文章 - 《素食主義》史幼波 著

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第二部分：新人類素食部落

新潮素食派對

現在，好戲開始了。你看見幾個學生模樣的人一盤接著一盤地把"菜"往上抬，他們報的菜名分別是栗子燉狗肉、烤全羊、燒仔鵝、紅燜兔子、清蒸烏梢蛇等等。然而，你心裡會犯嘀咕，會不會搞錯了，這些個盤子和盤子裡冒著熱汽的"菜"們都奇大無比，以致擺放它們的那張餐桌，竟足足有兩張乒乓球桌那麼大！

再看仔細了，你恍然大悟，原來這些盤中之物都是由一個個人扮演的啊。這時，上來一個戴眼鏡的教授模樣的人，胸前圍著餐巾，左手提著一把武松殺人用的那麼大一把餐刀，右手揮著一把同樣大得誇張得嚇人的大餐叉，來到這些"大餐"面前。看樣子，他拿著這些大刀大叉是準備要"大吃一頓"。就在他跳上"餐桌"準備下刀下叉的時候，盤中的"大菜"們突然一個個全站起來了，嚇得這位剛才還不可一世的食客，一出溜就鑽到了桌子底下。

這是在漢城大學一個素食派對上表演的諷刺幽默劇《奇趣烹調教室》，講的是一個烹飪學校主張肉食的教授，被本應成為盤中餐的動物們捉弄的荒涎搞笑的故事。

你所看到的那位教授的扮演者金善永，是漢城大學建築工程系學生。他生長在一個信仰佛教的家庭,很小的時候就開始質疑吃肉的倫理合法性。2000年初，他加入SM冥想中心。這個組織幫助他戒掉了煙酒，並且讓他毫不困難地接受了素食的生活方式。後來由於精神上的分岐，他離開了SM，在另一位素食者的介紹下，在"地球--愛"組織的素食派對中找到了精神上的認同。這是一個新潮的素食主義團體，它最吸引人之處就在於提供了各種溫馨的交際氛圍,為年輕的素食者，甚至為有心素食的少年人也專門組織有各類新穎的素食聚會。金善永成為"地球--愛"戲劇小組的成員，同時還有許多素食者是這個素食俱樂部中音樂小組、舞蹈小組、詩歌小組乃至烹飪小組的成員。

如果你哈韓真的哈到了韓國，碰巧又哈成了一個素食者或"准素食者"，那麼"地球--愛"將是一個很好的去處。這是一個溫和而積極的素食俱樂部，他們組織多姿多彩的聚會，卻並不想將自己的觀點強加於人,僅是想讓這些平日裡孤獨的素食者們，相互分享他們在一個非素食社會裡的哭笑不得的生活體驗。當然對健康、環境、動物福利、人類的尊嚴的維護是所有素食團體的基本態度，這個溫馨的組織也不例外。

除了這類素食團體（包括素食的宗教團體）的聚會之外，國外更常見的是親友之間的家庭素食聚會。在歐美，上流社會的交際性素食派對也逐漸流行起來。據美國一家雜誌報道，好萊塢的"性感素食明星"潘蜜拉·安德森·李、阿什麗·賈德、娜塔麗·波特曼、阿麗西婭·席爾維斯通、潘妮洛普·克魯茲，以及鄉村歌後仙妮雅·唐恩就經常組織這類風情十足的素食派對。其中以"西班牙小辣椒"著稱的潘妮洛普·克魯茲，在新片《女人置上》中飾演美食烹飪節目主持人，更是以其熱辣無比的表演，搶盡了素食派對上所有性感美人們的風頭。

2002年春天，我在成都文殊院附近的"真善齋"素餐館，也參加了一次別開生面的"流浪者"素食派對，主角是一隊過著"在大地上漫遊"生活的台灣流浪音樂人。他們也是一個小小的素食主義團體，每浪跡到一處，便會邀請當地的素食者們參加他們的音樂派對。豐盛的素筵之後，這些快樂的大地藝術家們便敲著手鼓，彈著吉他，拉著手風琴，一邊唱他們一路寫下的頌歌，一邊邀請參加派對的來賓們一起跳舞。我被一位皮膚黝黑的高山族少女請出了座位。她可真算得上是一位美麗、健康、明亮、潔淨、令人怦然心動、心馳神往的姑娘。當然，素食僅僅讓我們成為了朋友，音樂和舞蹈則讓朋友的手和心，緊緊纏絞在一起，嘿嘿，說句有點讓人臉紅的話，當時的手還真有點不想鬆開呢。



北大素食之家

北大素食研究會

"如果你是素食者、純粹的或不純粹的；如果你是贊同者、實行的或不實行的；如果你是不瞭解的，告訴你想知道和不知道的；如果你是反對的，更歡迎彼此的交流，交流不會導致誤解。"

這是北大素食研究會會刊《菜根譚》上的一段話。這個成立於2001年5月的大學素食團體，相對於社會上一般的時尚小資們或吃素念佛的齋公齋婆們，有著更寬闊的視野和更理性的觀念。北大素食研究會的成立，是源於研究會會長、哲學系研究生王文利看到的一個錄像片《新美國飲食》的啟發，這是前面提到的約翰·羅賓的素食書《新美國的飲食》的影像版。就是這要命的片子，讓這位一向以"尋求智慧為已任"的高材生，一想到吃肉，便會坐立不安。

據悉，研究會的會費支出是由北大一位營養學教授贊助的。這對許多以營養不足為由的反對者們來說，無疑是最有力的回應。研究會成立時有40多名成員，大多是研究生，一年以後，研究會就已發展到200多名會員，從初入學的新生到教職員工都有。其中北大對外文化傳播系教授龔文庠主任和信息系白化文教授是資深的素食主義者，並應邀作為研究會的顧問。頗有歐洲素食貴族遺風的是，研究會並不限制會員必須吃素，他們說"自由是學術之魂。研究會的最終目的，只是讓更多的人認識和瞭解中國乃至世界傳統中悠遠的素食文化。"


不要殘忍地對待生命

其實，北大有著更為久遠的素食文化傳統，老校長蔡元培先生就是一位素食者，並且倡導過素食文化。到今天，這些蔡先生的隔代弟子們仍在提倡和傳播素食文化。吃素對人體健康的良好作用目前在西方醫學界雖已成定論，但在中國尚未被人們廣泛接受。為此，研究會另一位"元老級"創始人、吃素已有6、7年的北大國際關係研究生張麗萍，面對記者採訪時說："吃素只會使人的身體更健康，同時吃素也使人的心態變得很平和。"北大知識產權研究生王周誼則從另一個角度看吃素。他說人類要有愛心，而綠色餐桌提倡的就是非暴力，人與動物都是生命，人不要養成殺害、吃食生靈的習慣，不要殘忍地對待生命。

校方對這些素食者們的生活選擇表示理解，並專門開設了綠色素食窗口，為選擇素食的學子們提供新鮮的綠色蔬菜、豆製品等，並精心搭配，以保證吃素者照樣能獲得全面的的營養吸收。

研究會成立以來，零星散落的大學素食者們像老區人民盼紅軍一樣，盼星星盼月亮，終於盼來了自己的組織。一時間素食者們蠢蠢欲動，大有"興風作浪"之勢，不但組織了多次研討會，正宗在北大公開的"未名網"站上，開設了北大素食文化論壇，網上素食討論也成為熱門話題，非常熱烈。與素食相關的北大網站上，還有綠色生命協會論壇、螞蟻之家論壇等，主題也都是人與自然關係的。研究會還請來著名素食廚師到校園裡組織素食聚餐會，讓素食學子們不光是紙上談兵，也用舌頭去品味、用胃去盛放素食文化的奧妙滋味。

2002年春天，他們別出心裁地組織素食者們到北京廣化寺，與長年素食的出家人座談中國傳統文化。而按照他們一慣理論聯繫實際的作風，會後還品嚐了寺廟專門為他們準備的素食午餐。清華哲學社部分成員也加盟了這次素食交流活動，廣化寺著名高僧德禪法師和他們就素食文化與佛教文化等進行了深入的對話。新任研究會會長、北大國際關係系研究生張麗萍事後說，在寺廟道觀品素食，能切身體會到中國傳統素食文化的源遠流長，它與熱愛生命、珍視健康、保護生態環境的現代素食理念，完全能夠達成默契。

談及自己三十多年的食素經歷，剛從海外歸來、34歲的人類學研究生李東人說的一番話頗耐人尋味。"小時候吃素完全是被迫的，腸胃受不了，沾上肉就吐。去北大唸書那會兒，學校食堂裡所有窗口賣的都是大魚大肉，沒辦法，一星期後我就不辭而別、跑回家了。二次返校，發現學二食堂開了一個素食窗口，據說是丁石孫校長的'旨意'。論起來那應該是北大最早的綠色廚窗，只可惜沒能堅持下去。後來好多人勸我吃肉，說沒什麼大不了的，只是個心理障礙罷了。可是我得說，自己現在吃素已經從不自覺變成一種自覺的行為了，理由很簡單，人類沒有權力吃殺別的動物！"

說到動物的權利，李東人的情緒變得激動起來。"我是搞生物人類學的，有機會觀察到許多動物的行為，它們其實也有自己的社會、規範、關係甚至'政治'，但與人類相比，一切都是以一種簡單、率真、直接、最接近天性、因而也是最徹底的方式表達出來的。現在別人跟我提不得動物。我聽到那些像餵養自己孩子一樣照料大熊貓的人的事跡就忍不住落淚，聽到那些在青藏槍殺藏羚羊的人的劣行就氣得渾身發抖，覺得那樣的人真不配活在世上！所以你叫我再返回頭來吃我摯愛的動物的肉？謝天謝地讓我打小吃素，到現在吃素已成了我惟一的選擇。"


素食者的現代理性

當然，一聽說吃素就以為"信教"，甚至像大敵當前，往"邪教"方面想的人，在北大也為數不少。為此，研究會舉辦過好幾次辯論會，通過理性的傳播和交流，才使人們漸漸對素食有了一些客觀的認識。他們素食的目的與傳統意義上的學佛修道者們不同，研究會希望的只是讓更多的人關愛生命，關注人類的生存環境。至於吃不吃素，怎麼吃素還得根據自身情況，以平和的心態作出理智的選擇。國外素食風尚大面積流行，早已證明吃素並不是一種極端的生活方式，而是一種更具有現代理性的、健康自然的生活方式。

大學生吃素最直接的阻力是來自家長。據會員們說，有的家長開始也擔心，因為孩子在校功課忙，再吃不好怕影響身心健康。好在山高皇帝遠，將在外不受君命。但幾個月下來，放假一回家，家長們見孩子們身體一直不錯，甚至比原來更好，再加之素食者們拿最新的營養學知識作佐證，家長們大多也就放心了，甚至有的家長也開始嘗試做素食者了。

如今，北大素食文化研究會在首都高校及外省高校的影響力越來越大，這種影響力甚至漸漸已擴展到校園之外。他們與北京功德林素食館、綠色天食素食餐館、荷塘月色素餐館等都建立了友好關係。有一些想在北京投資素食餐飲的海外人士，還專門到北大來聽取了他們的意見。



在北大的啟示下

當這股"素食之風"在北大校園裡越刮越猛，越鬧越歡的時候，復旦的學生們坐不住了，他們中的素食一族也悄悄在校園裡醞釀，準備"南北呼應，見機起事"。

復旦素食協會的倡導者黃陽興是歷史系大四學生。半年前他遇到了北大素食文化研究會的會長張麗萍，經介紹看了英國素食主義者彼得·辛格的一本書《動物解放》。這是一本令他感到觸目驚心的書。活了這麼大，這是第一次讓他感到吃肉這樣一種似乎理所當然的生活方式，對世界竟有著如此巨大的影響。根據聯合國糧食組織公佈的資料，目前，全世界仍有88個低收入的缺糧國，其中有31個國家面臨糧食危機，共有8億多人口仍然處於飢餓和長期營養不良的狀態，其中有2億多5歲以下的兒童缺少足夠的食品。然而，吃肉與世界飢餓真有關係嗎？

有！--現在的黃陽興會斬釘截鐵地說--如果人們將用來喂牲畜的穀物供給那些貧困和營養不良的人，那麼，世界上就再也不會有飢餓的人；如果人們將食肉量減少一半，那麼，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽；哈佛大學的一位營養學家吉恩·梅耶說,只要美國將肉類食品削減10%就能節省足夠的穀物供6千萬人食用；如果北美每個人每星期吃一頓素食,那麼節省的糧食每年可以養活 1600萬人；令人震驚和可悲的是,世界糧食消費量的將近一半(45%)用於餵養牲畜,整個發達國家的這個數字是2/3,而美國糧食消費量的70%用於餵養牲畜(《世界各國飼料用糧統計》) ；30年前,美國每年人均食肉量為50磅(約為45斤),而1998年則達到280磅(約為 250斤)。

瞭解世界糧食短缺背後的真實原因，是懂得正確利用地再教育上有限資源的基礎。越來越多的科學家和經濟學家們大力倡導推廣素食，以解決我們這個星球的糧食問題，因為吃肉的習慣，是造成這一問題的主要原因之一。自從認識到食肉對人類飢餓和生態平衡造成的巨大影響之後，吃了二十多年肉的黃陽興從那以後，再也沒有吃過一口肉了。而他開始試圖影響周圍的人，在復旦創建素食協會就是他努力的成果之一。

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素食之風勁吹校園

那天，復旦大學"素食文化協會"成立之時，在學校乃至社會引起了巨大的轟動，一時間應者雲集，一個中午就有一百多人爭相報名，不僅有本科生，還有不少研究生、博士生來加盟，場面就像商場大甩賣，十分火爆。當地數家報紙也紛紛以《為環保不吃肉，大學出現"素食協會"》、《"素食風"勁吹大學校園》為題，對此事作了詳細的新聞報道。

新聞學院二年級學生方樂鶯是素食協會的主創人員之一，本來很愛吃肉的她現在也基本告別了肉食。她告訴前來採訪的記者說："我們講的素食並不是絕對意義上的'吃齋'，而是要傳播一種理念，就是要環保，要愛護動物。"與她同班的李藝也是為了環保而加入素食協會的。她說："國外有資料說，為了生產一種牛排，就要對棲息著幾百種生物的草地造成永久性破壞，所以我基本上不再吃肉了。"

黃陽興最後說："素食在美國等西方國家及中國台灣已成時尚，美國素食者達2000萬人，台灣也有數百萬素食者。從營養學的角度看，減少肉食是一種更健康的生活方式。我們吃的肉是太多，而不是太少，許多現代病都是因此而起。"他的下一步打算就是動員學校食堂設"綠色窗口"，專賣素食。

一個有趣的現象是，復旦的素食協會似乎更受女生們的青睞，會員中70％以上是女孩子。當然，這其中不盡都是充滿理想主義色彩的環保倡導者，也有不少是為了保持魔鬼身材，或者減少脂肪才選擇吃素的美少女一族。


我在高檔素餐館等你

北京：荷塘風暖月正明

"荷塘月色"位於北京朝陽區柳芳南裡。正如它清幽淡雅的名字一樣，這座別具韻致的素餐廳坐落在一個僻靜的居民小區深處，四周芳草萋萋，佳木蔥蘢。如果你是在金烏西墜、廉月初上的時辰與密友相約品菜，一起沿著小巷往裡走，那種曲徑通幽的感覺直會撩得你素心大動、素胃大開。據說"荷塘月色"的老闆是位女士，信佛，難怪慧眼獨具，選中了這麼一個好地方。

美食與美景相映，最是令人賞心悅目。到了目的地，你可以選擇坐在玻璃長廊下靠窗的位置，一邊與友人賞玩新月，一邊按菜譜點這裡的特色名菜，如"荷塘伴月"、"枯木逢春"、"荷塘妙蓮"、"結緣長生果"等，漂亮的服務員會給你沏好香茶，可能是"五台金蓮"，也可能是"普陀鐵觀音"或"雪域梅花茶"。然後，你可以與密友聽著幽幽的佛教音樂，細品清香爽口的素雅名菜，恍惚間，真有脫離凡塵俗世的感覺。在餐廳的旁邊，還專門設有一間風致典雅的書屋，名字也好聽，叫"光明海書坊"，飯前飯後你都可以到書屋去看一看。本人歷來將讀一段清純的文字和品一道素淨的名菜，視為人生的兩大樂事，沒想到在這"荷塘月色"裡，粉面素心的老闆娘居然讓我這兩大樂事同時得到了滿足，品茗讀書，真是不亦樂乎！
因為得到雙份的快樂，所以不妨為她打個免費廣告：本店秉持"回歸自然，尊重生命，關懷健康，崇尚環保"的經營理念，以寺院素菜為基礎，結合民間素食、宮廷素食和歐美素食，並以優惠的價格推出多種"經典套餐"，薈萃廣受素心人喜愛的菜品，無論您邀約三、五密友暢談，亦或閤家團聚歡慶，"荷塘月色"都將是您的高貴清雅之選。

中國人歷來就把"吃"當作"享受"的一項重要內容。既然是享受，則必定有高下之差、雅俗之別。如果美味的食物僅僅引起的是感官的刺激，那當然就俗了；如果它既能滿足口舌對美味的需要，同時又讓精神獲得超越於感官上的愉悅，這菜品可就高了。東方審美中素來以"禪意"為最高旨趣，禪意之於美食，自然只能從像"荷塘月色"這樣的高檔素餐廳中品出來。坐在這裡，諒你不可能想像得出，這世界居然還有另一群腦滿腸肥、肉慾充斥的傢伙，圍著桌子"活吃猴腦"、"生摳鵝腸"。從這些惡毒的吃法中，怎麼可能讓人享受生活的美好、精神的愉悅呢！

北京素食地圖：

荷塘月色：北京朝陽區柳芳南裡12號樓

功德林：北京前門南大街158號

綠色天食：北京燈市東口57號

靈芝素食餐廳：北京西城區德外裕民路2號圓山大酒店二層

咖喱姐姐素食屋：北京國貿商城地下2層NB206

另有新開張無數待補。


上海：棗樹思鄉入夢來

這裡是快樂地享用素食的天堂。手工水餃是用淡綠碎花的盤子盛著，小巧玲瓏，如羊脂玉一般輕簿鮮嫩，咬開一口，清香撲鼻，全是嫩綠的芹菜、粉紅的素火腿、純白的豆乾做成的素餡兒。煎餃則外焦裡嫩，並不油膩，一隻隻胖乎乎的，蘸著醋或辣椒醬入口，味道極好，口感更勝於它的味道。糯米糕和蘿蔔絲餅也是很好吃的點心，前者是製成菱形雪花白的米糕，香甜中帶有燒麥的味道，後者是一種香酥餅，蘿蔔絲的餡，又好看又好吃又有營養。另外還有一道特色點心：思鄉棗泥酥。這原本就是他們的推廣食品，又暗和了棗子樹的店名，清酥酥的甜，濃釅釅的香，與品名相配，真的會讓異鄉人生出悠悠思歸的鄉情來。

生菜紫卷是體現真正的素食精神的菜，盛在盤裡如橙紫白綠的花蕊，入口爽、脆、嫩、鮮，原原本本把自然的滋味放進人口裡。生菜色拉和日式海草也是取道自然，風味極佳，尤其是日式海草，微酸、入口嫩爽，比海帶要脆，是一種富含碘的淺海植物。日式炸時蔬用的是我們日常的材料，如黃瓜茄子等蔬菜，但配套的調料，卻極其講究，一般的吃客很難搞清其中的成份，讓人感到似曾相識，卻又如此與眾不同。鮮筍炒猴頭菌，品的就是山珍，所以比一般的菜品略貴，一般的猴頭菌不易炒得嫩滑，這裡卻炒的火候正好。時蔬雙丸湯看似清淡普通，實則有許多講究。素魚丸與蓮藕丸同燒，還要把握菠菜的程度，湯既不能清得像白水，又不能濁了，端上來時清新悅目，鮮香自然，讓人想起一句古話來："吃飯不如吃菜，吃菜不如喝湯"。

特色米飯是台灣風味的，用竹筒裝著，加入豌豆、素火腿、植物油和調味料，上籠蒸出，配上一碟小菜，一碗清湯，小菜是碎缸豆的，酸酸脆脆，清湯是白菜豆腐，清清白白，真乃是"清水出芙蓉，天然去雕飾"也。

這裡還有一系列的"葷菜"，與我們在其他高檔餐館裡吃的正宗葷菜幾能以假亂真，僅舉素羊肉煲一例，其仿真功力，堪稱出神入化。羊肉是素食中最難模仿的，不僅難在紋理和口感，最難是羊肉特有的味道，但這道素羊肉煲如果事先不知道，絕對吃不出這是"全素的羊"來，其味道絲絲入扣，回味悠長，但絕不會把你吃出一身的膻味。有人說既如此費神做出這"肉味"的素菜，何不直接用肉的得了，然而素食者自有自己的道理，既然素菜也能做出同樣的美味，何必還要為這張嘴去傷生害命呢！

"生長在大陸北方的棗子樹，最早只出現在我兒時的夢中。"這是"棗子樹"素餐館老闆、出生在台灣高雄的宋淵博先生的感歎。"棗子樹"位於上海嵩山路77號，門前８棵棗樹分列兩旁，格外惹人注目。餐廳沿街是敞亮的大玻璃窗，透過玻璃，可以看見店內別緻小木桌和傳統工藝的籐椅，其東方色彩和情調，均與上海傳統的素食館迥異。隨便找一個位子坐下，立刻會有一位身著綠色裙裝的溫婉女孩過來服務，她的裙子上繡著一粒粒深紅的棗子，恬然的笑容和輕聲的問候使人感覺如春風拂過。

老闆宋先生在台南成功大學物理系畢業後，從事房地產生意近10年。1993年，他隨信義房地產公司到了上海。在這期間，他的母親得了肺癌。宋淵博夫婦倆為此到廟裡拜佛燒香，許諾吃素以祈求保佑母親康復。雖然母親的病最終沒有治好，但他們夫婦卻從吃素中嘗到了甜頭。激烈的商戰常使宋淵博感到疲乏勞累，吃素念佛以後，感覺精神卻比以前好了，體質也有了增強。為了讓更多的人瞭解吃素的好處，宋淵博夫婦於是開了這間如今已聞名全上海的素餐館。

宋先生介紹說："在台灣，素食館很普及，顧客群各種年齡段都有，素食者大約占總人口的10%，素食的好處太多了，我開′棗子樹′就是想讓更多的人′早吃素′。"宋先生開這個素餐館，主要是為了傳播素食的理念。"中國歷史上受佛教和道教的影響很深，民間有吃素的傳統。即使從西方的價值觀來說，素食除健康的原因之外，還有保護動物的重要意義。"讓宋先生感到遺憾的是，上海太缺少高級的素食廚師，他想通過自己的努力多培養一些人才。

宋太太曾芳萱女士擁有MBA學位，現在負責餐館日常的管理。她用自己的管理智慧把夫婦兩個共同的素食觀，落實到"棗子樹"的經營上。他們每月一次，要免費擺上10桌素食，招待一些社會特殊群體。他們先後接待過消防隊員、聾啞人、工讀學校的老師以及盧灣區的孤兒。每位在棗子樹就餐的客人都可以得到一份精美的健康護照，每次就餐都可以蓋上有兩個小紅棗印戳，很可愛。在棗子樹專門開的小商品部，你還可以買到一些素食、素鞋、素包，以及有關書籍和日常用品，通常的鞋和包都是用動物皮做的，但這裡的鞋、包決不用動物皮，而是用布料或竹子做的。對真正的素食者而言，吃素並不是目的，只一種生活方式，一種不傷害其他生命，自己又健康快樂的生活方式。曾女士說："無煙、無酒、無蛋、無肉；有情、有義、有滋、有味，這十六個字是我們的棗子樹的宗旨。"

"棗子樹"開張不到1年，營運就已經獲利。不僅掀起上海白領階層的吃素風潮，也讓最初對他們開素餐館不看好的人們跌破了眼鏡。緊緊跟著，他們又在上海開了分店--"古北店棗子樹"。目前"棗子樹"已擁有大批常客，淮海總店每日人滿為患，而且青一色是上海白領階層，尤其是那些為了美可以奮不顧身的窈窕淑女，在這裡，她們既品嚐了令人垂涎欲滴的美味，又不用擔心肥了自己的身材，真是兩全其美。

曾女士說，在棗子樹的規劃中，獲利經費的40%將用於成立發展基金會、15%用於帶員工到全國各地名山古剎參訪高僧大德的費用、10%為員工獎金、10%用於興建念佛堂，另外的10%則用於供養夫婦二人皈依的出家師父。

強調開店不以營利為目的的宋淵博夫婦，希望自己的"棗子樹"能成為大陸推行素食文化的發源地。他們表示，目前"棗子樹"除規劃未來成立素食餐飲店的聯盟體系外，還準備免費提供有興趣開素食餐館的民眾到棗子樹學習烹調，以此加快推廣中國大陸的素食風氣。

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富貴叫化者

在新世紀之初，當艷力四射的美國名模翠茜·貝漢姆，身穿由生菜葉子做成的比基尼泳衣，在柏林一家素食店前玉肢初展，融骨感與性感於一體、化柔美與艷冶於一身時，作為一種時尚，名星名流不惜拋頭露面，投入到倡導素食主義的運動之中的這種"素食秀"，已經在西方世界風行多時了。

切爾西．克林頓的血液裡當然流淌著與她的風流老爸、前美國總統比爾．克林頓一樣被公眾所聚焦的要素。就在萊溫斯基把克林頓這個素食總統之家攪得雞犬不寧、尷尬萬分的時光裡，他們的寶貝女兒切爾西，卻在另一片被公眾所注目的舞台上大出風頭，被德國《素食健康》雜誌捧為明星人物，並賜予一個響亮的綽號：富貴乞兒。

切爾西．克林頓的素食觀念是來自於她的富貴家庭，並不令人意外。如今的美國已有超過1400萬素食者，更有37%以上的年輕人認可素食的理念，他們將逐漸成為美國未來素食者中的主力軍，這自然與如今那些有影響力的人物們大力實踐和倡導素食主義理念有關。切爾西不但自己吃素，而且以鼓吹、傳播素食主義觀念為已任，不斷參與以素食、環境保護、動物保護等為主題的基金募捐活動。在最近展開的一項公益廣告活動中，她竭盡全力奉勸公眾成為素食者，並為這些公益基金作出貢獻。她在廣告中迷人而又極富扇動性地說："美國人每年因為心臟疾病、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖症，以及許多其它的疾病，花費已超過1200億美元。一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，卻可以挽救這些美國的生命，並節省美國人的金錢。"

在美國，像切爾西．克林頓這樣的"富貴叫化者"並不少見，他們在公眾的視野之中早已是功成名就的煊赫人物，所到之處，往往都會有一大群追捧者如影隨行。從艷星麥當娜到體育明星劉易斯，已經有越來越多的著名人物為素食主義搖旗吶喊。這些偶像級的明星們不再滿足於追星一族們對其轉瞬即逝的外貌、聲音、形體的感性癡迷，他們更希望用一種新潮而積極的價值觀，以延長其內在的迷人要素。

素食幾乎就是這類名星級人物最理想的選擇，一者是素食可以抗衰養顏保持形體，二者素食的確是仁者和智者的生活方式。保持這種生活方式，可以很明顯地從外觀上區別於普遍浮華、奢靡，而且思想淺薄空虛的明星圈裡人。

拯救感恩節火雞

在歐美人士中，只要真正意識到素食的好處，並從中嘗到甜頭，許多人便會義無返顧地大力推行這種生活方式。有當今"舞曲大帝"之稱的音樂人Moby便是這樣的素食主義者。他對一切與素食有關的動物保護、綠色和平活動都採取積極支持的態度，不斷為之搖旗吶喊，四處奔走，捐款籌募，樂此不疲。

2002年，這位紅透西天的樂壇大明星別出心裁，為了在感恩節表達他對動物的熱愛，居然號召自己的歌迷們獻出愛心，提出了一個"拯救感恩節火雞"的偉大號召。他在自己的網站上以PETA（善待動物公眾組織）的名義，發表了一封公開信，並帶有Moby特殊而迷人的講話錄音，號召人們"救救那些可憐的、即將被感恩節謀殺的火雞。"

一家著名的火雞製造商ConAgra Food可謂流年不利，倒霉透頂，竟稀里糊塗地成了Moby率先攻擊的對象。"親愛的朋友們, 這裡是Moby的′善待動物日′熱線。每年的感恩節，虛偽邪惡的火雞製造商ConAgra Food，都要贊助一個關於怎樣才是最人道地烹飪火雞的談話熱線節目。現在，請大家跟我一起呼籲，讓他們知道沒有任何一種將這些可愛的鳥兒們謀殺、並烹而食之的方式是人道的！"

可以想像，那些像中國的月餅商們盼中秋節一樣地盼望著在一年一度的感恩節上大嫌一筆的火雞製造商們，聽到Moby的呼籲是多麼惱火！ConAgra Food發言人的反駁顯得有些中氣不足，他滿面無奈地說："這年頭，我們已經夠仁慈地對待動物了，而PETA居然還要發表這麼一個激進的聲明，這種譁眾取寵的伎倆令我們實在難以接受。如果我們不關門大吉，這些吃草的人是不會善罷干休的。"

對此，Moby毫不嘴軟，甚至有置之於死地而後快的味道，他在網站上回應道："把一隻鳥兒關進籠子裡然後屠殺它，這能叫慈悲嗎？！′慈悲′難道不包括與一隻鳥兒和平共處，讓它有能力過自然而健康的生活嗎？！我們並不是好鬥的激進主義者，但我覺得他們對′仁慈′的定義實在匪夷所思。另外，我的朋友們，你們一定要記住：如果你不願親自去殺死一隻鳥兒，那最好也不要去吃它的肉！"

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第三部分：素食全球家常

素食世界的通行證

一戰時期，由於英國的封鎖，丹麥出現了全國性的食物短缺，丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作，人們只能以穀物、蔬菜等食物為生，然而奇怪的是，第一年全國人口死亡率就降低了17％。令人遺憾的是，當時的人們並沒有對這一統計數據的背後的原因作認真的研究和推敲。戰後，經濟得以恢復，早已被"肉慾"折磨得望眼欲穿的丹麥人，立即放開盛滿童話的大肚皮，恢復了大塊吃肉的舊習。再次統計的結果順理成章，全國人口死亡率與心臟病的比例，又立刻上升到戰前的數字。

素食缺少營養或者會導致營養不良，是人們熱衷於肉食的一個主要原因。若稍一思索，就會發現這只是一個偽問題。世界上任何一種素食類動物都健康地生活著，沒有人會否認陸地上最強壯的動物是吃植物長大的，更沒人會傻乎乎地因為兔子只吃草就擔心它會得貧血。所以葷與素的癥結不是營養是否全面的問題，而是人體究竟更喜歡接受哪種食物的問題。

美國國立健康學院研究過5 萬名素食者，發現他們的壽命比肉食者長，而且得癌症者的比例更要低得多。耶魯大學的愛文·費捨博士做過耐力測驗，他那令人驚訝的證據表明，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍，對於那些以為素食會導致營養不良的人們來說，無異於當頭一棒。布魯塞爾大學的吉伯尼與艾歐特克博士做了更為細緻的耐力分解實驗，他們的研究結果也證明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同樣情況下所能承受負荷的時間，多出了到二至三倍。而每次耐力實驗完後，素食者從疲勞中恢復過來的時間，竟比為肉食者快了近五倍！


擔心兔子得貧血

這些科學家們的研究結果，向人們解釋了為什麼許多創造世界記錄的運動員，竟是傳統觀念中"營養不可能得到平衡"的素食者。來自英國的數據顯示，素食者自行車俱樂部保持了40％的全英自行車比賽記錄。在奧運會上獨得三枚金牌的選手，可謂是鳳毛麟角，而其中也有兩位是長年素食者，其中一位是出身於澳洲的偉大的游泳選手穆瑞·羅斯，他在1956年墨爾本奧運會中一舉奪得三塊金牌，成為奧運會最年輕的金牌得主，並於下一屆羅馬奧運會中贏得了400米自由泳金牌；而另一位素食者更引人矚目，他就是當年的百米王，1984年洛杉磯奧運會上獨得三枚田徑金牌，被公認為二十世紀最偉大的運動員之一的卡爾.劉易斯。

相較於上述這些活力四射的健康素食者，那些以肉食為主的族群的健康狀況卻令人擔憂。眾所周知的愛基斯摩人主要是以肉類、脂肪為食，這個民族的平均壽命只有27.5歲，活過30歲的人已經算得上壽星了，簡直令人難以置信。而生活在俄國東部的另一個以肉食為主的少數民族吉爾斯人，據全俄人類學調查統計，其壽命也很少有超過40歲的。

從營養學角度來講，麥穀類含蛋白質8％_12％，而黃豆中蛋白質含量竟高達40％，是肉類的二至三倍。即使是最精瘦的牛排，可用的蛋白質含量最多也只有20％。可見，人類是可以從素食中得到足夠的營養蛋白質的。



快給豬兒買玩具

就在四川人正在吃"生摳鵝腸"、廣東人垂涎於"活吃猴腦"的時候，國外對動物權益的保護卻已經達到了令中國人匪夷所思的地步。相較之下，這兩邊的差距幾乎就像多年以前政治老師在課堂上給我們講的"原始野蠻社會與共產主義理想社會之間的差距"。

2003年初，歐盟頒布了一條奇怪的法令，農民今後須在豬圈裡放上一些可供豬們玩耍的"玩具"，如果做不到這一點，則面臨罰款或者監禁。頒布這個不可思議的法令的原因是歐盟官員認為，即便是小豬也應該：活著，並快樂著！

接下來，歐盟各成員國開始積極準備，而一向有貴族傳統的英國政府則帥先認真實施這項法令了，他們決定讓小豬學打籃球和踢足球。他們的環境、糧食和農業事務部官員用了盡乎"偽善"的口吻表示，農民朋友應該善待他們所養的豬，因為豬是有靈性的動物，是人類的朋友，人類有責任把它們的生活空間營造得更有趣。英當局還提醒農民要經常更換不同顏色的籃球和足球，理由非常充分："否則豬兒會玩膩的"。

諸位休要小看了這條法令，驕傲的盎格魯-薩克森人可是說到做到的。如果哪位農民敢置之不理，則將被有關部門處以1000英鎊的罰款或者長達3個月的刑事拘留。家住沃敏斯農場的內維爾.米克已經初步領教了這條規定的厲害。當地農業部門警告他說，如果再不給他所擁有的64個豬圈配備玩具的話，他將無權再在出售的豬身上貼商標。

米克在寫給《農民週刊》的信中抱怨道：他完全不懂怎樣給豬買玩具。那天，他依照自己童年時的興趣，試著在豬圈裡放了一隻塑料小飛機和一個毛絨玩具熊，結果他驚喜地發現小豬們似乎很感興趣，它們立刻圍攏了過來，對著小熊又咬又"親"。然而不幸的是，沒出兩分鐘，小熊的臉便被撕破了。"看來，我以後得買些更結實的玩具。而且，我不知道一個豬圈買一個皮球夠不夠。讓20隻豬搶一個球，想想都可怕。"

英國獸醫協會豬科負責人站出來說，豬在日常生活中有相互撕咬的習慣，這對它們耳朵和尾巴的發育十分不利，今後有了可以咬的玩具，想必它們會善待自己的身體。他還建議，可以給豬買軟木塞、浮筒和塑料管當玩具。

從報道上看，歐洲人對動物福利的立法和執行是絕對認真的。然而只要不是傻瓜，誰都看得出來讓肉用動物們"健康"地生長、"安樂"地被宰，卻並非出於人道，而是另有目的。

從動物生理學的角度而言，任何一個哺乳類動物，都是有感情的，在面臨死亡的時候，會非常恐懼。豬在受到刺激情況下宰殺以後，豬肉質量明顯低於在一個比較安全的環境中、在豬沒有知覺痛苦的情況下被宰殺的豬肉。這是有科學依據的。國外關於屠宰牛、豬、羊等都有非常細緻的規定，比如必須要用電擊法，要讓動物完全處於無知覺的狀態下，才能夠進行開膛破肚，同時一頭動物即將面臨屠宰的時候，其他的動物應當隔離開來，否則恐懼的情緒會傳遞給其他的動物。

在動物被宰殺的過程中，如果它受到很大的刺激，包括目睹其他動物被宰殺這個過程，那麼它體內會有一種內分泌的調節機制開始運轉，會產生出一些激素（有些地區稱之為"屍毒"），這些因恐懼而產生的激素如同毒藥一樣，進入到人的體內並集聚起來是非常有害的。歐盟的成員國裡都有動物福利標準，哪個國家如果要向歐盟出口畜牧產品的話，必須滿足他們的動物福利標準。因而從動物福利的角度看，中國的畜牧產品出口歐盟幾乎是不可能的。

如此看來，是西方的科學技術讓人們意識到"動物福利"的重要性的同時，也讓歐洲人把偽善發揮到了極致。如果真的像英國當局說的"農民朋友應該善待他們所養的豬，因為豬是有靈性的動物，是人類的朋友"的話，那麼他們對"人類的朋友"所釋放出來的一切"善意"，無非是要更舒服、更安全、更無所顧忌地吃掉"朋友"的肉。

所以，在現代營養學已經證明素食完全能滿足人體所需要的一切營養的今天，惟一的"動物權益"是給它們自然生存的權利。讓我們記住一個世紀以前，梭羅在著名的瓦爾登湖畔說出的那段名言吧："在人類逐漸進化的過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉是一樣的道理。我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是盡力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。"

一個現代意義的素食者，首先是一個尊重並懂得平等看待一切生命的人，而不是只會給豬兒買玩具的人。

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地球撐不住肉慾

"西方國家攝取食物的方式，是導致其他地區飢餓的主要原因。" 這是前聯合國秘書長瓦爾德海姆曾對西方人的生活方式提出的警告。

就在全世界數以億計的人口挨饑荒餓肚皮的時候，另一小撮"階級敵人"卻在浪費大量的土地、水與穀類以換取肉吃。據統計，30年前一個美國人平均每年要吃掉50磅肉，而近年來，光牛肉每人就要吃掉100磅，且大多數人每年吃下去的蛋白質是身體需要量的兩倍。有人計算，美國人每年吃下的肉若換算成穀類，平均每人的用量將超過1噸，而世界其它地區的人均穀物消耗量，只有不足400磅。一項不可否認的事實就是，美國的穀類有80％到90％都是拿來喂動物的。

而中國的情況更不容樂觀。改革開放經濟發展在個人生活中的直觀指標，就是"肉慾"的不斷增長。1988-1998年間，肉食消費量整整增長了一倍，達到了人均46公斤，是發展中國家平均值的近兩倍，超過了韓國和日本等高收入的亞洲國家，成為亞洲保持東方飲食習慣的國家中肉食消費水平最高的國家之一，豬肉消費則名列世界第一。以短視的眼光看來，這似乎正是生活質量提高、國泰民安的一種象徵，然而從生態學的角度和可持續發展的深遠眼光來看，這對人口超過12億的中國來說，不啻於是一場滅頂之災。儘管我們非常自豪地宣稱中國只用了不到全球8%的耕地養活了佔全球22%的人口，但是這種成就的相當部分是靠壓搾資源和犧牲環境利益來換取的。很少有人知道，我們每生產1公斤糧食需要用多少流失的土地來換取：這個數字在貴州烏江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陝北是107公斤, 而在甘肅竟達到140公斤！

中國人老土，所以對土地一往情深。但是現在，這片我們世世代代賴以生存的土地，已被壓搾得目不忍睹。再給諸位提供一組官方數字：過去30年中，1500萬公頃的耕地轉為它用；水土流失面積達367 萬平方公里，占國土面積的38%，大家都知道，官方的數據總是保守的，實際情況可能還更嚴重。給12億人口供養糧食已使我們的土地不堪重負，對肉食和乳製品需求的激增則更是雪上加霜。由於牧草地的使用超過了持續增產的能力，因此必須用糧食餵養牲畜，這使穀物需求量大幅度上升。在1990年，飼養用穀物已佔穀物總量的20%（1970年只有8%），而到1999年已佔到將近40%。而養殖業對生態環境的污染和破壞決不亞於工業污染。以首都北京為例，規模化的養豬場有1300多個，年存欄生豬260多萬頭，雞場1000多家，年存欄360多萬隻，此外還有20萬頭牛。養殖業一年糞漿排放量達到1200萬噸以上，絕大多數沒有經過無害化污水處理，糞便連同沖洗水四處漫流，或直接排入河道。

大量肉食品的消費是中國無法承受之重，解決這些問題最有效的方法，就是減少對肉食的需求量。所以從現在開始，要盡量多使一個人成為素食者。只要人們少吃幾筷子肉，腳下的土地就可能從重荷中解救出來，這是作為個人為自己生存的環境所能盡到的最大努力。

肉食可以說是人類食物中最不經濟、又最低效的一類。通過精確的計算，一磅肉類蛋白質是同等重量的植物蛋白質價格的20倍。而肉類蛋白質很不容易被人體所吸收，我們吃下去的肉，其中只有10％蛋白質的卡路里被吸收，其餘的90％都被排泄出去了。

在食物生產上，種植植物比生產肉類相對而言就經濟實惠多了。比如一畝田用以養牛吃肉，只能生產1磅蛋白質；若同樣面積的土地用於種植黃豆，將可以出產17磅的高質量植物蛋白質。換言之，我們吃肉要比食豆類需要的土地多出16倍以上。而且，飼養動物還極其浪費水源，據計算，飼養動物所用的水是種植蔬菜穀類所用的8倍。

因此，許多令各國首腦們感到束手無策的全球性問題，如人口問題、飢餓問題、環境問題、能源問題等，並非人們以為的那樣，是地球上的資源已養不活這麼多的人口。而是地球實在滿足不了人們無底洞似的貪慾，更餵不飽饕餮肥腴者們那窮奢極欲的胃。

哈佛著名的營養學家珍·梅耶認為，只要人們把肉類生產減少10％，節省的穀類就可以供6000萬人食用。如果全人類減少一半肉食，則可以解救全球的飢餓人口。而且，兒童教育及人類健康、醫療條件也會大為改善。現在，許多西方科學家認為，未來食物的需求必須依靠植物蛋白才能解決，所以目前許多西方發達國家已經開始投入經費，開發用黃豆、麵粉製成的植物蛋白食品。


素食生活哲學，讓個人身心性靈回復自然狀態，重過幸福又符合自然之道的生活。"為了達到這個目的，學會同人致力於分享健康、仁慈、環保、高能量的飲食方式及心得；研討學習做美味素菜的竅門及配合素食生活的日常習慣；互相支持協助克服過渡到素食生活期間的困難；從而最終改變本地社會的飲食文化，方便更多人吃出健康、吃出生命力、吃出慈悲。

港人茹素，不少人是以健康為由。近年流行的禽流感、瘋牛病、口蹄疫等傳染病，令素食者的人數有上升趨勢，而2003年春天SARS病毒的瘋狂橫掃，更令香港人產生過度恐懼，連一些家庭寵物也被拋棄，流落街頭。這年頭，野生動物是不敢吃了，家禽家畜也不保險，看來安全第一，惟有吃素了。

如今，假如你無意間闖入香港的菜場肉市，看到那些已宰割的畜禽鱉是如何擺設，如何腥血肆流、惡臭薰天的時候，你就不會奇怪為什麼禽流感會在香港首現，因而導致數以萬計的無辜雞鴨被所謂人道毀滅。目前，香港已有不少團體致力於保護動物和環境，例如PATA（人道對待動物協會）在一九九八年十一月進行反皮毛抗議，已引起公眾關注，港府也對動物保護和環境污染也有了一些回應。

如果港人再不從自我做起，減少個人對生活、環境資源的消耗；港府再不痛下決心，果斷對環境保護、環境教育加大投入力度，不久的將來，"香港之香"真的就變了味兒，只剩下更改名字一條路了。


香港明星素食招牌

作為香港的招牌藝人之一，天王張學友吃素上癮，據年初的報道，早已順利通過了吃素頭半年的"饞嘴危險期"，估計不久就可能成為香港的素食招牌人物了。如今的他對山珍海味已是狀若無睹，毫不垂涎，並打算過長期茹素的生活，讓身心走上有開創性的、可持續性發展的環保道路。

有消息說張學友吃素，是因為與聖嚴法師有約。聖嚴法師是台灣當代最著名的高僧之一，道行高深，法力廣大，港台的許多當紅藝人都成了他的皈依弟子。張學友是否是佛教徒，是否已正式皈依了聖嚴法師，筆者尚未看到相關的資料，不敢打胡亂說，但他對聖嚴法師的尊敬和推崇，是圈內外許多人都知道的，所以說與聖嚴法師相關，也是無風不起浪，估計錯不到哪兒去。

另又有消息說後張學友吃素是為了保佑羅美薇腹中的"小天王"平安降世。在等待當老爸的日子裡，他排除一切雜念，默默素食祈禱，喜孜孜全心守護，甚至無心赴台為迪斯尼卡通片《恐龍》的全亞洲廣告主題曲"當我想起你"做任何宣傳。半年多的素食對他而言已成習慣，當有人問起長期素食的感受，張學友便會很有成就感地宣傳吃素的好處，比如，流汗不會臭、精神輕爽、皮膚也變好了，只要配合運動，身體狀況也很不錯。他認為許多人吃素是因為宗教或許願，他尊重人們在選擇飲食方式上的自由，所以一般不會主動規勸別人吃素。

另一位明星譚耀文最近也突然"素了"。有人說他是為了宗教信仰，但並未得到證實。他自己的說辭是健康。他在接受採訪時說："不吃肉類，人也開心點。以前很愛吃肉類，後來聽醫學界的人士說紅肉對身體不大好，尤其是牛肉，加上有個朋友的媽媽不幸患了腸癌，發覺原來是吃了太多的肉類卻不吸收所致，所以便戒掉了牛肉。近來我更連白肉也不吃，而用飯、水果、蔬菜去提供每日的能量。我也不吃煎炸食物，有時飯菜不合胃口也寧願用豉油撈飯。若因出外景開工，我會盡量帶齊三明治，免得吃那些叉燒飯，影響健康。"

而劉德華的素食觀則更具有傳統色彩。前一陣在日本橫濱拍電影《瘦身男女》時，有天晚上華仔收工後到處找素餐館，原因是這天正好是農曆初一。他是信奉觀音菩薩的，發過初一、十五都要茹素吃齋的願，所以他要四處找素食店。中國民間佛教中把每月擇日定時持齋稱為"吃花素"或"吃花齋"。相對於張學友、譚耀文這些"吃長素"的招牌素食者而言，華仔發願"吃花素"也算是一個權宜之計的過渡。日本的素食店不多，經過一番努力，他才終於找到一間Denny's食店齋祭五臟。

由於該店沒有太多素食，華仔只吃了素烏冬、湯及麵包。店裡新鮮出爐的麵包令華仔讚不絕口，他笑著說：比起平日大吃大喝，這一餐清素的"齋飯"感覺更好。

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台灣素食革命理論

台灣人吃素的最大的偶像不是目前的當紅藝人，而是國父孫中山先生。

台灣教育部對中小學生"素質教育"的重視程度非常之高，其教育方式與我們在上學時接受的"思想品德"教育有著異曲同工之妙。由此看來，凡華人所在的地區，像"以德治國"這類可上溯至孔夫子時代的"素質教育"模式，是"東方有聖人，西方有聖人，此心同，此理同。"總之，統統是在所難免的。

在台灣，最重要的素質教育當數"國父遺教"課。在該課的教材裡，曾詳述有一段中山先生"戒除肉類，治癒胃疾"的"病者自述"。原來國父早年曾懸壺行醫，深諳營養健康之道，後因奔走革命，同舊社會大多數勞動人民一樣，過上了吃不飽穿不暖的悲慘生活，天長日久，虧待了家人也虧待了胃。但國父在革命事大，身體事小的忘我革命精神指引下，終於患上了極為嚴重的胃潰瘍，這時才真正明白了星星之火可以燎原的革命道理。就在百般治療無效，以致影響了革命鬥志的情況下，日本的高野太吉醫生建議"戒除一切肉類及溶化流動之物（如牛奶、粥糜等物），而食堅硬之蔬菜、鮮果，取筋多難化者，以抵抗腸胃，促使其自發力，以復其自然之本能。"結果，如反動派一般頑固兇惡的胃疾，竟然在國際友人的援助下，很快被消滅掉了！其後，國父只要一忘記階級鬥爭，張口食肉類或牛奶、雞蛋等物，胃病同暗藏的階級敵人一樣，就會瘋狂反撲。實踐是檢驗真理的惟一標準，國父經過反覆的革命鬥爭實踐，終於"不得不如高野先生之法，戒除了一切肉類與辛辣之品，而僅食硬飯、蔬菜及少許水果。"

中山先生終身茹素，並把吃素與中國革命的偉大事業緊緊聯繫在一起。比如，為了維護中國人民在西方列強面前吃素的尊嚴，國父說："西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫。然其素食之品，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。??中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。"此段義正辭嚴的講話，詳見於《孫文學說》之第一章。

又比如，為了摘掉西方列強強加在中國人民頭上的東亞病夫的帽子，國父為中國人民開出了大吃豆腐的良方："中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆食之，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。"此段發人深省的文字詳見國父之《建國大綱》，凡有志於改變中國人民營養不良的落後面貌的人，對此不可不深思而後行之。

再比如，為了高舉"三民主義救中國"的偉大旗幟，大力宏揚"民生主義"的時代主旋律，國父說："人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物。中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。"同時國父還站在人類歷史的整體高度指出："原始時代的人類和現在的野蠻人都是在漁獵時代，謀生的方法只是打魚獵獸，捉水陸的動物做食料，後來文明進步，到了農業時代，便知道種五穀，便靠植物來養生，中國有了四千多年的文明，我們吃飯的文化是比歐美進步得多。"上述引文請詳見國父之《民生主義》第三講，讀了國父這樣精闢的論述，看誰還敢說中國人有文化的自卑心呢！

中山先生素食與革命相結合的偉大理論，在其光輝的一生中佔有不可忽視的重要一頁。在現代台灣，常有堅定的素食主義者遺憾於研究國父遺教的人，竟然把國父吃素與他一生的革命事業之間的戰略夥伴關係忽略過去了，以致台灣的素食主義，至今未能像三民主義一樣發揚光大。他們提出的口號是："什麼是最進步的新青年？什麼是開倒車的頑固派？吃素與吃肉是最好的衡量標準！"

台灣島內的健康素食

其實，台灣的素食主義狀況，比起上述那些以"素食救國"為已任的堅定的素食主義者們的擔憂，實在已是樂觀多了。如果你有心向台灣餐飲界打聽一下，你就會得出這樣的結論：目前餐飲界有一支異軍突起的黑馬已橫掃全島，此黑馬就是方興未艾的素食館子。

因素食救國理念而堅持吃素的人，畢竟只是大量素食主義者中極少數憂國憂民、有遠大革命理想和宏偉革命抱負的"先進分子"。就算像國父孫中山這樣鳳毛麟角級別的素食主義者，也是因健康原因吃素，後來，才走上了"將三民主義理論與素食主義實踐相結合"的革命道路的。因此，筆者竊以為曲高則合寡，從健康、時尚和"惻隱之心，人皆有之"的角度出發來宏揚素食主義，才是有著最廣泛的革命群眾基礎的。

高雄市全省素食之家的經理就非常低調，他說，現代人吃膩了大魚大肉、羊羔美酒，最近吃素已漸漸變成一種時髦的飲食習慣了。而高雄醫學院公共衛生學科的葛應欽醫師和張博雅講師，則在1983年底作了一次專題研究--"素食者之血壓"。

這項研究是以政府登記有案的佛寺內的僧尼為對象的。自高雄到新竹，總共選取七百人作為實驗對象。在對照組方面，則以系統抽樣，選取四十歲以上，非素食民眾五千人，根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實驗組配對以作為對照。

研究結果顯示，非素食的男性，從四十歲到七十歲的平均血壓，最高是134.1，最低是82.6；女性最高134.4，最低81.9。從二十九歲到七十歲的素食男性，最高血壓是124.3，最低77.3。結果證明，素食的年數愈久，血壓增加的比例則愈低。這項研究的另一結論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪迴歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加。但研究結論告訴我們，素食持續年數愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小。

探討素食對人體影響程度，台大醫院陳瑞三教授也作過一項調查。他花了兩年多時間，赴全省各地49座寺廟中，為249位出家人作各項檢查及血液分析；另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化症者為樣本，作為對照組進行測試。從陳教授公佈的研究報告中，人們得出了如下結論：

*素食不會導致貧血。249位出家人，只有5人患貧血症，但這5人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

*素食者不會營養不良。陳教授對素食及非素食兩組作血蛋白監定，發現非素食者平均為6.1至11克；素食者則為6.6至8.8克。以最新儀器"電氣流動法"進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常，且比非食者更加平和穩定。

*素食者膽固醇較低。膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化。普通人血中膽固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。經調查結果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克。

*非素食者眼底網膜硬化較普偏。經測試結果，素食者有16%有眼底網膜硬化現象，非素食者硬化比例，則高達40%。　

台灣另一位健康專家王合民醫師對素食者建議說："深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿蔔，是鈣鐵及維他命Ｂ2的主要來源，茹素者應多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維他命Ｂ12，因此，在食用時若能配以含有維他命Ｂ12的黃豆，則所獲的營養，可以和牛奶相當，而不用擔心素食會營養失調。"

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日式東方小甜心

桔色紙頁

當佛教傳入日本以後，日本人做出了也許是世界上所有國家中至今也從未有人做過的驚人舉措--用國家法律來禁止食肉。這一法律的有效性從唐代佛教自中國傳入後不久，一直維持到十九世紀日本的西化運動之後，才漸漸被強勢的西方飲食文化所吞沒。但時至今日，日本民族依然還受益於其在歷史上全民茹素的福報余緒：日本人的平均壽命一直穩居世界第一。

日本著名的生活信息類雜誌《桔色紙頁》，於2001年2月推出一分特刊《美味素食集錦》，剛上市不足兩個月，銷量就砍下了十一萬部，對於一般只有家庭主婦才會買的菜譜來說，竟一下子榮登暢銷書排行榜的前幾名，的確令素食者們大為振奮。

《桔色紙頁》的編輯唐澤耕先生對素食的風行有著自己獨特的理解，他說："信息氾濫的時代，讓人無所適從。素食菜品簡單清晰的印象令人難忘，這就是素食最大的魅力。牛排、漢堡擺在餐桌上時已難以想像本來面目。而日式素餐卻一目瞭然，這種安心感是無以倫比的。"

而東洋經濟新報社出版的《推薦素食譜》，則是一部銷售量大、而且推動了日本素食品味與格調的菜譜集。2000至2001一年時間，發行量已經超過三十五萬部，成為菜譜書類銷售之冠。隨之編者又根據季節變化與飲食變化的對應，推出了另外兩本素食菜譜姊妹篇，也均創下銷量二十萬冊以上的不凡業績。據統計，該書讀者從十幾歲少年到六十幾歲老婦不等，且以二十多歲的年輕美媚居多，可見素菜譜的出版在我們東鄰島國出版業中的無限潛力。

日本公司在出版素食譜類書書時，一般都採用了圖文並茂的手法，尤其高清晰度的照片放大了人們的胃口。那些素香飄裊的、禁不住就要溢出紙頁之外的名菜精品，看上去如此清純可口、鮮色誘人，一改過去一提到素食就令人想到僧侶禁慾的陳舊印象。

目前，日本各大書店的"料理書角"不甘落後，均先後開設了素食菜譜的專欄專櫃。那些身著高級時裝，手持流行素食菜譜的美女們款款進出，新潮而不失賢淑風度，看得出來，在日本做個男人真是有福了。



日式米醬湯

曾把"松井太君"和"龜田小隊長"視為日本整體形像代言人的我這一代人，對日本人所有的印像便是鬼子進村以後見雞抓雞，見狗殺狗，吃人肉喝人血。這與時下日本偶像劇裡滿眼都是青春無限愛死當睡著的俊男靚女的美好印像完全是兩個極端。雖然在意識的概念化結構類型上，也許"日本鬼子"與"青春偶像"都如出一轍，但要讓我相信記憶中殺氣騰騰的日本鬼子居然曾全民吃齋念佛的事實，的確是花了許多歷史考證功夫的。

言歸正傳，讓現代日本人重新回到素餐桌前的，是自二十世紀五、六十年代開始的經濟大蕭條。曾風行一時的《推薦素食譜》作者之一的幕內秀天認為，泡沫經濟崩潰後，人們的生活從豪華頓入緊缺，素食正好成為對飽食時代的反省，結果，人們又想重回自然飲食文化的原點了。但他同時認為，自然飲食與素食之間還存在著區別，前者是帶有禁慾主義色彩的，而現在流行的素食，則是日本飲食文化的精髓。隨著生活方式的歐美化，心臟病糖尿病等現代疾病不斷增多，為了健康與安全，素食已變得日益受人注目了。

曾風行一時的西式快餐在日本已是日薄西山，反之，曾被看作是老土和保守的日式傳統飲食卻又捲土重來。以熱氣騰騰的大米飯、大醬湯、鹽菜為主的粗菜淡飯，如今已成為日本青年人中最常見的飲食；介紹素食作法的菜譜成了書商們"點紙成金"的暢銷書；大公司食堂紛紛開設"健康組合菜單"。大多數專家認為，這是人們對飲食文化返樸歸真的要求和體現。

2001年，日本農林中央金庫以東京、大阪的四百名女公司職員為對象，對其飲食文化意識進行了調查。結果表明，九成以上的女性希望食用日式素餐，八成以上的人認為日本傳統飲食的營養結構好，可以全面吸收到所需營養。

宮崎大學教育文化學部的島田彰夫教授說："素食是一種極其符合日本水土的飲食結構，戰後攝入高蛋白、高脂肪的德國營養學理論流入日本，並為許多人接受，可事實上日本並非是德國那樣的寒冷北國，太多的攝入能量對身體造成了負擔。米飯加醬湯的傳統日式飲食，可以防止攝入過多脂類能量，十分適合日本人的身體和生活環境。"

素食料理教室

日本素食主義的大面積流行，為另一種新興的火爆行業--素食料理教室，提供了源源不斷的生意。位於東京涉谷的CI協會，從1965年開設"料理教室"以來，一直為普及自然飲食而苦苦支撐。誰知近幾年來，學員直線驟增，頗有令協會應接不瑕、疲於奔命之勢。

據該協會花井會長介紹，這類的素食料理教室像一夜之間突然冒出地面似的，多得令人眼花繚亂，而且課堂裡也總是人滿為患。在說到學員年齡結構變化時，花井說，過去是以四十歲以上的中老年婦女較多，現在則以二十至三十歲女性最多。這些素食料理教室多以介紹素食營養學和烹煮煎炸新鮮蔬菜為主，兼教麵包點心等麵食類製作。那些過去吃慣了比薩餅和漢堡包的年輕人，對這些以日本傳統為中心素食十分感興趣，因為在紛紜變幻的現代社會，日式傳統素食更容易讓飄浮不定的人們，產生一種對家園記憶的安全感，以及面對自然事物的新鮮感。

日本住宅設備機器公司NAX於1992年10月開始，逐漸把自己的員工導入了"健康套餐系列"。健康套餐包括米黍兩種米飯、以天然醬為原料的大醬湯，以及新鮮蔬菜的煮、炒和少量魚肉。這種公共食堂形式有點類似於我們記憶中全國一例的職工食堂。只是在NAX的食堂裡，所有飯菜均是採取自助餐式的出售，飯菜質量也不可同日而語。其主廚者都是經過"素食料理教室"學習考試合格的高級料理師，不像我們那會兒的食堂，掌勺大師傅一色是由本單位領導的農村遠房親戚擔綱，菜往往都是用鍘刀給鍘碎了再炒的。

據NAX"健康套餐系列"的策劃人籐田邦高講："這樣做的目的是為了促進職員健康。剛開始時並不受人歡迎，後來因為的確有益健康，方才開始逐步接受並喜歡食用。現在開設有素食系列的餐廳也由NAX愛知總部擴展到了全國十七個支店食堂了。"

對於素食的優質營養，料理教室的講師們最津津樂道的例子，便是號稱"日本飛魚"的古橋廣之進。這是一位用南瓜和芋葉為主食餵養長大的奧運游泳冠軍。而另一位泳壇名將山中，作為古橋的摯友兼竟爭對手，也是一位不折不扣的素食主義者。還有一位偶像級運動員也常常會被掛在嘴邊，那就是為日本拳擊界贏得首位世界輕重級冠軍的拳王白井。他從小生活在以素食為主的日本傳統生活區，其飲食習慣順應於當地的氣候風土，大體以穀物和新鮮的果菜為食。