主題: 關於炸蝦仁
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舊 2008-10-07, 03:29 PM   #6 (permalink)
grc45
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作者: ppp0600 查看文章
感謝grc大，原來是時間的問題........
順便請教一下，是用大火嗎？？

當然是大火，因為我以前曾在餐館工作過，那種火力就像坊間在炸油條時的油溫，不過在家裡中火就夠了，油溫的拿捏與您下料的數量成反比，所以要學加拿大的烤爐，它們有時間和溫度控制。權宜的方法是，請以馬錶以恆溫（比方說火力全開），按下計時，兩三次後您就會掌握到訣竅在哪？

到時，也許就可開店也說不定呢﹗
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