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2015-05-03, 11:54 AM
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#5 (permalink) | |
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管理員
 
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引用:
加上學校的營養午餐是單打獨鬥的廚房，不是跟專業的團膳公司合作，他們就 像一家專門賣給學生的便當店沒兩樣，控制成本波動的能力沒有團膳公司厲害 二十年前我當建教生一天伙食費就是33元，20年後30元能吃什麼好料像樣的飯菜? 連米一斗都兩百多了...... |
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2015-05-04, 01:58 AM
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#7 (permalink) | |
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管理員
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引用:
首先，他們應該採取區域連橫，同一鄉鎮的學校一起採購、烹調，交叉互換菜色~ 把實材成本穩定住~~~然後以量制價壓低每種蔬果的進貨價格....才能將有限的預算 做結果做大化~~ 從國小我就參與營養午餐運作，國中是專職領便當手，高中因為實習涉獵到公司餐廳 與團膳方面的事情~~所以很有心得 以前公司的伙食既難吃還超不衛生，光米飯臭酸就發生過好幾回，後來在我畢業之前 幹掉那個由內神通外鬼找來的"開便當店的親戚"。接手的是家團膳公司，以幾位總舖師 為核心搭配幾位歐巴桑助手(水蛙?!)到某各機關團體的員工餐廳烹煮食物開團伙.... 實材方面由公司統一採購，各組總舖師按照需要、成本每天由公司的中央倉儲領食材回 機關團體的廚房操作，因此菜價影響不了他們的食材取得，師傅每天隨機應變用他手上 的預算將成果最大化~~~~ 舉例一個~~~某個星期天一幫人早早出門去晃西門町了，師傅來宿舍送早餐順變和老師 聊天，那天的早餐非常豐富。有西式漢堡三明治奶茶等，也有中式包子饅頭燒餅豆漿， 也有日本式的三角形壽司和杯裝味增湯......怎會這麼多樣化? 因為我們總舖師他們一早在總部廚房弄早餐，同時也有在竹科大公司的總鋪師作業，他們 彼此認識一起聯合作業，最後他們分享了部分成果讓大家的內容多樣化~~ 那天因為宿舍人少~~我就負責消滅了不少  |
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