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2009-01-16, 07:42 AM
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#4 (permalink) | |
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長老會員
 
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引用:
客家小炒傳統源由 道地的客家菜中...一定少不了炒肉!炒肉又叫客家小炒...也是「四炆四炒」之一... 客家人初一、十五要拜土地公...年節要拜祖先...傳統上祭品中的三牲...是燙過的雞、大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)! 敬拜過神的祭品...拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥...就可以料理出香味四溢.......又有嚼勁、下飯又下酒的炒肉....! 這是正宗的客家小炒....永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因! 客家小炒是鹹鮮回甜...肉肥而不膩的! 材料： 乾魷魚1條 熟三層肉150g 芹菜4根 青蔥2根 豆乾4塊 辣椒2根 薑2片 蒜6個 醬油1.5大匙 糖1茶匙 米酒1大匙 胡椒粉適量 香油適量 作法： 1. 將乾魷魚泡冷水約2小時候切條，三層肉切細長條擦乾水分，芹菜切段，青蔥切段，豆乾切片，辣椒切片，薑切絲，蒜拍碎備用。 2.熱油鍋約160度油炸三層肉略炸3分鐘表面呈金黃色；豆乾與泡好魷魚也稍微炸過備用。 3.取一炒鍋放少許油爆香薑絲、蒜、辣椒後放魷魚炒至香味出來。 4.加入炸好的三層肉及豆乾、青蔥段大火拌炒一下，加入醬油、米酒、糖、胡椒粉快速拌炒入味。 5.待汁快收乾時放芹菜段翻炒約1分鐘加入香油提香即可。 |
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2009-01-16, 07:53 AM
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#5 (permalink) | |
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長老會員
 
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引用:
打包，感謝  |
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2009-01-16, 07:55 AM
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#6 (permalink) | |
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長老會員
 
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引用:
寫得很詳細﹗請問您是客家人嗎？ |
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送花文章: 71895,
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2009-01-16, 08:36 AM
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#9 (permalink) |
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長老會員
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小魚干炒花生米
材料︰ 蒜末、辣椒粉、小魚干、青椒或紅椒切丁 先用橄欖油將小魚干和花生米分次爆炒至七八成熟（不可炒焦），分盤暫裝備用；再將適量的蒜末和辣椒粉以橄欖油爆香，隨即依次加入小魚干和花生米大火快速翻炒（不能加蓋），調味後熄火起鍋，即成一道香噴Q脆的辣味小炒。 小魚干含有豐富的蛋白質，污染程度低；花生米富含植物性蛋白質和維生素，青紅椒的維生素和礦物質也很優秀，花生、大蒜和橄欖油對人體又很有益處。 整道菜材料簡單，風味絕佳，四季都可食用，營養豐富又具嚼勁（咀嚼時可讓人分泌大量的口水，同時也使腦筋更具思考和分析能力），百吃不膩又下飯，對喜歡小酌者配啤酒喝，也是不錯的下酒小菜。 心得分享來自老婆的口述 ~ |
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