新聞轉貼 - 紅豆麵包空包彈 實測內餡卻最多

[lutunhsiang]

【專案組╱台北報導】外食貴鬆鬆，連麵包都縮水了？有網友質疑，超商買的紅豆麵包，竟成空心的「超級空包彈」；《蘋果》實測十四款市售紅豆麵包發現，餡料比重從三成到五成五不等，都在合理範圍，並未偷工減料，最空心的岩島成，可塞進一顆乒乓球，內餡卻也最多，還獲試吃團評選為冠軍。
空心為發酵所致
紅豆麵包是國民麵包，但網友質疑是否因物價漲，竟變空心？有網友買義美紅豆麵包，戲稱「裡面都可以住人開派對」，還有網友直說7-ELEVEn小餐包「好空虛」。
《蘋果》買來超商、量販店及連鎖麵包店，共十四款紅豆麵包實測，並由五名民眾與聯瑜烘焙麵包師傅張晏瑜、張啟川組試吃團評比，麵包價格從7-ELEVEn小餐包十一元到岩島成三十五元，經剖半後測量空心並秤重，最空心的岩島成為二點七六公分，但它餡料比重達百分之五十三，僅次愛買百分之五十五，最少則為萊爾富的百分之三十及7-ELEVEn小餐包百分之三十三。
試吃團就外觀、口感及價格評比，岩島成、吳寶春及全家奪前三名，最不想買的為全聯。成員大讚岩島成料多不甜膩，吳寶春內餡香濃、口感有彈性，全聯則被評為口感粗糙。
麵包師傅張晏瑜說，紅豆麵包的麵團與餡料分台式二比一及日式一比一作法，實測多在此範圍，並無偷工減料，麵包空心與用冷凍或含水較高的餡料、麵團發酵較久有關；反觀部分麵包有底部沒烤熟、人工香料香氣太重等問題。
義美：沒膨鬆劑
岩島成公關經理趙敏夙說，因加長發酵時間，有空心是自然現象，每家分店有七名麵包師傅候場把關。吳寶春營運部經理楊美月說，好吃秘訣是日本湯種技術，並選用屏東萬丹紅豆，吃得到顆粒。全家超商公共事務經理何敘米則說，內餡經九個月研發，用日本上白糖熬煮紅豆餡，呈現甜而不膩口感。
被評為最不想買的全聯，公關王小姐說，全聯對品質很要求，會加強抽檢。餡料比率最少的萊爾富，公關趙欣怡說，儘管內餡僅百分之三十，卻是最適當比率。被認為外觀乾癟的義美，公共事務部主任趙季堯說，「我們敢保證沒加膨鬆劑」。

市售紅豆麵包評比結果表
最多餡：愛買55%、岩島成53%
最少餡：萊爾富30%
最低價：家樂福0.18元/公克
最高價：岩島成0.31元/公克
最實心：愛買0.4公分、萊爾富0.46公分
最空心：岩島成2.76公分
資料來源：《蘋果》實測

試吃團評比結果
最想買：岩島成、吳寶春、全家
最好吃：吳寶春、全家
最不想買：全聯
最難吃：全聯、萊爾富
資料來源：《蘋果》整理
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我只覺得這麼挑剔那請自己做,同樣都是紅豆麵包有差嗎?你今天要趕去上班趕去上課大多數的人還不是就到便利商店隨便拿一個麵包就去上班上課,會在乎好不好吃嗎?就算好吃難道考試就會考高分?上班老闆就會加薪?病人吃的就會康復??