地球撐不住肉慾
"西方國家攝取食物的方式，是導致其他地區飢餓的主要原因。" 這是前聯合國秘書長瓦爾德海姆曾對西方人的生活方式提出的警告。
就在全世界數以億計的人口挨饑荒餓肚皮的時候，另一小撮"階級敵人"卻在浪費大量的土地、水與穀類以換取肉吃。據統計，30年前一個美國人平均每年要吃掉50磅肉，而近年來，光牛肉每人就要吃掉100磅，且大多數人每年吃下去的蛋白質是身體需要量的兩倍。有人計算，美國人每年吃下的肉若換算成穀類，平均每人的用量將超過1噸，而世界其它地區的人均穀物消耗量，只有不足400磅。一項不可否認的事實就是，美國的穀類有80％到90％都是拿來喂動物的。
而中國的情況更不容樂觀。改革開放經濟發展在個人生活中的直觀指標，就是"肉慾"的不斷增長。1988-1998年間，肉食消費量整整增長了一倍，達到了人均46公斤，是發展中國家平均值的近兩倍，超過了韓國和日本等高收入的亞洲國家，成為亞洲保持東方飲食習慣的國家中肉食消費水平最高的國家之一，豬肉消費則名列世界第一。以短視的眼光看來，這似乎正是生活質量提高、國泰民安的一種象徵，然而從生態學的角度和可持續發展的深遠眼光來看，這對人口超過12億的中國來說，不啻於是一場滅頂之災。儘管我們非常自豪地宣稱中國只用了不到全球8%的耕地養活了佔全球22%的人口，但是這種成就的相當部分是靠壓搾資源和犧牲環境利益來換取的。很少有人知道，我們每生產1公斤糧食需要用多少流失的土地來換取：這個數字在貴州烏江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陝北是107公斤, 而在甘肅竟達到140公斤！
中國人老土，所以對土地一往情深。但是現在，這片我們世世代代賴以生存的土地，已被壓搾得目不忍睹。再給諸位提供一組官方數字：過去30年中，1500萬公頃的耕地轉為它用；水土流失面積達367 萬平方公里，占國土面積的38%，大家都知道，官方的數據總是保守的，實際情況可能還更嚴重。給12億人口供養糧食已使我們的土地不堪重負，對肉食和乳製品需求的激增則更是雪上加霜。由於牧草地的使用超過了持續增產的能力，因此必須用糧食餵養牲畜，這使穀物需求量大幅度上升。在1990年，飼養用穀物已佔穀物總量的20%（1970年只有8%），而到1999年已佔到將近40%。而養殖業對生態環境的污染和破壞決不亞於工業污染。以首都北京為例，規模化的養豬場有1300多個，年存欄生豬260多萬頭，雞場1000多家，年存欄360多萬隻，此外還有20萬頭牛。養殖業一年糞漿排放量達到1200萬噸以上，絕大多數沒有經過無害化污水處理，糞便連同沖洗水四處漫流，或直接排入河道。
大量肉食品的消費是中國無法承受之重，解決這些問題最有效的方法，就是減少對肉食的需求量。所以從現在開始，要盡量多使一個人成為素食者。只要人們少吃幾筷子肉，腳下的土地就可能從重荷中解救出來，這是作為個人為自己生存的環境所能盡到的最大努力。
肉食可以說是人類食物中最不經濟、又最低效的一類。通過精確的計算，一磅肉類蛋白質是同等重量的植物蛋白質價格的20倍。而肉類蛋白質很不容易被人體所吸收，我們吃下去的肉，其中只有10％蛋白質的卡路里被吸收，其餘的90％都被排泄出去了。
在食物生產上，種植植物比生產肉類相對而言就經濟實惠多了。比如一畝田用以養牛吃肉，只能生產1磅蛋白質；若同樣面積的土地用於種植黃豆，將可以出產17磅的高質量植物蛋白質。換言之，我們吃肉要比食豆類需要的土地多出16倍以上。而且，飼養動物還極其浪費水源，據計算，飼養動物所用的水是種植蔬菜穀類所用的8倍。
因此，許多令各國首腦們感到束手無策的全球性問題，如人口問題、飢餓問題、環境問題、能源問題等，並非人們以為的那樣，是地球上的資源已養不活這麼多的人口。而是地球實在滿足不了人們無底洞似的貪慾，更餵不飽饕餮肥腴者們那窮奢極欲的胃。
哈佛著名的營養學家珍·梅耶認為，只要人們把肉類生產減少10％，節省的穀類就可以供6000萬人食用。如果全人類減少一半肉食，則可以解救全球的飢餓人口。而且，兒童教育及人類健康、醫療條件也會大為改善。現在，許多西方科學家認為，未來食物的需求必須依靠植物蛋白才能解決，所以目前許多西方發達國家已經開始投入經費，開發用黃豆、麵粉製成的植物蛋白食品。
素食生活哲學，讓個人身心性靈回復自然狀態，重過幸福又符合自然之道的生活。"為了達到這個目的，學會同人致力於分享健康、仁慈、環保、高能量的飲食方式及心得；研討學習做美味素菜的竅門及配合素食生活的日常習慣；互相支持協助克服過渡到素食生活期間的困難；從而最終改變本地社會的飲食文化，方便更多人吃出健康、吃出生命力、吃出慈悲。
港人茹素，不少人是以健康為由。近年流行的禽流感、瘋牛病、口蹄疫等傳染病，令素食者的人數有上升趨勢，而2003年春天SARS病毒的瘋狂橫掃，更令香港人產生過度恐懼，連一些家庭寵物也被拋棄，流落街頭。這年頭，野生動物是不敢吃了，家禽家畜也不保險，看來安全第一，惟有吃素了。
如今，假如你無意間闖入香港的菜場肉市，看到那些已宰割的畜禽鱉是如何擺設，如何腥血肆流、惡臭薰天的時候，你就不會奇怪為什麼禽流感會在香港首現，因而導致數以萬計的無辜雞鴨被所謂人道毀滅。目前，香港已有不少團體致力於保護動物和環境，例如PATA（人道對待動物協會）在一九九八年十一月進行反皮毛抗議，已引起公眾關注，港府也對動物保護和環境污染也有了一些回應。
如果港人再不從自我做起，減少個人對生活、環境資源的消耗；港府再不痛下決心，果斷對環境保護、環境教育加大投入力度，不久的將來，"香港之香"真的就變了味兒，只剩下更改名字一條路了。
香港明星素食招牌
作為香港的招牌藝人之一，天王張學友吃素上癮，據年初的報道，早已順利通過了吃素頭半年的"饞嘴危險期"，估計不久就可能成為香港的素食招牌人物了。如今的他對山珍海味已是狀若無睹，毫不垂涎，並打算過長期茹素的生活，讓身心走上有開創性的、可持續性發展的環保道路。
有消息說張學友吃素，是因為與聖嚴法師有約。聖嚴法師是台灣當代最著名的高僧之一，道行高深，法力廣大，港台的許多當紅藝人都成了他的皈依弟子。張學友是否是佛教徒，是否已正式皈依了聖嚴法師，筆者尚未看到相關的資料，不敢打胡亂說，但他對聖嚴法師的尊敬和推崇，是圈內外許多人都知道的，所以說與聖嚴法師相關，也是無風不起浪，估計錯不到哪兒去。
另又有消息說後張學友吃素是為了保佑羅美薇腹中的"小天王"平安降世。在等待當老爸的日子裡，他排除一切雜念，默默素食祈禱，喜孜孜全心守護，甚至無心赴台為迪斯尼卡通片《恐龍》的全亞洲廣告主題曲"當我想起你"做任何宣傳。半年多的素食對他而言已成習慣，當有人問起長期素食的感受，張學友便會很有成就感地宣傳吃素的好處，比如，流汗不會臭、精神輕爽、皮膚也變好了，只要配合運動，身體狀況也很不錯。他認為許多人吃素是因為宗教或許願，他尊重人們在選擇飲食方式上的自由，所以一般不會主動規勸別人吃素。
另一位明星譚耀文最近也突然"素了"。有人說他是為了宗教信仰，但並未得到證實。他自己的說辭是健康。他在接受採訪時說："不吃肉類，人也開心點。以前很愛吃肉類，後來聽醫學界的人士說紅肉對身體不大好，尤其是牛肉，加上有個朋友的媽媽不幸患了腸癌，發覺原來是吃了太多的肉類卻不吸收所致，所以便戒掉了牛肉。近來我更連白肉也不吃，而用飯、水果、蔬菜去提供每日的能量。我也不吃煎炸食物，有時飯菜不合胃口也寧願用豉油撈飯。若因出外景開工，我會盡量帶齊三明治，免得吃那些叉燒飯，影響健康。"
而劉德華的素食觀則更具有傳統色彩。前一陣在日本橫濱拍電影《瘦身男女》時，有天晚上華仔收工後到處找素餐館，原因是這天正好是農曆初一。他是信奉觀音菩薩的，發過初一、十五都要茹素吃齋的願，所以他要四處找素食店。中國民間佛教中把每月擇日定時持齋稱為"吃花素"或"吃花齋"。相對於張學友、譚耀文這些"吃長素"的招牌素食者而言，華仔發願"吃花素"也算是一個權宜之計的過渡。日本的素食店不多，經過一番努力，他才終於找到一間Denny's食店齋祭五臟。
由於該店沒有太多素食，華仔只吃了素烏冬、湯及麵包。店裡新鮮出爐的麵包令華仔讚不絕口，他笑著說：比起平日大吃大喝，這一餐清素的"齋飯"感覺更好。
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