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舊 2007-05-31, 12:33 AM   #10 (permalink)
zasiza
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作者: 莊孝偉 查看文章
科學家們經過研究比較,將食品分為喜涼型和喜熱型。喜涼型食品在10℃左右口味最好,冷食溫度在0℃—6℃之間的口味最佳,如涼開水在12℃—15℃時,喝之最爽口;啤酒在夏天飲用以6℃———8℃最為清口宜人,冬天則在10℃—12℃時最醇美;汽水在4℃—5℃時最好喝;冷咖啡在6℃時最適宜;果汁在8℃—10℃時最具天然風味;西瓜在8℃左右風味最純;酸食在10℃—14℃時味道基本上不會改變。喜熱的食品在60℃—65℃之間口味最好,如熱茶在65℃時既好喝又解渴;熱牛奶以63℃最甜潤可口;沖飲蜂蜜在60℃時最爽口,且營養成份不受影響;熱咖啡在70℃時品味最佳;肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩;甜食在37℃時感覺最甜;鹹食、苦食溫度越高則味道越淡。


生活中的最佳溫度

書香世界網站 文章來自:綜藝大觀 日期:2006-12-14 作者:李定國




在日常生活中,居室、洗浴、沏茶、進餐和保管食物等都有一個最適宜的溫度。在最佳溫度下保存食品,不僅不易變質,且能保持原色原味;在最佳溫度下生活,讓人冷暖適宜,通體舒泰;在合適的溫度下進餐,必然感到味道可口,潤舌爽喉。茲選述一些有關生活中的最佳溫度,您不妨照此體味一番,定會感悟到「恰到好處」的生活溫度。


  居室的最佳溫度是18 ℃~20 ℃,這是人們感到最舒適的溫度。


  沐浴的最佳水溫是35 ℃~38 ℃,因為此一溫度與人的體溫近似。


  沏茶的最佳水溫是70 ℃~80 ℃,用這種溫度泡出來的茶,其色、香、味俱佳。


  保管茶葉的最佳溫度是10 ℃以下,室溫越高,茶葉越容易變質。


  凍魚的最佳溫度是-3 ℃以下,在此種溫度下,魚不易變質,且可保持魚的鮮味。


  凍肉解凍的最佳溫度是10 ℃~15 ℃,用這樣的水溫為凍肉解凍,其成分不被破壞。


  儲存雞蛋的最佳溫度是15 ℃以下,在此種溫度下雞蛋不易腐敗。


  存放牛奶的最佳溫度也是15 ℃以下,這樣可以抑制細菌的繁殖,防止牛奶變質。


  食物進口時的溫度也能左右人的「口感」。營養學家研究發現,食物鹹味的強弱與溫度的分界線為26 ℃,高於或低於這一溫度,鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。在26 ℃~42 ℃之間,鹹味隨溫度的上升而緩慢下降,一旦超過42 ℃,鹹味就急劇減退,而且溫度愈高下降愈烈。


  甜味在37 ℃左右時最能品味出來,此時感覺最甜。


  酸味與溫度的關係較小,具有酸味的食物在10 ℃~40 ℃之間其味感無多大差異。


  苦味則溫度越高味道越淡。


  冰淇淋在-6 ℃時入口最爽快;汽水在3 ℃~5 ℃喝起來舒心怡神;冰咖啡在6 ℃時最適口;啤酒在6 ℃~8 ℃時口感最佳;喝果汁的最佳溫度為8 ℃~10 ℃;西瓜以8 ℃左右最好吃;涼開水則在15 ℃~17 ℃時喝起來最解渴。


  當然,上述提到的飲品最佳溫度,是指在夏天享用時的溫度。寒冬臘月進吃這種溫度的冷飲必然「難於啟齒」。冬天喝啤酒則以10 ℃~12 ℃為佳。


  熱牛奶在63 ℃左右最為甘美潤口;飲茶入口的茶溫在65 ℃左右最好;熱咖啡在70 ℃左右時最覺得香濃。

值得逐一體驗 ................

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