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2009-01-16, 05:46 AM
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#1 |
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長老會員
 
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聊天 - 請問大家在家裡都吃什麼家常菜？
咳咳...
 自從沒上班後都在家自己煮 但是美國的蔬菜種類又沒有台灣人多 加上自己做菜也是看食譜學的  勉強能吃吃而已...不是做菜高手  但是每天類似的東西這樣煮下來 自己都會吃到膩，甚至有點不想煮了  所以想請問大家在家裡 老婆老媽們都煮些什麼菜色  還有你們最愛吃的菜色又是什麼 提供一些給我參考參考吧～  謝謝大家  |
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有 21 位會員向 珍妮熊 送花:
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感謝您發表一篇好文章 |
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2009-01-16, 07:42 AM
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#6 (permalink) | |
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長老會員
 
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引用:
客家小炒傳統源由 道地的客家菜中...一定少不了炒肉!炒肉又叫客家小炒...也是「四炆四炒」之一... 客家人初一、十五要拜土地公...年節要拜祖先...傳統上祭品中的三牲...是燙過的雞、大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)! 敬拜過神的祭品...拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥...就可以料理出香味四溢.......又有嚼勁、下飯又下酒的炒肉....! 這是正宗的客家小炒....永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因! 客家小炒是鹹鮮回甜...肉肥而不膩的! 材料： 乾魷魚1條 熟三層肉150g 芹菜4根 青蔥2根 豆乾4塊 辣椒2根 薑2片 蒜6個 醬油1.5大匙 糖1茶匙 米酒1大匙 胡椒粉適量 香油適量 作法： 1. 將乾魷魚泡冷水約2小時候切條，三層肉切細長條擦乾水分，芹菜切段，青蔥切段，豆乾切片，辣椒切片，薑切絲，蒜拍碎備用。 2.熱油鍋約160度油炸三層肉略炸3分鐘表面呈金黃色；豆乾與泡好魷魚也稍微炸過備用。 3.取一炒鍋放少許油爆香薑絲、蒜、辣椒後放魷魚炒至香味出來。 4.加入炸好的三層肉及豆乾、青蔥段大火拌炒一下，加入醬油、米酒、糖、胡椒粉快速拌炒入味。 5.待汁快收乾時放芹菜段翻炒約1分鐘加入香油提香即可。 |
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2009-01-16, 07:53 AM
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#7 (permalink) | |
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長老會員
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引用:
打包，感謝  |
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2009-01-16, 07:55 AM
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#8 (permalink) | |
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長老會員
 
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引用:
寫得很詳細﹗請問您是客家人嗎？ |
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2009-01-16, 08:24 AM
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#11 (permalink) | |
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長老會員
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引用:
我家兩個小寶貝明明有些客家話聽得懂...但回答時卻還是用國語回答!!! 政府好像也沒有很重視這個現象...恐怕維有失傳後才會去珍惜??? 有機會再看看熊嫂介紹大陳菜...說到嘗鮮...我口水直流!!! |
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2009-01-16, 08:36 AM
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#12 (permalink) |
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長老會員
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小魚干炒花生米
材料︰ 蒜末、辣椒粉、小魚干、青椒或紅椒切丁 先用橄欖油將小魚干和花生米分次爆炒至七八成熟（不可炒焦），分盤暫裝備用；再將適量的蒜末和辣椒粉以橄欖油爆香，隨即依次加入小魚干和花生米大火快速翻炒（不能加蓋），調味後熄火起鍋，即成一道香噴Q脆的辣味小炒。 小魚干含有豐富的蛋白質，污染程度低；花生米富含植物性蛋白質和維生素，青紅椒的維生素和礦物質也很優秀，花生、大蒜和橄欖油對人體又很有益處。 整道菜材料簡單，風味絕佳，四季都可食用，營養豐富又具嚼勁（咀嚼時可讓人分泌大量的口水，同時也使腦筋更具思考和分析能力），百吃不膩又下飯，對喜歡小酌者配啤酒喝，也是不錯的下酒小菜。 心得分享來自老婆的口述 ~ |
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2009-01-16, 08:38 AM
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#13 (permalink) | |
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長老會員
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引用:
g大...肛溫啦...!!! 這個也是我媽媽經常料理的好東西...可惜我不會寫... 感謝你把它如此詳細地表現出來....!!! |
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2009-01-16, 09:13 AM
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#15 (permalink) |
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長老會員
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大陳島人經常以那些剛出生沒多久，利用漲退潮間的平潮機會，在晚間時用比紗窗格還大約三倍的撈網去撈那些小小的蝦子，回家後用水略淘淨，加入瀝干水分的小蝦一層、細鹽一層，直到玻璃罐滿再封蓋，置於蔭涼乾燥處，使其發酵成淡粉紅色的類似分解的「蝦醬」，打開瓶蓋，一股強烈的香臭沖味，經由鼻子直撲腦門，對一般人而言會拒絕食用，但是，小時候那卻是即鮮美又營養的下飯珍味佳餚，配稀飯吃最得味，比芥末還沖，比香辣筍干還要下飯，食後胃口大開。
另一道經常食用的大陳菜就是醋蒜，做法為將大蒜瓣剝皮後，切掉蒜根深色部份，不能水洗，同樣裝置於玻璃瓶中至將滿處，再倒入白醋淹過大蒜頂，醃上一個月後取出食用，蒜臭與辣味已為爽脆無比的酸蒜瓣所取代，也是可口的下飯食物，若在冬季寒流來臨吃清蒸黃魚時，配著此一佳餚更是上上選。 打到這裡，想起大陳眷村的往事，口水都流出來了；有興趣不妨自製來食用，別有一番風味﹗ |
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