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我也改吃素救地球啦
摘自《素食主義》史幼波 著
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地球撐不住肉慾

"西方國家攝取食物的方式，是導致其他地區飢餓的主要原因。" 這是前聯合國秘書長瓦爾德海姆曾對西方人的生活方式提出的警告。

就在全世界數以億計的人口挨饑荒餓肚皮的時候，另一小撮"階級敵人"卻在浪費大量的土地、水與穀類以換取肉吃。據統計，30年前一個美國人平均每年要吃掉50磅肉，而近年來，光牛肉每人就要吃掉100磅，且大多數人每年吃下去的蛋白質是身體需要量的兩倍。有人計算，美國人每年吃下的肉若換算成穀類，平均每人的用量將超過1噸，而世界其它地區的人均穀物消耗量，只有不足400磅。一項不可否認的事實就是，美國的穀類有80％到90％都是拿來喂動物的。

而中國的情況更不容樂觀。改革開放經濟發展在個人生活中的直觀指標，就是"肉慾"的不斷增長。1988-1998年間，肉食消費量整整增長了一倍，達到了人均46公斤，是發展中國家平均值的近兩倍，超過了韓國和日本等高收入的亞洲國家，成為亞洲保持東方飲食習慣的國家中肉食消費水平最高的國家之一，豬肉消費則名列世界第一。以短視的眼光看來，這似乎正是生活質量提高、國泰民安的一種象徵，然而從生態學的角度和可持續發展的深遠眼光來看，這對人口超過12億的中國來說，不啻於是一場滅頂之災。儘管我們非常自豪地宣稱中國只用了不到全球8%的耕地養活了佔全球22%的人口，但是這種成就的相當部分是靠壓搾資源和犧牲環境利益來換取的。很少有人知道，我們每生產1公斤糧食需要用多少流失的土地來換取：這個數字在貴州烏江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陝北是107公斤, 而在甘肅竟達到140公斤！

中國人老土，所以對土地一往情深。但是現在，這片我們世世代代賴以生存的土地，已被壓搾得目不忍睹。再給諸位提供一組官方數字：過去30年中，1500萬公頃的耕地轉為它用；水土流失面積達367 萬平方公里，占國土面積的38%，大家都知道，官方的數據總是保守的，實際情況可能還更嚴重。給12億人口供養糧食已使我們的土地不堪重負，對肉食和乳製品需求的激增則更是雪上加霜。由於牧草地的使用超過了持續增產的能力，因此必須用糧食餵養牲畜，這使穀物需求量大幅度上升。在1990年，飼養用穀物已佔穀物總量的20%（1970年只有8%），而到1999年已佔到將近40%。而養殖業對生態環境的污染和破壞決不亞於工業污染。以首都北京為例，規模化的養豬場有1300多個，年存欄生豬260多萬頭，雞場1000多家，年存欄360多萬隻，此外還有20萬頭牛。養殖業一年糞漿排放量達到1200萬噸以上，絕大多數沒有經過無害化污水處理，糞便連同沖洗水四處漫流，或直接排入河道。

大量肉食品的消費是中國無法承受之重，解決這些問題最有效的方法，就是減少對肉食的需求量。所以從現在開始，要盡量多使一個人成為素食者。只要人們少吃幾筷子肉，腳下的土地就可能從重荷中解救出來，這是作為個人為自己生存的環境所能盡到的最大努力。

肉食可以說是人類食物中最不經濟、又最低效的一類。通過精確的計算，一磅肉類蛋白質是同等重量的植物蛋白質價格的20倍。而肉類蛋白質很不容易被人體所吸收，我們吃下去的肉，其中只有10％蛋白質的卡路里被吸收，其餘的90％都被排泄出去了。

在食物生產上，種植植物比生產肉類相對而言就經濟實惠多了。比如一畝田用以養牛吃肉，只能生產1磅蛋白質；若同樣面積的土地用於種植黃豆，將可以出產17磅的高質量植物蛋白質。換言之，我們吃肉要比食豆類需要的土地多出16倍以上。而且，飼養動物還極其浪費水源，據計算，飼養動物所用的水是種植蔬菜穀類所用的8倍。

因此，許多令各國首腦們感到束手無策的全球性問題，如人口問題、飢餓問題、環境問題、能源問題等，並非人們以為的那樣，是地球上的資源已養不活這麼多的人口。而是地球實在滿足不了人們無底洞似的貪慾，更餵不飽饕餮肥腴者們那窮奢極欲的胃。

哈佛著名的營養學家珍·梅耶認為，只要人們把肉類生產減少10％，節省的穀類就可以供6000萬人食用。如果全人類減少一半肉食，則可以解救全球的飢餓人口。而且，兒童教育及人類健康、醫療條件也會大為改善。現在，許多西方科學家認為，未來食物的需求必須依靠植物蛋白才能解決，所以目前許多西方發達國家已經開始投入經費，開發用黃豆、麵粉製成的植物蛋白食品。


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