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關於炸蝦仁
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2008-10-07, 01:56 PM
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grc45
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很簡單﹗
先把蝦仁用乾淨的紙巾(或乾淨的棉布)把水分吸乾(以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射),然後用麵粉或芡粉和水成糊狀,要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起,以貼進油面的水平輕輕放下(以防油濺出來),只要看到顏色稍微泛黃(蝦仁業已熟透,但體積不會收縮),即可撈起置於網狀漏斗上滴油,趁熱食,彈性足,味道最可口。
對了,在置入油鍋前,若能在盛裝芝麻籽(黃色的),蘸一下再下去炸,炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香,食慾大開﹗
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