第三部分：素食全球家常
素食世界的通行證
一戰時期，由於英國的封鎖，丹麥出現了全國性的食物短缺，丹麥政府指派全國素食學會會長擔任糧食配給工作，人們只能以穀物、蔬菜等食物為生，然而奇怪的是，第一年全國人口死亡率就降低了17％。令人遺憾的是，當時的人們並沒有對這一統計數據的背後的原因作認真的研究和推敲。戰後，經濟得以恢復，早已被"肉慾"折磨得望眼欲穿的丹麥人，立即放開盛滿童話的大肚皮，恢復了大塊吃肉的舊習。再次統計的結果順理成章，全國人口死亡率與心臟病的比例，又立刻上升到戰前的數字。
素食缺少營養或者會導致營養不良，是人們熱衷於肉食的一個主要原因。若稍一思索，就會發現這只是一個偽問題。世界上任何一種素食類動物都健康地生活著，沒有人會否認陸地上最強壯的動物是吃植物長大的，更沒人會傻乎乎地因為兔子只吃草就擔心它會得貧血。所以葷與素的癥結不是營養是否全面的問題，而是人體究竟更喜歡接受哪種食物的問題。
美國國立健康學院研究過5 萬名素食者，發現他們的壽命比肉食者長，而且得癌症者的比例更要低得多。耶魯大學的愛文·費捨博士做過耐力測驗，他那令人驚訝的證據表明，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍，對於那些以為素食會導致營養不良的人們來說，無異於當頭一棒。布魯塞爾大學的吉伯尼與艾歐特克博士做了更為細緻的耐力分解實驗，他們的研究結果也證明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同樣情況下所能承受負荷的時間，多出了到二至三倍。而每次耐力實驗完後，素食者從疲勞中恢復過來的時間，竟比為肉食者快了近五倍！
擔心兔子得貧血
這些科學家們的研究結果，向人們解釋了為什麼許多創造世界記錄的運動員，竟是傳統觀念中"營養不可能得到平衡"的素食者。來自英國的數據顯示，素食者自行車俱樂部保持了40％的全英自行車比賽記錄。在奧運會上獨得三枚金牌的選手，可謂是鳳毛麟角，而其中也有兩位是長年素食者，其中一位是出身於澳洲的偉大的游泳選手穆瑞·羅斯，他在1956年墨爾本奧運會中一舉奪得三塊金牌，成為奧運會最年輕的金牌得主，並於下一屆羅馬奧運會中贏得了400米自由泳金牌；而另一位素食者更引人矚目，他就是當年的百米王，1984年洛杉磯奧運會上獨得三枚田徑金牌，被公認為二十世紀最偉大的運動員之一的卡爾.劉易斯。
相較於上述這些活力四射的健康素食者，那些以肉食為主的族群的健康狀況卻令人擔憂。眾所周知的愛基斯摩人主要是以肉類、脂肪為食，這個民族的平均壽命只有27.5歲，活過30歲的人已經算得上壽星了，簡直令人難以置信。而生活在俄國東部的另一個以肉食為主的少數民族吉爾斯人，據全俄人類學調查統計，其壽命也很少有超過40歲的。
從營養學角度來講，麥穀類含蛋白質8％_12％，而黃豆中蛋白質含量竟高達40％，是肉類的二至三倍。即使是最精瘦的牛排，可用的蛋白質含量最多也只有20％。可見，人類是可以從素食中得到足夠的營養蛋白質的。
快給豬兒買玩具
就在四川人正在吃"生摳鵝腸"、廣東人垂涎於"活吃猴腦"的時候，國外對動物權益的保護卻已經達到了令中國人匪夷所思的地步。相較之下，這兩邊的差距幾乎就像多年以前政治老師在課堂上給我們講的"原始野蠻社會與共產主義理想社會之間的差距"。
2003年初，歐盟頒布了一條奇怪的法令，農民今後須在豬圈裡放上一些可供豬們玩耍的"玩具"，如果做不到這一點，則面臨罰款或者監禁。頒布這個不可思議的法令的原因是歐盟官員認為，即便是小豬也應該：活著，並快樂著！
接下來，歐盟各成員國開始積極準備，而一向有貴族傳統的英國政府則帥先認真實施這項法令了，他們決定讓小豬學打籃球和踢足球。他們的環境、糧食和農業事務部官員用了盡乎"偽善"的口吻表示，農民朋友應該善待他們所養的豬，因為豬是有靈性的動物，是人類的朋友，人類有責任把它們的生活空間營造得更有趣。英當局還提醒農民要經常更換不同顏色的籃球和足球，理由非常充分："否則豬兒會玩膩的"。
諸位休要小看了這條法令，驕傲的盎格魯-薩克森人可是說到做到的。如果哪位農民敢置之不理，則將被有關部門處以1000英鎊的罰款或者長達3個月的刑事拘留。家住沃敏斯農場的內維爾.米克已經初步領教了這條規定的厲害。當地農業部門警告他說，如果再不給他所擁有的64個豬圈配備玩具的話，他將無權再在出售的豬身上貼商標。
米克在寫給《農民週刊》的信中抱怨道：他完全不懂怎樣給豬買玩具。那天，他依照自己童年時的興趣，試著在豬圈裡放了一隻塑料小飛機和一個毛絨玩具熊，結果他驚喜地發現小豬們似乎很感興趣，它們立刻圍攏了過來，對著小熊又咬又"親"。然而不幸的是，沒出兩分鐘，小熊的臉便被撕破了。"看來，我以後得買些更結實的玩具。而且，我不知道一個豬圈買一個皮球夠不夠。讓20隻豬搶一個球，想想都可怕。"
英國獸醫協會豬科負責人站出來說，豬在日常生活中有相互撕咬的習慣，這對它們耳朵和尾巴的發育十分不利，今後有了可以咬的玩具，想必它們會善待自己的身體。他還建議，可以給豬買軟木塞、浮筒和塑料管當玩具。
從報道上看，歐洲人對動物福利的立法和執行是絕對認真的。然而只要不是傻瓜，誰都看得出來讓肉用動物們"健康"地生長、"安樂"地被宰，卻並非出於人道，而是另有目的。
從動物生理學的角度而言，任何一個哺乳類動物，都是有感情的，在面臨死亡的時候，會非常恐懼。豬在受到刺激情況下宰殺以後，豬肉質量明顯低於在一個比較安全的環境中、在豬沒有知覺痛苦的情況下被宰殺的豬肉。這是有科學依據的。國外關於屠宰牛、豬、羊等都有非常細緻的規定，比如必須要用電擊法，要讓動物完全處於無知覺的狀態下，才能夠進行開膛破肚，同時一頭動物即將面臨屠宰的時候，其他的動物應當隔離開來，否則恐懼的情緒會傳遞給其他的動物。
在動物被宰殺的過程中，如果它受到很大的刺激，包括目睹其他動物被宰殺這個過程，那麼它體內會有一種內分泌的調節機制開始運轉，會產生出一些激素（有些地區稱之為"屍毒"），這些因恐懼而產生的激素如同毒藥一樣，進入到人的體內並集聚起來是非常有害的。歐盟的成員國裡都有動物福利標準，哪個國家如果要向歐盟出口畜牧產品的話，必須滿足他們的動物福利標準。因而從動物福利的角度看，中國的畜牧產品出口歐盟幾乎是不可能的。
如此看來，是西方的科學技術讓人們意識到"動物福利"的重要性的同時，也讓歐洲人把偽善發揮到了極致。如果真的像英國當局說的"農民朋友應該善待他們所養的豬，因為豬是有靈性的動物，是人類的朋友"的話，那麼他們對"人類的朋友"所釋放出來的一切"善意"，無非是要更舒服、更安全、更無所顧忌地吃掉"朋友"的肉。
所以，在現代營養學已經證明素食完全能滿足人體所需要的一切營養的今天，惟一的"動物權益"是給它們自然生存的權利。讓我們記住一個世紀以前，梭羅在著名的瓦爾登湖畔說出的那段名言吧："在人類逐漸進化的過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉是一樣的道理。我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是盡力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。"
一個現代意義的素食者，首先是一個尊重並懂得平等看待一切生命的人，而不是只會給豬兒買玩具的人。
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