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舊 2009-01-16, 07:55 AM   #1 (permalink)
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以下供熊嫂參考:

客家小炒傳統源由

道地的客家菜中...一定少不了炒肉!炒肉又叫客家小炒...也是「四炆四炒」之一...
客家人初一、十五要拜土地公...年節要拜祖先...傳統上祭品中的三牲...是燙過的雞、大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)!
敬拜過神的祭品...拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥...就可以料理出香味四溢.......又有嚼勁、下飯又下酒的炒肉....!
這是正宗的客家小炒....永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因!
客家小炒是鹹鮮回甜...肉肥而不膩的!


材料：
乾魷魚1條 熟三層肉150g 芹菜4根 青蔥2根 豆乾4塊 辣椒2根 薑2片 蒜6個
醬油1.5大匙 糖1茶匙 米酒1大匙 胡椒粉適量 香油適量

作法：
1. 將乾魷魚泡冷水約2小時候切條，三層肉切細長條擦乾水分，芹菜切段，青蔥切段，豆乾切片，辣椒切片，薑切絲，蒜拍碎備用。
2.熱油鍋約160度油炸三層肉略炸3分鐘表面呈金黃色；豆乾與泡好魷魚也稍微炸過備用。
3.取一炒鍋放少許油爆香薑絲、蒜、辣椒後放魷魚炒至香味出來。
4.加入炸好的三層肉及豆乾、青蔥段大火拌炒一下，加入醬油、米酒、糖、胡椒粉快速拌炒入味。
5.待汁快收乾時放芹菜段翻炒約1分鐘加入香油提香即可。
mondex 大︰

寫得很詳細﹗請問您是客家人嗎？
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舊 2009-01-16, 08:01 AM   #2 (permalink)
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寫得很詳細﹗請問您是客家人嗎？
嘿拉嘿拉....小弟雖然是在台北市出生跟長大...
但父母都是新竹人.... 從小耳濡目染...
所以客家話會聽也會說.... 不過不流利就是了!!!
__________________
我們不怕神一般的對手

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嘿拉嘿拉....小弟雖然是在台北市出生跟長大...
但父母都是新竹人.... 從小耳濡目染...
所以客家話會聽也會說.... 不過不流利就是了!!!

我也是外省大陳人

家裡都是講大陳話

只有我們這輩的講國語

從小都不會台語

台語還是搬入熊家後慢慢聽婆婆每天說才學會的

我們吃的東西跟客家菜也是完全不同
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舊 2009-01-16, 08:24 AM   #4 (permalink)
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我也是外省大陳人

家裡都是講大陳話

只有我們這輩的講國語

從小都不會台語

台語還是搬入熊家後慢慢聽婆婆每天說才學會的

我們吃的東西跟客家菜也是完全不同
南腔北調...本來就是很新鮮...只可惜現在的小朋友都不說閔南語跟客家話了!!!
我家兩個小寶貝明明有些客家話聽得懂...但回答時卻還是用國語回答!!!
政府好像也沒有很重視這個現象...恐怕維有失傳後才會去珍惜???
有機會再看看熊嫂介紹大陳菜...說到嘗鮮...我口水直流!!!
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舊 2009-01-16, 08:42 AM   #5 (permalink)
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我也是外省大陳人

家裡都是講大陳話

只有我們這輩的講國語

從小都不會台語

台語還是搬入熊家後慢慢聽婆婆每天說才學會的

我們吃的東西跟客家菜也是完全不同
那麼您也是「阿拉、儂、弗知道」的耳熟能詳了﹗

小時候就跟大陳島人住在一起，所以會說幾句，其實它跟上海話一樣，差別只有在鄉音﹗
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舊 2009-01-16, 09:13 AM   #6 (permalink)
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大陳島人經常以那些剛出生沒多久，利用漲退潮間的平潮機會，在晚間時用比紗窗格還大約三倍的撈網去撈那些小小的蝦子，回家後用水略淘淨，加入瀝干水分的小蝦一層、細鹽一層，直到玻璃罐滿再封蓋，置於蔭涼乾燥處，使其發酵成淡粉紅色的類似分解的「蝦醬」，打開瓶蓋，一股強烈的香臭沖味，經由鼻子直撲腦門，對一般人而言會拒絕食用，但是，小時候那卻是即鮮美又營養的下飯珍味佳餚，配稀飯吃最得味，比芥末還沖，比香辣筍干還要下飯，食後胃口大開。

另一道經常食用的大陳菜就是醋蒜，做法為將大蒜瓣剝皮後，切掉蒜根深色部份，不能水洗，同樣裝置於玻璃瓶中至將滿處，再倒入白醋淹過大蒜頂，醃上一個月後取出食用，蒜臭與辣味已為爽脆無比的酸蒜瓣所取代，也是可口的下飯食物，若在冬季寒流來臨吃清蒸黃魚時，配著此一佳餚更是上上選。

打到這裡，想起大陳眷村的往事，口水都流出來了；有興趣不妨自製來食用，別有一番風味﹗
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舊 2009-01-16, 09:17 AM   #7 (permalink)
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看到這個就餓了
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熊嫂為了覓食這麼拼阿.....千千熊隨便吃隨便壯別擔心.....很好養的...
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我是史版A大，錢的數量決定電腦的力量

我是給女孩修電腦長大的，經驗豐富技術過硬，就沒有我修不好的電腦
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我會煮大黃瓜湯，清湯加上薑絲

那種湯　真是美味啊　大黃瓜的甜味

搭配上薑絲的配襯　整個feel就是棒
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°﹒☆°．﹒‧°∴°﹒°．﹒‧°∴°.﹒‧°∴°﹒☆...... ☆
　　許好願　　　　做好事　　　　轉好運
　　　一個願無量善緣；菩提心永不褪變
心中常存善解、包容、感恩、知福、惜福
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我會煮大黃瓜湯，清湯加上薑絲

那種湯　真是美味啊　大黃瓜的甜味

搭配上薑絲的配襯　整個feel就是棒
通常大黃瓜

我會加上自製特調肉丸

那湯有夠棒的
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一起守護台灣
謙遜─使凡人仿如天使
驕傲─使天使淪為魔鬼
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作者: 放下是真功夫 查看文章
看著看著　我也變餓了 @@

都　11　點了　也不能再吃東西

言歸正傳

我個人喜歡吃青菜類

若說一些較特別的就是

滷白菜　只要到類似東興米糕店的地方去吃飯

我就一定會點這一道菜

吃的當中　入口即化　會有幸福的感覺　

我也喜歡麵食　水餃　真懷疑我上輩子是否是北方人　
你說的我也都很愛吃

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作者: atie 查看文章
我會煮大黃瓜湯，清湯加上薑絲

那種湯　真是美味啊　大黃瓜的甜味

搭配上薑絲的配襯　整個feel就是棒
看來這道很簡單，可以馬上煮
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荷包蛋...蒸蛋...蔥花蛋...
一切都是蛋蛋蛋...
這個我也愛吃…

加上蛋炒飯、蛋花湯、菜脯蛋…就是最棒的蛋蛋大餐
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那麼您也是「阿拉、儂、弗知道」的耳熟能詳了﹗

小時候就跟大陳島人住在一起，所以會說幾句，其實它跟上海話一樣，差別只有在鄉音﹗

大陳話我聽的懂，也會說幾句
但是母語還是國語拉～
但是到我姪女姪子就完全聽不懂了
因為都我們結婚對象都是講台語的


大陳菜..我媽常煮的都是些年糕..麵疙瘩..薑麵..海味的東西
小時候都看老媽會曬一片片的魚乾...還有蝦子也曬乾...
以前過年去外婆家吃飯，九成都是海鮮
聽說大陳人以前就是靠海為生吧～

但是我通通不會煮..
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大陳話我聽的懂，也會說幾句
但是母語還是國語拉～
但是到我姪女姪子就完全聽不懂了
因為都我們結婚對象都是講台語的


大陳菜..我媽常煮的都是些年糕..麵疙瘩..薑麵..海味的東西
小時候都看老媽會曬一片片的魚乾...還有蝦子也曬乾...
以前過年去外婆家吃飯，九成都是海鮮
聽說大陳人以前就是靠海為生吧～

但是我通通不會煮..
唉呀呀...真是太可惜囉...!!!
有機會還是請熊嫂看能不能去問一些出來給大家聞香一下 !!!
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