資訊 - 這樣吃蔬菜才安心！

[觀風使]

這樣吃蔬菜才安心！


洗滌祕訣
洗滌蔬果的目的是清除表面農藥和污垢，最好方法是用流動清水沖洗三遍以上，然後再用過濾水浸泡半小時，或是用臭氧機直接去除。

●根莖類：
要先洗掉外皮泥土，再進行削皮。如果發現馬鈴薯長滿芽，請即刻丟棄，如為小部分，可去除乾淨後烹熟食用。

●葉菜類：
先以水沖洗乾淨，再進行摘或剝或切的步驟，避免殘留的化學物滲入到蔬菜組織內。如青江菜與小白菜的根部容易聚積農藥，需將根部附近的莖一併切除後，再一葉一葉清洗。高麗菜、包心白菜先把外頭幾片葉子丟棄，然後也一葉一葉的清洗，最好不要以刀剖半，避免農藥滲入葉片內。

●花菜類：
先以水將附在表面的污物、農藥沖掉，再摘成小朵，以流動水沖洗。

●果菜類：
如豌豆、絲瓜、番茄，農藥容易聚積在蒂部及兩莢。如豌豆片，先以水沖洗1~2分鐘，清洗污物、農藥後，用手摘掉兩邊的頭及邊絲，再以水沖洗；如為番茄，先以水沖洗1~2分鐘，並以菜瓜布刷洗乾淨。

●其他：
如金針菇，先要取出該吃的部分，切掉根部，一邊撥開菇體，一邊以水沖洗1~2分鐘。

烹調處理
可以採用汆燙或是快炒的烹調方式去除農藥，但不要蓋上鍋蓋，因農藥會透過高溫溶解，並藉由氣體方式揮發掉。不過由於農藥有分脂溶性及水溶性農藥，脂溶性農藥無法用清洗及烹煮去除，所以最好選購有機無農藥的蔬菜。

冷凍蔬菜
要選擇有信譽、有CAS標誌廠商所生產的冷凍蔬菜，並要到有冷凍設備且管理良好（陳列整齊、無結霜）的零售店購買。最好在結帳前拿取，回家後應立即放入冷凍室。使用冷凍蔬菜時，只需解凍想要食用的量，避免未食用的部分重覆冷凍而影響品質。

洗切蔬菜
蔬菜切段或切塊後，營養素一定會有所流失，最好不要購買；如果一定要購買，就不能選擇顏色太新鮮或太白的，比如說馬鈴薯切塊後一定會變成茶色，芋頭切塊且貯藏一段時間後，外表會有黏液，雖然營養素少了點，至少表示它們是新鮮的切塊蔬菜；太白的馬鈴薯或是沒有黏液的芋頭，有可能加了防腐劑。

內容摘自／三采文化出版《排毒抗老輕美人》