資訊 - 由 絕對零度到十億度（自然科學之謎）

[莊孝偉]

作者: zasiza

我有異議.........聽說.........................咖啡最佳入口溫度是 65℃ ............

科學家們經過研究比較，將食品分為喜涼型和喜熱型。喜涼型食品在10℃左右口味最好，冷食溫度在0℃—6℃之間的口味最佳，如涼開水在12℃—15℃時，喝之最爽口；啤酒在夏天飲用以6℃———8℃最為清口宜人，冬天則在10℃—12℃時最醇美；汽水在4℃—5℃時最好喝；冷咖啡在6℃時最適宜；果汁在8℃—10℃時最具天然風味；西瓜在8℃左右風味最純；酸食在10℃—14℃時味道基本上不會改變。喜熱的食品在60℃—65℃之間口味最好，如熱茶在65℃時既好喝又解渴；熱牛奶以63℃最甜潤可口；沖飲蜂蜜在60℃時最爽口，且營養成份不受影響；熱咖啡在70℃時品味最佳；肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩；甜食在37℃時感覺最甜；鹹食、苦食溫度越高則味道越淡。


生活中的最佳溫度

書香世界網站 文章來自：綜藝大觀 日期：2006-12-14 作者：李定國




在日常生活中，居室、洗浴、沏茶、進餐和保管食物等都有一個最適宜的溫度。在最佳溫度下保存食品，不僅不易變質，且能保持原色原味；在最佳溫度下生活，讓人冷暖適宜，通體舒泰；在合適的溫度下進餐，必然感到味道可口，潤舌爽喉。茲選述一些有關生活中的最佳溫度，您不妨照此體味一番，定會感悟到「恰到好處」的生活溫度。


　　居室的最佳溫度是18 ℃～20 ℃，這是人們感到最舒適的溫度。


　　沐浴的最佳水溫是35 ℃～38 ℃，因為此一溫度與人的體溫近似。


　　沏茶的最佳水溫是70 ℃～80 ℃，用這種溫度泡出來的茶，其色、香、味俱佳。


　　保管茶葉的最佳溫度是10 ℃以下，室溫越高，茶葉越容易變質。


　　凍魚的最佳溫度是-3 ℃以下，在此種溫度下，魚不易變質，且可保持魚的鮮味。


　　凍肉解凍的最佳溫度是10 ℃～15 ℃，用這樣的水溫為凍肉解凍，其成分不被破壞。


　　儲存雞蛋的最佳溫度是15 ℃以下，在此種溫度下雞蛋不易腐敗。


　　存放牛奶的最佳溫度也是15 ℃以下，這樣可以抑制細菌的繁殖，防止牛奶變質。


　　食物進口時的溫度也能左右人的「口感」。營養學家研究發現，食物鹹味的強弱與溫度的分界線為26 ℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。在26 ℃～42 ℃之間，鹹味隨溫度的上升而緩慢下降，一旦超過42 ℃，鹹味就急劇減退，而且溫度愈高下降愈烈。


　　甜味在37 ℃左右時最能品味出來，此時感覺最甜。


　　酸味與溫度的關係較小，具有酸味的食物在10 ℃～40 ℃之間其味感無多大差異。


　　苦味則溫度越高味道越淡。


　　冰淇淋在-6 ℃時入口最爽快；汽水在3 ℃～5 ℃喝起來舒心怡神；冰咖啡在6 ℃時最適口；啤酒在6 ℃～8 ℃時口感最佳；喝果汁的最佳溫度為8 ℃～10 ℃；西瓜以8 ℃左右最好吃；涼開水則在15 ℃～17 ℃時喝起來最解渴。


　　當然，上述提到的飲品最佳溫度，是指在夏天享用時的溫度。寒冬臘月進吃這種溫度的冷飲必然「難於啟齒」。冬天喝啤酒則以10 ℃～12 ℃為佳。


　　熱牛奶在63 ℃左右最為甘美潤口；飲茶入口的茶溫在65 ℃左右最好；熱咖啡在70 ℃左右時最覺得香濃。