聊天 - 煮菜該用植物油或動物油

[crd1871]

作者: yayaya

其實不論用什麼油
每種油都有一定溫度下的
烹調時間&方式

但不知說是不會烹調
還是不想浪費

炸過的油回鍋繼續用

明明是適合涼拌油
結果拿來大火快炒

把某些烹調過的油
加工做成其他菜餚

再好的油,也會變質

我炒菜時,都油用少一點,這樣炒完就沒什麼油了,先洗洗再倒新油,這樣一點都不會浪費^^

[ppp0600]

作者: crd1871

我炒菜時,都油用少一點,這樣炒完就沒什麼油了,先洗洗再倒新油,這樣一點都不會浪費^^

我沒這問題，因為家裡長輩牙不好，我菜都用悶的

[atie]

我老媽有說過我外婆一生都是用豬油來煮菜

什麼文明病也沒有　也活得很健康

現在時代進步了　什麼油都出現了

我外婆在世時還是依舊使用豬油

是早期農業時代的人沒有被現今的文明病所染

所以相對的對於豬油所帶來的「負作用」沒有什麼「威脅」嗎

用什麼油好咧　反正

我家還是只能用我買回來的油而已啦

[quasar]

我家要吃哪種油
意見很多
有不吃肉也不吃動物油的
所以 要兼顧健康跟吃素 很難 ....

[crd1871]

作者: ppp0600

我沒這問題，因為家裡長輩牙不好，我菜都用悶的

那就是菜要炒到很軟嗎?我是花菜還有另一樣裡面有種子的菜,我都炒得很軟,我媽交代的^^

[ppp0600]

作者: crd1871

那就是菜要炒到很軟嗎?我是花菜還有另一樣裡面有種子的菜,我都炒得很軟,我媽交代的^^

菜不用很炒軟，是直接先翻炒一下，倒水進去蓋上鍋蓋燜熟

順便想到一則新聞

青花椰菜能抗癌　但英國人水煮法除外

【大紀元5月18日報導】（中央社巴黎十八日法新電）你可以蒸、炒、微波或生吃，但是看在老天的份上，不要用英國人的方法水煮青花椰菜。
「華瑞克大學」醫學院的研究者說，這種「標準英國烹調習慣」會破壞大部分芸薹屬蔬菜內含的抗癌物質。芸薹屬蔬菜包括花椰菜、甘藍菜及白花椰菜。

人類食用時，這些蔬菜中常見的硫配糖體會轉換成能抵銷癌症毒害的異硫氰酸鹽，並加速致癌物質排出體外。

根據「食品化學暨毒物學」期刊刊登的一篇研究顯示，水煮「甘藍家族」任何一種蔬菜三十分鐘，會讓內含的異硫氰酸鹽流失大部分。

此外，水煮這類蔬菜也會破壞風味。

生物化學家索納利與松格所做的實驗顯示，水煮青花椰菜會損失七成七的硫配糖體、白花椰菜七成五、甘藍菜六成五。

他們的報告說，相反的，蒸、微波或炒造成的硫配糖體損失微不足道。

[珍妮熊]

作者: fcya

良心的的建議習慣性中華高溫料理就用豬油.....但炒菜用量就盡量用少一點油

我怕死也怕被告我知道再製任何植物油比豬油對身體危害更大

知道植物油製造過程你就會知道自己炸的豬油是多麼安全了

一個親戚任職某植物油高職他不敢吃植物油

我家裡用電爐炒菜，抽風沒在開（因為也沒啥抽力）
天天煮飯，油煙還好耶..
是不是媽媽們都喜歡火開很大，然後炒菜時煙霧瀰漫呢？

我都放一點點油，然後爆香之後材料下去翻炒一下就加點水（因為電爐很會把水吸乾）
長時間下來其實沒有台灣那麼誇張的油煙說～

我媽以前都把鍋燒太熱，然後炒的時候煙霧瀰漫，整個屋子裡都有煙
直到幾個月前，他才發現他之前鍋子都燒太熱、油放太多...
因為他印象中，從外婆那學來的炒菜方式都是那樣的（煙霧瀰漫）
還好我炒菜不是跟我媽學




對吼，我主要是要問大大，那個植物油的過程是？？

[jtjcoltd]

清洗排油煙最頭疼
之前都是送去洗
可是每每好的機器送洗,回來馬達就有噪音
洗的也不盡如意
年前自己動手洗,我是在庭院用木材生火燒水
先用熱水沖洗後較易清除油污

[fcya]

作者: 珍妮熊

我家裡用電爐炒菜，抽風沒在開（因為也沒啥抽力）
天天煮飯，油煙還好耶..
是不是媽媽們都喜歡火開很大，然後炒菜時煙霧瀰漫呢？

我都放一點點油，然後爆香之後材料下去翻炒一下就加點水（因為電爐很會把水吸乾）
長時間下來其實沒有台灣那麼誇張的油煙說～

我媽以前都把鍋燒太熱，然後炒的時候煙霧瀰漫，整個屋子裡都有煙
直到幾個月前，他才發現他之前鍋子都燒太熱、油放太多...
因為他印象中，從外婆那學來的炒菜方式都是那樣的（煙霧瀰漫）
還好我炒菜不是跟我媽學




對吼，我主要是要問大大，那個植物油的過程是？？

非常拍謝..........偶不務專業人士實在是無法回答您的問題

[camphor]

有的植物油在製作過程中， 有加入氫化這道手續，據說是會危害人體，
以下是網路搜尋到的請參考
http://webcache.googleusercontent.co...&ct=clnk&gl=tw
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