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舊 2013-11-13, 11:40 PM   #1
grc45
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預設 聊天 - 螃蟹的最佳烹調方法

正值吃螃蟹的好季節,如何將新鮮生猛的螃蟹正確的烹調,就請參考下文。如有更好的建議或方法,也請一併的提出來供大家參考,謝謝﹗

以下的螃蟹在購買時,請只挑選母的。母螃蟹的腹部底端是呈類似三角形的,而公的就呈現一根垂直的長條狀。

將活跳跳的螃蟹以長刷子刷洗乾淨,並置於清水盤中讓其待上一陣子。全部螃蟹洗好後,再兩三次的用清水沖洗過後,將原來腹部全部朝底部的螃蟹。

以另一即將用來蒸熟的鍋子到扣在原先洗好的螃蟹們上面,將其整個反轉過來,那麼所有的螃蟹就變成腹部朝天了。

就加上兩碗水去蒸煮,原容器到倒扣在蒸鍋上當鍋蓋,可以的話,再加上該蒸鍋的蓋子,雙重的封閉密實,以放蒸氣輕易的蒸發掉。

在水快收乾時,關火移鍋倒旁涼快,之後就可吃到由於腹部朝天,而所有蟹膏及鮮美的蟹汁都保留在蟹體內的精華,具體情況請參看如下︰

但願大家能在初冬吃得開心健康,全家一齊吃,共享天倫樂~

http://i220.photobucket.com/albums/dd149/grc45/DSC08097.jpg

http://i220.photobucket.com/albums/dd149/grc45/DSC08096.jpg

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舊 2013-11-17, 11:14 PM   #2 (permalink)
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以前小時候台灣最常見就是毛蟹
母親因為它是淡水蟹所以不買
怕有寄生蟲
如今連毛蟹也少見了
g大這是海水蟹的蟳
目前市場比較常見
餐廳也有和油飯一起蒸煮的料理
蟹性冷
說要和薑一起才能中和
張拓蕪的文章曾說以前在長江流域當兵
河岸半夜會出現螃蟹大軍
滿坑滿谷
當時沒東西吃
於是天天抓來吃
最後整個部隊 烙賽不止
後來請教當地人才知道吃薑就好了
很有趣
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台灣毛蟹應該就是大閘蟹吧!!
兩個都是大螯上長滿了毛
只是產地不同也有不同的名稱

毛蟹原產於東亞,種類並不多,總共只有四種,其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) : Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) , Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) , Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ,和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。

中華絨螯蟹就是俗稱的“大閘蟹”,是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。

吃螃蟹一般是以蒸的最美味
蒸的時候要注意時間啦!!
有的人喜歡吃八九分熟
那時肉裡含汁 .. 人間美味啦!!
有的人怕寄生蟲 ... 要吃全熟
所以時間掌控大約10至15分
自己按自己的口味調整唄
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以前小時候台灣最常見就是毛蟹
母親因為它是淡水蟹所以不買
怕有寄生蟲
如今連毛蟹也少見了
g大這是海水蟹的蟳
目前市場比較常見
餐廳也有和油飯一起蒸煮的料理
蟹性冷
說要和薑一起才能中和
張拓蕪的文章曾說以前在長江流域當兵
河岸半夜會出現螃蟹大軍
滿坑滿谷
當時沒東西吃
於是天天抓來吃
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後來請教當地人才知道吃薑就好了
很有趣

就像這樣
http://youtu.be/XV_q55ph5lc
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