路和學校。他們也會被西方人慫恿去購買軍備，以確保這些錢從哪兒來又回哪兒去。

富裕國家從貧困國家進口了40%以上的蛋白質，而且，發展中國家低價出口的糧食（包括魚粉、大豆、香蕉等）比從富裕國家高價進口的糧食（主要為小麥）具有更高的食用價值。比如花生和大豆都是可為人食用的高質量蛋白，但它們被歐共體從發展中國家大量進口來用於餵牛，因為這樣比在歐洲本地種植飼料更便宜。由於需求的增加，使印度在1974年到1982年短短數年之間大豆的種植面積增加了5倍（大部分用於出口）。而上世紀九十年代對坦桑尼亞人生存狀況的研究顯示：富裕國家停止購買經濟作物後村民變得更加健康了--他們的政府由於沒有東西可以出售，使用於修路的錢就變少了，交通也就更困難了，因而村民也就無法將他們的經濟作物運到市場銷售，這樣他們就可以為自己種植糧食了，他們反而有救了。

債務的陷阱讓貧窮國家陷入了一個惡性循環的怪圈。發展中國家向銀行(主要是歐美國家的銀行)貸款用來購買糧食和其它產品，而貧窮的國家在支付了巨額的利息之後已無力償還本金了，於是，附加的條件便順理成章地把貧窮國家扣緊套牢。當哥斯達黎加向世界銀行貸款時，其中的一項條件是砍伐熱帶雨林用於放牧養牛，以供給富裕國家便宜的牛肉。於是，單一的作物--牧草代替了被伐光的雨林。而熱帶雨林的破壞不僅對當地人民及野生動植物都是災難性的，而且對世界氣候的影響亦復如是。上世紀70年代，美國曾援助尼加拉瓜以換取牛肉產品，於是至1979年，尼加拉瓜成了拉丁美洲向美國出口牛肉的最大出口國，但代價是其熱帶雨林以每年1000平方公里的速度慘遭破壞。1975年至1985年，泰國為了種植木薯以出口歐共體用於餵豬和牛，砍伐了數千平方公里的森林。但當牛和豬過剩後，歐洲停止了購買木薯，這使得泰國農民深陷債務之中，因為他們借了很多錢用於改良農場以滿足生產需求，其結果是有大量的泰國兒童不得不出來做工或賣淫。

在這些貧困國家，好的土地都被大公司或跨國公司所佔有，而這些公司一般都屬於富裕國家。一些跨國公司的資產甚至比某些國家還多，具有很大的勢力。他們在全世界生產和銷售產品，事實上他們就是貿易世界的法律。這些與肉食工業有密切的關係的大公司控制著發展中國家原材料的生產和價格，及其最終產品的生產和銷售。據一項統計顯示，發展中國家為歐共體種植飼料所用的土地面積達1460萬公頃，相當於英國、法國、新西蘭和意大利的國土面積總和。

海地是世界上最窮的國家之一。但那裡最好的農田卻用於種植銷往西方的經濟作物--糖、咖啡、可可、苜蓿（用於餵牛），而飢餓的農民卻只能在貧瘠的山區坡地上耕種。美國人甚至將德州的牛空運到這個島上養肥之後，再將牛肉返銷回美國的漢堡包餐館。

這樣的結果便是，貧窮國家沒有土地的人口數量逐年增加了，在許多地區沒有土地的鄉村人口都超過了1/3。在拉丁美洲，1961年只有11% 的人沒有土地，而1975年這個數字上升到了40%，到今天，這個數字仍在上漲。農民們經常被迫在貧瘠的山地上耕作，但不久之後，他們就會被告知土地已"耕種過度"了。他們為生存不得不繼續耕作，用大量的化肥和農藥從土地裡擠出最後一滴養分，卻無法讓土壤"休息"以恢復肥力，於是，這些耕種過度的土地，最終就可能徹底沙漠化。

貧窮的問題並不僅僅在於誰佔有土地，而是土地上出產的糧食是人吃還是畜牲吃。素食者對此沒有任何可指責的，因為比起肉食者來說，他們佔用的土地和能源已是相當少了。如果當今世界上的人口都採用傳統美國式的高能量飲食習慣，當今世界糧食產量還要增加兩倍半才勉強夠用。顯然，地球是根本負擔不起的。世界的穀物產量在經過40年的穩固增產後，於1980年代開始下降。1987年收穫前，世界糧食庫存為4.59億噸，足以維持全世界人口生存101天。但1988年庫存迅速下降到2.4億頓噸，僅夠維持54天。其原因是多方面的，包括土地因耕種過度而導致的貧脊、水資源匱乏，及氣候惡化等。這一事實清楚地告訴我們，除非我們改變吃肉的飲食習慣，否則我們將使遍及世界的數百萬人陷入飢餓之中。


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呃~~~沒有了:on_74:

很棒的分享…謝謝:on_79:

哈哈哈哈~~~~~問候小Q姑娘好:on_65::on_65::on_65:

後面這兩篇結論下的好:on_02:

素食確實可以令人神清氣爽 ( 需要些時間才能體會)

真要素食最好是能很自然的成為一種生活方式

如果成為一種時尚 , 流行 那是維持不久的

就怕男女朋友約會時 , 上高檔素食餐廳 , 回家馬上泡碗牛肉麵

最好是不要因為宗教關係或如文中所述而來素食 , 那反而會造成心理障礙

甚至會產生一種高人一等的心態 , 除非真能暸解素食的好處

就用一種很平常的心態來接受它

我常喜歡用一種比喻

如果家裡養了一條狗 , 平常心情不好時總要踹牠一腳

後來因為宗教的關係不再踹牠了 , 這有何功德 ?

:on_65::on_65::on_65:

N老大好:on_45::on_45::on_45:

很佩服NK大說,找了那麼多篇有關素食主義的文章,你辛苦了~~:on_79:

吃過義士素食~好好吃唷!:on_14: