聊天 - 螃蟹的最佳烹調方法

grc45 · 2013-11-13, 11:40 PM

正值吃螃蟹的好季節，如何將新鮮生猛的螃蟹正確的烹調，就請參考下文。如有更好的建議或方法，也請一併的提出來供大家參考，謝謝﹗

以下的螃蟹在購買時，請只挑選母的。母螃蟹的腹部底端是呈類似三角形的，而公的就呈現一根垂直的長條狀。

將活跳跳的螃蟹以長刷子刷洗乾淨，並置於清水盤中讓其待上一陣子。全部螃蟹洗好後，再兩三次的用清水沖洗過後，將原來腹部全部朝底部的螃蟹。

以另一即將用來蒸熟的鍋子到扣在原先洗好的螃蟹們上面，將其整個反轉過來，那麼所有的螃蟹就變成腹部朝天了。

就加上兩碗水去蒸煮，原容器到倒扣在蒸鍋上當鍋蓋，可以的話，再加上該蒸鍋的蓋子，雙重的封閉密實，以放蒸氣輕易的蒸發掉。

在水快收乾時，關火移鍋倒旁涼快，之後就可吃到由於腹部朝天，而所有蟹膏及鮮美的蟹汁都保留在蟹體內的精華，具體情況請參看如下︰

但願大家能在初冬吃得開心健康，全家一齊吃，共享天倫樂~

http://i220.photobucket.com/albums/dd149/grc45/DSC08097.jpg

http://i220.photobucket.com/albums/dd149/grc45/DSC08096.jpg

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猜謎人 · 2013-11-17, 11:14 PM

以前小時候台灣最常見就是毛蟹
母親因為它是淡水蟹所以不買
怕有寄生蟲
如今連毛蟹也少見了
g大這是海水蟹的蟳
目前市場比較常見
餐廳也有和油飯一起蒸煮的料理
蟹性冷
說要和薑一起才能中和
張拓蕪的文章曾說以前在長江流域當兵
河岸半夜會出現螃蟹大軍
滿坑滿谷
當時沒東西吃
於是天天抓來吃
最後整個部隊烙賽不止
後來請教當地人才知道吃薑就好了
很有趣

YaYa07 · 2013-11-18, 12:25 AM

台灣毛蟹應該就是大閘蟹吧!!
兩個都是大螯上長滿了毛
只是產地不同也有不同的名稱

毛蟹原產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) ： Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) ， Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) ， Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ，和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。

中華絨螯蟹就是俗稱的“大閘蟹”，是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。

吃螃蟹一般是以蒸的最美味
蒸的時候要注意時間啦!!
有的人喜歡吃八九分熟
那時肉裡含汁 .. 人間美味啦!!
有的人怕寄生蟲 ... 要吃全熟
所以時間掌控大約10至15分
自己按自己的口味調整唄

猜謎人 · 2013-11-23, 05:31 PM

引用:

作者: 猜謎人

以前小時候台灣最常見就是毛蟹
母親因為它是淡水蟹所以不買
怕有寄生蟲
如今連毛蟹也少見了
g大這是海水蟹的蟳
目前市場比較常見
餐廳也有和油飯一起蒸煮的料理
蟹性冷
說要和薑一起才能中和
張拓蕪的文章曾說以前在長江流域當兵
河岸半夜會出現螃蟹大軍
滿坑滿谷
當時沒東西吃
於是天天抓來吃
最後整個部隊烙賽不止
後來請教當地人才知道吃薑就好了
很有趣

就像這樣
http://youtu.be/XV_q55ph5lc

2013-11-13, 11:40 PM	#1
grc45 長老會員榮譽勳章勳章總數15 UID - 16409 在線等級: 註冊日期: 2002-12-23 文章: 8173 精華: 1 現金: 1755101 金幣資產: 1792088 金幣	聊天 - 螃蟹的最佳烹調方法正值吃螃蟹的好季節，如何將新鮮生猛的螃蟹正確的烹調，就請參考下文。如有更好的建議或方法，也請一併的提出來供大家參考，謝謝﹗ 以下的螃蟹在購買時，請只挑選母的。母螃蟹的腹部底端是呈類似三角形的，而公的就呈現一根垂直的長條狀。將活跳跳的螃蟹以長刷子刷洗乾淨，並置於清水盤中讓其待上一陣子。全部螃蟹洗好後，再兩三次的用清水沖洗過後，將原來腹部全部朝底部的螃蟹。以另一即將用來蒸熟的鍋子到扣在原先洗好的螃蟹們上面，將其整個反轉過來，那麼所有的螃蟹就變成腹部朝天了。就加上兩碗水去蒸煮，原容器到倒扣在蒸鍋上當鍋蓋，可以的話，再加上該蒸鍋的蓋子，雙重的封閉密實，以放蒸氣輕易的蒸發掉。在水快收乾時，關火移鍋倒旁涼快，之後就可吃到由於腹部朝天，而所有蟹膏及鮮美的蟹汁都保留在蟹體內的精華，具體情況請參看如下︰但願大家能在初冬吃得開心健康，全家一齊吃，共享天倫樂~

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2013-11-17, 11:14 PM	#2 (permalink)
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2013-11-18, 12:25 AM	#3 (permalink)
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