引用:
作者: 珍妮熊
你們用的爐頭是哪種的？
火的還是鐵式電蚊香形狀的？
炒麵是不是油要放多一點才不會黏鍋？
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Main Floor's Kitchen 用天然瓦斯（最正點的炒麵條件，火力大，好控制）；地下室用電爐（是鐵式電蚊香形狀的，火力平平，不適合炒麵，只適合燉東西或煎煎蛋等）。
油適量就好（自己斟酌，以不沾鍋為原則），麵條先用水煮熟後，立即放在水龍頭下，以冷水沖涼以保持Q感，瀝乾後備用，再在爆香紅蔥頭後，把要加入的香菇、木耳、蝦米、瘦牛肉絲或洋菇等炒至八分熟後，在把麵條倒入翻炒至作料均勻為止，調味起鍋。