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舊 2012-08-23, 07:45 PM   #5 (permalink)
米奇
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作者: ppp0600 查看文章
有機會來研究烤披薩的方法
首先要蓋一個這個...

http://cdn1.fotopu.com/img/218329-3.jpg

http://cdn1.fotopu.com/img/218327-3.jpg

再跟著這位光頭師仔作一次
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完成自己的第一個手工披薩,邊吃再邊看以下的內容...

【台灣美食電視台】披薩(Pizza)是一種發源於義大利的食品,在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬,乳酪和其他配料,並由烤爐烤制而成。乳­酪通常用莫薩里拉乾酪,也有混用幾種乳酪的形式,包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪(romano)、義大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·傑克乾酪(Monterey Jack)等。售賣披薩的店叫Pizzeria。據統計,在義大利大約有20,000多間披薩店。全球最大的披薩連鎖店是美國的必勝客。
公元前3世紀,羅馬的第一部歷史中提到:「圓麵餅上加橄欖油,香料和蜂蜜,置於石上烤熟」;以及「薄麵餅上面放乳酪和蜂蜜,並用香葉加味」[1]。在龐貝遺址,考古學家也­發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的披薩很相似,然而現在披薩必須的兩種原料:番茄和莫薩里拉乾酪,當時還沒有傳到義大利和地中海地區。

番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的。到了18世紀晚期,這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。披薩逐漸為人們所喜歡,甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。­1830年前,披薩都是由攤販或比薩烤房在露天售賣的。這時期的那不勒斯出現了世界上第一家真正的比薩飯館:Antica Pizzeria Port Alba。

底層醬料 * 番茄糊+香辛料 * 照燒醬 * 白醬(主要成份為鮮奶油)

食材 * 蔬果類:橄欖、洋蔥、蕃茄、青椒、辣椒 * 肉類:火腿、豬肉、牛肉、燻雞絲、臘腸 * 海鮮、蝦、鮭魚

起司

除外,甜的比薩(不使用底層醬料,與具鹹味的食材,以及通常不用起司) * 糖漬水果(例如蘋果)、肉桂粉


然後再去做幾個分大家吃...

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