資訊 - 你不可不知的保健食品

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雖然不能宣稱具有保健功效，然而，透過直銷、電視購物台、開架藥房、大賣場、地下電台、甚至「健康廣場」等管道強力放送，保健食品其實已經深入每個家庭。也因此，目前保健食品所存在的幾個可能陷阱，就更需消費者謹慎以對：

陷阱一、「成分有效，不代表產品有效。」

台大食品科技研究所教授江文章指出，市售的保健食品有些有效成分太少，有些成分與規格不符，或因其他成分影響，導致最終產品沒有效果。

以大蒜精為例，大蒜中的有效活性成分雖能降低膽固醇、預防心血管疾病，但卻很容易因為久置在空氣中產生氧化，或是受高溫影響而失去作用，因此往往在萃煉過程中遭到破壞，所以消費者吞下肚裡的大蒜精膠囊到底有沒有成效？可能連吃的人自己都搞不清楚。

再以號稱能降低膽固醇、強化腦功能的卵燐脂為例，原料又分大豆和蛋黃兩種，大豆萃取的卵燐脂成分少、效果差；蛋黃萃取的純度較高，但包在蛋油中，食用時就要連蛋油一起吞下肚，又怎麼能降低膽固醇呢？

無怪乎辜公亮和信治癌中心醫院藥劑科主任陳昭姿說：「卵燐脂做為藥品沒有功效，做為食品又太昂貴，等於花錢買熱量！」

陷阱二、「天然的尚好？」

一般民眾多迷信「天然的尚好」，因此，只要打著天然食品的旗幟，多數人都認為比較無害、容易被身體吸收，也不會堆積在器官內形成毒素。但事實上並非如此。

「我們的身體並沒有辨識天然或化學合成的能力，」和信的陳昭姿主任指出，購買保健食品其實要注意的是──產品的「純度」夠不夠，有沒有摻雜有害物質，是不是天然的倒是其次。去年11月，消基會檢驗市售巴西蘑菇，發現部分含有重金屬「鎘」，長期食用可能導致重金屬中毒。

「這方面要靠業界謹慎把關、慎選原料來源，」楊燿銘指出，保健食品的功效強弱暫且不論，至少安全性要顧及。換句話說，就是「該有的成分要有，不該有的成分不能有」。雖然，健康食品協會希望能為消費者把關，擔任安全性審核的工作，但成效不彰，到目前為止，主動申請、通過協會審核的產品也不到10件。

陷阱三、避免「顧此失彼、保小失大。」

一般來說，保健食品的特殊成分含量都控制在極低的劑量下，只要不大量吞食，對人體不至於構成重大傷害。只是，有一利，必有一弊，利弊得失要靠自己衡量、判斷。

以深海魚油為例，平日當保健食品服用，可以降低三酸甘油脂、抗凝血、防止中風。但陳昭姿指出，高劑量使用魚油，會造成血小板過低、凝血時間延長、改變脂蛋白等危險。如果有一天不幸意外受傷流血，卻可能因此無法凝血，造成血流不止的現象。因此，美國心臟病學會建議，民眾未經醫師指示，不可服用魚油，服用者也必須定期監測。

此外，每個人的身體狀況不同，不能一味跟隨流行，人家吃什麼，就跟著吃什麼。像時下流行、號稱可以滋補強身的蜆精，就不是人人都能喝。高「普林」（一種含氮物質，經肝臟代謝形成尿酸）的蜆精，對有痛風病史的人來說，非但不能保健，還會引發痛風，適得其反。


貼有「健康食品」認證標章，才是真正國家掛保證、有促進健康功效的健康食品，消費者在挑選時不妨列入參考。

陷阱四、「應遵照指示服用，不能想到就吃。」

保健食品因富含某種特殊成分，不同於一般食品，吃法也不能馬虎。像富含「兒茶素」，標榜可抗氧化、提高身體活性的「綠茶素」，就必須與其他食品分開吃。

「綠茶素具有氧化還原效果，和其他保健食品或藥物一起吃，會把它們的功效綜合掉，有點類似中醫所說的『綠豆會解藥效，不能和藥一起吃』一樣，」長庚生物科技營業處長高啟震說。

又例如葡萄籽，在空腹時食用較佳，因為食物中的蛋白質會降低葡萄籽的吸收，飯後再吃很可能白吃。

陷阱五、保健「功效變變變」？

為了創造新鮮感，許多保健食品未經嚴格測試就匆促推出，發現不對後又另想新賣點。還有的保健食品則是在無法通過藥物的科學認證程序下，退而求其次，以保健食品的樣貌販售。

例如──基於相信鯊魚不長癌、軟骨內含有抑制血管生成物質等因素，「鯊魚軟骨」早期標榜能抗癌，但臨床實驗結果證實效果不佳，近年轉而訴求保健關節功效。

號稱能與腸道中的脂肪結合的「甲殼素」，一開始也被賦予減肥、降低膽固醇、改善消化機能等功效，但後來發現人體能處理的甲殼素非常有限，減肥效果不彰，反倒是在對抗關節炎上「可能」幫助較大。

有些保健食品則在風行一段時間後，漸漸地在人們心中失去了功效。

像富含前花青素、號稱可以抗衰老的葡萄籽，被大力炒作流行一陣子後，效果似乎沒有民眾預期的那麼明顯，已逐漸退燒。「要逆衰老並不容易，」楊燿銘說，能夠延緩衰老的腳步就不錯了，這也帶出另一個迷思，就是「保健」本應是長期工作，但許多消費者只求速效，吃了幾個月就希望一輩子獲得改善，這也是不切實際的。

醫食同源

保健食品當道，不買不吃，好像放棄唾手可得的健康仙丹，但其實，「飲食才是最根本的，」台大教授江文章表示，三餐均衡飲食就是最佳養生之道；如果放任三餐亂吃，卻把希望寄託在健康食品或保健食品上，是捨本逐末的作法。

「健康食品是『醫食同源』的實踐，」在以三餐為本之餘，江文章也肯定保健食品的部分功效，只是他提醒消費者要知道自己缺少什麼，需要補什麼，而不是盲目地跟隨流行，「因為保健是自己的責任。」

儘管有許多言之鑿鑿的見證或傳說，保健食品終究不是經過嚴格把關、通過層層臨床實驗的藥品，也不保證能有效的改善體質、緩和症狀，生病的人還是得看醫生，不能因相信食品的功效而延誤就醫。

至於大多數健康狀態處於「黃燈階段」的現代人，面對保健食品，吃不吃？吃什麼？該怎麼吃？必須靠自己理智判斷！

【本文出自《台灣光華雜誌》二月號】

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亂吃保健食品不如不吃
不是有專業背景知識的人還是比較不容易判斷到底什麼才是該吃的
除了多看看書、電視、與醫生等具專業人士諮詢
更要小心各種藥商的業務員