引用:
作者: crd1871
誰叫沙拉油現在那麼貴,不過我覺得業者平常時,就都這樣做了,現在才發現阿~~  |
炸鹽酥雞、炸雞翅、雞腿除了最常見的沙拉油外還有所謂的油炸油可用，
這種專門用來油炸食物用的...
而麥叔叔他們應該是用牛油，從店內氣味就聞的出來....
而市場、小販可能用沙拉油的就比較多了....
油炸食物本來炸多了油就會黑，這跟生意好壞成正比(生意好就炸的多就得多
換油)，只是換油這行為是看老闆的良心了......因為牽涉成本與獲利
我朋友曾在連鎖店當店長他個人的操作是每天換，剛好打烊時就洩油清洗爐具，
因為他們的生意量剛好讓他們一天換一次....他說大多下列三種模式
1.整鍋換
2.不換只添
3.不換不添，用到特定時間才整鍋換(因為不堪使用)
最理想的是(1)，因為可以保持油質與食物美味、炸色，再來就是(3)!
他一鍋炸多久不知道或許兩天，反正不堪使用炸出來很黑了他才會不得
已的換掉。最噁心的就是(2)，他不淘汰髒油把新油添加下去一直混用，
這種老闆最要不得.....
我個人會在意這方面的問題，而且如果我常消費我會看出老闆的用油方式，
曾經很愛吃某家的燒絣油條，後來發現他是方案3...我就乘他換新油才敢買
燒餅油條吃....