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2009-01-18, 10:29 PM
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#14 (permalink) |
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長老會員
 
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油封
 油封鴨腿(2隻) 材料: 鴨腿 2隻 海鹽 許多 鴨油 120g 現磨黑胡椒 新鮮百里香 6枝 新鮮迷迭香 1枝 大蒜 1瓣 做法: 1. 鴨腿兩面抹上大量海鹽，放進完全乾淨無水的容器中密閉放2天 2. 烤箱預熱華氏330度，在烤碗中放進灑上黑胡椒的鴨腿，倒入融化的鴨油 鴨油必須覆蓋鴨腿，不夠就多加 其他所有材料也加進去，蓋上錫箔紙進烤箱約1hr(之後料理用)~1.5hr(直接吃) 即可 ps. 保存油封鴨的方法就是連油一起，記住油要蓋過鴨子 像這裡用的鴨腿因為要單獨吃，鹽要放較少，或者是不要保存太久(越久會越鹹) 要拿去燉肉的鹽就可以多了 馬鈴薯泥 材料: Yukon Gold Potato 3個 鹽 1T 冰奶油 1T 鮮奶油 4T 現磨黑胡椒，鹽之花 做法: 1.燒開一大鍋水+1T鹽， 將馬鈴薯剖半丟入轉中火不加蓋煮15min至叉子可以輕易穿透 2. 馬鈴薯撈起放在網架上至溫熱不燙手，剝皮壓泥同時混入冰奶油 鮮奶油微波加熱，再徐徐混合至薯泥中 最後用鹽跟黑胡椒調味 ps. 馬鈴薯泥的做法大概跟烤雞的作法一樣有幾個廚師就有幾種 我的做法裡面放在網架上瀝乾是必要的，不然會太黏，我想要的是比較鬆又香濃 奶油/鮮奶油的量都可以再增加 有些做法在混入奶油後還會加熱除去水分，我懶，且我加的液體量不多 組合: 把鴨腿撈出皮面朝上用烤箱425度烤至皮脆，灑上新鮮百里香巴西利葉 放在薯泥上即可 |
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