油封鴨腿(2隻)
材料:
鴨腿 2隻
海鹽 許多
鴨油 120g
現磨黑胡椒
新鮮百里香 6枝
新鮮迷迭香 1枝
大蒜 1瓣
做法:
1. 鴨腿兩面抹上大量海鹽，放進完全乾淨無水的容器中密閉放2天
2. 烤箱預熱華氏330度，在烤碗中放進灑上黑胡椒的鴨腿，倒入融化的鴨油
鴨油必須覆蓋鴨腿，不夠就多加
其他所有材料也加進去，蓋上錫箔紙進烤箱約1hr(之後料理用)~1.5hr(直接吃)
即可
ps. 保存油封鴨的方法就是連油一起，記住油要蓋過鴨子
像這裡用的鴨腿因為要單獨吃，鹽要放較少，或者是不要保存太久(越久會越鹹)
要拿去燉肉的鹽就可以多了
馬鈴薯泥
材料:
Yukon Gold Potato 3個
鹽 1T
冰奶油 1T
鮮奶油 4T
現磨黑胡椒，鹽之花
做法:
1.燒開一大鍋水+1T鹽，
將馬鈴薯剖半丟入轉中火不加蓋煮15min至叉子可以輕易穿透
2. 馬鈴薯撈起放在網架上至溫熱不燙手，剝皮壓泥同時混入冰奶油
鮮奶油微波加熱，再徐徐混合至薯泥中
最後用鹽跟黑胡椒調味
ps. 馬鈴薯泥的做法大概跟烤雞的作法一樣有幾個廚師就有幾種
我的做法裡面放在網架上瀝乾是必要的，不然會太黏，我想要的是比較鬆又香濃
奶油/鮮奶油的量都可以再增加
有些做法在混入奶油後還會加熱除去水分，我懶，且我加的液體量不多
組合:
把鴨腿撈出皮面朝上用烤箱425度烤至皮脆，灑上新鮮百里香巴西利葉
放在薯泥上即可