討論 - 關於炸蝦仁

[ppp0600]

自己在家裡炸蝦仁，通常是越炸越小也越硬，可是外面的為什麼都可以炸的肥肥胖胖的.......... 有人知道嗎？ 指導一下吧

[qdenise]

把古大蝦抓來炸看看…試看看怎麼炸他不會縮掉

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蝦子一變紅色就可以撈起來…

至於外面賣的可能有添加什麼怪東西吧…有聽說泡硼砂會比較脆…可是那東西有毒捏

版上某位很會煮菜的N大咖…輪到你出場嚕...

[grc45]

很簡單﹗


先把蝦仁用乾淨的紙巾（或乾淨的棉布）把水分吸乾（以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射），然後用麵粉或芡粉和水成糊狀，要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起，以貼進油面的水平輕輕放下（以防油濺出來），只要看到顏色稍微泛黃（蝦仁業已熟透，但體積不會收縮），即可撈起置於網狀漏斗上滴油，趁熱食，彈性足，味道最可口。


對了，在置入油鍋前，若能在盛裝芝麻籽（黃色的），蘸一下再下去炸，炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香，食慾大開﹗

[grc45]

作者: qdenise

把古大蝦抓來炸看看…試看看怎麼炸他不會縮掉

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蝦子一變紅色就可以撈起來…

至於外面賣的可能有添加什麼怪東西吧…有聽說泡硼砂會比較脆…可是那東西有毒捏

版上某位很會煮菜的N大咖…輪到你出場嚕...

那是「鹼粉」，在任何要煎炸的麵粉食品內，加入後會使得那麵皮蓬鬆酥脆，鹼粉在食品工業上運用的很廣泛，連我們日用的牙膏裡都有添加，它的清潔作用可比美清潔劑。


不錯，硼砂遇高溫是會產生對人體有害的物質，但偶爾吃吃應無大礙。

[ppp0600]

作者: grc45

很簡單﹗


先把蝦仁用乾淨的紙巾（或乾淨的棉布）把水分吸乾（以防炸時多餘的水分遇高溫熱油迸射），然後用麵粉或芡粉和水成糊狀，要炸時再用筷子從糊漿中把蝦仁夾起，以貼進油面的水平輕輕放下（以防油濺出來），只要看到顏色稍微泛黃（蝦仁業已熟透，但體積不會收縮），即可撈起置於網狀漏斗上滴油，趁熱食，彈性足，味道最可口。


對了，在置入油鍋前，若能在盛裝芝麻籽（黃色的），蘸一下再下去炸，炸出來的蝦仁保證讓您口齒流香，食慾大開﹗

感謝grc大，原來是時間的問題........
順便請教一下，是用大火嗎？？

[grc45]

作者: ppp0600

感謝grc大，原來是時間的問題........
順便請教一下，是用大火嗎？？

當然是大火，因為我以前曾在餐館工作過，那種火力就像坊間在炸油條時的油溫，不過在家裡中火就夠了，油溫的拿捏與您下料的數量成反比，所以要學加拿大的烤爐，它們有時間和溫度控制。權宜的方法是，請以馬錶以恆溫（比方說火力全開），按下計時，兩三次後您就會掌握到訣竅在哪？

到時，也許就可開店也說不定呢﹗

[ppp0600]

作者: grc45

當然是大火，因為我以前曾在餐館工作過，那種火力就像坊間在炸油條時的油溫，不過在家裡中火就夠了，油溫的拿捏與您下料的數量成反比，所以要學加拿大的烤爐，它們有時間和溫度控制。權宜的方法是，請以馬錶以恆溫（比方說火力全開），按下計時，兩三次後您就會掌握到訣竅在哪？

到時，也許就可開店也說不定呢﹗

了解嚕，我會試試看的，感謝喔

[grc45]

請務必非常小心，盡量不要讓熱油濺到，我的雙臂曾經被燙傷不下四十個部位，以前聽人說用醬油馬上塗在傷口上就行，可是我個人研發出一種很不錯的應急法，那就是利用打蛋完後，蛋殼內所殘餘下來的蛋白（蛋青），讓蛋殼靜置一、兩分後即可把它們用食指沿著內壁刮到一個矮小的小玻璃罐內，將其置於冰箱下層擺蛋的地方，當不慎被熱油濺射燙傷時，馬上開瓶蘸些敷在燙傷處，它不但以清涼止痛，更可使您的燙傷部位，很迅速的恢復，並且不留下難看的傷疤，唯一要注意的是，儘量保持傷口的完整，不要把那出水的水泡弄破，這樣才不會感染。等它自行收斂後，簡直就像完好無傷的健康皮膚，此一心得分享給您和有緣人﹗

[crd1871]

原來g大是總鋪師喔,史版真是人才眾多阿~~

[take5]

作者: grc45

請務必非常小心，盡量不要讓熱油濺到，我的雙臂曾經被燙傷不下四十個部位，以前聽人說用醬油馬上塗在傷口上就行，可是我個人研發出一種很不錯的應急法，那就是利用打蛋完後，蛋殼內所殘餘下來的蛋白（蛋青），讓蛋殼靜置一、兩分後即可把它們用食指沿著內壁刮到一個矮小的小玻璃罐內，將其置於冰箱下層擺蛋的地方，當不慎被熱油濺射燙傷時，馬上開瓶蘸些敷在燙傷處，它不但以清涼止痛，更可使您的燙傷部位，很迅速的恢復，並且不留下難看的傷疤，唯一要注意的是，儘量保持傷口的完整，不要把那出水的水泡弄破，這樣才不會感染。等它自行收斂後，簡直就像完好無傷的健康皮膚，此一心得分享給您和有緣人﹗

謝謝!
我採取不惜工本的方法
冰箱內隨時準備雞蛋
萬一受傷拿出打破就用
省得製作費工

[grc45]

作者: take5

謝謝!
我採取不惜工本的方法
冰箱內隨時準備雞蛋
萬一受傷拿出打破就用
省得製作費工

那麼您用剩的蛋黃，請用容器盛著，在洗第一次頭後，沖洗掉洗髮精，再用蛋黃當潤絲精，最後再用洗髮精，把那蛋黃（有腥味）用溫水（冬天）或涼水（夏天）仔細的沖洗乾淨，否則會殘留腥臊的蛋黃味，注意，千萬不能用吹風機吹乾，只可用大毛巾（或浴巾）逆向擦拭，然後讓其完全自然乾燥，經此處理過後的頭髮，柔軟滑潤，自我感覺很舒適。

以上是以前女友所常用的方法，她擁有一頭烏黑亮麗柔軟萬分的頭髮，提供大家參考。

[atie]

什麼時候

大叔也要辦一桌來吃吃啊

[cara551977]

作者: grc45

那麼您用剩的蛋黃，請用容器盛著，在洗第一次頭後，沖洗掉洗髮精，再用蛋黃當潤絲精，最後再用洗髮精，把那蛋黃（有腥味）用溫水（冬天）或涼水（夏天）仔細的沖洗乾淨，否則會殘留腥臊的蛋黃味，注意，千萬不能用吹風機吹乾，只可用大毛巾（或浴巾）逆向擦拭，然後讓其完全自然乾燥，經此處理過後的頭髮，柔軟滑潤，自我感覺很舒適。

以上是以前女友所常用的方法，她擁有一頭烏黑亮麗柔軟萬分的頭髮，提供大家參考。

水不能太熱

喜歡熱水的別試~不然會滿頭蛋花

通常是夏天會用冷水這樣潤絲一下

上回麻麻看到拿去用用看熱水一沖

蛋花湯就煮好囉

[oya1340]

用刀把蝦子從背對切不要切斷..用點蛋白抓一抓備用..

然後麵粉+冰水+蛋拌勻就好,最好拌到攪拌器拿起來會滑順的流下..

然後將蝦放到麵糊裡(切開地方要攤開沾麵糊唷..不然熟度會不一樣)..油溫其實可以用一點麵糊試(麵糊一滴不會焦也不會沉底會漂在油上起小泡泡即可)..就可以丟蝦了..大概到蝦浮起來就可以撈了..火可以保持中小到要撈前開大火逼油..這樣應該不會老了吧

[ppp0600]

作者: oya1340

用刀把瞎子從背對切不要切斷..用點蛋白抓一抓備用..

然後麵粉+冰水+蛋拌勻就好,最好拌到攪拌器拿起來會滑順的流下..

然後將蝦放到麵糊裡(切開地方要攤開沾麵糊唷..不然熟度會不一樣)..油溫其實可以用一點麵糊試(麵糊一滴不會焦也不會沉底會漂在油上起小泡泡即可)..就可以丟蝦了..大概到蝦浮起來就可以撈了..火可以保持中小到要撈前開大火逼油..這樣應該不會老了吧

小護士也會煮菜阿 （嫁人有望了）

不過"用刀把瞎子從背對切不要切斷"........ 有點殘忍