引用:
作者: 珍妮熊
 我也要去你媽家吃...
客家小炒是什麼？  |
以下供熊嫂參考:
客家小炒傳統源由
道地的客家菜中...一定少不了炒肉!炒肉又叫客家小炒...也是「四炆四炒」之一...
客家人初一、十五要拜土地公...年節要拜祖先...傳統上祭品中的三牲...是燙過的雞、大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)!
敬拜過神的祭品...拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥...就可以料理出香味四溢.......又有嚼勁、下飯又下酒的炒肉....!
這是正宗的客家小炒....永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因!
客家小炒是鹹鮮回甜...肉肥而不膩的!
材料：
乾魷魚1條 熟三層肉150g 芹菜4根 青蔥2根 豆乾4塊 辣椒2根 薑2片 蒜6個
醬油1.5大匙 糖1茶匙 米酒1大匙 胡椒粉適量 香油適量
作法：
1. 將乾魷魚泡冷水約2小時候切條，三層肉切細長條擦乾水分，芹菜切段，青蔥切段，豆乾切片，辣椒切片，薑切絲，蒜拍碎備用。
2.熱油鍋約160度油炸三層肉略炸3分鐘表面呈金黃色；豆乾與泡好魷魚也稍微炸過備用。
3.取一炒鍋放少許油爆香薑絲、蒜、辣椒後放魷魚炒至香味出來。
4.加入炸好的三層肉及豆乾、青蔥段大火拌炒一下，加入醬油、米酒、糖、胡椒粉快速拌炒入味。
5.待汁快收乾時放芹菜段翻炒約1分鐘加入香油提香即可。