聊天 - 分享一個驚人的超市經驗

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在北美的十月中旬，來自美國東岸波士頓的藍蟹，就是膾炙人口的應景海鮮，而挑選螃蟹的祕訣，就讓我來分享一下經驗吧﹗

首先，要確定螃蟹沒有死（新鮮度很重要），其次，請小心的用勁按壓蟹身兩端的下部（即蟹身兩側的尖端三角形的部份之下部位）越堅硬的，蟹肉就越結實（肉很飽滿），第三，就是它的重量要很沈重，而且外表要選那髒兮兮的（因為產卵前，蟹黃滿盈，膏又多，所以就養精蓄瑞的懶得動），外帶腹部白色略為泛黃者（當然是越黃越好啦），然後，體積大小並不是那麼的重要，關鍵是在，單蟹的重量上，如果拿起螃蟹時，有如灌鉛般的沈重，那麼就是上上選了。

買回家後，讓其浸泡在清水中十分鐘，然後用隔水清蒸的方式用大火去蒸，水開後轉用文火，連續約蒸十五分鐘後（注意蓋子要緊密的蓋好，這不但節省能源又可蒸殺寄生蟲），起鍋待其涼後，用薑醋蘸著吃，鮮到不得了，肉鮮汁甜，油膏滑潤，蟹黃濃香，實在是人生一大享受。

以上經驗是來自以前住雲林北港時，經常往西踩單車至海邊，用雞腸子，以鐵絲線懸掛在竹編的籃子裡，螃蟹的智商很低，一旦進入後就不曉得從原來的入口出去，由於雞腸子很便宜，而且又很腥臊，所以在海水漲潮時把籃子（籠子）放入海水裡，只要海水淹過籠子，它們就會忙著找入口進去，之後就流連忘返了，一次捕捉個三、五枚都不在話下。

當時的螃蟹，無所謂的重金屬污染的問題，身帶青藍色，當場烤熟後，顏色即轉變成橘紅色，真是色、香、味俱全。由於經常捕捉所以經驗老到，特此分享大家。

以下是在大中華買的青蟹，請見圖︰