新聞轉貼 - 世衛警告香腸 火腿 熱狗 培根 吃多罹大腸癌

[lutunhsiang]

【綜合報導】世界衛生組織（World Health Organization，WHO）昨首度發表肉品致癌風險評估報告指出，攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌，致癌風險與香菸、酒精同列為最高的1級致癌物，紅肉被列在次高的致癌可能物。此報告可能重創全球肉品產業，昨美國農牧業者已批評報告結論輕率。我國專家則指，加工肉品只要不過量食用或高溫油炸燒烤，就不會產生致癌的亞硝胺，民眾勿過度恐慌。衛福部食藥署長姜郁美表示，此報告暫不影響我國進口加工肉品或紅肉的管理。


昨報告是WHO的「國際癌症研究署」（International Agency for Research on Cancer，IARC）首度評定肉品的致癌風險，來自10國22名專家組成的小組，審視近20年間逾800份針對加工肉品或紅肉與癌症間關係的研究後，得出這項結論。該報告把加工肉品正式列為1級致癌物，代表「有足夠證據」會使人致癌；儘管紅肉具營養價值，是鐵、維生素B12主要來源，仍被列入2A級致癌物。

日吃50克風險增18％
IARC列舉的加工肉品包括熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料；紅肉指牛肉、豬肉、羊肉及馬肉。
IARC的致癌物分類是指該物致癌風險的科學證據強度，並未比較各類肉品的罹癌風險程度，也未提供安全攝取量，不過IARC的史卓伊夫博士說：「吃加工肉品會隨攝取量增加，罹癌風險跟著提高。」
IARC分析800份研究中的10份研究發現，每天吃50克加工肉品，約不到兩條培根，罹患大腸癌風險會增加18％。也有部分證據顯示，每天吃100克紅肉，罹患大腸癌風險提高17％。
IARC專家強調，肉品對人體健康有助益，但加工肉品加了鹽分、醃製、發酵、煙燻等製程，或防腐劑，以利延長保存期限或改變風味，這些添加物可能提高罹癌風險。IARC也指，紅肉經高溫烹煮、燒烤或熱炒調理方式，也會產生多環芳香烴或異環胺等可能致癌物質。
報告引述WHO學術研究機構「全球疾病負擔計劃」最近調查數據指，全球每年約3.4萬個癌症死亡病例是因大量攝取加工肉品，死於大量吃紅肉者約5萬人，另約100萬名癌症死亡病例是因抽菸，60萬例是因酗酒，逾20萬例是因空污。

顏宗海：勿過度恐慌
英國牛津大學與英國癌症研究協會學者凱伊說：「這不代表你要停止吃任何紅肉或加工肉品，而是若平常吃很多這類肉品，應要減量。培根偶爾吃不會有太大傷害，適量攝取才是健康飲食。」
我衛福部國健署昨提醒，大腸癌連7年居國人10大癌症之首，建議民眾改吃魚、雞等白肉。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海昨指出，1級致癌物代表人類確定致癌物，世衛將加工肉品也列入，恐造成恐慌；香腸等加工肉品雖含硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物，但只要不過量或高溫油炸燒烤，別與含胺類的秋刀魚等海鮮共食，就不會產生致癌的亞硝胺，切勿過度恐慌。

美民眾業者強烈反彈
顏宗海並指，新鮮紅肉是主要蛋白質來源之一，高溫料理會產生異環胺，增加大腸癌風險，但只要蒸、煮、滷就不需太擔心。台安醫院營養師劉怡里提醒，脂肪高的紅肉部位含飽和脂肪酸，易使身體產生發炎反應、提高罹癌風險，建議選擇牛腱、豬後腿肉等低脂紅肉，每周勿攝食逾500克即可。
美國民眾熱愛紅肉與加工肉品，是全球最大的紅肉消費國，此報告引起美國民眾網上熱烈討論，農牧業者更不接受這類來自歐洲的研究結果，美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾（Shalene McNeil）指，協會不認同此報告的輕率結論。也有美國民眾說問題不在肉品，而是烹調方法，「人生苦短，不吃紅肉活不下去，就吃吧！」


香腸或火腿的製程中，常添加亞硝酸鈉（又稱亞硝酸鹽）以利保色或防腐。
香腸業稱添加物合法
農委會昨表示，尚未看到報告，還無法研商對策，但香腸是台灣美食，報告應有所本，否則會讓香腸產業死光光。
台灣區冷凍肉類工業同業公會表示，公會會員有新東陽等業者，量不多的進口豬肉多做早餐漢堡肉、便當的肉絲、肉片、絞肉，或香腸、培根，WHO的報告很嚴苛，政府應出面為業者講話，公會已請中央畜產會邀專家學者研議，明確告訴民眾香腸會不會致癌。
香腸業者黑橋牌表示，衛福部規定香腸添加亞硝酸鹽的標準是70ppm，業者添加多符合規定。肉品加工大廠台畜表示，每月生產上市的豬肉加工品約數百噸，都是依規定生產。目前國家法令允許業者在香腸內添加70ppm亞硝酸鹽，一個人長期每天吃6至7公斤加工品才可能致癌。

「以後要改吃鮪魚蛋」
速食業者漢堡王表示，培根是豬肉製，未來會視政府對策全力配合。美式餐廳TGI FRIDAYS業者表示，若美國總部有調整，台灣會跟進。麥當勞表示不了解WHO研究方式，不便表示意見。
在士林夜市經營香腸攤近20年的林老闆表示，早期製作香腸為增加脆度及蓬鬆感，會加化學添加物，現在多以天然原料代替，對世衛報告，他說：「見仁見智啦！」民眾林玉山說：「以前都吃培根蛋，以後要改吃鮪魚蛋了。」粉領族陳姿均說：「我喜歡吃牛肉，但我不會一天吃幾公斤吧！」

世衛組織致癌物分類
◎1級致癌物（117種）使人致癌
．加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
．酒精、石棉、香菸（含二手菸）、甲醛、檳榔
◎2A級致癌物（74種）極可能使人致癌
．紅肉：牛肉、豬肉、羊肉及馬肉
．高溫油炸釋放物、熱巴拉圭茶等
◎2B級致癌物（287種）可能使人致癌
．咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil等
◎3級致癌物（503種）致癌風險尚未歸類，無從判斷
．茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵等
◎4級致癌物（1種）不太可能使人致癌
．有機化工原料己內醯胺
資料來源：世衛組織國際癌症研究署（http://goo.gl/lfSJ6）

大腸癌小檔案
◎病因：可能基因突變、遺傳有關，或吃太多高油脂、燒烤等食物，導致腸壁黏膜病變
◎人數：國內每年新增1.4萬多名患者
◎死亡率：每10萬人口23.9人
◎症狀：血便或感覺大便排不乾淨；大便形狀或排便習慣改變，如原常腹瀉卻變成便秘，且時間持續3個月；不明原因的體重減輕
資料來源：《蘋果》資料室
來自:http://www.appledaily.com.tw/appleda...85%B8%E7%99%8C
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就跟麥當勞一樣偶爾吃吃就好常吃的話就很容易胖或健康出問題，而且火腿或香腸本來你

在便當菜色裡面就很容易看到，而且其他例如肉鬆或是加工食品本來吃多也不好阿，我更

可以說很多便當的魚漿那些也不是用真的魚肉而是化學製造出來的你也沒辦法