文章 - 《素食主義》史幼波 著

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古代素食的思想高度

中國古人在建設有中國特色的素食主義道路上，起點和覺悟都非常高，甫一開始，就把對素食文化的普及提到了"以德治食"的思想高度上了。

雖然中國上古不乏出產自命"德之一字，吾不喜聞"的狂放高士，但往往就是這些目無王法綱紀的方外之人，卻大都是鐵桿的素食主義者。即至三代以降，情況有所變化，人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合，凡重大的祭祀活動前夕，一定要"茹素數日，以淨其身，清其心"。這一套規矩歷來摻不得半點假水，完全是普天同遵，上至帝王將相，下至黎民百姓，莫不統一思想，個個表態，堅決落實，認真執行。

然而把吃素與仁義道德聯繫在一起，總會讓人覺得有些彆扭，即便是亞聖孟子之言，也不例外。比如他說什麼"君子遠疱廚"，又說什麼"君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉"--你要是真不忍心，乾脆就像和尚們一樣禁葷吃素不就歇心了，幹嘛一邊大口吃肉，一邊又要離得老遠，生怕沾上了一點葷腥氣，未免有點假仁假義了吧？倒是商人出生的呂不韋實在，他勸人吃素就頗講究市場經濟所通用的利害原則，《呂氏春秋》之《本生》篇中說："肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食。"--酒肉整多了要爛腸子，看你還敢吃不吃！

前面說過了，古代中國人的覺悟真的是挺高的，那時老祖宗就清楚地認識到，酒肉縱慾不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致成為一切災殃的根源。因此一年之中，總會設置一些公私"忌日"，通過齋戒來修身養性，通過寡慾來清心明神。說到"齋戒"，需要澄清一個歷史冤案，上古中國的"齋"和"素"，原本不是一碼事。"素"是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而"齋"則原指以真心誠意、潔形淨神為前提的修養方法。古人在齋戒之日，都要沐浴淨身，茹素禁慾，然後在神靈和祖宗牌位面前焚香禱告，以求得平安與興旺。

至於後來只要一提到"吃齋"後面必緊跟"念佛"，那是因為到了佛教興盛時期，佛家弟子為修持大悲心和菩提心，而禁絕肉食，除此之外，還順帶將有可能影響清淨心的所謂的"小五葷"或"五辛"（蔥、蒜、韭、薤、興渠）也禁了。隨著佛教的迅速發展，"素"與"齋"成了漢族佛教徒最明顯的特徵，逐漸吃"齋"與吃"素"也就變成同一個意思了。


初一十五

在我所居住的城市裡，凡到農曆每月的初一、十五，大街上就會突然冒出許多步履蹣跚的老太公老太婆，他們穿戴一新，三五成群，相攜相扶，相依相伴。他們是誰，從哪裡來不要緊，要到哪裡去卻是一致的，那就是位於城市中心的著名佛寺文殊院。他們一返往日的木訥與刻板，滿面流溢出的生動慈和的光亮，在紛紛攘攘的都市人潮中顯得分外惹眼，同時又分外安寧。

在我認識的人當中，凡是有虔誠傳統信仰的老人，幾乎全都遵循初一、十五進香吃齋的老規矩。據說中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，可上溯至夏、商王朝的遠古時期。相傳夏桀王是在乙卯日被商湯所滅，而商紂王是在甲子日滅亡。他們是中國歷史上最著名的暴君，皆由於嗜殺成性，窮奢極欲，以致昏蒙而亡。後來的諸侯大王們以之為前車之鑒，便在這些日子齋戒養心，節儉寡慾，以示警惕。上行則下效，民間也隨之紛紛效仿，後來就演變成了傳統的"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。

佛教在"齋戒"問題上是最具有號召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有"布薩食"的規定，所謂布薩食，就是齋日（其中包含了初一、十五的朔望日）之清淨飲食。在傳統寺院裡，同住的比丘們每月的初一、十五都要集會一處，請精熟律法的比丘說戒，以反省過去半月內的修行是否合乎戒本。若有犯戒者，則於大眾前懺悔，這樣，同修的比丘們便能長住於淨戒之中，長養善法，增長功德。而作為在家佛弟子的居士們，則應在這樣的日子裡齋戒淨心，自然就只能吃素淨的食物了。

可誰曾想到這種彷彿只是一種純粹的信仰形式的朔望齋戒，在今天卻受到了越來越多的現代科學的支持。按照潮汐理論，月球對地球的影響力主要是施加於地球上的水體中的，它往往是通過海洋潮汐的定期漲落明確地體現出來。而人體的水分佔了身體的百分之八十以上，而且，人體血液中的鹽分濃度也與海洋中鹽分的濃度幾乎是一樣的。因此，每當朔望日（即農曆初一、十五日），海洋潮汐的變化因月亮的盈虧影響而達到最大值的時候，我們人體內部血液湧動的"潮汐"也達到了最大值，這時候，人的血氣要麼最盛要麼最衰，總之，情緒就會陷入極端的狀態中。

國外有科學家進行研究發現：每當十五月圓之日，人們的情緒普遍會比平日更易激動，社會的犯罪率會陡增，車禍的發生率也大大高於平日；而到了初一新月之日，人們的情緒則普遍比平日更低落，抑鬱症患者會增多，自殺率也會增加，一些有精神性疾病的人會比平日更難於自我控制。

看來，我們的老祖宗對人、對自然、對宇宙所知道和瞭解的程度，可能已遠遠超出了我們的想像。那種氣魄宏大的"天人合一"的智慧，確實指出了人體的小宇宙與大千世界的大宇宙之間，有著互動而且難以否認的微妙關聯。從這個角度來看初一、十五的齋戒，你就會明白為什麼那些先知聖人們會說這時候茹素齋戒會有更大的功德。而寺廟裡選擇這個日子誦戒，的確也是因為這個時候人們在月亮潮汐的影響下，最容易犯戒啊！

在佛法的古老智慧中，清淨素食正是作為調適身心的最普遍的手段而保留了下來的。當然除單純的調適身心以外，素食也被賦予了更多的精神和道德層面上的意義。這些理念如今已深深地印在了東方民族的集體無意識之中，無論你信還是不信，它都彷彿每個人背後的一隻無形的手，悄悄地影響和改變人們的生活。

*素食即是是愛護眾生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰："無惻隱之心，非人也。"動物靈性與人一樣，只因業力而輪迴為異類，披毛帶角而已。

*素食可消冤、解孽。民間常說的"鬼使神差和鬼魂附體"等，按佛教的解釋，就是因動物被殺，怨氣難消，等待機會報仇，此是因果報應之常理也。

*素食可以清心寡慾，祛除凶殘乖戾；可以報祖先和父母恩，使早得超升。佛經中有云：身為子女如能食素三年，可使深陷地獄承受惡報的父母眷屬等得以超升。

*古德有詩云："肉字開口兩個人，迷人不知大口吞。有人識得其中意，原來吃肉人吃人。

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第四部分：素食的太空時代

素食太空餐

1998年底，美國"發現號"太空船發射升空前，美國太空總署宣稱，這次太空飛行的宇航員將不再用導管吸食蘋果醬和蔬菜湯，過去給太空人吃的"食用生物能量餐"將被廢除，取而代之的，將是專門為21世紀太空旅行所研製設計的"素食太空餐"。

這份肯定是世界上最"高"的菜譜，是由康奈爾大學的農業和生物工程學家簡·亨特主持的一項由太空總署所贊助的三年研究計劃的一部分。已經研究成功的這一部分相對簡單一點，即為長達數月的月球和火星之旅設計最科學營養的菜單；另一部分則要複雜一些，即要讓太空人成為世界上最"高"也最另類的農民和烹飪大師--在太空自己培育植物，並把它們加工成新鮮美味的食物。

這項研究的難題是太空食譜中所用的材料首先要能在太空中生長，同時也要研究讓這些農作物在如此"高"的地方生長的成本不要"高"得太過份，包括所需花費的人力、能源和金錢。太空總署給這個研究小組提出的基本原則非常簡單：食物要好吃，要營養全面，要簡單省事。亨特抱怨說："天哪，我們的太空人應該是去研究科學，而不是去處理家務。"

不管太空人上去是幹什麼的，作為一個素食主義者，我當然更關心的是那份菜譜的成份。據悉（也只能是據悉，因為這畢竟是涉及美國太空計劃的機密，端的非同小可），目前所研究出來的太空菜單，幾乎清一色全都是素食。亨特表示："種植農作物比較省時、省事、省人力。我們可不會建議把畜牧場、屠宰廠和肉食品加工廠也搬到月球上去。"令我們的好奇心失望的是，這份"好吃、營養全面、簡單省事"的菜單的主要材料均是太普通不過的東西：馬鈴薯、小麥、米、黃豆、地瓜、花生、豆子、萵苣、蕃茄、紅蘿蔔和小蘿蔔。"太空人將會在月球上照料水耕農場，"亨特接著說："農場裡有一排排的水槽，水槽蓋上有一些小方洞，而農作物會從小方洞裡長出來。"按照研究小組的設想，農作物的根是浸泡在營養液中的，在地球上是接受自然光線的照射，在月球上則只能接受人造光線了。火星與月球的情況不大一樣，可以考慮同時接受自然光線和人造光線的照射。

亨特的小組和素食主廚艾德裡安娜合作，花了整整18個月時間，為太空總署委託的一個48人的太空食品品嚐評審團提供了大量可能的未來太空菜餚。這個令人嫉妒的評審團全都是特意挑選的肉食者，男女各佔一半，年齡介於30到50歲之間。雖然在計劃上太空的人當中有兩個是素食主義者，但亨特不無得意地表示，他們的目標是設計出美味的菜餚，讓那些平時最愛吃牛排和馬鈴薯的人也能夠被吸引。

亨特和艾德裡安娜精心設計的這套太空食譜，讓評審團成員們工作起來非常愉快。他們對菜品一致打出最高分的是素法西塔(烤麵筋素肉)、素牛肉醬(黃豆素肉)，和生菜配豆腐沙拉醬。當然也有不盡如人意的菜，比如一種"吃不出究竟是什麼東西來的綠色菜團。"亨特對此倒表現得非常謙虛與大度，他公開表示："評審團可以從1分打到9分來評判，如果哪一道菜低於6分，我們就會再加以改良，或者乾脆淘汰。"據說，最讓他們頭疼的是做甜點，因為傳統的甜點大部分是用牛奶和糖做的，"而月球上很難種植甘蔗，太空船裡面也沒法攜帶大量的糖。"另外鹽也是一個難題，按中國人的烹飪理論是山珍海味離不得鹽，西方人也不例外。亨特說："鹽讓我們和太空總署左右為難，它可以讓食物更加鮮美，可是如果吃太多則會加速骨質的流失，骨質流失原本就已經是太空旅行中的一個大問題了。但如果太空人不吃鹽，營養也不全，太空總署很挑剔，總是要求太空人要保持非常好的生理狀態，沒有鹽也很難辦。"

和我們在地面上看到的所有菜譜一樣，亨特小組的"太空食譜"也很重視食物的多樣化以及色香味。他們設身處地，考慮得非常周詳，甚至認為對太空中食物的多樣性和色香味的要求，應比地球上更高一些！"請諸位想想，如果你和一些人共同擠在一個很小的空間裡面，而且又一直忙著所交付給你的任務，單調和緊張的太空生活會讓你迫切地想要找一些樂趣。太空人需要一些生活上的變化，而食物畢竟是他們極少數可以換換花樣的生活情趣之一。"

太空人的訓練因此也包括了素食烹飪課程，對此項訓練的結果太空總署感到非常滿意，畢竟這項訓練比起其它枯燥而複雜的課程來說有趣多了。發言人驕傲地說："他們將來甚至會創造出他們自己的食譜。其實平常我們自己烹飪時，不也都會創造出一些自己喜愛的菜餚嗎？



未來號生活方式

看了美國人的"素食太空餐"，是不是我們也來上一份？其實我們都坐在一條叫做未來號的太空船上的。不是嗎？地球本身就是一條在茫茫太空中周遊不止的巨大無比的太空船啊！生活在這條船上的每一個人、每一種生命都是同行的旅客、相互的鄰居，因此都有責任讓這條巨船沿著健康平安的軌道駛向未來，都有義務在照顧好自己的同時，也照顧好自己的同伴。

1999年12月31日晚上11時59分59秒，當全世界步入千禧年的剎那，世界上各個角落裡的數百萬名素食者、拯救動物者、環保主義者同時發出了一份關於未來的宣言，鼓勵更多人成為純粹的素食主義者，將人類與動物的關係從虐待和暴力改為慈悲與關愛。宣言是國際素食者聯盟（International Vegetarian Union）各成員國代表，於1999年1月4日在泰國清邁舉行的世界素食者大會上聯名發出的。他們宣稱在未來的太平盛世，素食主義（Vegetarianism）將為全球生態問題、饑荒、污染等，提供出路。

當然，為全人類全世界提供出路的事情我們是見多了，歷史上用各種語言寫成的這類的口號潮流比比皆是。素食主義者們有這份心當然不足為怪，相對於我們記憶猶新的那些轟轟烈烈的"拯救全人類"式的運動，素食者是不會令人過份擔心的。畢竟他們只是以自律的手段和平倡導一種可以公開討論的節儉的生活方式，畢竟這個世界的規律是，吃肉的動物總比吃素的動物危險得多，人也是概莫能外的。

這是第33屆世界素食者大會，主題為"素食主義是解決之道。"參加大會的各國團體與個人在為期一星期的座談會上發表講演、參加學習營活動、相互交流示範考察，充分討論了與素食聯繫密切的環境、健康和生態環保問題。來自各地的專家學者所作報告的領域包括營養學、精神修養方法、靜坐之道、無污染生活、純粹的素食主義（Veganism）、素食的類別、國際健康與環保上的政治、素食主義（Vegetarianism）、各種治療法的新發現，包括針灸、斷食法、飲食管理、傳統泰國與中國草藥的使用等。

這次素食者大會是由成立於1889年的國際素食者聯盟（IVU）主辦，由泰國素食者聯盟、泰國百歲老人協會及清邁大學農業學系聯辦。國際素食者聯盟主席馬克斯威廉·格林說，此次大會的目的是為了引起公眾對國際問題的關注。他說："生命是一個整體，每一部份都在相互影響。人類對其他生靈的態度，飲食習慣，如何看待大自然都會直接影響人口和人類存亡。"人們經常忽略了生命是相互關聯的事實，人們以為自己是與他人、他物無關的原子或粒子，空虛地存在於地球上，從而忽視了個體對整體、對生態、對大地上動植物和其他人類的影響。

印度聖雄甘地說："素食主義須要以道德為基礎。" 馬克斯威廉也認為一名素食者不必過分到處強調素食對健康的好處，而應該更重視素食主義作為一種仁慈的情操所能帶來的影響。因此，素食主義者在環境保護和生態倫理的領域中將大有可為，作為地球這艘駛向未來的太空船裡最有影響力的一員，人類未來的生活方式__當然包括飲食方式__的確是與這艘巨船的命運休戚相關的。

對於某些發展中國家激進的民族主義者來說，國際素食者聯盟要求世界各國，包括發展中國家控制森林的過度砍伐、減輕工業對大氣污染的程度、保護海洋資源等行為，是西方霸權主義在這一領域內的又一次升級。他們以反西方霸權的名義激烈地指責道："西方國家先靠大量攫取自己乃至別的地區的自然資源富起來了，現在卻來阻止我們的發展；他們自己吃肉吃膩了，現在卻來叫我們不要吃那多肉，這是不公平的，他們沒有資格指責我們！"

這些民族精英們說的的確有道理，令那些有志於世界環保的西方人士感到很難堪，因為他們意識到自己的確"沒有資格"批評發展中國家重蹈西方國家破壞性發展的覆轍。但是他們的擔心也不是多餘的，我們對人家的善意批評的過激反應，就像一個戒了毒的人提醒孩子莫步其後塵時，孩子卻理直氣壯地反駁道："難道你吸夠了大麻，就要剝奪我也可以嘗嘗的權利嗎？"

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祖國的花朵們吃什麼

當童話裡的老祖母聽到小紅帽不再想吃她做的雞肉卷或小牛排時，可能會有點失望，不過根據美國明尼蘇達大學的一份研究報告指出，吃素的青少年比吃葷的孩子普遍更健康。所以，老祖母們大可不必擔心，畢竟像小紅帽這樣的"祖國的花朵們"，問題往往都出在營養過剩，而不是營養不足上。

"不要把青春期吃素的行為看做是一種困難的階段或僅是對流行時尚的崇拜，這種飲食習慣可以被視為是在美國人偏重肉食的傳統陋習之上的一項健康的糾正。事實上，素食反而可以讓他們獲得更多的維生素及礦物質，而且在此過程中還避免了讓他們發胖的垃圾食物。"美國流行傳染病學家佩裡在醫學期刊《Archives of Pediatric Adolescent Medicine》中做出了以上表示。

佩裡醫生從明尼蘇達州31所中學中，研究了4500名青少年，他們平均年齡15歲，其中有262位是素食者，將近總調查人數的6％。佩裡醫生將這些男孩女孩的飲食習慣和新近提出的"2010健康人"推薦飲食目標相對比--在這份推薦的飲食目標中，建議青少年從每天的熱量攝取中減少30％的油脂與10％的飽和脂肪攝取，並多吃兩份水果和三份蔬菜。

"整體說來，青少年素食者明顯更符合2010健康人所推薦的飲食原則。"佩裡的研究小組表示，"青少年素食者每天所攝取的熱量當中，油脂的部份比目標中所訂減少30％的熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量比目標中的減少10％還要低近三倍。他們也都多吃了兩份以上的水果，是一般人的1.4倍至2倍，而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。"

事後的結論是：素食者明顯攝取了較多的鐵質、維他命A與纖維質，也喝了較多的低糖飲料及咖啡，這反應出這些青少年最想做的是保持身材苗條。"青少年素食者和成人素食者相類似，都有一種飲食模式，如果能夠維持此模式，將可降低他們患成人致命疾病的機會。"研究者們如是說。

目前，一種豆腐餡的小包子漸漸在美國學校食堂中流行開來，相比於傳統的牛肉漢堡包而言，一個標準的素雞漢堡包（豆腐餡）在含有同等比重蛋白質和鈣的情況下，僅含有3克脂肪，而牛肉漢堡包則含有16克脂肪。這對肥胖"花朵"日益增多的美國校園來說，是一個絕好的消息。

這種校園飲食結構的變化，是來源於美國農業部在新世紀初批准通過的一項旨在改善學生餐脂肪含量過高、營養元素失衡的新規定：從今往後，美國全國學校和日托中心那些由聯邦政府補貼的餐飯，必須用豆腐或其他豆製品來代替肉食。與此同時，美國農業部還著手取消對餐飯中豆製品所佔比重的限制，因為此前的農業部現行法規規定，學校餐飯中豆製品只能作為輔助食品，而且其在膳食中的比重不得超過30％。看來美國人對他們"祖國的花朵"的"素食教育"，遠遠比是我們的花朵們所接受的"素質教育"來得更實惠，也更具可操作性一些。

儘管新政策鼓勵學校提供沒有葷腥的主菜，但絕大多數學校似乎更願意借新政策之光加大豆製品在膳食中的比重，所以才出現上面一幕把豆腐混拌到漢堡包裡去的這一新鮮的吃法。據統計，全美享受聯邦政府學校餐飯津貼優惠的學生約有2600萬之多，這些孩子們或者享受免費午餐或吃打了折扣的餐飯。此外，在不久的將來，其他一些菜泥、果泥以及從牛奶中提取的乳清蛋白質在學校餐飯中的地位也將有所提高。

以豆製品代替脂肪的校園飲食改革，其思路是發端於1998年美國農業部宣佈的素食在各種營養方面均可達到"國家推薦的飲食標準（RDAS）"的聲明。也就是說，美國農業部至此已正式承認，不必吃肉、魚、雞、蛋和奶製品等動物性食物，也可以有很好的營養。


金字塔與新四類

在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學的克林堡教授公佈了一項名為"金字塔式的素食食譜"。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上許多疾病，如癌症、心臟病、肥胖症、骨質疏鬆症和一些慢性退化病症的機會。這個食譜是由美國康奈爾大學、哈佛大學及_威斯保護及交換信託基金組織的一批優秀的營養學家、醫學家和環境學家合作研究的一項有關營養、健康和環境的計劃--"康奈爾-中國-牛津計劃"中的一個項目。計劃中冠以"中國"之名，乃是因為其主要思想是源於中國古老的天人合一世界觀和中醫養生的原理。

還是回到這份"金字塔式的素食食譜"的具體內容上來吧。這項研究成果顯示，人身體的第一需要是每一餐都吃的多種基礎食物（即金字塔的底層），包括水果、蔬菜、殼類食物（燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麵條、麵粉製品及玉米）；其次的需要是金字塔中間的一層，這也是每天都該吃的，包括果實、種子、奶類製品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至於置身於此營養金字塔頂部的是一些"並非必須"的食物，只可間或小量享用，如雞蛋和甜品之類。除了吃掉這座金字塔之外，研究者們也強調了金字塔"外圍地區"的重要性，比如每天做適量的運動、喝大量的水等。至於葡萄酒、啤酒和其他含酒精的飲品，如果這些飲品對身體健康_有風險的話（要看你是否會喝酒上癮），也是可以作適度的飲用。

克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，_不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心態和運氣。當然，這比吃肉的人已經好很多啦，有證據顯示，以動物為基礎食物的人，他們患癌症及心肌疾病的機會相對要多得多。因此，"金字塔式的素食食譜"對素食者和想參加素食隊伍的人，無疑是有很大幫助的。

素食金字塔的出現全面顛覆了美國政府部門於1956向公民推薦的必須食用的"四類基本食品"，它們分別是肉類、乳製品、麥穀類和蔬菜水果。成立於1985年，總部設在美國首府華盛頓，已得到超過三千位醫師支持的營養衛生組織PCRM，在上世紀九十年代向美國政府提出了一項"四類基本食品"的修正提案。這項提案陳述了過去"四類基本食品"肉類列入其中的巨大危害性，指出包括心臟病、癌症、中風，以及其他嚴重的現代疾病都與這種以肉食為中心的飲食習慣有著莫大的關聯。為此，他們提出了以"新四類"替代"舊四類"的方案。

PCRM 所提議的"新四類基本食物"是指：全物、豆類、蔬菜和水果。肉類與乳製品已經從名單上消失。這份新名單的特色為注重全面與平衡，並以富含纖維素的植物性食物，來取代先前富含膽固醇與油脂的肉食。
　
* 全物，是指未經過精加工提煉的食物，它們富含纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素B及鋅。包括麵包、通心粉、米、小麥及其它作物。

* 豆類，它們是纖維、蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素B等營養成份的良好來源，是完全可以替代肉類營養的最好食物。

* 蔬菜，它們提供維生素C、β胡蘿蔔素、核黃素和其他維生素、鐵、鈣、纖維等營養素，是人體不可或缺的營養來源之一。

* 水果，它們富含纖維、各種維生素、β胡蘿蔔素等，每天最好都吃水果，而且請注意果汁與水果的營養價值是不同的。

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讓豆腐嫁給土豆

以意大利人帕瓦羅蒂為代表的"三高"，素以其美聲之悅耳賞心高居不下，為世人所稱道，但西方營養學上曾經也熱衷一時的"三高"，如今就不那麼令人愉快了。當人們得知癌症、心臟病、高血壓等現代疾病的罪魁禍首就是"三高"（高熱能、高蛋白、高脂肪）的時候，翻了身作了主的中國人民萬萬沒有想到，喊了幾十年的"解放全人類"，兵馬未動，豆腐卻成了急先鋒。

對於素食主義者來說，大豆除了叫大豆以外，幾乎就是完美的化身。據權威的營養學家分析，大豆中優質蛋白質含量為40％左右，是雞蛋的3倍，瘦豬肉的2-3倍。除此之外，還另具15種氨基酸、10種礦物質元素以及脂肪、膳食纖維、多種維生素等營養成分，是一種理想的優質植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。在中國的素食傳統中，大豆做的豆筋，歷來被稱之為素雞，以喻其營養豐富；豆腐和豆腐乾被稱之為素肉，喻其蛋白質含量高，便於與菜蔬合炒；豆瓣醬在著名的川菜中則被稱為"佐料之王"，離了它，川菜的美味將大打折扣。即便是俗稱為"吃豆腐"的這種具有現代性騷擾嫌疑的肖小行為，雖為正人君子所不恥，但也能讓人從豆腐粉白細膩的質感中，琢磨出"嫩"與"鮮"的味道來。

外國人的認真勁頭讓人覺著既彆扭又不得不服氣。自從知道了食肉的害處後，來自中國傳統工藝的豆腐等大豆製品如今已備受西方各色人等的重視。目前，國外的營養衛生和飲食行業的專家們正掀起一股研究和進食大豆製品的熱潮，儘管此前的大豆在美國人的眼裡一向是不為人所吃的，他們大量種植只是為了從中收穫鮮牛奶、牛尾湯，以及美味的小牛排。現在紐約大學的營養學家敦促人們，不要再把肉類作為蛋白質的主要來源了，應代之以大豆、蠶豆、玉米和全粒穀物。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊份量與之相當的牛排的則需18小時以上，同時由於肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心腦血管疾病。大豆類食品則不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白酶抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。

現代營養學達成的統一思想是"三低一高"，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，而大豆正是天賜的"三低一高"之樣板。前面說了，豆腐在肚子裡不到5個小時就能消化乾淨，而牛排則要近20個小時，想一想，讓一塊肉排在37度的高溫下焐上近20個小時會是什麼結果，豆腐與牛排的高下優劣便自有明斷了。

在"三低一高"的標準下，西方人也有自己的傳統優勢，那就是土豆。首先，對於視身材為第一生命的美眉們來說，大吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，是所有用以充飢的食物所望塵莫及的。每天多吃土豆的人，將是可以使多餘脂肪漸漸代謝掉的人。

其次，不必擔心吃土豆沒營養。在大多數人們的印象裡，大豆的優質蛋白是首屈一指的，但也有不少人更推崇土豆，因為土豆中除了有可以與大豆一較高下的優質蛋白質以外，還富含許多人體需要的其他營養，如碳水化合物、維B、維C、鈣、鎂、鉀等，比米面的營養更全面，與具有"水果營養之王"的蘋果相比，亦有過之而無不及。故有美國營養專家斷言："每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯（土豆），就可得到人體需要的全部營養素。"另外，你更不必擔心連累肚皮遭受難熬的飢餓減肥之苦。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素還可以讓你的胃鼓足幹勁，大享"豆足飯飽"之愜意。

如此看來，在代表東方素食品牌的豆腐席捲歐美之後，代表西方素食品牌之土豆則可能會挺身而出，以救其在素食領域內"全盤東化"之危。不過竊以為，按照當今交流與發展的時代主旋律，以及已經高喊了一個多世紀之久的"中西合璧"之呼聲，讓豆腐與土豆聯姻當是最為時髦的全球一體化精神的體現。



第五部分：地球與你的胃

地球上的贅肉

給人減肥最好的辦法是不吃肉，給地球減肥這個辦法也可以照單全收。現在，就在我們準備給地球開出減肥之必殺秘方前，還是先來看看地球倒底有多"肥"吧。

作為一個問心有愧的中國人，給地球製造的第一道"肥膘"便是人口過剩問題。雖然絕大多數跟我一個年齡層的人絕對是無辜的，到目前為止有且只能有一個孩子，但作為一項到處刷滿白色標語的"基本國策"，宣傳片裡歡天喜地地說"只生一個好"，其潛台詞仍然是：好什麼呀，只是不得已而為之罷了！比如在我老婆生產之前，我就寄強烈的希望於她能一次生倆，但好運總是落在別人的頭上，我們院裡1990年代出了兩對雙胞胎，居然兩對都降落到同一個地方，分別為一個家族裡的兩兄弟所獲。

倒出個人之隱私苦衷，無非是想說明世界人口的快速增長是一個多麼多麼嚴重的問題，乃至於讓中國人的傳統人倫都發生了巨變：現在幾乎所有的小孩都分不清姑、表倒底是什麼親緣關係；兩對老人為在惟一一個小祖宗面前邀寵而明爭暗鬥；就連兄弟姊妹的定義都由父母所生血緣所繫的天經地義，變成了具有"四海之內皆兄弟（姊妹）"的幫派性質了，你說這人口問題厲害不厲害！然而就從人口來說，中國人對地球之仁致義盡也算是到了極限了，一對夫婦只能生一個！--即便你可以讓我倆口子一個都不要，從結婚那天起就去玩布娃娃，一直玩到海枯石爛，但總不能讓泱泱五千年之文明古國之十三億人口，都這麼玩一輩子吧！

長期以來，我們從計劃生育教育中得知，出此下策的主要原因乃是地球的資源是有限的，而人口之增長是無限的，以地球有限之資源應付人口無限之增長，難怪"地大物博"也招架不住了。直到最近我看了一份資料，一個叫戴維的英國人寫的《被人類吃掉的地球》，方知以前計劃生育所宣傳的東東其實是大謬不然的。

前提當然是對的，我們的地球已面臨不能承受之"肥"：土地資源開發利用是有限的，環境污染問題是日益嚴峻的，能源危機問題是實實在在的，生態平衡的破壞也是觸目驚心的，世界飢餓問題是令聯合國頭疼的，病毒們大肆傳染是令人色變的，美國人要打仗是令朝鮮伊朗們不安的。這些地球上的"贅肉"不是一個"控制人口"就能減掉的，套用過去婦女主任的一句老話就是：控制人口數量事小，提高人口質量事大！

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被人類吃掉的地球(1)

"地球之友"的前任會長戴維在最近20年裡，一直與英國工會、GMB團體、及"地球之友"一道，從事減輕職業與環境危害的工作。為了環境保護和改變現代人不良的生活方式，他曾不遺餘力地在西方各國展開思想攻勢，並在生態稅制的改革和社區環保事業上取得了重要突破。他的代表作《被人類吃掉的地球》對世界素食主義和環境保護運動可以說起到了極大的推動作用。

下面我們就來看看這個英國紳士在《被人類吃掉的地球》裡說了些什麼。

很多人都知道，全球變暖引起的氣候改變將直接影響到地球的生態平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品--肉類，也會嚴重地破壞地球的環境。主要表現為肉類工業的發展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養性畜。今天，世界上的性畜數目是1945年的4倍。為了養活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富動植物消失了，促使全球環境破壞情況愈加嚴重。

為飼養牲畜而種的作物需要大量用水，又使河流和水源減少到了危險的程度。家畜糞便中的硝酸鹽，農藥和生長激素污染了土壤，河流和湖泊，也使大片地區沒有安全的飲用水。海洋裡的過度的捕撈則威脅著所有生物，破壞了整個海洋生態系統。人類對動物蛋白的孜孜以求還消耗了大量的煤，石油和煤氣--這些燃料本身就是污染源。

他先說的是環境和能源問題，這跟中國人最關心的人口問題是緊密相關的，當年的計劃生育宣傳就是站在這個高度上教育我們的。接下來他告訴我們的是肉類生產消耗能源的一系列數據：在1990年一年，世界的胃裡就裝下了1.7億噸的牛肉（這篇文章發表較早，現在的數字恐怕又要翻倍了）；在牲畜吃進的食物中，大約800公斤的植物蛋白只能轉化成50公斤的牛肉（也就是說有90%以上的植物蛋白被浪費掉了，我們從小受到的教育是：浪費可恥！）；目前全世界牲畜數量是人口的三倍（人搞計劃生育，牲畜為什麼不搞計劃生育？）；養殖鮭魚消耗著世界上的38%的穀物（吃鮭魚的人達沒達到3.8%？反正我沒見有什麼熟人朋友愛吃那玩意兒）；另外，牲畜直接或間接地生產三種主要的溫室效應氣體--甲烷、二氧化碳和氮氧化物，一隻牛在它的消化過程中可由打嗝和放屁在一天內排出200升甲烷，全世界超過3億頭牛，它們每年排放的甲烷則高達一億多噸，佔全球甲烷排放總量的20%，還沒算牲畜糞便還要再釋放出3500萬噸甲烷（哇塞！連打嗝放屁拉屎都有如此威力，的確該好好計劃它們的生育了）。

這組數據的確令我大吃一驚天，沒想到吃肉這小小的習慣對地球還真有如此巨大的影響力。再往下看還有更多以前沒想到過的：

目前，從整個世界來看，由於森林砍伐所產生的溫室氣體占總數的30%。在3000種有抗癌效用的植物中，70%都來自雨林。大多數科學家則認為自然生態系統在被嚴重摧毀前僅能應付一兩度氣溫的上升。我們需要減少50%-80%的溫室氣體排放量，才能把大氣中的溫室氣體濃度保持在現有水平。有人計算出吃一塊牛排對地球變暖的影響與一輛小汽車行駛兩英里排放廢氣所造成的不良效果相同。

所有食物都來自於大地，營養成分較高的土壤上層叫做表土。如果它由於過度使用而被耗盡，農作物產量就會大幅下降，土壤也會變成粉塵狀並喪失生物功能，然後被輕易地沖走或吹走。像這樣錯誤的農牧業活動曾導致幾次文明的消失。

牛有著不斷產生糞便的驚人能力，這在極大程度上已導致了酸雨的形成。在1986年，一個關於大氣中氨含量的研究發現：81%的氨來自牛群，而氨會引起酸雨。荷蘭、比利時和法國都是擁有大量牲畜的國家。

酸雨的破壞性恐怕地球人都知道吧。它落到水裡能殺死大量的魚群，落到城市能腐蝕建築物，而且還毒化飲用水，阻礙作物生長，總之是罪大惡極的。另外，導致土壤中酸沉積的主要原因也是畜群產生的氨的作用，它比汽車和工廠對環境的破壞力更大。在英國近30年中，大氣中的氨含量增長了55%，也主要發生在畜牧區。以前我對工業文明對自然環境的破壞深惡痛絕，現在看來，其"我的最恨"之排位，當讓位給畜牧業了。

海洋捕撈同樣令戴維難以忍受，他不無心痛地說，在海裡游來游去已上億年的魚們本會把自己的事情管得很好的，它們從來就不是地球麻煩的製造者，但自從有了人，尤其是二十世紀後半頁的人，麻煩就真大了。現在魚類的減少消失會導致整個海洋生態的失衡--海豹、海豚、海鳥等也都隨之減少乃至在有些地區消失了。而人總是有辦法的，淺海不行了玩深海的，沿海不行了玩遠洋的，甚至跑到極地海洋中大肆捕撈，彷彿不斬盡殺絕勢不罷休。

現代捕撈在其所經之處可以摧毀每樣東西。每年有50萬到150萬的海豚和小鯨死亡，大多數是被纏在漂浮的尼龍網裡，這種尼龍網被叫做"死牆"。另一些恐怖的捕撈方法，像用炸藥炸魚群，會殺死所及範圍內的每樣生物，破壞珊瑚礁和海床。海底拖網是一種常用的捕魚方式。一根金屬桿被漁網拽著橫掃海底，這樣魚就會從海床向上游，進到網裡。如此一來，很多海底的動植物連同比實際捕撈到的多得多的魚也一塊被殺死了。

北海有很多漁民，但魚的數量卻在減少。從1970年到1990年每年捕到的鱈魚從38萬噸降低到了6萬噸，而黑線鱈則從13萬噸減少到了4.9萬噸。商業捕撈每年能從北海捕走1/4的魚。專家認為如果這種捕撈方式繼續下去的話，對海洋環境的破壞將是不可挽回的。更糟糕的是，非法捕魚區（我們叫做"黑魚"）和無法對真實捕撈量做出報告的情況很普遍。

由於魚數量的減少，像深海捕撈這樣的新方法發展了起來，毫不誇張的說，海床上所有的海洋生物都被拖網網住了。在發展中國家的海洋中，新的漁場也被開發出來，並且掙了大量的外幣。在倫敦的魚市上，20%的魚是從外國來的--鸚嘴魚、真鯛、箭魚、石首魚--這都是從熱帶地區進口的。




被人類吃掉的地球(2)

1991年，康沃爾的漁民購買了6公里長的流網來捕撈金槍魚，並聲稱這些流網帶有逃生窗，所以海豚不會被殺死。但政府觀察員在頭兩批捕獲物中就發現了5只死海豚。在南太平洋和印度海，個人的流網可長達8公里，如果連起來用的話，可達到60公里長，漁民主要用這些網來捕金槍魚、魷魚和鮭魚。在暴風雨中，這些網會斷開，在海中隨波漂流，這會使所有碰到它們的海生物都陷溺其中，直到動物屍體的總重量可將它們墜到海底為止。一旦這些屍體被腐蝕掉，這些流網還會再度漂起並不斷重複這一循環。

當海生哺乳動物與人競爭魚類資源時，它們就面臨著被殺的可能性--1991年，挪威和俄國漁民殺掉了5.1萬頭海豹。而英國也在考慮同樣的屠殺。

更令人驚異的是，許多發展中國家出口的魚並不是給人吃的，而是要加工成魚肉飼料喂發達國家的家禽、牛、豬，甚至用魚來養殖魚！1989年，在全球所捕撈的995.35億噸魚中，將近30%都不是給人消費的，它們被製成魚肉和魚油，用來喂牲畜或做烹飪用油。1989年，有13萬噸從北海撈來的魚都用來餵養2.8萬噸的養殖鮭魚，這無異於一種最低效的同類相殘式的食物循環！戴維在他的文章中說，按如此計算成本--包括礦物耗竭、環境破壞、資源耗用和污染，毫不誇張地說，吃肉和魚所要付的代價將是整個地球。據德裡的科學與環境中心按照這種成本方式計算出，一個漢堡包的真實價格應是200美元！--看來，愛吃漢堡包的人實在是佔大便宜了。

如果不過度捕撈，而採用大量水產養殖的方式同樣也沒有好結果。在戴維的研究中可以看出來，就像為了開闢牧場而破壞熱帶雨林一樣，在亞洲和拉丁美洲的淺海紅樹林也大量被清理出來開闢魚塘來養魚。1980年，菲律賓群島還有1469平方公里的紅樹林，但到1989年已減少到380平方公里。在世界的很多地方也有同樣的事情發生。淺海的紅樹林為超過2000種的無脊椎魚類和海洋植物提供了重要的棲息地，其中有很多是只生長在特定地區的。在水產養殖進行了幾年後，紅樹林就遭嚴重破壞，無法再養殖水產，其造成的環境災害難以估量。

英國有300個沿海養魚場，都集中在蘇格蘭西部的海灣和沿海地區。鮭魚養殖場可能會有50萬條鮭魚。在9×7×5 米的魚籠裡，它們被集中在每立方米15公斤的空間中，這樣每一籠可以容納200條魚。殺魚的方法有窒息、棒擊、電擊和穿腮。

人們用含有抗生素、殺菌劑、殺蟲劑、荷爾蒙和麻醉劑的混合液來"款待"養殖鮭魚。用氯、氫氧化納、碘水和氧化鈣來清洗魚籠--這些都是具有潛在危險的化學品。在蘇格蘭，當地的水資源正是由於密集型的鮭魚養殖而被毒化。用魚肉、家禽排泄物、屠宰場的肉渣和化學品製成的飼料丸連同魚產生的有機廢物掉到海灣裡，就會像在河裡與海洋裡那樣，過量的有機養料耗盡了氧氣，並使海藻迅速生長，殺死了海洋生物。

如同引文中所看到的，過度擁擠和很差的水質為傳染和疾病，特別是寄生海虱的蔓延提供了理想環境，寄生蟲對鮭魚養殖人員來說是個常見問題。人們用敵敵畏來殺海虱，這種藥物在環境部門的"黑名單"上被作為英國使用的24種毒性最大的物質之一被列出。而且平均每隔3-4周，養魚場就會對魚進行一次消毒。當海虱對敵敵畏有了抗藥性的跡象後，於是一種毒性更強的殺蟲劑Ivermectin便被引入了。有實驗已經得出結論，Ivermectin會使動物生出畸形的後代。可以想一想，人吃了會有些什麼後果？

反正看完《被人類吃掉的地球》後我明白了，人類的生育再計劃也沒用，因為地球不是養不活這麼多人，而是養不活這麼多想吃烤肥羊、小牛排、乳豬和鮭魚的那些腦滿腸肥的人。要想阻止這一系列危機，成為一個素食或全素食者是最簡單、最顯著和最有效的方法。

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地球能養活多少人

現在是可以下結論的時候了。我斗膽對諸位說一句平常不大敢下的斷言：吃肉雖不是導致目前中國人民"一線單傳"和非洲饑民骨瘦如柴的惟一原因，但卻是最主要的原因！素食主義由於消耗了盡量少的世界糧食資源、土地和能源，因此它是一種我們每一個人都能做得到的、幫助解決貧困國家人民糧食問題，以及中國人民一部分子孫後代問題的、切實可行的方法。

如不考慮世界各地的貧富差異，全球有1/4的人口處於嚴重飢餓狀態。今天在非洲、亞洲和南美的許多地區都存在著嚴重的飢餓問題，而且問題沒有好轉的跡象。最近的聯合國糧食問題研究報告指出：嚴重的糧食短缺將導致前所未有的饑荒。

導致這一不幸的直接原因，是我們這樣的發展中國家人民對"肉慾渴望"的不斷增長，和發達國家人民對"肉慾渴望"的不斷滿足。當數百萬人死於飢餓時，全世界正有1/3 的糧食和一半的漁業產品被用於餵養富裕國家的牲畜。作為一向自以為是世界政治經濟文化楷模的美國，單牛肉工業消費的糧食就相當於中國和印度糧食消耗量的總和，其所消耗的蛋白質足可以養活19億人口！如果你還認為美國人和過著同樣富裕的生活方式的人，以及努力夢想著靠近這種生活方式的人，與地球上的能源資源生態危機和大量的飢餓人群沒有一點關係，那麼，就請讓我帶著諸位對人類飢餓的歷史作一番簡單的回顧。

十六和十七世紀的西方探險家常常驚訝於他們在那些未開化的"野蠻人"那裡發現的大量食物。例如在某些非洲地區，人們總是常年儲存著三季的糧食，沒有人挨餓，也從來沒有聽說過買賣糧食的現象。工業革命時期，歐洲國家通過對發展中國家的入侵和殖民，不僅掠奪其原材料，而且還佔有了那裡的土地並強迫原著居民繳稅或租金。那些從來沒有摸過錢的當地人被強迫種植棉花供應飛速發展的紡織工業，富裕國家佔有著土地及其所有的糧食產品，並決定其價格。種植棉花的農民在繳稅之後所剩無幾，根本買不起這些昂貴的糧食，最終還要靠借錢維生。這種完全殖民的過程一直延續到二十世紀之初。

歐洲本土近代最大一次饑荒發生在1846年至1850年的愛爾蘭，由於愛爾蘭是英國的殖民地，所以其土地屬於英國的地主。飢餓的起因是由於愛爾蘭人的主食--土豆減產，當時許多人死於飢餓，而足可以養活兩倍愛爾蘭人口的糧食，卻被當作經濟作物出口到英格蘭餵養牲畜。愛爾蘭農民為支付土地租金不得不為英國地主種植無法為他們充飢的糧食，而主食的土豆減產又使飢餓的農民當年就吃掉了本該留作為種子的土豆，於是，第二年他們就沒有什麼可以種的了，飢餓一直折磨了愛爾蘭人四年。

現在，大多數殖民地國家都已獲獨立，但是大部分土地仍為富裕國家的大公司所有，就像當年的愛爾蘭和英國的關係。當本來就不多的糧食從貧困國家出口到富裕國家時，人民只能因飢餓而等待死亡了。土地沒有用於解決當地人的溫飽，而是用於解決富人對大碗喝酒、大塊吃肉的滿足。

今天，有8億人處於飢餓之中，並將要在飢餓狀態中終其一生，這些貧困國家的農民為富裕國家種植糧食，自已卻最先挨餓。可悲的是，我們的世界能生產足夠多的糧食來滿足現在60億人的胃，能讓60億人獲得健康生活平均所需的2360卡路里的熱量，卻不能讓25億人的胃裡填滿哪怕只有35%的肉。



在西方的生活方式指引下

"朱門酒肉臭，路有凍死骨。"這雖然是中國的一句古詩，但用在目前這個旋轉著的星球上，是再恰當也不過的了。在這個星球上的近60億居民中，有1/4屬於北方的富裕國家，1/3屬於南方的貧困國家。由於富裕國家過度消費的飲食習慣，使許多第三世界的國家連確保基本生存的糧食都無法得到。

肉食仍為富裕國家的食物，大公司正向貧困國家銷售工業化農場系統。在西方的生活方式指引下，在包括中國在內的大多數發展中國家裡，肉食還是被普遍認為是財富和進步的象徵，人們還在盲目崇拜"西方"的生活方式，而大量的問題正由此而產生。

例如，孟加拉這個世界最貧窮的國家之一，電力養雞系統卻越來越普遍。國家存在著嚴重的糧食短缺問題，許多失業人員身無分文。工業化農場需要的是錢和設備，很難為貧困的當地人創造多少工作機會，反而將珍貴的本該應用於養活人民的糧食也消耗殆盡。工業化的養殖場並沒有滿足當地人民的需要，但卻使富裕國家的人受益了，因為先進的電力設備、機械及建材等的需求大量增加。當貧困國家買了這些設備後，就會因零件和維修等方面技術而更加依賴供應商，而這些昂貴設備所提供的產品，只能滿足少數富人的生活需用求。印度也有同樣的問題，家禽農場在印度增長很快，其肉產量供大於求，富人吃不完，窮人買不起，於是在本國還存在著廣泛飢餓問題的情況下，它們仍然向海灣國家等富國出口雞肉。令人擔憂的是，這還只是家禽農場的不斷增長，但這對於其它動物的養殖只是個時間問題。因為英國已開始向泰國，尼加拉瓜和馬來西亞等國出口豬的規模化養殖技術了。

在西歐，多數的肉產生於工業化農場，即動物的生產線。為了滿足龐大的需求，成百上千萬的動物被置身於狹窄骯髒的環境之中，經常不能移動且無新鮮空氣，甚至連光線都沒有。它們不能在野外吃草，因而只能喂以糧食、油料作物的種子、黃豆、魚粉，或其他動物性飼料。

下面一些數據應能說明問題：歐共體是世界上唯一最大的飼料糧食進口地區，其60% 來源於發展中國家。英國飼料中90% 的蛋白質來源於那些因貧困而更需要蛋白質的發展中國家。平心而論，還有許多富裕國家裡的飼料糧並不都是從貧困國家進口的，但只要是進口於貧困國家的飼料糧，則幾乎都是可供人吃的優於穀物的高蛋白糧食。大豆的蛋白含量很高並可製成很多食物，美國的大豆產量占世界的75%，在素食運動興起以前，幾乎全部都用於餵牛。至今有 39% 的世界穀物用於飼養牲畜生產肉食，其絕大多數都在富裕國家。但是，請老饕們記住，世界上每年有1100萬5歲以下的兒童死於與飢餓有關的疾病，即便僥倖沒被餓死的，也不可能享有健康的生活。

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為什麼會有人挨餓

從研究者們的分析看來，以飼養牲畜來養活世界日益增長的人口是非常不經濟的。平均每10公斤糧食才能轉換1公斤肉，另外9公斤被當作肥料浪費了；動物的食量是人的5到10倍，相比之下其所提供的肉和奶製品就很少了。據專家們的精確計算，100公斤的植物蛋白能生產出6公斤牛肉，或9公斤豬肉、18公斤雞肉、27公斤蛋類蛋白、31公斤奶類蛋白。

直到上一次世界大戰，牲畜原本是吃草的。那時英國的牲畜數量比今天少得多，而那時的人口只比現在少一點兒。但是在1945年至1991年之間，工業化的畜牧業使動物產品顯著增加。以英國為例，牛增加了73%、羊增加了181%、豬增加了559%、家禽增加了1743%。如此大的增幅，牧草早已無法支撐如此龐大的牲畜數量，於是大多數歐洲的牲畜都被喂以穀物或多種糧食的混合飼料。

今天世界上的糧產量本可以保證每一個人都享受營養充份的飲食。但現在供人吃的糧食市場和供動物吃的飼料市場密切相關，而且有些細糧是人、畜共用的。由於市場對所有的國家都開放，因此自由競爭的結果是糧食總是以盡可能高的價格賣給那些買得起的人，這樣富裕國家就總是能獲得更多的糧食，但，這些糧食被優先用來餵養動物而不是養活人。自由貿易政策促使了富裕國家的過度消費(特別是肉食)和浪費，並使第三世界更加貧困。穀物對於西方人來講可能比其它東西便宜得多，但是，對於沒錢或錢很少的貧困人口來說，則非常昂貴。富裕國家可以為飼養牲畜而進口和消費大量糧食，貧困國家則只能望糧興歎。

聯合國糧食組織上世紀八十年代的一項調查表明：每年為救濟飢餓人口需要的糧食為4000萬噸；每年富裕國家對貧困國家的糧食援助為1000萬噸；每年富裕國家的飼料用糧為5.4 億噸。當然，富裕國家的糧食援助雖只是需求量的四分之一，但及時的援助對饑荒確有幫助，只是無法改變導致飢餓的根本原因。另外，許多富裕國家給第三世界國家的援助都是有條件的，這意味著那些國家必須向援助國購買產品及為之服務。這就使得大部分錢又回到了施與者的手中。自1982年以來，貧困國家接受的援助還不夠他們支付的貸款利息。1985年，新的貸款額總共超過了150億美元，而利息總額卻高達550億美元。這即意味著，當富裕國家的人吃到更多的肉時，貧困國家的人就是餓著肚子，也要用更多的土地種植供給畜牲的飼料，因為，窮人對富人的"恩賜"必須嘗還。

由此看來，飢餓並非緣於世界糧食短缺。糧食是足夠的，問題在於如何分配。英美及其它富裕國家吃什麼食物將直接影響著世界的飢餓程度。應該認識到糧食用來養活人比用來喂動物具有更重要的意義。素食者因為不吃肉，從而減少了從貧困國家進口糧食的數量，並將使世界糧食的分配方式產生有利於貧困國家的變化。



陷阱中的貧窮

對大多數第三世界國家而言，貧窮就像一個永遠無法擺脫的夢魘，越是想擺脫，就越是要滑入黑暗的淵藪。這個貧窮世界的現實就是，本來是從貧困國家出口的糧食，卻經常被以遠遠高於出口原材料的價格返銷，因為加入了運輸、加工及包裝成本。在上世紀八十年代，當進口的加工產品成本不斷增長時，發展中國家原材料的出口價格卻降到了最低點。

發展中國家的農民需要用美元或其它西方的硬通貨來購買諸如種子或拖拉機等農用物資，由於價格的上漲，他們很難支付進口費用，只能靠借債或援助了。如果人民窮得無法購買糧食，土地所有者們就會種植經濟作物用於出口而不再種植糧食。那些欠債很多的貧窮國家政府往往鼓勵如此，因為他們的確需要錢來買石油或修公路和學校。他們也會被西方人慫恿去購買軍備，以確保這些錢從哪兒來又回哪兒去。

富裕國家從貧困國家進口了40%以上的蛋白質，而且，發展中國家低價出口的糧食（包括魚粉、大豆、香蕉等）比從富裕國家高價進口的糧食（主要為小麥）具有更高的食用價值。比如花生和大豆都是可為人食用的高質量蛋白，但它們被歐共體從發展中國家大量進口來用於餵牛，因為這樣比在歐洲本地種植飼料更便宜。由於需求的增加，使印度在1974年到1982年短短數年之間大豆的種植面積增加了5倍（大部分用於出口）。而上世紀九十年代對坦桑尼亞人生存狀況的研究顯示：富裕國家停止購買經濟作物後村民變得更加健康了--他們的政府由於沒有東西可以出售，使用於修路的錢就變少了，交通也就更困難了，因而村民也就無法將他們的經濟作物運到市場銷售，這樣他們就可以為自己種植糧食了，他們反而有救了。

債務的陷阱讓貧窮國家陷入了一個惡性循環的怪圈。發展中國家向銀行(主要是歐美國家的銀行)貸款用來購買糧食和其它產品，而貧窮的國家在支付了巨額的利息之後已無力償還本金了，於是，附加的條件便順理成章地把貧窮國家扣緊套牢。當哥斯達黎加向世界銀行貸款時，其中的一項條件是砍伐熱帶雨林用於放牧養牛，以供給富裕國家便宜的牛肉。於是，單一的作物--牧草代替了被伐光的雨林。而熱帶雨林的破壞不僅對當地人民及野生動植物都是災難性的，而且對世界氣候的影響亦復如是。上世紀70年代，美國曾援助尼加拉瓜以換取牛肉產品，於是至1979年，尼加拉瓜成了拉丁美洲向美國出口牛肉的最大出口國，但代價是其熱帶雨林以每年1000平方公里的速度慘遭破壞。1975年至1985年，泰國為了種植木薯以出口歐共體用於餵豬和牛，砍伐了數千平方公里的森林。但當牛和豬過剩後，歐洲停止了購買木薯，這使得泰國農民深陷債務之中，因為他們借了很多錢用於改良農場以滿足生產需求，其結果是有大量的泰國兒童不得不出來做工或賣淫。

在這些貧困國家，好的土地都被大公司或跨國公司所佔有，而這些公司一般都屬於富裕國家。一些跨國公司的資產甚至比某些國家還多，具有很大的勢力。他們在全世界生產和銷售產品，事實上他們就是貿易世界的法律。這些與肉食工業有密切的關係的大公司控制著發展中國家原材料的生產和價格，及其最終產品的生產和銷售。據一項統計顯示，發展中國家為歐共體種植飼料所用的土地面積達1460萬公頃，相當於英國、法國、新西蘭和意大利的國土面積總和。

海地是世界上最窮的國家之一。但那裡最好的農田卻用於種植銷往西方的經濟作物--糖、咖啡、可可、苜蓿（用於餵牛），而飢餓的農民卻只能在貧瘠的山區坡地上耕種。美國人甚至將德州的牛空運到這個島上養肥之後，再將牛肉返銷回美國的漢堡包餐館。

這樣的結果便是，貧窮國家沒有土地的人口數量逐年增加了，在許多地區沒有土地的鄉村人口都超過了1/3。在拉丁美洲，1961年只有11% 的人沒有土地，而1975年這個數字上升到了40%，到今天，這個數字仍在上漲。農民們經常被迫在貧瘠的山地上耕作，但不久之後，他們就會被告知土地已"耕種過度"了。他們為生存不得不繼續耕作，用大量的化肥和農藥從土地裡擠出最後一滴養分，卻無法讓土壤"休息"以恢復肥力，於是，這些耕種過度的土地，最終就可能徹底沙漠化。

貧窮的問題並不僅僅在於誰佔有土地，而是土地上出產的糧食是人吃還是畜牲吃。素食者對此沒有任何可指責的，因為比起肉食者來說，他們佔用的土地和能源已是相當少了。如果當今世界上的人口都採用傳統美國式的高能量飲食習慣，當今世界糧食產量還要增加兩倍半才勉強夠用。顯然，地球是根本負擔不起的。世界的穀物產量在經過40年的穩固增產後，於1980年代開始下降。1987年收穫前，世界糧食庫存為4.59億噸，足以維持全世界人口生存101天。但1988年庫存迅速下降到2.4億頓噸，僅夠維持54天。其原因是多方面的，包括土地因耕種過度而導致的貧脊、水資源匱乏，及氣候惡化等。這一事實清楚地告訴我們，除非我們改變吃肉的飲食習慣，否則我們將使遍及世界的數百萬人陷入飢餓之中。


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