資訊 - 炒蛋不能放鹽？網路謠言！

[觀風使]

炒蛋不能放鹽？網路謠言！

2006/12/25
【聯合報／記者施靜茹／台北報導】

炒蛋放鹽巴，會產生氯？吃肉配茶會致癌？以上皆錯。衛生署食品安全網提供民眾查詢，破解網路謠言。

近年黑心食品滿天飛，民眾對食品安全不甚瞭解，網路傳言也越來越多，民眾不禁大嘆：「我們到底能吃什麼？」

衛生署昨天邀專家解惑，例如炒蛋放鹽巴，網路流傳信件說不可在蛋汁加鹽巴，否則會產生有毒氯，炒蛋最好起鍋前再加鹽。事實卻是，蛋白中的硫，和蛋黃含的鐵會產生硫化鐵，使炒蛋或蒸蛋的蛋黃外緣呈現微綠，但不會危害身體。

網路還說，菠菜和豆腐不可同時吃，因菠菜有草酸，豆腐含鈣質，兩者結合，會產生草酸鈣造成結石。實情是，過多的鈣確會和草酸結合成草酸鈣，但大部分由糞便排出，不會形成結石，倒是草酸會影響鈣質吸收，如果要留住鈣質，最好避免同時吃含草酸的菠菜、茶、巧克力、草莓等食物。

主婦聯盟秘書長林麗維昨天說，民眾繳稅給政府，政府應建立食品認證機制為食品安全把關，否則不肖食品業者「上有政策、下有對策」，民眾何時才能吃到安心食品。

中華貨物通關自動化協會秘書長吳慈翰說，從事食品製造應具備食品常識，他認為政府應建立證照制度。

台大醫學院毒理學研究所教授康照洲建議衛生署，聽到網路謠言要及早澄清，免得民眾接收的都是負面訊息；他也舉例，美國食品及藥物管理局常在網站刊載哪些魚類不可吃，也未聽聞美國漁民抗議，只要是事實，不必害怕業者抗議。

輔大醫學研究所所長陳炳輝提醒，土壤、水源都可能存在重金屬等毒素，但民眾攝取量不一定多到影響健康，部分也可經由人體代謝，平常少油、少糖、少鹽飲食，都有助維護身體健康。

衛生署食品安全網：http://food.doh.gov.tw開闢專區�...��舉和詢問 。

【2006/12/23 聯合報】