引用:
作者: ppp0600
有機會來研究烤披薩的方法  |
首先要蓋一個這個...
再跟著這位光頭師仔作一次
完成自己的第一個手工披薩，邊吃再邊看以下的內容...
【台灣美食電視台】披薩（Pizza）是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成。乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（Monterey Jack）等。售賣披薩的店叫Pizzeria。據統計，在義大利大約有20,000多間披薩店。全球最大的披薩連鎖店是美國的必勝客。
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放乳酪和蜂蜜，並用香葉加味」[1]。在龐貝遺址，考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現在披薩必須的兩種原料：番茄和莫薩里拉乾酪，當時還沒有傳到義大利和地中海地區。
番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的。到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。披薩逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前，披薩都是由攤販或比薩烤房在露天售賣的。這時期的那不勒斯出現了世界上第一家真正的比薩飯館：Antica Pizzeria Port Alba。
底層醬料 * 番茄糊+香辛料 * 照燒醬 * 白醬（主要成份為鮮奶油）
食材 * 蔬果類：橄欖、洋蔥、蕃茄、青椒、辣椒 * 肉類：火腿、豬肉、牛肉、燻雞絲、臘腸 * 海鮮、蝦、鮭魚
起司
除外，甜的比薩（不使用底層醬料，與具鹹味的食材，以及通常不用起司） * 糖漬水果（例如蘋果）、肉桂粉
然後再去做幾個分大家吃...
