讓豆腐嫁給土豆
以意大利人帕瓦羅蒂為代表的"三高"，素以其美聲之悅耳賞心高居不下，為世人所稱道，但西方營養學上曾經也熱衷一時的"三高"，如今就不那麼令人愉快了。當人們得知癌症、心臟病、高血壓等現代疾病的罪魁禍首就是"三高"（高熱能、高蛋白、高脂肪）的時候，翻了身作了主的中國人民萬萬沒有想到，喊了幾十年的"解放全人類"，兵馬未動，豆腐卻成了急先鋒。
對於素食主義者來說，大豆除了叫大豆以外，幾乎就是完美的化身。據權威的營養學家分析，大豆中優質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2-3倍。除此之外，還另具15種氨基酸、10種礦物質元素以及脂肪、膳食纖維、多種維生素等營養成分，是一種理想的優質植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。在中國的素食傳統中，大豆做的豆筋，歷來被稱之為素雞，以喻其營養豐富；豆腐和豆腐乾被稱之為素肉，喻其蛋白質含量高，便於與菜蔬合炒；豆瓣醬在著名的川菜中則被稱為"佐料之王"，離了它，川菜的美味將大打折扣。即便是俗稱為"吃豆腐"的這種具有現代性騷擾嫌疑的肖小行為，雖為正人君子所不恥，但也能讓人從豆腐粉白細膩的質感中，琢磨出"嫩"與"鮮"的味道來。
外國人的認真勁頭讓人覺著既彆扭又不得不服氣。自從知道了食肉的害處後，來自中國傳統工藝的豆腐等大豆製品如今已備受西方各色人等的重視。目前，國外的營養衛生和飲食行業的專家們正掀起一股研究和進食大豆製品的熱潮，儘管此前的大豆在美國人的眼裡一向是不為人所吃的，他們大量種植只是為了從中收穫鮮牛奶、牛尾湯，以及美味的小牛排。現在紐約大學的營養學家敦促人們，不要再把肉類作為蛋白質的主要來源了，應代之以大豆、蠶豆、玉米和全粒穀物。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊份量與之相當的牛排的則需18小時以上，同時由於肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心腦血管疾病。大豆類食品則不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。
現代營養學達成的統一思想是"三低一高"，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，而大豆正是天賜的"三低一高"之樣板。前面說了，豆腐在肚子裡不到5個小時就能消化乾淨，而牛排則要近20個小時，想一想，讓一塊肉排在37度的高溫下焐上近20個小時會是什麼結果，豆腐與牛排的高下優劣便自有明斷了。
在"三低一高"的標準下，西方人也有自己的傳統優勢，那就是土豆。首先，對於視身材為第一生命的美眉們來說，大吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，是所有用以充飢的食物所望塵莫及的。每天多吃土豆的人，將是可以使多餘脂肪漸漸代謝掉的人。
其次，不必擔心吃土豆沒營養。在大多數人們的印象裡，大豆的優質蛋白是首屈一指的，但也有不少人更推崇土豆，因為土豆中除了有可以與大豆一較高下的優質蛋白質以外，還富含許多人體需要的其他營養，如碳水化合物、維B、維C、鈣、鎂、鉀等，比米面的營養更全面，與具有"水果營養之王"的蘋果相比，亦有過之而無不及。故有美國營養專家斷言："每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯（土豆），就可得到人體需要的全部營養素。"另外，你更不必擔心連累肚皮遭受難熬的飢餓減肥之苦。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素還可以讓你的胃鼓足幹勁，大享"豆足飯飽"之愜意。
如此看來，在代表東方素食品牌的豆腐席捲歐美之後，代表西方素食品牌之土豆則可能會挺身而出，以救其在素食領域內"全盤東化"之危。不過竊以為，按照當今交流與發展的時代主旋律，以及已經高喊了一個多世紀之久的"中西合璧"之呼聲，讓豆腐與土豆聯姻當是最為時髦的全球一體化精神的體現。
第五部分：地球與你的胃
地球上的贅肉
給人減肥最好的辦法是不吃肉，給地球減肥這個辦法也可以照單全收。現在，就在我們準備給地球開出減肥之必殺秘方前，還是先來看看地球倒底有多"肥"吧。
作為一個問心有愧的中國人，給地球製造的第一道"肥膘"便是人口過剩問題。雖然絕大多數跟我一個年齡層的人絕對是無辜的，到目前為止有且只能有一個孩子，但作為一項到處刷滿白色標語的"基本國策"，宣傳片裡歡天喜地地說"只生一個好"，其潛台詞仍然是：好什麼呀，只是不得已而為之罷了！比如在我老婆生產之前，我就寄強烈的希望於她能一次生倆，但好運總是落在別人的頭上，我們院裡1990年代出了兩對雙胞胎，居然兩對都降落到同一個地方，分別為一個家族裡的兩兄弟所獲。
倒出個人之隱私苦衷，無非是想說明世界人口的快速增長是一個多麼多麼嚴重的問題，乃至於讓中國人的傳統人倫都發生了巨變：現在幾乎所有的小孩都分不清姑、表倒底是什麼親緣關係；兩對老人為在惟一一個小祖宗面前邀寵而明爭暗鬥；就連兄弟姊妹的定義都由父母所生血緣所繫的天經地義，變成了具有"四海之內皆兄弟（姊妹）"的幫派性質了，你說這人口問題厲害不厲害！然而就從人口來說，中國人對地球之仁致義盡也算是到了極限了，一對夫婦只能生一個！--即便你可以讓我倆口子一個都不要，從結婚那天起就去玩布娃娃，一直玩到海枯石爛，但總不能讓泱泱五千年之文明古國之十三億人口，都這麼玩一輩子吧！
長期以來，我們從計劃生育教育中得知，出此下策的主要原因乃是地球的資源是有限的，而人口之增長是無限的，以地球有限之資源應付人口無限之增長，難怪"地大物博"也招架不住了。直到最近我看了一份資料，一個叫戴維的英國人寫的《被人類吃掉的地球》，方知以前計劃生育所宣傳的東東其實是大謬不然的。
前提當然是對的，我們的地球已面臨不能承受之"肥"：土地資源開發利用是有限的，環境污染問題是日益嚴峻的，能源危機問題是實實在在的，生態平衡的破壞也是觸目驚心的，世界飢餓問題是令聯合國頭疼的，病毒們大肆傳染是令人色變的，美國人要打仗是令朝鮮伊朗們不安的。這些地球上的"贅肉"不是一個"控制人口"就能減掉的，套用過去婦女主任的一句老話就是：控制人口數量事小，提高人口質量事大！
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