我家都是還沒發芽就吃掉了，要不然就是買包裝的，因為聽說發芽了就不好
下面參考，我沒去查來源
http://tw.myblog.yahoo.com/mark6518_...1202&next=1178
告訴大家吃了發芽的馬鈴薯會怎樣？
(1)毒性成分及中毒：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯發芽後，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達100毫克/100公克，食用後會引起中毒，而人類中毒的量為20毫克/100公克。
(數據摘自：長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美)
(2)中毒症狀：一般在進食後潛伏期一般為數十分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈噁心，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。.
(4)急救與治療：食後立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。
(5)預防：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉挖除掉，並且放在水中浸泡一段時間，使毒素溶解後再食用。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調馬鈴薯時加入醋，可以使毒素(龍葵鹼)破壞掉。
(6)網路流傳：番茄含致死的龍葵鹼物質。番茄屬茄科植物，普遍含龍葵鹼毒素，跟馬鈴薯發芽會產生的毒素一樣，長期攝取龍葵鹼，毒素會累積體內，數十年後就會暴斃。←可以再誇張一點…
醫生闢謠：番茄和馬鈴薯都屬茄科植物，確實含生物鹼，但番茄的生物鹼（α-tomatine）跟馬鈴薯的生物鹼（α-solanine）結構不同，毒性遠比馬鈴薯生物鹼低，成熟番茄含量更少，從未有吃番茄中毒案例。此外，龍葵鹼35個小時就會代謝掉，不會蓄積體內。
根據生物鹼中毒的文獻報告，每一公斤體重攝取2-5毫克才可能中毒，一次要吃好幾百顆馬鈴薯才可能中毒，更何況生物鹼含量更低的番茄。
重點：沒有找到因為吃誤吃馬鈴薯芽而死亡的案例
http://hospital.kingnet.com.tw/essay...B%A1&pid=17599
KingNet護理照護特別門診護理師回答
屏安醫院 林玉真護理師
1.馬鈴薯皮或芽眼中哪一者含有的生物鹼含量較多？請看以下這篇文章：
http://hospital.kingnet.com.tw/essay...A%AA&pid=10443
2.馬鈴薯是茄科茄屬植物，馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
食用過多含solanine (茄鹼) 的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。
生活智慧王的生活秘笈
如何讓馬鈴薯慢一點發芽？馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。若再馬鈴薯中放一顆蘋果，可延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一 起。另外澀柿子和蘋果放一起，一週後澀味消失了就變甜柿了。