聊天 - 螃蟹的最佳烹調方法

猜謎人 · 2013-11-17, 11:14 PM

以前小時候台灣最常見就是毛蟹
母親因為它是淡水蟹所以不買
怕有寄生蟲
如今連毛蟹也少見了
g大這是海水蟹的蟳
目前市場比較常見
餐廳也有和油飯一起蒸煮的料理
蟹性冷
說要和薑一起才能中和
張拓蕪的文章曾說以前在長江流域當兵
河岸半夜會出現螃蟹大軍
滿坑滿谷
當時沒東西吃
於是天天抓來吃
最後整個部隊烙賽不止
後來請教當地人才知道吃薑就好了
很有趣

YaYa07 · 2013-11-18, 12:25 AM

台灣毛蟹應該就是大閘蟹吧!!
兩個都是大螯上長滿了毛
只是產地不同也有不同的名稱

毛蟹原產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) ： Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) ， Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) ， Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ，和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。

中華絨螯蟹就是俗稱的“大閘蟹”，是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。

吃螃蟹一般是以蒸的最美味
蒸的時候要注意時間啦!!
有的人喜歡吃八九分熟
那時肉裡含汁 .. 人間美味啦!!
有的人怕寄生蟲 ... 要吃全熟
所以時間掌控大約10至15分
自己按自己的口味調整唄

猜謎人 · 2013-11-23, 05:31 PM

引用:

作者: 猜謎人

以前小時候台灣最常見就是毛蟹
母親因為它是淡水蟹所以不買
怕有寄生蟲
如今連毛蟹也少見了
g大這是海水蟹的蟳
目前市場比較常見
餐廳也有和油飯一起蒸煮的料理
蟹性冷
說要和薑一起才能中和
張拓蕪的文章曾說以前在長江流域當兵
河岸半夜會出現螃蟹大軍
滿坑滿谷
當時沒東西吃
於是天天抓來吃
最後整個部隊烙賽不止
後來請教當地人才知道吃薑就好了
很有趣

就像這樣
http://youtu.be/XV_q55ph5lc

2013-11-17, 11:14 PM	#1 (permalink)
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2013-11-18, 12:25 AM	#2 (permalink)
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