引用:
作者: 珍妮熊
是說拿G嫂的牛肉麵來換炸醬麵拉
你PO炸醬麵出來…………  |
她說嘛，很簡單﹗牛肉麵的重頭戲就是「牛肉」，選材以「牛腱肉」為最上選；牛腩可充數但不若牛腱的軟硬適中。
處理的方式︰請以粗鹽（細鹽也行），抹遍牛腱周圍靜置十分鐘，然後將其放入沸騰的滾水中汆燙，視牛腱體收斂後，取出放入冰水中涼遍後，再以布袋針（牙籤或尖銳的筷子也可以），以2~3 公分的間距錐刺穿透，再放入鹵水中鹵透（按照喜好，各自調製私人祕方），當心火候的控制（過之，肉質太爛；不及，難以咀嚼），以叉子能輕易穿透時的程度最佳，取處後在室溫下自然涼，然後以0.6 公分的厚度切片後放置在燒好的麵條上，再加入牛骨洋蔥熬燉兩天兩夜（先武後文），在要食用前再調味，鮮美的牛骨湯不能先行調味，以保持其特有的湯髓滋味。
調味後可加入酸菜，蔥花，紅辣油，黑豆豉，甚至於是薑絲或大蔥花；加鹽，不要用味精，可以冰糖粉（自行搗碎代替味精），酌量添加醬油，麻油，醋和米酒。
如此一來，就接近了老婆家的百年立業水平；打到這裡口水都流出來了，開始餓了 ~
註︰透露個不道德商家的作弊法，牛肉湯裡以雞皮和雞油熬湯，沒經驗都會被混淆過關，雞牛不分；當然啦，自己吃的就不能走這捷徑，拿些雞脖子（最無價值的地方）來欺騙自己，吃那部份很容易生病。
切忌；切記﹗