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2017-04-12, 09:21 PM
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#15 (permalink) |
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長老會員
 
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不同的油燃點不同，冒菸點也不一樣
以下取自維基： 冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。 冒煙點對烹飪的影響主要是：油在這溫度成份出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。冷壓初搾的油冒煙點低宜用於不加熱的蔬果沙拉。煎炸則需要冒煙點高的油。 https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/冒煙點 連結裡有各種油的冒煙點 不小心會起火，挺危險，要小心呀 |
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