【蔡明樺╱台北報導】元旦連假不少民眾會吃大餐慶祝，食品藥物管理署昨表示，日前已強制業者使用以黏著劑加工製成的肉品，在菜單上須標示重組肉、塑形肉、組合肉或整形肉等字樣，供消費者辨識，且須標明「僅供熟食」；該署並強調，重組牛排或重組火鍋肉片，一定要全熟再吃，否則恐食物中毒。
攤販若賣可檢舉
食藥署組長潘志寬昨說，上月十六日起，火鍋店、牛排館等餐飲業者若用重組肉，須在菜單或店內明顯處揭露是重組肉，並標示「僅供熟食」；肉舖現切的散裝肉片，現僅納管有商業登記的店家，市場攤販若賣重組肉卻未告知消費者，民眾可蒐證向衛生局檢舉，確認者同樣可罰四萬到四百萬元。
台大醫院腎臟科醫師姜至剛指，重組肉以黏著劑將肉塊組合成肉片，加工過程肉塊或黏著劑可能遭大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等污染，吃下肚後恐出現發燒、腸胃炎等症狀，建議重組肉應吃全熟，才能滅菌。
易散開口感軟爛
針對如何分辨重組肉和單一肉片，潘志寬說，重組肉經加工「整形」，外觀大小一致，油脂分布不像單一肉片自然，且料理後重組肉易散開，口感較軟爛。價格上也有差，以牛排為例，單一肉片約比重組肉貴一倍。
潘志寬並以火鍋店為例表示，店家向上游採購肉片，若上游未告知是重組肉，導致菜單上未標示，衛生局稽查時照樣對店家開罰。新制上路兩周多來，尚未有業者挨罰。
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重組肉說真的你在餐廳怎麼會知道是一般肉片還是重組肉,外面小吃店或快餐店怎麼可能會
寫這是重組肉還是一般肉片?而且說真的你怎麼知道餐廳使用之肉片有無可能是病死家禽或
受傷家禽所弄的肉品?