討論 - 關於炸蝦仁

[ppp0600]

自己在家裡炸蝦仁，通常是越炸越小也越硬，可是外面的為什麼都可以炸的肥肥胖胖的.......... 有人知道嗎？ 指導一下吧

[qdenise]

把古大蝦抓來炸看看…試看看怎麼炸他不會縮掉

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蝦子一變紅色就可以撈起來…

至於外面賣的可能有添加什麼怪東西吧…有聽說泡硼砂會比較脆…可是那東西有毒捏

版上某位很會煮菜的N大咖…輪到你出場嚕...

[grc45]

很簡單﹗


先把蝦仁用乾淨的紙巾（或乾淨的棉布）把水分吸乾（以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射），然後用麵粉或芡粉和水成糊狀，要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起，以貼進油面的水平輕輕放下（以防油濺出來），只要看到顏色稍微泛黃（蝦仁業已熟透，但體積不會收縮），即可撈起置於網狀漏斗上滴油，趁熱食，彈性足，味道最可口。


對了，在置入油鍋前，若能在盛裝芝麻籽（黃色的），蘸一下再下去炸，炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香，食慾大開﹗

[ppp0600]

作者: grc45

很簡單﹗


先把蝦仁用乾淨的紙巾（或乾淨的棉布）把水分吸乾（以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射），然後用麵粉或芡粉和水成糊狀，要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起，以貼進油面的水平輕輕放下（以防油濺出來），只要看到顏色稍微泛黃（蝦仁業已熟透，但體積不會收縮），即可撈起置於網狀漏斗上滴油，趁熱食，彈性足，味道最可口。


對了，在置入油鍋前，若能在盛裝芝麻籽（黃色的），蘸一下再下去炸，炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香，食慾大開﹗

感謝grc大，原來是時間的問題........
順便請教一下，是用大火嗎？？

[grc45]

作者: ppp0600

感謝grc大，原來是時間的問題........
順便請教一下，是用大火嗎？？

當然是大火，因為我以前曾在餐館工作過，那種火力就像坊間在炸油條時的油溫，不過在家裡中火就夠了，油溫的拿捏與您下料的數量成反比，所以要學加拿大的烤爐，它們有時間和溫度控制。權宜的方法是，請以馬錶以恆溫（比方說火力全開），按下計時，兩三次後您就會掌握到訣竅在哪？

到時，也許就可開店也說不定呢﹗

[ppp0600]

作者: grc45

當然是大火，因為我以前曾在餐館工作過，那種火力就像坊間在炸油條時的油溫，不過在家裡中火就夠了，油溫的拿捏與您下料的數量成反比，所以要學加拿大的烤爐，它們有時間和溫度控制。權宜的方法是，請以馬錶以恆溫（比方說火力全開），按下計時，兩三次後您就會掌握到訣竅在哪？

到時，也許就可開店也說不定呢﹗

了解嚕，我會試試看的，感謝喔

[grc45]

作者: qdenise

把古大蝦抓來炸看看…試看看怎麼炸他不會縮掉

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蝦子一變紅色就可以撈起來…

至於外面賣的可能有添加什麼怪東西吧…有聽說泡硼砂會比較脆…可是那東西有毒捏

版上某位很會煮菜的N大咖…輪到你出場嚕...

那是「鹼粉」，在任何要煎炸的麵粉食品內，加入後會使得那麵皮蓬鬆酥脆，鹼粉在食品工業上運用的很廣泛，連我們日用的牙膏裡都有添加，它的清潔作用可比美清潔劑。


不錯，硼砂遇高溫是會產生對人體有害的物質，但偶爾吃吃應無大礙。