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2017-01-21, 09:51 PM
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#7 (permalink) |
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管理版主
 
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米的品種基本是口感為主要差異
米的成分以澱粉為主 所以經過唾液的分解會有甜味 一般細嚼慢嚥就可多少吃出些甜味 如果你的唾液分泌多，或許就吃的甘甜些？ 而要吃出更好的味覺 可以買新米 新米米香較重，動物的味覺以嗅覺為輔 所以新米會比較好吃 (這也就是為何以往軍中使用進口米不好吃的原因，因為那些的是放了一段時間的舊米) 說到口感，除了品種還有就是煮的方式 如果煮飯時米粒可以粒粒充分活躍 就能煮出好口感的飯 方法很多， 比如洗過加些香油讓米能在滾動中保有完整的外觀不使因為破損水解喪失口感與澱粉應有的完整性 同樣原理就是用炭火煮飯能靠初期強火翻滾及後期遠紅外線使米粒平均烹煮 所以才有一種新飯鍋強調能立體煮米 有保有米粒軟硬適中及完整性 就多少能使飯煮的可口 |
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