之前看過探索頻道還是國家地理頻道
有探討美軍軍糧的保存基本關鍵 ... 含水率、含菌量
只要這解決這兩點，可以不使用防腐劑 ...
罐頭食品，理論上是先密封再高溫殺菌的 ... 不用防腐劑也可以保存很久
也有一則放了 70 年以上的罐頭，開罐後內容物良好 ... 但是沒人敢吃
這也是食品保加工存科技的重點 ... 要如何放久不壞、保持美味營養
但是現在的食品加工的卻有相當程度違反「放久不壞、保持美味營養」的狀況
维基百科：罐頭
罐頭的由來
最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，
由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額
12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就將這筆巨款獎給他。
法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），
曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而
有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到
了很大啟發。於是，阿佩爾回應公家的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。
尼古拉·阿佩爾
他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，
加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐
爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英
國人彼得·杜倫（Peter Durand）研製出薄鍚鐵製成的鐵皮罐，並在英國獲得了專利，為現時常用的鐵罐頭
的始祖。
1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使
罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。