在北美的十月中旬,來自美國東岸波士頓的藍蟹,就是膾炙人口的應景海鮮,而挑選螃蟹的祕訣,就讓我來分享一下經驗吧﹗
首先,要確定螃蟹沒有死(新鮮度很重要),其次,請小心的用勁按壓蟹身兩端的下部(即蟹身兩側的尖端三角形的部份之下部位)越堅硬的,蟹肉就越結實(肉很飽滿),第三,就是它的重量要很沈重,而且外表要選那髒兮兮的(因為產卵前,蟹黃滿盈,膏又多,所以就養精蓄瑞的懶得動),外帶腹部白色略為泛黃者(當然是越黃越好啦),然後,體積大小並不是那麼的重要,關鍵是在,單蟹的重量上,如果拿起螃蟹時,有如灌鉛般的沈重,那麼就是上上選了。
買回家後,讓其浸泡在清水中十分鐘,然後用隔水清蒸的方式用大火去蒸,水開後轉用文火,連續約蒸十五分鐘後(注意蓋子要緊密的蓋好,這不但節省能源又可蒸殺寄生蟲),起鍋待其涼後,用薑醋蘸著吃,鮮到不得了,肉鮮汁甜,油膏滑潤,蟹黃濃香,實在是人生一大享受。
以上經驗是來自以前住雲林北港時,經常往西踩單車至海邊,用雞腸子,以鐵絲線懸掛在竹編的籃子裡,螃蟹的智商很低,一旦進入後就不曉得從原來的入口出去,由於雞腸子很便宜,而且又很腥臊,所以在海水漲潮時把籃子(籠子)放入海水裡,只要海水淹過籠子,它們就會忙著找入口進去,之後就流連忘返了,一次捕捉個三、五枚都不在話下。
當時的螃蟹,無所謂的重金屬污染的問題,身帶青藍色,當場烤熟後,顏色即轉變成橘紅色,真是色、香、味俱全。由於經常捕捉所以經驗老到,特此分享大家。
以下是在大中華買的青蟹,請見圖︰