茭白筍與竹筍都是高纖的食品，民國六十三年在台北某餐廳幫廚時，曾被一位剛歸化美國的準美國人（三十多的女性），硬指出她在美國都是吃生菜沙拉的，哪有人吃這種（茭白筍）鬼東西？真是土包子﹗從前台罵到廚房後....要求只吃生菜沙拉，她帶來的美國男友也說我們的燙蘆筍有尿騷味，這件歧視性的歷史事件讓我到美國後，就很用心的去研究他們的食物的內容到底有多高明與營養。結果還未進高級餐廳，就光看「真正的美國人」的身材都超重的很厲害。而且在當時無垃圾食品的時代裡，吃的肉類多到無法想像，蔬菜和水果根本都乏人問津，也難怪全世界超重第一名的就在這國家。
事實上，我們的蘆筍、竹筍、茭白筍、空心菜、絲瓜和苦瓜等等都是纖維含量優越、即普遍又平民化、物美價廉的健康食品。想想前面那位光榮升等「美國人」的盲從，竟能把自己的胃腸也歸化到如此的徹底，真是佩服呀﹗如能再度見到她的話，真想見識她那經由美國食物所造就的健康是有多麼的優越？別忘了我們為什麼身材會纖細，身體會那麼的健康，那就是我們的蔬菜、水果吃的比他們多。千萬別效法他們吃垃圾食品，再加上高糖飲料或冰淇淋，他們的食品多數很甜，每餐所吸收的糖熱量高到驚人；不食蔬果，不運動，也難怪糖尿病與直腸癌症患者是那麼的普遍。
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