引用:
作者: 猜謎人
以前我在鹿港天后宮前吃過一次，發現他們的蚵仔感覺好像沒煮熟，難道很多都是這樣的煎法？版上是否有蚵仔煎達人，也許可以說說看法
不過，蚵仔煎是不能太熟，否則會小的像豆鼓
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老婆的娘家在鹿港一直都是剝蚵仔殼的世家，她從小蚵仔吃到爽，幾乎天天都吃，所以她對蚵仔非常的懷念。在海外的蚵仔體積都大過台灣的五到十多倍都有，牠們可以直接生吃，不必燙煮過，蘸著醋配白葡萄酒吃很不錯，肥大碩壯，鮮美無比，惟獨這些蚵仔沒有台灣的幼齒（台灣的嫩多了，但要小心火候）。
蚵仔的烹調不能過久，因為體積會縮小，那鮮美的湯汁會流失（遇熱後，牡蠣的組織會膨脹，冷卻時裡面的鮮美汁液，會從暫時大開門戶的縫隙間大量的擠出），所以不能過熟，見其體積略為收縮，馬上鏟起，斷絕鍋體的餘熱，那將會使蠔體迅速變小、組織變硬，吃起來鮮嫩感全失。
生鮮蠔可以大蒜、蔥末、生薑、醬油、辣椒、胡椒（少許）、米酒、加鹽和冰糖封在瓶子裡（以中型玻璃罐來密封，瓶與蓋口再用塑膠袋包覆並以粗橡皮筋套緊密閉，以防漏氣），放在蔭涼無光的地方一（夏季）到兩星期（冬季），屆時開瓶罐，食用時風味絕佳；這也是浸泡自製「燒酒螺」的方法，惟時間要更長些，螺仔們用細鹽搓勻，待一刻鐘後牠們會出水（脫水），在浸泡後會充分的吸取那處方鮮美的好料進入螺體內；螺體千萬不能燙或煮過，人們顧慮的寄生蟲，可以大量的大蒜和辣椒來幫其殺菌，食用前，在螺仔裡淋下適量的麻油，翻攪均勻後食用，味道美到冒泡，想到就口水橫流﹗
（註︰北美地區的版友們可以廣東人所謂的石螺或青口來替代，滋味和鮮度都是一流的﹗）
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