誰賣過菜??
 

最近注意到一件非常有趣的事情~~~

在市場看到有菜販在"拆"高麗菜，有的老闆就直接從紙箱中取出，然後一刀一刀削去
外層，削多少隨人作法不盡相同。有的老闆則是另取一塑膠籃子，先取出幾顆沒拆的
高麗菜放入藍中過秤，似乎在計算這幾棵菜拆除前與拆除後的斤兩差異.....

那麼，我的疑問來了......一顆高麗菜會因為拆除的葉子多寡而影響到菜販的利潤嗎??

一件(箱子)高麗菜標準規格好像是50斤<30KG>，曾有菜販說在田裡裝箱打包時菜農
沒有邊秤邊裝箱，大多依照經驗看菜大小顆(斤兩)來裝箱，大顆點的幾棵一箱，小顆
點的幾顆一箱。於是一箱菜沒有標準重量只有不低於標準規格，於是乎~~拆除葉子
多寡不太會去影響菜販的利潤，反倒是其他因素去影響老闆拆多拆少....有種說法是
拆太多萬一當天沒賣完隔天賣會賣像不好....拆少點可以靠拆一片來恢復鮮綠

有沒有哪位高手有涉及這方面的知識來指教一下~~:on_66::on_66:

主要看成本及賣像
成本低的話就多削掉一些
成本高的話就少削掉一些 (如果必須多削掉一些那賣價就要提高，所謂賣價就是市場範圍內的平均賣價)
買來漂亮就少削掉一些 (高麗菜當然是保留綠葉看起來比較漂亮)
買來醜就多削掉一些(修到可以接受)
但也不是一次就要修到完美
當買家要買時當場再拆個幾片會讓人感覺更好
如此賣價也可以比別人更有競爭力
除非你能以量制價，不然這就是原則

少拆除一些葉子利潤當然高一些 (其實高也不會高多少，畢竟賣久了靠經驗就知道自己可以賺多少)
但醜的菜多削掉一些可以增加買氣 (因為醜的菜買來便宜所以多削掉一些划得來)
但影響利潤的主因不在於此(是否多削掉些)
主要在你批來的價格
再來就是看賣家的美感與耗功夫(時間)與否
以上沒有一定的原則
主要看你想賺多少 夠不夠生活

應該是這樣??(住市場附近了解他人成本得到的經驗)

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其他還有好不好吃等因素
平平都是菜好吃又便宜的要看運氣及到貨量
批發及零售是不一樣的生意頭腦的
批發價通常差在賣像，漂亮的菜賣的貴(但農藥...)
零售則是看你的成本為主要考量

外葉一般比較硬,所以都會去掉,還有會怕有農藥疑慮.
有去外葉,價格比較貴
沒去外葉,價格相對便宜些,但回家後,自己剝掉,價格也差不多了.
以上都是秤斤賣的.

若是算顆賣
老闆都不會幫你去葉
都要自己去葉.

嗯~~~感謝樓上兩位的參與討論

談這個議題之前先把當下高麗菜價不高這因素先擺好，否則一顆可賣上百元時
老闆肯定惜拆，葉子剝太乾淨他會賠錢(每兩單位價格高)，要拆你買回去愛剝
多少就剝多少.....

農藥~~讓我想起國小時好朋友家養雞，他家有空地他媽會跟認識的菜販拿菜
葉回來當飼料，有天他便當居然有兩個雞腿!!.....原來他媽拿到人家農藥殘留
過多的高麗菜老葉去養雞，雞吃下去掛了2/3群......連續好幾天雞肉吃到怕

像我老媽就很注意了，某些菜攤老闆高麗菜剝的程度不夠我老媽就不想買，因
為她有上述前車之鑑，所以有所顧慮。其次，有些老闆剝的少比較老的葉子還
比較多，帶回去自己剝會搞出一堆廚餘，老闆處理菜葉比我們方便。還有就是
老闆不爽給你剝.....(要就買回去自己剝~成本你自己扛)

所以就這問題過年前曾和比較熟的老闆稍微問過，他個人看法是葉子剝多少是
不會影響利潤甚鉅，因為差距就是一兩片葉的程度，反倒是留給自己剝~隔天
賣自己還能拆掉一葉看起來就新鮮多了不會乾乾的....他自己拆的程度是我老
媽認同的那種，算是剝比較乾淨的......假如客人要求還要再拆一點他能接受
，不會去計較要求客人買了再剝葉.......若如是很貴很貴的時候則會提醒客人
得買了再拆......原則上他不會去計較這細節傷了彼此奇檬子

那老闆說很多一時也沒完全吸收....只是關鍵點記住了....裝箱時沒抓死重量
，肯定會比50斤多些，最差不會少於50斤....其次是葉子剝的多寡不影響利
潤，沒有剝得多會虧錢的程度.....後來我自己想到的是批發市場賣公斤，菜
攤頭上賣台斤，每公斤還多11兩的重差....

都賣來北部，北部人抗毒性強:on_12:

買回家不要馬上塞到冰箱裡去，擺在室內塑膠袋開開別包住不透氣，農藥即便有
殘留些也會揮發散去，其次是清水沖洗~~~~大多數的農藥都是水溶性的，..


假如剝幾片葉子對利潤影響不大~~~
那....拿籃子裝菜秤拆葉前後重量差的老闆是在秤什麼意思的?

感覺會秤的菜販比較精算~~~~取整箱菜來秤重，扣除剝除葉子之後
剩多少斤(實際上能賣的)，來概算我這高麗菜該賺多少...(算賣價)....

成本+利潤%數=售價

通常賣久了根據經驗就知道賣完這箱大概可以賺多久
但買來後覺得比預期拆掉更多葉子
那就要調整一下價格或重量賣
還有一種情況
一堆一盤的賣
那每堆當然要保持相同重量，這時就要秤秤看
(當然有些人賣久了用手拿憑感覺都不用秤)

通常是你確定要買才會幫你剝乾淨點...(收了錢後你不要的幫你丟不是甚麼問題)
如果從你手中拿到 就代表你要買
秤了不剝還可以反悔不買，一剝通常就得買(這是買賣信任原則，如果論及法律消費者站不住腳)
當然有些客人就硬是不買老闆也不能怎樣(老闆哪有閒工夫應付)
只是會被心裡暗罵...

其實老闆剝不剝都與農藥無關
畢竟老闆也是批來的，他哪有能力驗農藥
都是利潤考量

我是認為他們賣久了憑經驗可以知道這一件(箱)會去掉多少葉子，估算出
剩下大約多少重量(斤)，然後去概算成本+耗損+利潤後該賣多少單價..

嗯~~~我看的菜攤是自助式那種，不知道北部有沒有這種賣法的~~

傳統菜攤(陳O菊阿姨那種)就是你講得這樣，一對一~~還要再剝幾片
可以直接講，老闆會幫你剝.....至於秤後秤前剝就一回事

自助式的是菜都擺在那，標好價格(如OO菜一斤XX元)你自己拿他提供
的菜籃裝你所要買的菜，再去結帳處結帳....(很像逛超市)

這種老闆就無法第一時間回應了

很少去菜市場買菜,通常去大賣場

大賣場的高麗菜通常是用顆來算價

還會放一個大垃圾桶在旁,便方消費者直接在現場剝下不想要的外葉

剝幾層由自己決定

我想菜販這樣做,算是貼心服務,先幫消費者剝好了

可是又不能剝太多,有些婆婆媽媽在挑的時候會嫌,怎麼有大小不一樣,如果菜販是用顆來計價

大顆可以多剝幾層,較小顆的剝一兩層就好

這也是有可能拉~~

但是最引我注意的就是那個菜攤老闆在那秤剝葉前後重量的行為~
我很好奇，但是我沒辦法問他.....:on_88: