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2009-06-08, 06:40 PM | #22 (permalink) |
長老會員
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涼麵…還是少吃為妙(汗~~~)
硼砂的誤用
硼砂( Borax ) 為硼酸鈉 (sodium borate ) 的俗稱,因為毒性較高,世界各國多禁用為食品添加物,但我國自古就習慣使用硼砂( 臺灣話叫做冰西 ) 於食品,舉凡: 年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等,多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物,但目前已為法所禁止。不過前面所說的用途是老用法(傳統用法),但自近十年來又有了以硼砂防止蝦類黑變的新用途,又給硼砂增添了另一項違法用途。近年來使用硼砂防止蝦類的黑變,以保持其色澤美觀,是一般漁船所習慣使用的方法,但硼砂的防腐力很弱,所以蝦類使用硼砂完全是為了抑制tyrosinase 的作用 ,以防止tyrosine 經酵素作用及氧化作用而變成黑色素 ( melanine ) 使蝦變黑,實質上對細菌的繁殖並無太多抑制的功效。 硼砂對人體健康是很有影嚮的,人體本來對少量的有毒物質可以自行分解排出體外,但是硼砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸,而硼酸在人體內有積存性,雖然每次的攝取量不多,但積少使成多,連續攝取會在體內蓄積,妨害消化酵素之作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而體重減輕,其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。硼酸之防腐力較弱,因而常被多量使用,致死量成人約為20 g,小兒約為5 g。 以上源自:http://microbiology.scu.edu.tw/lifes.../fooli41.htm#2 |
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