聊天 - 蟹肥、黃熟、膏滿

[grc45]

圖中的是波士頓藍蟹，晚上買回約四公斤，每公斤約100多一點台幣，總共約420台幣，又可一面看台灣衛星電視，一面大啖螃蟹了。

小時候就愛吃螃蟹，現在又正合時宜，蟹肉紮實，又鮮又甜，黃香酥，膏甜膩，烹飪前後，特拍分享 ~

剛蒸好起鍋，鏡頭都被水蒸氣遮蔽模糊了，抱歉唷﹗

[lutunhsiang]

照片好漂亮喔~~推一下

[亞瑟]

Boston 螃蟹還沒煮過是這樣, 還真沒看過幾次... 我孤陋寡聞捏

[atie]

作者: tom710509

照片好漂亮喔~~推一下

照片我覺得不漂亮

漂亮又可口的是照片裡的佳餚

[a471]

螃蟹性寒.....這時候搭配一杯蘇格蘭單一純麥15年再好不過了.......

[lutunhsiang]

我不喜歡吃螃蟹，不過火鍋的蟹肉棒我很喜歡吃

[getter]

螃蟹腹部有一片東西，不用去掉嗎？ 聽我朋友說那個要去掉說 ...

[grc45]

作者: a471

螃蟹性寒.....這時候搭配一杯蘇格蘭單一純麥15年再好不過了.......

家中除了西式料酒外，酒品從未進過家門；您所謂的「蘇格蘭單一純麥15年」，這我以前在餐館裡見識過老饕們點愛過，不過他們吃的是阿拉斯加蟹，廚房都幫他們解開的，蟹鉗肉一拉就是以整條完整的拉挑出來，所需要的只是臨時性的開此瓶酒。


在家食用螃蟹均以薑末、黑醋和低鹽醬油調製的蘸料來沾著吃，以求溫寒之平衡，倒也相安無事。


螃蟹雖然都是活跳跳的生猛海鮮，可因其性喜在鹹淡水質交會的食物鏈帶覓食，所以恐有寄生蟲轉嫁之嫌，故需以雙層蒸鍋密閉強蒸十五分鐘方才放心食用，否則得不償失。

[grc45]

作者: getter

螃蟹腹部有一片東西，不用去掉嗎？ 聽我朋友說那個要去掉說 ...

在此地按北美的習慣吃法，該部份（母為三角形；公為一條細垂直線型，但無人欣賞公蟹，因無黃，只有單薄的蟹肉，在射精任務達成後會因體虛，慢慢自我死亡）不去除，在母蟹身上，該處仍存有部份蟹黃，但這不是重點；它最關鍵的地方是在於蒸煮時，保持完整的軀殼，以防螃蟹鮮美的膏或汁液流失；一旦在蒸煮前摘除，則最鮮美的蟹汁就會被逼出體外流失了。


食用前該部可輕易的反扳摘下，您可看到有些黃仍續存在內，我們把那裡面的黃用牙籤挑出養魚，那比魚飼料都還要棒，從魚眼的晶亮程度可看出牠們的營養很豐富，這就是寶物。


該三角部份在冬天以烤箱烤乾（不必焦）；夏天可在防蟲網下曝曬乾燥，可放入放有乾燥劑的金屬牛奶罐中儲藏，全年都可運用，用時輕搔刮那些硬質細蛋黃到魚缸中，魚兒樂而爭食，魚心大快，動作靈活快意，所以如能大量購入再稍予加工也是環保；茲取之不盡，用之不竭也。

[oya1340]

羨慕...我很久沒吃過螃蟹了~"~

[grc45]

作者: oya1340

羨慕...我很久沒吃過螃蟹了~"~

那麼再多送您幾隻；昨天晚上到現在以吃十隻了，該停止了，不太想與 膽固醇 這個朋友走太近 ~

[oya1340]

作者: grc45

那麼再多送您幾隻；昨天晚上到現在以吃十隻了，該停止了，不太想與 膽固醇 這個朋友走太近 ~

好餓阿~"~


從昨天一早到現在未進食~"~

[getter]

作者: grc45

在此地按北美的習慣吃法，該部份（母為三角形；公為一條細垂直線型，但無人欣賞公蟹，因無黃，只有單薄的蟹肉，在射精任務達成後會因體虛，慢慢自我死亡）不去除，在母蟹身上，該處仍存有部份蟹黃，但這不是重點；它最關鍵的地方是在於蒸煮時，保持完整的軀殼，以防螃蟹鮮美的膏或汁液流失；一旦在蒸煮前摘除，則最鮮美的蟹汁就會被逼出體外流失了。


食用前該部可輕易的反扳摘下，您可看到有些黃仍續存在內，我們把那裡面的黃用牙籤挑出養魚，那比魚飼料都還要棒，從魚眼的晶亮程度可看出牠們的營養很豐富，這就是寶物。


該三角部份在冬天以烤箱烤乾（不必焦）；夏天可在防蟲網下曝曬乾燥，可放入放有乾燥劑的金屬牛奶罐中儲藏，全年都可運用，用時輕搔刮那些硬質細蛋黃到魚缸中，魚兒樂而爭食，魚心大快，動作靈活快意，所以如能大量購入再稍予加工也是環保；茲取之不盡，用之不竭也。

好像以前聽說的，在清洗田雞的時候，不要讓田雞受到驚嚇而尿尿 ... 這樣下鍋煮的味道就不好了 ...

[亞瑟]

作者: getter

好像以前聽說的，在清洗田雞的時候，不要讓田雞受到驚嚇而尿尿 ... 這樣下鍋煮的味道就不好了 ...

那要培養牠們臨危不亂的精神嗎? 刀來頸受, 18年又是一條好

雞~!